Drei Tage lang wird die Kastanienlieferkette als ökonomisches, soziales und ökologisches Ökosystem betrachtet, vor allem aber bietet sich die Gelegenheit, neue Lösungen zu diskutieren und zu entwickeln, die den Kastanienanbau in seiner Gesamtheit verbessern – vom Schutz und der Bewirtschaftung der Wälder bis hin zur Verarbeitung des Endprodukts. Dies wird auf der Firenze Fiera vom 12. bis 14. Dezember erörtert, der ersten nationalen Messe, die sich ganz den Kastanienhainen, ihren Früchten und der Zukunft des Kastanienanbaus widmet.
„In den letzten Jahren haben wir eine bemerkenswerte Renaissance des traditionellen Kastanienanbaus erlebt“, sagt Federico Varazi, Vizepräsident von Slow Food Italien. „Die Kastanie ist eine außergewöhnliche Baumart: Ihr Holz, ihre Früchte und die Produkte aus dem Unterholz zeugen von einer einzigartigen Multifunktionalität. Die Unternehmen, die in Kastanienhainen tätig sind und oft auch im Gastgewerbe aktiv sind, zeigen, wie dieses Ökosystem ökologischen, ökonomischen und sozialen Mehrwert schaffen kann. In einem Land mit über neun Millionen Hektar Wald, von denen fast 7,5 % von Kastanienhainen bedeckt sind, die allzu oft verwildert sind, ist es eine Verantwortung, die wir nicht länger aufschieben können, ein aktives und bewusstes Management wieder in den Mittelpunkt zu rücken. Ein gesunder Kastanienhain ist nicht nur eine produktive Ressource, sondern auch ein kulturelles und landschaftliches Gut, eine konkrete Chance für die Gemeinden im Landesinneren und ein grundlegender Bestandteil neuer Kreislaufwirtschaften.“
Das Slow-Food-Netzwerk der Kastanienbauern, eine nationale Anlaufstelle für den Schutz der Biodiversität und des Naturerbes des schottischen Hochlands, beteiligt sich an einer Reihe von Treffen, die den nachhaltigen Kastanienanbau und die Biodiversität fördern sollen. „Auf der Castanea Expo 2025“, erklärt Rosaria Olevano, Koordinatorin des Slow-Food-Netzwerks, „präsentieren unsere Gemeinschaften ihre Produkte und bieten der Öffentlichkeit die Möglichkeit, hervorragende Produkte zu entdecken und zu erwerben, die unsere Geschichte, unsere Region und unsere tägliche Arbeit widerspiegeln. Unsere Teilnahme ist eine wichtige Gelegenheit, uns Gehör zu verschaffen, unsere Philosophie des Naturschutzes zu vermitteln, den Wert der Arbeit in den Kastanienhainen hervorzuheben und unser tägliches Engagement für den Erhalt traditioneller Kastaniensorten und ihrer natürlichen Umgebung zu bekräftigen. Gleichzeitig unterstreichen wir die Bedeutung des Kastanienanbaus.“
Von den Kastanienhainen der Region Monregalese über die des toskanisch-romagnaischen Apennins und der Hochebenen Latiums bis hin zum Reventino-Gebirge in Kalabrien bringen die Protagonisten des Netzwerks ihr Wissen, ihre Erfahrungsberichte und natürlich ihre Produkte – Mehle, Kekse, Brote, Aufstriche und vieles mehr – zum Slow-Food-Stand und zeigen damit, dass ein neues Denken über das Hochland möglich ist, angefangen beim Schutz der Kastanienhaine.
Auf der Castanea Expo 2025 bietet der Stand des Netzwerks Treffen und Workshops an, um die Feinheiten des langsamen Kastanienanbaus zu erkunden. An den drei Tagen finden praktische Vorführungen und Gespräche mit den Hütern italienischer Kastanienhaine statt. Sie begleiten die Besucher auf einer Entdeckungsreise zu den Werten des Netzwerks, den laufenden Initiativen in der Region und den Zukunftsperspektiven des Kastanienanbaus. Neben Veredelungstechniken, Hainmanagement und neuen Anbautechnologien werden auch kulinarische Erlebnisse geboten. Die Besucher können in die Welt der lokalen Kastaniensorten eintauchen und lernen, wie man Kastanienmehl in der Küche optimal verwendet, traditionelle und innovative Methoden kombiniert und Aromen und Texturen vergleicht.
