Il caturro, oder cuturro, ist mit der Geschichte der "Höhlenmenschen" von Scicli und seiner Umgebung im archäologischen Gebiet von Chiafura in der Provinz Ragusa verbunden. Die Hauptzutat ist hausgemachter Weizen, der zwischen zwei Lavasteinen gemahlen und genau wie Polenta gekocht wird. Geboren als schlechte Zubereitung, von wahrem Überleben, wurden mit der Zeit und besseren Lebensbedingungen andere Zutaten zu dem sparsamen alten Gericht hinzugefügt: Olivenöl, Hülsenfrüchte, Tomatensauce, Gemüse oder Ricotta. Dieses Gericht ist selbst an den Orten, an denen es geboren wurde, eigentlich unbekannt, erst seit kurzem servieren es einige Restaurants und Agriturismen in der Umgebung ihren Kunden als Rarität.
Früher war es illegal, zu Hause Weizen für den Caturro zu mahlen, da man sich der Zahlungspflicht entzog Grundsteuer Ende des 800. Jahrhunderts im Königreich Italien verhängt.
Die Grundsteuer war eine indirekte Steuer und die Berechnungsmethode basierte auf der tatsächlich gemahlenen Getreidemenge. In jeder Mühle wurde ein mechanischer Zähler angebracht, der die Umdrehungen der Schleifscheibe zählte. Die Steuer wurde daher im Verhältnis zur Anzahl dieser Runden fällig, die nach dem Gesetzgeber der Menge des gemahlenen Getreides entsprechen musste. Anschließend wurde der Betrag schrittweise reduziert, bis die Steuer 1884 endgültig abgeschafft wurde. Zum Zeitpunkt ihrer Aufhebung garantierte die Schrotsteuer ein jährliches Einkommen von 80 Millionen Lire, eine beachtliche Summe. So sehr, dass der Staatshaushalt nach der Abschaffung der Steuer einen herben Rückschlag erlitt.
Der Begriff Cuturro im Dialekt weist auf eine ungepflegte und grobe Person hin. Dies liegt daran, dass dieses Gericht wie eine unraffinierte Polenta aussieht, in der die Weizenstücke nicht perfekt gehackt sind. Aber der Caturro war viel mehr als eine einfache Form des Lebensunterhalts.
Um die Erinnerung an den Caturro, den Arzt und Bildhauer, zu bewahren Gaetano Mormina, der seit Jahrzehnten der Hüter dieses Rezepts ist. Ursprünglich aus Scicli, war er in der Stadt nicht nur für seine Arbeit als Arzt bekannt, sondern vor allem für seine Liebe zum Stein, die ihn zum Bau des Steins führte Steinmuseum, im Stadtteil Trippatore in Sampieri, ein Ziel für Schulbesuche und zahlreiche Veranstaltungen. Ein Projekt, das den Höhlen von Chiafura neues Leben eingehaucht hat.
Das Museum verfügt über eine Tenne, einen in Albanien hergestellten Steinofen, eine Höhle, in der man sich der Arbeit des aus dem Felsen geborgenen Brotes widmen kann, einen Mühlstein zum Veredeln von Weizen und einen weiteren für die Zubereitung von Caturro. Mormina mahlte weiterhin Getreide mit den von ihm geschnitzten Steinen und gab diese Tradition an seine Familie weiter.
Der Hartweizen, zuerst zerkleinert und gemahlen, wurde langsam in kochendes Salzwasser gegossen. Mindestens eine Stunde lang wurde langsam mit einem Holzlöffel gerührt, um Klumpenbildung zu vermeiden. Nach dem Kochen wurde es in Gerichte gegossen und nach Belieben mit verschiedenen Zutaten gewürzt. Es kann kalt gegessen oder in einer Pfanne gebraten werden. Hier ist das Rezept.
Das Rezept des hausgemachten Caturro
Zutaten
3 kg Hartweizen
5 Liter kochendes Wasser
Salz nach Geschmack
Prozess
Wir beginnen damit, das Getreide grob zu hacken. Für den Betrieb können Sie eine elektrische Kaffeemühle verwenden. Wenn es fertig ist, gießen Sie es nach und nach in das kochende Wasser (wie es auch für Polenta üblich ist), rühren Sie es langsam mit einem Holzlöffel um und fahren Sie fort, bis es gar ist, wenn das Getreide das gesamte Wasser aufgenommen hat und die Konsistenz und das Aussehen von a angenommen hat Risotto. An diesem Punkt ist der Cuturro fertig und kann nach Belieben gewürzt werden. Normalerweise werden Tomatensauce und verschiedene gekochte Gemüse verwendet, wie Mangold, Endivie, Salat und Kartoffeln. Das am weitesten verbreitete Gewürz ist jedoch das auf der Basis von wildem Fenchel und rohem Olivenöl. Ansonsten können Sie eine Sauce auf der Basis von Kapern und Sardellen oder Rohöl, geriebenem Käse und Chili oder schwarzem Pfeffer verwenden
