„Am 8. März? Feiern wir es im Haus einer Cesarina, das ist die beste Wahl". Wort von Egeria Di Nallo, Präsidentin der Home Food Association für den Schutz und die Aufwertung des italienischen gastronomischen Erbes. Home Food ist eine einfache und köstliche Idee, weil es rund 500 Menschen online gebracht hat, die bereit sind, ein paar Mal im Monat traditionelle lokale Gerichte zu Hause zuzubereiten und zu servieren, für diejenigen, die buchen und Mitglied werden. Die einzige Einschränkung ist die Anzahl der Gäste, basierend auf den im Haus verfügbaren Stühlen und der Größe des Tisches. Die Cesarine, so umbenannt, weil der Name uralt ist und nach Kochen schmeckt, sind Frauen des Volkes oder Chatelaines, aber sie alle haben eines gemeinsam: Sie kochen sehr gut. Und in dieser Zeit sind die Buchungen zahlreicher als sonst, vielleicht auch im Hinblick auf den Weltfrauentag?
„Vielleicht repräsentieren wir dieses Datum gut – bemerkt Di Nallo – weil wir glokal sind, das heißt, lokal und global zugleich wie unser Essen; wir sind gleich und verschieden, wie es der feministische Journalismus vorschreibt, weil wir Tradition und Innovation, ein altes Handwerk wie das Kochen und ein modernes Werkzeug wie das Internet vereinen; Endlich sind wir frei, weil wir zu Hause bleiben, aber auch emanzipiert, weil wir etwas verdienen. Was will man mehr?”. Der Ton ist spielerisch, aber es ist etwas Wahres in dem, was der Schöpfer dieses Projekts sagt. Andererseits zeigt der Erfolg des Vorschlags seine Güte: In etwa zehn Jahren haben sich die weiblichen Cesarines in Italien vervielfacht, von 20, hauptsächlich in der Umgebung von Bologna, auf 500, die über die Regionen verstreut sind; sie sind jünger geworden, weil das Durchschnittsalter von 60 auf 50 gesunken ist; und attraktiv, tatsächlich sind sie ins Visier einiger Investmentfonds geraten und werden in einiger Zeit mit der israelischen Website "Eatwith" verheiratet sein, die einen Online-Buchungsservice auf internationaler Ebene durchführt.
„Die Vereinigung mit Eatwith wird uns nicht verzerren – versichert Di Nallo – sie wird uns nur ein breiteres Rampenlicht bieten. Was uns von anderen ähnlichen Initiativen auf der ganzen Welt unterscheidet, ist die Tatsache, dass wir bei dem Vorschlag sehr streng vorgehen, und daran wird sich nichts ändern. Die Cesarine sind nicht nur verfügbar, sie sind auch gut und ihre Gerichte sind typisch für die Gegend, in der sie leben. Um der Gruppe beizutreten, müssen sie eine Reihe von „Prüfungen“ bestehen und sobald sie grünes Licht erhalten, folgen sie dem Menü, das der Verband aus den von ihnen vorgeschlagenen auswählt. Unser Ziel ist es, die Güte und Authentizität der italienischen Küche zu bewahren und sicherzustellen, dass die Tradition fortbesteht. Unsere Kunden, oder besser gesagt unsere „Partner“, weil sie solche werden, wenn sie in einer Cesarina essen, werden über alles informiert, was ihnen schmeckt. Wir geben ihnen eine Broschüre mit Details zu den angebotenen Gerichten und erklären, woher das eine Rezept kommt und nicht das andere. Dass die Speisekarte immer gleich ist, erlaubt es der Cesarina auch, sich zu spezialisieren, kennenzulernen und das, was sie tut, immer bekannter zu machen.“
Die Kosten für ein hausgemachtes Mittagessen mit allem Drum und Dran betragen für den Kundenmitglied 50 Euro. Davon gehen 30 Euro als Auslagenersatz an die Cesarina, 20 Euro gehen an den Verein. „Home Food behält nichts für sich – erklärt der Präsident – alles wird in den Standort reinvestiert oder zur Deckung von Auslagen, Hauptsitz, Mitarbeitern, Veröffentlichungen verwendet. Bald müssen wir auch einen Prozentsatz an Eatwith zahlen, aber der Schritt war notwendig, weil die Nachfrage mittlerweile vor allem aus dem Ausland kommt.“
Tatsächlich hat der interne Rückgang des Verbrauchs auch diesen Sektor beeinträchtigt, während der Standort immer von neuen Cesarine-Frauen belagert wird, die bereit sind, sich zu engagieren. Andererseits ist heutzutage alles Brühe und jeder rundet den Verdienst so gut er kann ab. „Allerdings ist unser Weg nicht einfach – wiederholt Di Nallo –, weil wir das Niveau sehr hoch halten wollen, daher ist die Vergütung für unsere ‚Köche' mager, sie deckt kaum die geleisteten Arbeitsstunden ab. Aber Kochen ist so, es erfordert Zeit, Leidenschaft und Liebe und das sind unsere Hauptzutaten.“ Und der Investmentfonds, von dem Sie sprachen? „Das ist noch eine streng geheime Nachricht, wir sind in Gesprächen und hoffen, sie noch im Laufe des Jahres abzuschließen, weil sie einen weiteren Ausbau des Projekts finanzieren könnten.“
Schließlich gehören seit einigen Jahren auch die Männer zur Gruppe: „Wir haben ein paar Cesarinos und die sind in der Regel jünger als die Frauen, im Durchschnitt sind sie 40 Jahre alt. Unser Maskottchen ist ein 14-jähriger Junge“. Träumen Teenager davon, Köche zu werden? „Sicher, und hier ist Platz, falls jemand es versuchen möchte. Wir nehmen an Kochkursen in verschiedenen Städten teil und an unserer Schule lernen Sie Geheimnisse und seltene Köstlichkeiten kennen.“
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