In diesen Reisebeschränkungsmonaten verbringen wir viel mehr Zeit zu Hause und essen folglich auch häufiger zu Hause. Wenn wir mit Smartworking zu kämpfen haben, haben wir oft ein schnelles und sogar ungesundes Mittagessen. Mit ein paar weiteren Vorsichtsmaßnahmen können wir unsere wöchentliche Ernährung besser organisieren und tugendhafte Essgewohnheiten entwickeln.
Nicht nur das: Wir können traditionelle kulinarische Praktiken wiedererlangen, die wir zwischen diesen Konserven verloren haben. Die Kenntnis der Kochtechniken kann den Unterschied ausmachen,
Mehr denn je können das Vakuumverpacken und das Kochen in Gläsern wertvolle Verbündete in der Küche sein: zwei unterschiedliche, aber sehr nützliche Techniken, um Lebensmittel zu konservieren und unsere Speisekammer mit vielen gesunden und schmackhaften Spezialitäten aufzufüllen, die immer zur Hand sind.
Tatsächlich verlängert die Vakuumverpackung die Haltbarkeit frischer Lebensmittel, reduziert die Oxidation und verhindert die mikrobielle Vermehrung. Wir können die Bedeutung der Vakuumverpackung in fünf Punkten zusammenfassen: Sie ermöglicht ein Kochen ohne Anbrennen und damit die Bildung von Giftstoffen; verringert die Verteilung von Nährstoffen und verbessert daher die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Lebensmittels; konzentriert die Aromen, ermöglicht eine präzise Kontrolle der Gartemperatur und ein perfektes Garen der Speisen.
Schließlich die wichtigste Funktion aus ernährungsphysiologischer Sicht: Es bewahrt das natürlich vorhandene Wasser und die darin gelösten Vitamine, insbesondere die B-Vitamine, die sehr nützliche Eigenschaften für den menschlichen Körper haben und eine wesentliche Rolle für das normale Funktionieren spielen des Nervensystems, für den Muskeltonus des Magen-Darm-Bereichs und für die Leber besonders Vitamin B3, das für die Zellatmung unentbehrlich ist und die Durchblutung fördert, und Vitamin B12, das zum Wachstum der roten Blutkörperchen beiträgt, aber auch eine Rolle bei der Bildung von roten Blutkörperchen spielt weiße Blutkörperchen, die unseren Körper vor infektiösen Mikroorganismen schützen, die heutzutage äußerst nützlich sind.
Dann gibt es den Aspekt des Garens von Speisen bei niedrigen Temperaturen im Vakuum, was Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Obst betrifft. Nur wenige wissen es, aber Obst sollte nur mit dieser Methode gekocht werden, um seine Eigenschaften zu bewahren und es vor Oxidation zu schützen, wodurch das Kontaminationsrisiko verringert wird.
Ebenso wichtig ist der Kochtopf, mit dem Sie direkt in Gläsern kochen können, ein bisschen wie die Großmütter, als sie die Eingemachten zubereiteten.
In dieser Hinsicht kann der Mikrowellenherd hilfreich sein, der bei richtiger Anwendung hervorragende Ergebnisse liefert. Der Mythos seiner Schädlichkeit ist längst entlarvt, im Gegenteil, es erweist sich als komfortables, praktisches Hilfsmittel, um die Energieverschwendung in der Küche zu reduzieren.
Das Wissen um die Techniken ist jetzt, da viele im Smartworking von zu Hause aus arbeiten und wenig Zeit für die Mittagspause haben, eine noch dringendere Notwendigkeit geworden.“ Mit der Mikrowelle lässt sich schnell ein Wochenkochplan strukturieren.
Es gibt viele Rezepte, die mit diesen beiden Techniken zubereitet werden können, wie z. B. Garnelen mit süß-saurem Gemüse, Kabeljauherz in Tomatenwasser, Lammrücken mit Mangold und Kartoffeln in Sous Vide und mit Dulcis in Fundo sogar ein weihnachtliches Gekochtes Creme mit Haselnüssen, Zimt und Sternanis.
Rezept für mikrowellengemüse.
Zutaten
1 Paprika
1 gelbe Paprika
2 Karotten
1 Sellerieküste
130 g weißer Essig
130 g Weißwein
5 g Salz
Zubereitung der Essigbasis:
Wein, Essig und Salz mischen und in der Mikrowelle oder in einer Pfanne erhitzen, bis der Alkohol verdampft und das Salz sich auflöst.
Die Paprika in Streifen schneiden, die Karotten in gleicher Länge, sowie den Sellerie so, dass sie senkrecht in ein Glasgefäß gestellt werden können.
Bedecke das Gemüse mit der Essigbasis und verschließe das Glas. Im Wasserbad mindestens eine Stunde garen.
Mit speziellen mikrowellengeeigneten Gläsern verkürzt sich die Garzeit auf 3 Minuten, was zu einer erheblichen Zeit- und Kostenersparnis führt.
Das Vaso-Kochen kann bis zu 6 Monate aufbewahrt werden und ermöglicht es uns, immer etwas zu essen in der Speisekammer zu haben, um nicht auf das Erste zurückgreifen zu müssen, was passiert. Nach dem Öffnen sind die Gläser bis zu 20 Tage im Kühlschrank haltbar.
Nährwerthinweis: Carotinoide aus Karotten und Paprika werden mit der Zeit bioverfügbarer. Mit Konserven wie eingelegtem Gemüse können wir am besten von diesen wertvollen Nährstoffen profitieren.
