Auch Algen Sie sind Teil der Ernährung der Zukunft. Ein Produkt mit einem großen Proteinwert, ernährungsphysiologisch, lecker, aber vor allem nachhaltigere Welt: Sie benötigen weder Wasser noch Düngemittel und bieten vielen Meeresarten Schutz. Aber was wissen wir wirklich über dieses neuartige Lebensmittel? Slow Fish beantwortete die Frage während der Veranstaltung, die bis zum 4. Juli in Genua von Slow Food und der Region Ligurien organisiert wurde, um die Komplexität der Meeresökosysteme zu hinterfragen.
Im Termin "Algengärten oder Algenmonokulturen? Wenn Algen zu den neuen Maisfeldern werden …“, diskutierten Sammler aus aller Welt den ökologischen, wirtschaftlichen und sozialen Wert dieser kostbaren Ressource, verurteilten nicht nachhaltige Anbausysteme als Bedrohung für das Ökosystem und zeigten die Möglichkeit einer Algenindustrie aus sozial-ökologischer Sicht auf Sicht.
Da sind viele Vielzahl von Algen in der Welt, zwischen 30 und 1 Million, aber viele davon sind uns unbekannt. Sie unterscheiden sich in Farbe, Geschmack und Konsistenz, sind aber alle zusammen unentbehrlich für das Leben im Abgrund und produzieren gleichzeitig Sauerstoff als Nebenprodukt der Chlorophyll-Photosynthese. Einigen Schätzungen zufolge absorbieren Algen etwa ein Drittel des atmosphärischen Kohlendioxids und sind eines der produktivsten Ökosysteme der Welt, das in der Lage ist, extreme Umgebungen zu überleben.
Derzeit erbringen die kultivierten ca 6 Milliarden Dollar weltweit, mit sehr hohen Wachstumsaussichten jedes Jahr. An der Spitze des Rankings stehen China und Indonesien, wo Arbeitskräfte sehr billig sind, während die USA und Europa versuchen, die Lücke zu schließen.
Doch ist der Algenanbau eine Lösung für die vielen Umwelt- und Ernährungsprobleme oder nur ein neues gesellschaftliches Problem? Laut Weltbank wird der Anbau von ca 500 Tausend Tonnen Algen würden 135 Millionen Tonnen Kohlenstoff verbrauchen, oder 3,2 % der Menge, die das Meer aufgrund von Treibhausgasemissionen absorbiert.
Allerdings sind die Auswirkungen der Einschleppung „fremder“ Arten in unsere Meere nicht immer vorhersehbar. Einigen Studien zufolge gab es Fälle von Ökosystemzerstörung zusammen mit dem Verlust sozioökonomischer Möglichkeiten für die gesamte Fischereiindustrie, die andererseits ihr Überleben diesen Meeresökosystemen verdankt.
Schließlich handelt es sich immer um Aquakultur, eine Technik, die von Umweltschützern diskreditiert wird. Zu diesem Thema der amerikanische Experte Paul Molyneaux Er erklärte, dass „das einzige wirkliche Wirtschaftswachstum dasjenige ist, das es der Umwelt, den Ökosystemen und den natürlichen Ressourcen im Allgemeinen ermöglicht, zu gedeihen. Und all das garantiert die Landwirtschaft nicht.“
Es kommt auf die Art des Ansatzes je nach Wildalgen-Erntemaschine an Amanda Swinimer, Gründer von Dakini Tidal Wilds auf Vancouver Island. Seine basiert im Gegensatz zu anderen auf einer gesünderen Beziehung zwischen dem Meer und den Menschen.
„In den ersten Jahren nach der Gründung meines Unternehmens Dakini Tidal Wilds im Jahr 2003 habe ich meine Algen an Naturkostläden und nur ein Restaurant verkauft, das auf Rohkost und vegane Küche spezialisiert ist“, sagte die Kanadierin Amanda Swinimer in einem Interview. Meine damalige Kundschaft bestand hauptsächlich aus Menschen, die sich für die enormen gesundheitlichen Vorteile dieses Lebensmittels interessierten. Im Westen wenig bekannt, genoss Algen leider den Ruf, „seltsam und fischig schmeckend“ zu sein. Aber um 2014 herum begann sich dieser Ruf von seltsam zu wunderbar zu wandeln. Ich war begeistert, dass sie nicht nur für ihre gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften bekannt wurden, sondern auch für ihr einzigartiges Umami geschätzt wurden. Ich schreibe diese wunderbare Leistung zu einem großen Teil dem unglaublichen Talent vieler Köche zu, die heute Pionierarbeit leisten."
Auch bei der Veranstaltung anwesend Antonio Labriola dell 'Bündnis der Slow-Food-Köche. Für seine Region schlägt er ein altes Rezept aus „Mischiglio“ vor, d.h. einer Mischung aus Mehlen, die von den Bauern in den Mühlen zurückgewonnen und mit Hülsenfrüchte-, Kichererbsen-, Linsen- und Graserbsenmehl angereichert werden. Alles mit Spirulina verziert, was dem Gericht einen guten Duft nach Meer und eine großartige Proteinaufnahme verleiht. Mit dem Mischiglio stellt Labriola auch traditionelle Nudeln (Cavatelli und Ferricelli) her, die laut Slow Fish-Publikum mit gutem Fisch aus den lukanischen Fischergemeinden und mit Cruschi-Paprikaschoten gewürzt sind, Zutaten, die die Synergie zwischen Meer und Land perfekt darstellen.
Und die Algen? Labriola kauft sie auf dem Fischmarkt, wenn er in Turin ist, während er in Basilicata persönlich Algen und wilde Meerespflanzen wie Salicornia (oder Meerspargel) und Meerfenchel sammelt.
