Die Auswüchse des heutigen Karnevals sind zweifellos viel milder als der mittelalterliche Karneval. Es findet in einem Zeitraum des Jahres zwischen der Wintersonnenwende und dem Anbruch des Frühlings statt; in dieser vergehenden Zeit waren sie still starke Ängste um die Fruchtbarkeit des neuen landwirtschaftlichen Jahres aufgrund der Herrschaft der himmlischen Dunkelheit über das Licht.
Die erste Nachricht erreicht uns durch das umfangreiche lateinische Werk der Saturnalien, die in der Nähe des gegenwärtigen Weihnachtsfestes gefeiert wurden. Macrobius erklärt in Bezug auf Saturn, dem die Saturnalia-Feste gewidmet waren, [...] "zeigt an, wie er die Zeit ist, aus der alle Dinge abwechselnd erzeugt und zerstört und aus ihm wiedergeboren werden" [...], ( „similiter significatur eum tempus esse, a quo vicibus cuncta gignantur absumanturque et ex deo denuo renascantur“ (Sat. I, 8, 9).
Die Kirche führt im Februar die Lichtmess-Party, bei der die Kerzen gesegnet wurden, mit a starker Ruf zum himmlischen Lichtund in einem Versuch, Zähmen Sie die Exzesse durch das Verbrennen von Puppen was sich leider auf die bezog böse Geister, sowie um das Reisen durch die Straßen der Stadt einzuschränken und brennende Kerzen zu Ehren der Göttin Februa zu tragen.
In diesem Zusammenhang wird das Fest des Januar eingefügt St. Antonius der Abt der die Ambivalenz in der legendären Geschichte bewahrt; Tatsächlich bringt er nicht nur das aus der Hölle gestohlene Feuer auf die Erde zurück, sondern Es wird traditionell von Schweinefleisch begleitet das ein hervorragendes Fett für die Herstellung von Salben liefert.
Noch heute stellt der Orden der Antoniti-Mönche Hautsalben aus Schweinefett her. Das Töten des Schweins war ein Versöhnungsritus, der bereits im alten Rom üblich war, wie Macrobius uns in seinen Saturnalien bezeugt […]“ am zwölften Tag vor den Kalendern des Januars, die sie anbieten Opfer zu Herkules und Ceres mit einer trächtigen Sau, Brot und Honigwein„[…](Sat. III, 11, 10).
Karneval drückte die Summe aus Untergrabung aller gesellschaftlichen Regeln; schon in römischer Zeit [...] "reichten die Matronen den Sklaven das Mahl, wie es die Herren bei den Saturnalien tun" [...] ("et servis cenas adponebant matronae ut domini Saturnalibus") (Sat. I, 12, 7).
Übertreibung in jedem Ausdruck des menschlichen Körpers war die Regel: Gewalt, Glücksspiel, Trunkenheit und mutwilliger Sex; die Städte waren kreuz und quer von bettelnden Banden maskierter Jugendlicher durchzogen.
Schon Cäsarius von Arles (470-543) verurteilte jene Riten als Sakrileg, die Männer während der Januarkalender wie Dämonen aussehen ließen, und ermahnte, „Menschen, die als Hirsche oder Färsen oder andere Ungeheuer verkleidet sind, nicht vor eure Wohnungen kommen zu lassen“ („ cervulum, sive juvencam, aut alia quaelibet portenta, ante domosvenire“).
Bei vielen Gelegenheiten die Karneval war die Zündschnur für Volksaufstände dann schwer zu sedieren.
Das Klima des Karnevals wird durch ein Detail des Gemäldes perfekt umrissen Bruegel wo es synthetisiert wird lAntithese zwischen Fleisch (Wurst, Hähnchen) über einem lebendigen Feuer gekocht, stolz geschwungen von einem rötlichen Schurkensymbol des Karnevals und der Fisch, in viel kleineren Mengen, Symbol der Fastenzeit, assoziiert mit dünnen und blassen Menschen.
.Die Übertreibung des Essens ist ein wesentlicher Aspekt des Karnevals, bei dem alle Regeln der richtigen Ernährung auf den Kopf gestellt werden.
