seine erschien im neunzehnten Jahrhundert zur Zeit der Bourbonen. Einige Bauern aus Kampanien brachten in die Landschaft von Capaccio, in der Ebene dominiert von den Tempeln von Paestum, das ein unglaubliches Mikroklima genießt, geschützt durch die Berge und gleichzeitig von den gemäßigten Auswirkungen des Cilento-Meeres profitiert, a typisch mediterranes Klima mit milden, regnerischen Wintern und heißen, trockenen Sommern, d erste „carducci“ von Artischocke. Wer sich sofort eingelebt hat, findet ein ideales Klima vor.
Aber die wirkliche Verbreitung der Artischocke im Sele-Tal geht auf das Jahr 1930 zurück, dank der Landgewinnung und der landwirtschaftlichen Umgestaltung, die durch die Landreform herbeigeführt wurden. Bruni sprach 1960 ausführlich darüber und beschrieb die Verbreitung und Bedeutung für die bäuerliche Bevölkerung der Ära des Artischockenanbaus, wobei er sich auf einen von der Castellammare-Artischocke abgeleiteten Ökotyp bezog, der mit der römischen Artischocke vergleichbar ist.
Sicher ist, dass die Carducci dieser neapolitanischen Bauern heute einen respektablen Namen haben: Artischocke von Paestum IGP alias Tondo von Paestum, das sich dadurch auszeichnet, dass es keine Dornen hat, eine sehr zarte Struktur hat, so dass es auch roh gegessen werden kann, und einen angenehmen und delikaten Geschmack hat, der es in der Küche vielseitig macht.
Seine Eigenschaften sind das Ergebnis einer sorgfältigen und mühsamen Anbautechnik, die die landwirtschaftlichen Betreiber der Sele-Ebene im Laufe der Jahrzehnte verfeinert haben. Die Zartheit, die sich aus dem kühlen Klima und den reichlichen Regenfällen ergibt, die während der langen Produktionszeit von Februar bis Mai fallen, bedeutet, dass die Artischocke von Paestum g.g.A. ausgezeichnet roh gegessen wird, gewürzt mit Öl und Zitrone, aber auch vielseitiger Protagonist auf dem Tisch von verschiedenen Rezepten der lokalen Gastronomie: wie die Pizza mit Artischocken, die Artischockencreme auf geröstetes Brot streichen, das Artischockenkuchen, wird auch verwendet geschlagen und gebraten. ,
Eins sein sehr frühe Qualität sein Triumph ist zu Ostern: Es ist eine wiederkehrende Präsenz bei Familienessen oder Ausflügen im Freien, wenn es mit Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer gefüllt ist zum Garen direkt auf die Glut gelegt mit einem Spritzer Öl beträufelt und mit einem feuchten Tuch oder nassem Strohpapier bedeckt. Der entstehende Rauch setzt außergewöhnliche Raucharomen in der Umgebung frei, nicht nur für diejenigen, die sie essen, sondern auch für diejenigen, die durch die Gegend gehen. Unmöglich zu widerstehen.
Das Produktionsgebiet der Artischocke von Paestum ggA, die 2004 mit der Gemeinschaftsregelung anerkannt wurde, konzentriert sich auf die Sele-Ebene in der Provinz Salerno und genauer gesagt auf die Gemeinden Agropoli Albanella Altavilla Silentina Battipaglia Bellizzi, Capaccio Cicereale Eboli, Giungano, Montecorvino, Pugliano, Ogliastro, Pontecagnano, Faiano und Serre.
Seine Eigenschaften sind das Ergebnis einer sorgfältigen und mühsamen Anbautechnik, die die landwirtschaftlichen Betreiber der Sele-Ebene im Laufe der Jahrzehnte verfeinert haben. Wichtig ist vor allem das kühle und regnerische Klima während der langen Produktionszeit von Februar bis Mai, das diese Gegend charakterisiert und der Artischocke ihre typische Zartheit und ihren sehr delikaten Geschmack verleiht.
Abgesehen von ihrem außergewöhnlichen Geschmack, ist das Sprechen über die wohltuenden Eigenschaften der Paestum-Artischocke oder Artischocke im Allgemeinen gleichbedeutend damit, ein Buch der Medizin zu öffnen.
Auf der Website von Humanitas Care erfahren wir, dass die Artischocke das Gute begünstigt Darmfunktion, reduziert das Dickdarmkrebsrisiko, indem es eine gute Menge an Ballaststoffen liefert, die zusammen mit Cinerin, einem Wirkstoff, der jedoch durch Kochen reduziert wird, und Lacton-Sesquiterpenen ebenfalls dazu beitragen senken den Cholesterinspiegel im Blut. Die Artischocke ist auch eine Quelle von Molekülen, die dadurch gekennzeichnet sind proprietäre Antiosidantien die helfen, den Körper vor der Wirkung von freien Radikalen und B-Vitaminen zu schützen, wichtig für die ordnungsgemäßes Funktionieren des Stoffwechsels.
Insbesondere Vitamin B9 (von der Artischocke in Form von Folsäure bereitgestellt) fördert die richtige Entwicklung des Nervensystems in den frühen Stadien der Schwangerschaft. Vitamin K hingegen ist nützlich für Gesundheit von Knochen und Gehirn, Kalium schützt die Herz-Kreislauf-Gesundheit, Kupfer und Eisen sind wichtig für Produktion von roten Blutkörperchen.
Und das ist noch nicht alles, denn die Artischocke enthält auch Alpha-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, Silymarin, Kaffeesäure und Ferulasäure. Fans von Vitaminen und Mineralstoffen werden Sie bei finden viel Vitamin A, Mangan, Kupfer, Selen, Magnesium, Calcium, Eisen, Folsäure, Kalium, Natriumphosphor. Wie kann man ein bisschen von all den Substanzen sagen, nach denen wir suchen teure pharmazeutische Ergänzungen unseren Körper zu kultivieren, was umgekehrt in der Artischocke der Fall ist finden wir im Naturzustand.
Kurz gesagt, die Artischocke ist nicht nur ein Genuss für unseren Gaumen, sondern auch ein echtes Allheilmittel für viele Probleme unseres Körpers und daher wertvoll verbrauchen gerade in dieser Jahreszeit große Mengen.
