Es ist leicht, Tomate zu sagen, aber wenn Sie sagen Buttiglieddru, Sie sagen etwas mehr als eine Tomate: Dahinter steckt Geschichte, da ist das Territorium, da ist der authentische Geschmack der Landschaft, der Vergangenheit, und vor allem gibt es eine Anbaupraxis, die die Natur respektiert und nachhaltig ist als sein Imperativ.
Weit verbreitet in der Vergangenheit von den Bauern der kultiviertGegend von Licata, südlich von Agrigento, die sie roh verzehrten oder für Konserven oder Püree verwendeten oder sie zum Trocknen in die Sonne legten und sie dann das ganze Jahr über in Öl konservierten, um Nudeln zu würzen, verschwand die Buttiglieddru-Tomate, als sie auf dem Altar der Gründe geopfert wurde für einen Markt, der nach Produkten verlangt, die in Bezug auf Intensität, Ernteertrag und Krankheitsresistenz profitabel sind.
Kurz gesagt, in den letzten zwanzig Jahren war es so zu einer echten Rarität werden im Vergleich zu den Kirschsorten, den Cluster-Sorten Naomi und Rita, die 1989 vom israelischen Saatgut-Multi HaZera Genetics eingeführt wurden, oder den Datterini-Tomaten, die aus einer Kreuzung asiatischen Ursprungs gewonnen wurden, die in letzter Zeit auf die außergewöhnliche Gunst der Verbraucheröffentlichkeit gestoßen sind und die große Verbreitung.
Glücklicherweise gab es jedoch, wie auch bei anderen Produkten, über die FoodFIRSTonline kürzlich gesprochen hat, einen Haken auf diesem Weg ins Vergessen, und er wurde von einer Gruppe von Landwirten gegründet, die stolz auf ihr Land und ihre Traditionen sind und denen es nicht gefällt akzeptieren, dass Buttiglieddru vom Antlitz der Erde verschwinden sollte. Die Erholungsaktion dieser Gruppe aufgeklärter Bauern fand dann den ganz Großen Slow Food Schutzschirm die Buttiglieddru unter die eingefügt neue Schulleiter des letzten Jahres.
Und die Dinge haben sich seitdem glücklicherweise geändert, denn diese Tomate hat eine Ladung kultureller und organoleptischer Originalität, die sie zu einem wahren Verfechter der Artenvielfalt macht.
Aber gehen wir der Reihe nach vor. Den seltsamen Namen buttiglieddru hat sie mittlerweile aber wohl in ihrer Form, die an eine längliche und spitze Flasche erinnert. Aber das Interessanteste, die Besonderheit, die es von den anderen unterscheidet, ist die Anbautechnik was fast einzigartig ist. Über Tomaten im Februar zu schreiben, mag etwas unzeitgemäß erscheinen. Nicht im Fall von Buttiglieddru. deren Aussaat traditionell zwischen Dezember und Januar erfolgte, indem das Saatgut in kleine Löcher gelegt wurde, in die zuvor noch nicht vollständig ausgereifter oder mit einer bestimmten Stickstoffmenge versehener Dünger eingebracht wurde.
Und dazu gehört – wie Ignazio Vassallo, Treuhänder des Conviviums Agrigento Slow Food – erklärt, dass die Güllevergärung erzeugen Wärme und begünstigen die Keimung der Samen. Damit die ersten Früchte sein können Ernte bereits Anfang Mai.
Aber das ist nicht das einzige Geheimnis, das seit Generationen weitergegeben wird, um die Pflanze vor Kälte zu schützen und die Gefahr des Erfrierens zu vermeiden: Das Loch wird tatsächlich von den Stoppeln des Weizens bedeckt, also von den Überresten der Ernte , und rund um das Schilf sind über einen Meter hohe Pflanzen zum Schutz vor Wind gepflanzt.
„Vor fünfzig Jahren, als es noch keine Gewächshäuser gab, war die Licata-Tomate die erste, die in ganz Europa wuchs, und unser Markt war der erste in Italien, was das Angebot dieser Erstlingsfrucht anbelangt“, fährt Vassallo fort. «Ich erinnere mich, dass auch Leute aus Neapel und Apulien kamen, um es bei uns zu kaufen».
