Italiener, die Schokolade lieben: Sie verbrauchen jedes Jahr etwa 4 kg, was 11 Gramm pro Tag bedeutet. Diejenige, die sich am meisten verkauft, ist zweifellos dunkle Schokolade, die immer noch die beliebteste ist - für Puristen ist echte Schokolade nur schwarz - und die meistverkaufte.
Aber im Panorama eines Produkts, das nie aus der Mode kommt, ist für jeden Geschmack etwas dabei: Die „Speise der Götter“ hat im Laufe der Jahre die unterschiedlichsten Formen angenommen und erreicht dank ihrer klassischen Glutenfreiheit jeden Gaumen , biologisch und vegan.
Laut den neuesten Daten von Euromonitor International, die während des Salon du Chocolat in Mailand veröffentlicht wurden, ist der Konsum von Schokolade in den westlichen Ländern zwischen 2010 und 2015 um 2 % zurückgegangen, während er in Nordamerika Gesamtausgaben um 2 % gestiegen in Europa und 4 % in den Vereinigten Staaten.
Daraus ergibt sich also, dass wir versuchen, immer mehr Qualitätsschokolade zu essen. Und das gilt auch für weniger traditionelle Märkte. Zum Beispiel im Osten: In China hat sich der Konsum in den letzten zehn Jahren mehr als verdoppelt, bleibt aber im Schatten des westlichen Konsums: 100 Gramm pro Jahr für die Chinesen, 8 Kilo für die Briten.
Gemäß den von der Handelskammer Mailand Monza Brianza Lodi, Coldiretti Lombardia und Promos Italia verarbeiteten Daten Der Export von Agrarlebensmitteln Made in Italy wird von Schokolade zusammen mit Tee, Kaffee und Gewürzen vorangetrieben und Fertiggerichte mit insgesamt 6,7 Milliarden und einem Plus von 8,6 %.
Die Ausarbeitung ist das Ergebnis von Istat-Daten in Bezug auf 2016-2017 und beschreibt italienische Exporte für einen Gesamtwert im Agrar- und Lebensmittelsektor im Wert von 40 Milliarden mit einer Steigerung von 5,5 % gegenüber dem Vorjahr. Deutschland mit 17,1 % unserer Exporte, Frankreich mit 11,2 % und die Vereinigten Staaten mit 10 % sind die wichtigsten italienischen Partner im Lebensmittelsektor, während die aufstrebenden Märkte von Russland mit einem Anstieg von 23,8 % und 14,8 % aus China vertreten werden mit +13,3 % und aus Spanien mit +XNUMX %.
Um nach Italien zurückzukehren, ist die Herstellung von Schokolade in verschiedenen geografischen Gebieten zu einer vorherrschenden Aktivität geworden, an die man sich an wichtige öffentliche Veranstaltungen erinnert: Eurochocolate in Perugia, CiocclaTò in Turin und Cioccoshow in Bologna. Dann gibt es Geschichten „des Herzens“, wie diese von Cecilia Tassieri und der Firma Amedei, das eines der wenigen Unternehmen in der italienischen Szene darstellt, das sich der vollständigen Kontrolle über die Lieferkette rühmen kann, von der Kakaobohne, die geerntet, fermentiert, getrocknet und in die Toskana verschifft wird, bis zum fertigen Produkt.
Cecilia Tessieri Maitre Chocolatier e der Krieg mit den Franzosen
Es ist eine Geschichte, die bis ins Jahr 1990 zurückreicht, als Cecilia Tessieri mit der Unterstützung der gesamten Familie, aber vor allem geleitet von ihrer Großmutter mütterlicherseits, von der der Name der Fabrik stammt, beschloss, sich der Schokoladenkunst zu widmen.
Pralinen sind die Hauptproduktion des kleinen 45 Quadratmeter großen Labors in einer alten Gusseisengießerei in der Toskana, wo Tassieri seine Produktion beginnt. Aber es ist nur der Anfang: Denken Sie bald daran, eine Sondierungsphase zu beginnen, die dazu führen wird, dass es der wird erste Frau der Welt in der Rolle des Maître Chocolatier, nach einer Lehrzeit zwischen Belgien, Frankreich und Deutschland, und um die entlegensten Länder auf der Suche nach einem einzigartigen Kakao zu erforschen, der in der Lage ist, den aromatischen Charakter des Territoriums, zu dem er gehörte, zu bewahren.
