Der Käse kommt nicht in Caprera an. Giuseppe Garibaldi wartet ungeduldig darauf, die ersten Früchte Kalabriens zu probieren, die jedoch einige Zeit in Anspruch nehmen. Aber am Ende sind sie auf dem Tisch und Garibaldi bedankt sich bei ihnen. Es gibt auch die Karten des Helden der zwei Welten, um den Caciocavallo Silano zu erzählen, eine der bekanntesten Delikatessen von Made in Italy im Bereich Käse.
Caciocavallo Silano hat uralte Ursprünge, die sich aus der Notwendigkeit ergeben, Vollmilch lange zu konservieren, die leicht verderblich und schwer in einen lang gereiften Käse zu verwandeln ist. Wir sprechen seit 500 v. Chr. über diesen Käse, ursprünglich Butirro genannt, Vorfahre des Caciocavallo unserer Tage, dessen Verarbeitung Hippokrates beschreibt und Plinius die Delikatesse verherrlicht.
Heute ist es ein DOP und wird in vielen Regionen Süditaliens hergestellt, aber das Geburtsrecht der Tradition kommt auch von dem Namen, der von der Verarbeitung im Land Sila, der Hochebene Kalabriens, mit ihren großen und alten Nadelwäldern und Seine kristallklaren Seen sind ein außergewöhnlicher Ort in Bezug auf Artenvielfalt und natürliche Schönheit.
Und von der Sila „caci e burri“, die von der Familie Sprovieri nach Caprera geschickt wurde, an Giuseppe Garibaldi, wie aus zwei Briefen hervorgeht, die Vincenzo Abruzzese, ein junger Unternehmer aus Acri in der Provinz Cosenza, uns mit Emotion und Stolz zeigt. Darin dankt der Held der Familie der edlen Silanes für die Gaben und die Sorge um seine Gesundheit. Caprera ist für die erste auf den 12. Dezember 1864 und für die zweite auf den 30. Januar (vermutlich 1865) datiert. Die Caci waren eigentlich erwünscht, wie aus Garibaldis erstem Brief hervorgeht, da sie im Dezember noch nicht eingetroffen waren. Garibaldi, der sich im Aspromonte und in der Rekonvaleszenz von schweren Wunden erholte, war daher vielleicht sehr begierig darauf, die Freuden von Sila als Trost für seine Schwäche und den unerträglichen Zwang zur Unbeweglichkeit zu kosten. Dann erreicht der Käse offensichtlich ab der zweiten Nachricht endlich sein Ziel.
Geschichten und Legenden über den Helden, die wir gerne erzählen, während der Käser die Verarbeitung des Caciocavallo in den Labors von Biosila, dem Unternehmen Acri der Familie Abruzzese, vorbereitet. Die frische Milch kommt hier direkt aus den Ställen, die nur einen Steinwurf von der Molkerei entfernt sind, wo die 150 gefleckten Kühe, die sich frei auf dem Hof bewegen, jeden Tag mindestens zehn Zentner produzieren. Dann gibt es 1000 Schafe und Ziegen, die alle halbwild wie Rinder aufgezogen werden, die wiederum andere Doppelzentner kostbare frische Milch liefern, die zu Caciocavallo und mindestens dreißig anderen Käsesorten verarbeitet wird, wobei eine Lieferkette vollständig im Land durchgeführt wird dieselbe Firma, von der jedes Jahr 40 cacio cavalli herauskommen. Biozertifizierte Farmen seit 1992, die von Biosila, die im Laufe der Zeit mit den typischen kalabrischen schwarzen Schweinen mit der Produktion von hochwertigen Würsten und Wurstwaren bereichert wurden.
Ein Bauernhof, der für Stallbesuche und Gastfreundschaft offen ist (es ist auch ein Agritourismus), wo sich der Blick in der majestätischen Landschaft des Sila-Nationalparks verliert, einer Institution, die jetzt von Francesco Curcio geleitet wird. Wo sich die Kunst des Menschen mit Arroganz gegenübersieht, dank der Installation des Bildhauers Michelangelo Pistoletto „Das dritte Paradies“ aus 58 Lorika-Kiefern, unglaublich viele der „Riesen des Berges“ überblickt und die Teil des Monumentalbaus sind Wald innerhalb des von Fai kuratierten Sila-Nationalparks, wie Giacinto Le Pera betonte, der mit seiner Siluna Association die Installation der Arbeit am Rande der Farm konzipierte.
BIOSYLA
C.da Filiciuzzi, Acri (Cosenza) 87041
Telefon 3402840314 3332862641
www.biosila.it