Aber dann kamen die Gewächshäuser, die produktiveren und zuckerhaltigeren Sorten, die von ausländischen Multis entworfen wurden, und die glorreiche und ehrliche Buttiglieddru mussten weichen.
Und hier öffnet sich ein weiteres interessantes Kapitel, für das man gut verstehen kann, wie wichtig es für das Überleben und die Wiederaufnahme der Produktion dieser speziellen Tomate war.
Wenn wir über diese Technik in der Gegenwart und nicht in der Vergangenheit sprechen, liegt das daran, dass, wie gesagt, ein Dutzend Erzeuger beschlossen haben, in den Anbau einer Tomate zu investieren, die seit einem halben Jahrhundert buchstäblich aus Licata verschwunden war. Zum Teil, weil sie "einen geringen Ertrag hat und die Ernte aufgrund ihrer geringen Größe viel Aufwand erfordert", fährt Vassallo fort, zum Teil aufgrund des zunehmenden Anbaus der Cantaloupe-Melone und dann wieder aufgrund der Änderung der landwirtschaftlichen Gewohnheiten.
„In den letzten Jahrzehnten haben wir begonnen, Pestizide und andere chemische Produkte zu verwenden, die das Gleichgewicht in der Natur stören“, sagt Vincenzo Graci, landwirtschaftlicher Unternehmer, Präsident der Vereinigung zum Schutz der Buttiglieddru-Tomate von Licata und würdiger Hüter des Buttiglieddru-Samens. «In der Natur gibt es nützliche und schädliche Insekten, aber mit dem Aufkommen von Treibhäusern und synthetischen Produkten ist dieses Gleichgewicht verschwunden. Sobald wir versuchten, außerhalb der Gewächshäuser anzubauen, konnten wir nicht mehr produzieren, weil die Tomaten von Parasiten wie Tuta Absoluta befallen wurden».
Was ist dann zu tun? „Die einzige Lösung war stellen Sie dieses Gleichgewicht wieder her auf freiem Feld – erklärt Graci -. Der Trick war Insekten statt Pestizide verwenden: die „Nützlichen“, Wenn sie in die Bedingungen gebracht werden, um in dem Land zu leben, das die Tomate beherbergen wird, sind sie in der Lage, die Parasiten fernzuhalten, die die Pflanze schädigen würden. Ein Beispiel ist Nesidiocoris tenuis, ein Insektenfresser, der auf Flächen lebt, auf denen Lagenaria-Zucchini angebaut werden: Deshalb pflanzen wir seit drei Jahren zuerst den Kürbis und dann die Tomate. Schaffen wieder kultivieren, wie es einmal war es war ein Sieg."
Und der Geschmack hat stark zugelegt. Denn die Buttiglieddru erinnert nicht nur an den Geschmack der Tomate vergangener Zeiten, „sondern verkörpert ihn – fügt Graci hinzu – denn tatsächlich ist sie authentisch eine traditionelle Tomate“. Der Grund? Es liege auch daran, dass das Kulturland um Gela besonders brackig sei, so die Zuckergehalt unserer Tomate erreicht 9 Grad Brix und mehr. Der Geschmack ist sehr intensiv, er ist nicht nur zuckerhaltig wie seine berühmteren Verwandten, aber er schafft es kombinieren die für Tomaten typische saure Komponente mit der zuckerhaltigen Komponente, Dabei wird der alte echte Geschmack der Tomaten der Vergangenheit wieder vorgeschlagen.
Darüber hinaus sind seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften bemerkenswert: Es hat eine signifikante Konzentration an Kalium, das sich positiv auf die Knochengesundheit auswirkt, wirkt auf den Herzschlag, auf die Übertragung von Nervenimpulsen, auf die Blutdruckkontrolle und auf den wichtigen Mineralstoff Phosphor ... für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems und für Zähne und Knochen. Es ist auch reich an Spurenelementen wie Eisen; Zink; Selen. Und schließlich enthält es Lycopin, ein starkes Antioxidans und die Vitamine A, B und C.
Kurz gesagt, der Anbau von Buttiglieddru ist nicht nur wichtig, weil alle Bedingungen und natürlichen Gleichgewichte der alten Landwirtschaft wiederhergestellt werden, sondern auch, weil es ein Produkt mit großen Vorteilen für den Körper ist. Kurz gesagt, es ist ein gesundes Produkt sowie gut.