Verschwendung ist die rituelle Regel im Gegensatz zur harten Alltagsrealität, Mangel an Qualität und Quantität; reichlich zu essen oder zu verschwenden schafft sozialen Zusammenhalt, da Karneval ein kollektives Fest ist und, wenn es nicht gekauft werden könnte, immer eine Bettelei organisiert werden könnte, der sich die armen Empfänger nicht entziehen könnten. Der Verzehr von Lebensmitteln wird dadurch untergraben.
Denn es lässt sich schematisieren, dass Nahrung im Winter als Genügsamkeit zum Zweck der Schonung, im Karneval als Überfluss zum Zweck der Verschwendung, in der Fastenzeit als Genügsamkeit zum Zweck des Fastens gedacht wird. Ebenso haben wir beim Fleisch einen mäßigen Verzehr im Winter, einen übermäßigen Verzehr zum Karneval, der in der Fastenzeit fehlt
Karneval wurde als geboren beliebtes Ritual der am Tisch keine andere Möglichkeit hat, zu übertreiben, als den zu bereichern Kaloriengehalt durch Braten. Hier ist also, dass ein einfaches Blatt Wasser und Mehl, das für gewöhnliche Laganas verwendet wird, wenn es mit Schmalz hinzugefügt wird, zu einem leckeren Frappe wird, vorzugsweise mit der Zugabe von ein paar Eiern.
Die weite Verbreitung des Geschwätzes, das in den verschiedenen Regionen unterschiedliche Konfessionen annimmt, zeugt von dieser gastronomischen Umstellung von "Sfoglia" zu einem Karnevals-Dessert. Zucker ist zweifellos eine spätere Zugabe, besonders wenn der Karneval "urbanisiert" wird und in die wohlhabendsten Häuser eindringt.
An Zubereitungen aus Grieben, Rückständen aus der Schmalzverarbeitung, mangelt es nicht, aber ganz allgemein war der Karneval die Zeit, in der Fleisch verzehrt werden konnte und sollte, da es das ganze Jahr über knapp war.
An den Straßenecken konnte man Krapfen kaufen, die so streng in Schmalz frittiert wurden, dass in Venedig die Vereinigung der „fritoleri“ entstanden war; Zu anderen Jahreszeiten konnte man entlang der Straßen einfache Scones kaufen, die durch heißes Gerinnen eines Teigs in einem heißen Bügeleisen hergestellt wurden, wie auf dem Gemälde von Bruegel zu sehen ist.
Das Schlachten des Schweins im Januar, anlässlich der Feierlichkeiten von S. Antonio Abate, konnte er diese Aufstockung unterstützen Verzehr von Fleisch und Fett die später umgewandelt wurde Würstchen und Blutwurst.
Das Garen bei starker Hitze ersetzt das tägliche Garen in Eintöpfen und erhält so entschiedenere und ausgeprägtere Aromen am Gaumen. Neben dem Übermaß an Proteinen und Fetten war der Karneval in seiner urtümlichsten Form geprägt überschüssiger Zucker insbesondere bei der übertriebenen Verwendung von Honig oder gekochtem Most, da die tägliche Ernährung durch den bitteren oder säuerlichen Geschmack von Gemüse, Gemüse und Wildkräutern in Suppen geprägt war. Einfache Teige aus Wasser und Mehl, die im Laufe des Jahres die Zutaten für einfache Polenta waren, werden während des Karnevals mit Hülsenfrüchten und Lauch zu leckeren süßen und knusprigen Pfannkuchen.
Wir sind dem Schwein zu Dank verpflichtet, wenn unsere Kultur ihre Ausschweifungen bei Tisch ausleben konnte.
Unten sind die lokalen Bezeichnungen der „Chiacchiera“
Sizilien Nacatola
Abruzzen Frappe
Marken Sfrappe/fiocchetti
Venetien Crostoli/galani
Salat aus der Lombardei
Piemont liegt
Toskana Cenci
Latium Frappe
Orillettas aus Sardinien
