Zutaten für Personen 4
320 g Melotti-Reisnudeln
200 g Krebsbrühe
16 Krebse
40 g Weinblätterpesto
5 g Tresterpulver
Natives Olivenöl extra
Rabatt
Prozess
• Für die Garnelenbrühe
Die Garnelenkarkassen zusammen mit einigen Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch gut anrösten, dann mit Marsala und Weißwein ablöschen, mit Eis und kaltem Wasser bedecken, um drei Viertel reduzieren, filtern und beiseite stellen.
• Für Flusskrebse
Kochen Sie sie etwa 1 Minute in Wasser, kühlen Sie sie in Wasser und Eis ab, schälen Sie sie, entfernen Sie die Eingeweide und bewahren Sie die Kadaver für die Brühe auf.
• Für das Pesto
5 Weinblätter mit 30 g Pinienkernen hacken; Öl, Reisessig hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Parmesan würzen.
• Für das Tresterpulver
Nehmen Sie den Trester (ohne Stiele) und trocknen Sie ihn eine Nacht lang bei 60 Grad im Ofen; dann fein pürieren und beiseite stellen.
• Beschichtung
Nachdem Sie die Tagliatelle etwa 9 Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser gekocht haben, geben Sie einen Teelöffel Pesto auf den Boden eines tiefen Tellers, legen Sie dann die Tagliatelle darauf und rühren Sie sie mit der mit Salz und nativem Olivenöl gewürzten Garnelenbrühe um; Zum Schluss 4 geschmacklich angepasste Garnelen pro Person in Viertel schneiden und einen halben Teelöffel Tresterpulver pro Person.
