Nach einem alten Glauben wurden sie von erfunden Zhang Zhongjing (张仲景), einer der größten chinesischen Ärzte, die in den letzten Jahren der Han-Dynastie lebten. Sie hießen ursprünglich „娇耳“ (Pinyin: jiao er = wörtlich „zart, weich“ und „Ohr“), was lustig und erklärungsbedürftig ist: Der Arzt behandelte damit erfrorene Ohren. Tatsächlich stellte Zhang Zhongjing in seiner kleinen Heimatstadt fest, dass aufgrund der strengen Wintertemperaturen viele unter Frostbeulen in den Ohren litten: so viele, dass er ihnen in der kleinen „Klinik“, in der er arbeitete, nicht helfen konnte zu bedienen.
Um ihnen bei der Heilung der Krankheit zu helfen, entwarf und baute er ein Zelt, in das er einen großen Kessel stellte. Ziel war es, allen, die sie brauchten, eine heiße Suppe anzubieten, begleitet von zwei Ravioli, die aus einer Mischung aus Hammelfleisch, Chilipfeffer und aromatischen Kräutern hergestellt wurden, die zusammen gemahlen wurden. Um die Mischung einzuwickeln, fertigte er Bündel an, denen er eine Form verlieh, die der eines menschlichen Ohrs sehr ähnlich war. Es hat funktioniert und war erfolgreich. Aus diesem Grund beschloss die Bevölkerung von diesem Moment an, die Erinnerung an dieses wichtige Ereignis mit dem zu feiern Herstellung von Ravioli in Form eines Ohrs.
Aber es gibt noch eine andere Legende datiert ihre Geburt auf die Ära der Drei Königreiche um 225 n. Chr.: in einer südlichen Region von Shu Nan, genannt Nan Man (südliche Barbaren explodierten oft lokale Unruhen und Konflikte. Premierminister SHU GE LIANG ging persönlich, um die Konflikte beizulegen. Nach dem Sieg sah er sich bei seiner Rückkehr den Stürmen der Fluss namens NU JIANG. In solchen Fällen glaubte man, man könne den Zorn des Flussgottes durch ein Menschenopfer besänftigen. Aber der Ministerpräsident wollte seine Soldaten nicht töten, also ließ er runde, mit Fleisch gefüllte Teiglinge so aussehen wie Köpfe und der Gott des Flusses, der seinen Zorn schätzt.
Kurz gesagt, die Vorfahren der heutigen Dumpling, dessen ursprünglicher Name in China Jiaozi ist, Name, der kommt seine Hornform (auf Chinesisch heißt Horn jiǎo) aber auch weit verbreitet in Japan, wo sie Gyoza heißen, und in Korea, wo sie zu Mandu werden, Daher spielen sie in der chinesischen kulinarischen Tradition eine Rolle von historischer Bedeutung.
Von Entdeckern in den Westen gebracht, wurden sie sofort wegen ihres Geschmacks und ihrer Vielfalt geschätzt. Hier, in den verschiedenen asiatischen Restaurants, die über das ganze Land verstreut sind, werden sie in großen Mengen serviert, aber sie sind in gewisser Weise bastardisiert, da das Originalrezept an den westlichen Geschmack angepasst wurde.
Jin Jie, ehemaliger Besitzer von Chopsticks, eine Kette japanischer All You Can Eat-Restaurants, die als Treffpunkt zwischen gastronomischen Kulturen mit Qualitätsprodukten gedacht ist, hat nun gedacht, dass es an der Zeit ist, die Uhr zurückzudrehen und Dumplings in einer originellen Form anzubieten, die die wahre Tradition der chinesischen Dumplings bereichern. Eine echte gastronomische Archäologie-Operation, um eine traditionelle und authentische Version traditioneller chinesischer Gerichte zu bestätigen und ein gastronomisches Erlebnis mit echten und unverfälschten Aromen zu bieten. die zu oft unterschätzt und "ohne jeden Respekt vor der wahren chinesischen Tradition" wieder aufgegriffen werden.
Der Tempel der Wiedergeburt der traditionellen chinesischen Küche ja Chiama Bao Bao Knödel und wurde in Rom in der Via dei Gracchi eröffnet.
Um dieses Projekt umzusetzen, musste zunächst ein wirklich fähiger und respektvoller Meister der traditionellen chinesischen Küche gefunden werden. Das Treffen mit Küchenchef Ai, die über 40 Jahre Erfahrung in der Welt der chinesischen Teigtaschen vorweisen kann, war von grundlegender Bedeutung.
