Kohl...nicht nur als Snack. Ode an ein bescheidenes Gemüse, das mit Klischees misshandelt wird, vom Sprichwort „Erhitzter Kohl, Priester entkleidet und Diener ins vergiftete Leben zurückgekehrt“ bis zu den vielen populären Sprüchen: „Machen Sie Ihren eigenen Kohl“, „Verstehen Sie keinen Kohl“, „Don Mach keinen Kohl“, „Du bist keinen Dreck wert“, „Trage den Kohl in der Hand und den Kapaun darunter“, was den Mangel an Rücksichtnahme impliziert, der dieses Gemüse im Laufe der Geschichte charakterisiert hat und das jahrhundertelang als Gemüse galt Lebensmittel für Bauern aufgrund des starken Geruchs, den es verströmt Es wird gekocht und lächerlich gemacht wegen der vagen euphemistischen Ähnlichkeit mit der populären Bezeichnung für das männliche Geschlechtsorgan, die es zum Protagonisten vieler ausschweifender Aussagen gemacht hat. Aber Untersuchen wir es unter ernährungsphysiologischen Aspekten und wir werden feststellen, dass es nicht nur einer Neubewertung bedarf, sondern auch unerwartete Eigenschaften aufweist.
Der Nrf2-Faktor interagiert mit der DNA, die Phase-II-Enzyme produziert, die in der Lage sind, durch oxidativen Stress verursachte Zellschäden zu neutralisieren.
Ausgehend von Glucosinolaten, einer großen Familie von Schwefelverbindungen, die in den verschiedenen häufig verzehrten Kohlsorten vorkommen; Siebzehn wurden identifiziert und unter ihnen ist Glucoraphanin das bekannteste, neben anderen, viel weniger bekannten wie Glucoerucin, Glucobrassicin, Sinigrin und Progoitrin. Allen diesen Verbindungen ist Schwefel gemeinsam und prägt den typischen Küchengeruch beim Kochen dieser Gemüsesorten. In den Zellen dieser Gemüsesorten befindet sich ein Enzym (Myrosinase), das beim Kochen oder bei Schäden am Pflanzengewebe, beispielsweise beim Schneiden während der Zubereitungsphase von Gerichten oder beim Kauen, aktiviert wird. Sobald Myrosin mit Glucosinolaten in Kontakt kommt, entsteht eine sehr zahlreiche Reihe von Verbindungen; Unter ihnen ist Sulforaphan das bekannteste Isothiocyanat, das aus dem Abbau der in der großen Kohlfamilie vorkommenden Glucosinolate resultiert.
Studien haben bestätigt, dass diese Verbindungen weder über den Kot noch über den Urin ausgeschieden werden, sondern über den Darm aufgenommen werden und in den Kreislauf gelangen. Sulforaphan wurde als wirksamer Aktivator eines sehr gut untersuchten Prozesses auf menschlicher Zellebene identifiziert. Tatsächlich ist im Zytoplasma der Zelle unter normalen Bedingungen und ohne oxidativen Stress ein Transkriptionsfaktor namens Nrf2 in sehr geringen Mengen vorhanden; Unter den gleichen Bedingungen ist stattdessen ein Protein namens Keap1 vorhanden.
Der gewohnheitsmäßige Verzehr von Gemüse aus der Familie der Brassicaceae führt zu einem hohen Maß an zellulärer Abwehr
Die Aufnahme von Kohl und die Freisetzung von Sulforaphan führen dazu, dass die Konzentration des Nrf2-Faktors so stark ansteigt, dass er an das Keap1-Protein bindet und in den Zellkern transloziert, wobei er direkt auf einen bestimmten Bereich der DNA abzielt. Dadurch ist der Faktor in der Lage, mit der DNA zu interagieren, die eine große Menge sogenannter Phase-II-Enzyme produziert, die in der Lage sind, die durch oxidativen Stress verursachten Zellschäden zu neutralisieren.
Zu den schädlichsten Auswirkungen von oxidativem Stress gehört die Krebsentstehung, weshalb der gewohnheitsmäßige Verzehr von Gemüse aus der Familie der Brassicaceae zu einem hohen Maß an zellulärer Abwehr führt. Obwohl es nicht richtig ist zu sagen, dass Brassicaceae pharmazeutische Wirkungen haben, ist es dennoch wichtig, durch die richtige Ernährung mit unserer DNA zu kommunizieren.
