Von Florenz bis Aprilia, eine Reise durch den italienischen Geschmack mit Slow Food Editore und Eiscreme-Meister Roberto Lobrano. Eine nationale sensorische Verkostungstour durchquert die gesamte Halbinsel, um italienisches handwerkliches Eis zu entdecken. Ausgangspunkt ist eine Eisdiele in Florenz, eine der besten in Italien der über 300 im Handbuch Il mondo del gelato von Slow Food Editore veröffentlichten. Die Tour wird von Roberto Lobrano, Autor des Handbuchs und Eismeister Roberto Lobrano, mit dem Ziel geleitet, eine nationale Forschung zur Wahrnehmung des Geschmacks von Eis mit einem sensorischen Analysetest durchzuführen, der mit dem Bologna Research Area von entwickelt wurde die CNR.
Handwerkliches Gelato ist eine historisch wichtige Realität für Italien. Tatsächlich weiß nicht jeder, dass die erste Form des modernen Eises einem Italiener, einem sizilianischen Koch, Francesco Procopio dei Coltelli, zu verdanken ist, der nach vielen Misserfolgen und sukzessiven Verbesserungen nach Paris kam, wo er 1686 ein Lokal eröffnete das noch heute existiert das Café Ptrocope, in dem eine große Auswahl an Eis serviert wurde. Später zog es angesichts des enormen Erfolgs in neue und größere Räumlichkeiten (heute in der Rue de l'Ancienne Comédie) gegenüber der "Comedie Francais" um (das 1680 gegründete Theater zog später 1799 an den heutigen Hauptsitz) . Das "Café" bot an: "gefrorenes Wasser" (Granit), Fruchteis, "Anisblüten", "Zimtblüten", "Frangipane", "Zitronensafteis", "Orangensafteis", "Erdbeersorbet" , in einer „königlichen Lizenz“ (einer Konzession), mit der Ludwig XIV. Prokop die ausschließlichen Rechte an diesen Süßigkeiten eingeräumt hatte.
Und dank dieser Tradition ist unser Land das einzige Land der Welt, in dem handwerkliches Eis 55 % des Marktes abdeckt, dank der weiten Verbreitung, Geschichte, Tradition, der Gewohnheit des Eises für unterwegs und der Professionalität der Mitarbeiter . Ein Erbe, um das uns die Welt beneidet und das deshalb gefördert und bewahrt werden muss.
Aber es ist auch wahr, dass «Wir werden mit kalten Zubereitungen überflutet, die unterschiedslos Eiscreme genannt werden und die oft etwas anderes sind - sagt Lobrano - um ihre Qualitäten zu erkennen, ist es notwendig, das Produkt und seine territorialen Variationen, seinen historischen Weg und vollständig zu verstehen die Gesetze, die sich hinter seiner scheinbaren Einfachheit verbergen.».
Es ist nicht nur ein neues Ereignis, das die Öffentlichkeit in die sensorische Analyse eines der beliebtesten Produkte der Italiener einbezieht: Es ist die erste soziokulturelle und anthropologische Reise über die Wahrnehmung und den Geschmack der Verbraucher mit Bezug auf hausgemachtes Eis, auf einem Staatsangehörigen. Nach der Registrierung können sich die Teilnehmer an einer Reihe von Tests versuchen, mit ihrem Smartphone abstimmen und so an der Forschung teilnehmen. Die Tests haben einen quantitativ-deskriptiven Charakter und vergleichen jeweils drei verschiedene Eissorten, wodurch Sie lernen, deren Qualität zu erkennen, indem Sie die Unterschiede hervorheben.
Neben den wissenschaftlichen Inhalten wird auch die spielerische Komponente nicht fehlen: Das Publikum wird mit Hilfe von Masken in Blindverkostungen eingebunden, bei denen es sich (ohne visuelle Referenzen und allein mit Hilfe seines gustatorischen, olfaktorischen) identifizieren muss und taktile Sinne) die verschiedenen Zutaten spezieller Eissorten, die für diesen Anlass kreiert wurden…
Mit dem Projekt, das in Zusammenarbeit mit Slow Food Editore und den beteiligten Eisdielen durchgeführt wird, wird Roberto Lobrano auch eine Solidaritätskampagne zugunsten der Valpolcevera-Farmen starten, die am Einsturz der Morandi-Brücke in Genua beteiligt sind. Auf diese Weise wird die sensorische Verkostung auch zu einem Moment der Solidarität und führt uns dazu, die Welt des handwerklichen Eis zu entdecken und gemeinsam mit der Welt der Wissenschaft die Exzellenz der italienischen Handwerkskunst und Qualität zu feiern.