Jin Jie, kam nicht aus dem Nichts, sein Vater eröffnete 1986 ein chinesisches Restaurant in Rom, "Aroma di Peking" (im Marconi-Viertel), das bald für die Qualität und Strenge der Küche geschätzt wurde. In diesem Restaurant sammelte der junge Jin, 40 Jahre alt, ursprünglich aus Zhejiang, dreißig Jahre Erfahrung in Italien. Er hat seinen Abschluss gemacht, aber nach seinem Abschluss entschied er sich, in die Fußstapfen seines Vaters zu treten, und jetzt, nach so vielen Jahren, schlägt er mit Bao Bao Dumpling eines der ikonischen Gerichte der chinesischen Küche in der Originalversion wieder vor.
„Zu oft werden Ravioli als Vorspeise serviert, sagt Jin Jie, aber in Wirklichkeit gibt es in China einen wichtigen kulinarischen Trend, der Ravioli gewidmet ist, repräsentiert durch die vielen Restaurants, die nur und ausschließlich die vielen existierenden Ravioli-Sorten auf ihren Speisekarten haben, geboren aus einer langen Tradition, die es Ihnen ermöglicht, sie dank wertvoller Teige und Rohstoffe optimal zu nutzen.“ Und er fügt hinzu: „Ich möchte unseren italienischen Kunden den Wert dieser Tradition vermitteln können: Dank eines großen Fensters wird es möglich sein, die Arbeit in der Küche von der Zubereitung bis zum Kochen von außen zu beobachten Kochen".
Authentische Tradition, aber mit einem kleinen Trick, der es den Bao Bao Dumpling-Ravioli ermöglicht, von italienischen Kunden geschätzt zu werden: „Wir haben eine besondere Teigsorte untersucht, mit Qualitätsmehl von Molino Pasini, um Ravioli zu erhalten, die trotz des Kochens haltbar sind eine gewisse Konsistenz, die an die in Ihrem Land so beliebte Pasta al dente erinnert". Die acht Minuten (streng getaktet), die im Dampf verbracht werden, ermöglichen es, die Ravioli in vollen Zügen zu genießen: die Kombination aus Mehl, Wasser und Salz, gewürzt mit der Füllung, der Verschluss, um die Form eines Yuan Bao (der alten Chinesen) zu geben Goldmünze) und optimales Garen machen diese kleinen Geschmackskisten einzigartig. Bao Bao Dumpling-Ravioli, hergestellt nach alten traditionellen Rezepten, reichen von südchinesischen Gerichten gefüllt mit frischen Garnelen und Teig aus Reismehl oder in der Version mit Schweinefleisch und Gemüse bis hin zu nordchinesischen Gerichten, von zartem Rindfleisch mit Paprika bis hin zu Lamm und Chinesischer gesalzener Brokkoli.
Aber da ist ein weiteres Geheimnis Zu den Dumplings gehört der Bao Bao Dumpling vertreten durch die Gao Tan, in allen Füllungen vorhanden: Es ist eine Brühe auf der Basis von Schweineknochen, Hähnchen und Gemüse, die mehr als 12 Stunden gekocht wird und deren Anwesenheit in Ravioli den Geschmack der Füllung verstärkt. Die überwiegende Mehrheit der Ravioli, die in Restaurants mit chinesischer Küche erhältlich sind, ist oft durch die Verwendung von Glutamat als Geschmacksverstärker gekennzeichnet, eine falsche Praxis, die den natürlichen Geschmack der in der Füllung enthaltenen Zutaten verändert. Da Bao Bao hingegen ist der einzigartige Geschmack der Ravioli schon beim ersten Bissen zu spüren, dank der Anwesenheit dieser Brühe, die einen unnachahmlichen Geschmack verleiht, der den Gaumen erfüllt und den Geschmack anderer Ravioli übertrifft.
„Von den verschiedenen Mehlsorten (00, Vollkorn und Reis) über die Füllungen (Rind, Schwein, Garnelen, Huhn und Gemüse) bis hin zu den Teigen (mit Safran, mit Spinat, mit Tintenfischtinte oder dem traditionellen milchweißen). Dampfgaren: Jeder einzelne Schritt – schließt Jin Jie – trägt dazu bei, den Bao Bao-Ravioli Authentizität zu verleihen, die in den Dehors für 40 Plätze, zum Mitnehmen oder mit einer Originalformel bestellt und genossen werden können. Tatsächlich wurde ein spezieller Lieferservice entwickelt, der es Ihnen ermöglicht, den Dampfgarer zusätzlich zu den Ravioli zu kaufen, um sie mit Hilfe der Video-Tutorials von Jin Jie sogar am nächsten Tag zu Hause zu kochen.
Bao Bao – Chinesischer Knödel
Via dei Gracchi 264 | Rom