Insbesondere hatte das Unternehmen a privilegierte Beziehung zur Kakaohacienda von Chuao in Venezuela. Der Import von Schokolade aus Chuao war Schauplatz eines Handelskrieges mit den Franzosen von Valrhona, die sich in der Vergangenheit geweigert hatten, mit der toskanischen Firma zusammenzuarbeiten, und bis zu deren Ankunft die gesamte lokale Produktion kauften. Amedei löste den Streit 2002, indem er die Schokolade zu einem sechsmal höheren Preis kaufte (9 Dollar pro Kilo statt 1.3 oder nach anderen Quellen dreimal höher) und anbot sponsern Sie das Plantage-Baseballteam.
Was die Produktionswerkzeuge betrifft, die hier und da auf dem alten Kontinent verstreut sind, wurden alte Maschinen geborgen, von denen einige aus dem Ende des 800. Jahrhunderts und andere aus der ersten Nachkriegszeit stammen, die perfekt in die Produktion integriert sind modernere und innovativere. 1998 kamen die ersten Amedei Riegel auf den Markt.
Die Pralinen, die die Firma Amedei herstellt, sind Koscher zertifiziert, ein Werkzeug, das den natürlichen Herstellungsprozess erklärt. Außerdem verwendet Amedei nur reine Kakaobutter, ohne Sojalektin, ohne Gluten, ohne künstliche Farb- und Aromastoffe.
I„In den letzten Jahren ist ein immer größeres Interesse an Kakao und Schokolade seitens der Wissenschaft und der öffentlichen Meinung unter dem Gesichtspunkt der Gesundheit und des Wohlbefindens gewachsen. Viele wissenschaftliche Beweise führen uns dazu, Schokolade nicht nur als Lebensmittel mit einzigartigem Geschmack zu definieren, sondern als echtes funktionelles Lebensmittel, das eine komplexe therapeutische Wirkung entfalten kann. Nach neuesten Studien wirkt Schokolade durch die antioxidative und entzündungshemmende Wirkung der Flavonoide und anderer Bestandteile eine verbessernde Wirkung auf die Elastizität der Blutgefäße.
2014 bestätigte die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit die Berechtigung, diesen positiven Effekt als Werbeaussage anzuführen. Darüber hinaus reduziert Schokolade die Oxidation von Cholesterin und trägt zur Senkung des Blutdrucks sowie zur Verzögerung von Hautalterungsprozessen bei. Es wirkt auch als Präbiotikum und fördert die Entwicklung nützlicher Bakterienarten wie Laktobazillen und Bifidobakterien“, erklärt Marco Domenici, Biologe und Ernährungswissenschaftler.
Aber die Geschichte von Amedei es war nicht immer einfach und es war nicht immer italienisch. Tatsächlich sah Amedei im Jahr 2015 75 % seiner Aktien an den chinesischen Fonds Octopus Europe Limited verkauft. Im Jahr 2017 die Rückführung: Das Mineralwasserunternehmen Ferrarelle kaufte – auf Geheiß des Unternehmers Carlo Pontecorvo, Präsident des kampanischen Unternehmens – 99 % der toskanischen Marke und übernahm nicht nur die Anteile des chinesischen Fonds, sondern auch die im Besitz von Cecilia Tessieri, Maitre Chocolatier und Gründerin des toskanischen Unternehmens, das einen Anteil von 1 % behält, um die Geschäftskontinuität zu gewährleisten.
„Unser Projekt für Amedei ist Mehrwert schaffen und Tradition respektieren, indem wir die Stärken der Geschäftsorganisation und des kommerziellen Strukturmodells nutzen, das die Marken von Ferrarelle bereits dazu gebracht hat, eine führende Position in Italien und eine bedeutende Präsenz auf einigen internationalen Märkten aufzubauen“, sagte Carlo Pontecorvo.
Tradition, Forschung, Arbeit, Innovation, Exzellenz: Das sind die Qualitäten, die Amedei zu einer Referenz in der Schokoladenverarbeitungskette gemacht haben. Amedei entdeckt die besten und authentischsten Plantagen und Samen, die oft Gegenstand agronomischer Erholungen sind, und sichert sich einen qualitativen Vorrang, der es auszeichnet und der es ihm ermöglicht hat, mehrere Male an der Chocolate Academy in London zu gewinnen der Schokoladen-Oscar-Gewinner 2006, 2007 und 2008.