Die Ergebnisse der Tests werden die Forschung erweitern, die bereits in dem Buch Il mondo del gelato vorgestellt wurde, das von Roberto Lobrano, Eishersteller und Präsident des Vereins Gelatieri per il Gelato, für Slow Food Editore geschrieben wurde. Ein Handbuch, das einen detaillierten und vollständigen Überblick über handwerklich hergestelltes Gelato bietet, von der Geschichte über die sensorische Analyse bis hin zu chemischer Zusammensetzung und Produktionstechniken. Der Band präsentiert auch ein komplettes Rezeptbuch, um zu Hause oder im Labor ein Eis mit hochwertigen und saisonalen Zutaten zuzubereiten, ohne Halbfabrikate zu verwenden.
Unverzichtbar zum Auftakt der Verkostungstour durch Italien war die herausnehmbare Beilage mit den Adressen der 322 Eisdielen, die laut dem Autor handwerkliches Eis am besten interpretieren, unter denen er Region für Region die Etappen einer Tour ausgewählt hat wird die erste Karte der Geschmackswahrnehmung von Speiseeis zeichnen. Für Informationen darüber, wie Sie Ihre eigene Eisdiele als Stopp auf der Tour nominieren können, können Sie eine E-Mail an info@robertolobrano.com senden oder 347 276 2104 anrufen, während Sie für die Teilnahme als Verkoster buchen müssen, indem Sie sich an die jeweilige Eisdiele wenden Geschäft.
Bisher angekündigte Tourstopps:
11. April FLORENZ, Gelateria Della Passera – Via Toscanella 15/r
13. April LUCCA, Gelateria De Coltelli – Via San Paolino 10
16. April GENUA, Gelateria Gelatina – Via Garibaldi 20/r
27. April MAROTTA (PU), Gelateria Joseph – Viale Carducci 63
4. Mai LUCCA, Oper Cremeria – Viale Gaetano Luporini 951
5. Mai AREZZO, Cremeria Cecconi – Via della Madonna del Prato 85
8. Mai ORBASSANO (TO), Gelateria Golosia – Via Maria Montessori 8/a
15. Mai L'AQUILA, Gelateria Bar Duomo – Piazza Duomo 32
18. Mai BUSTO ARSIZIO (VA), Gelateria Il Dolce Sogno – Viale Vittorio Alfieri 28
21. Mai PERUGIA, Gelateria Gambrinus – Via Luigi Bonazzi 3
23. Mai PISA, Gelateria De Coltelli – Lungarno Antonio Pacinotti 23
27. Mai BRESCIA, Possi Gelatieri – Via Triumplina 245
29. Mai PONTENURE (PC), Eisdiele Mil Sabores – Viale Leonardo da Vinci 15
4. Juni SASSARI, Bosisio Passione Bio Gelateria – Via Brigata Sassari 71
6. Juni CAGLIARI, Gelateria 070.Café Cremeria del Corso – C.so Vittorio Emanuele II 49
8. Juni MONEGLIEN (GE), Etwas Gutes Eisdiele – Corso Libero Longhi 23/g
10. Juni SAN BENEDETTO DEL TRONTO (AP), Eisdiele Crème Glacées – Via Cesare Luciano Gabrielli, 8
11. Juni FORMIA (LT), Gretel Factory Gelateria – Via Abate Tosti, 51
13. Juni OSTUNI (BR), Gelateria Ciccio auf der Piazza – Piazza San Oronzo 16
14. Juni PALAGIANO (TA), Bar Mincuccio – Largo Cristoforo Colombo 1
18. Juni PADUA, Gelateria Ciokkolatte – Piazza dei Signori, 27
25. Juni APRILIA (LT) Tonka-Eisdiele – via Ugo Foscolo, 15
