ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের খাবার কিন্তু আমরা প্রায়শই সেগুলি ভুলে যাই: লেবুগুলি উপকারী বৈশিষ্ট্যে সমৃদ্ধ, তারা কেবল আমাদের স্বাস্থ্যের জন্যই নয়, গ্রহের জন্যও ভাল। পুষ্টিবিদ এবং বিশেষজ্ঞরা বছরের পর বছর ধরে এটি পুনরাবৃত্তি করছেন: একের সহযোগী স্বাস্থ্যকর এবং সুষম খাদ্য, রান্না করা সহজ, দিনের প্রতিটি খাবারের জন্য অত্যন্ত বহুমুখী, এগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং একটি কম পরিবেশগত প্রভাব. উপরন্তু, তারা সপ্তাহে বেশ কয়েকবার মাংস প্রতিস্থাপনের জন্য চমৎকার, বিশেষ করে যদি সিরিয়ালের সাথে যুক্ত থাকে যার সাথে তারা একক থালা হয়ে যায়। এই সত্ত্বেও, তারা আমাদের টেবিলে খুব উপস্থিত নয়. সম্ভবত তারা এই সত্যটির জন্য অর্থ প্রদান করে যে তাদের সর্বদা একটি দরিদ্র খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়েছে, কারণ অতীতে তারা তাদের দ্বারা নির্বাচিত হয়েছিল যারা মাংস কেনা এবং খাওয়ার সামর্থ্য ছিল না। কেন তারা স্থানীয় ঐতিহ্য এবং সম্পদ উন্নত করার জন্য প্রোগ্রামের কেন্দ্রে রয়েছে: একটি বাস্তব leguminous পুনর্জন্ম.
লেগুমের পুষ্টিগুণ: কম চর্বি এবং প্রচুর ফাইবার
"দরিদ্রের মাংস" নামেও পরিচিত, শিমগুলি প্রোটিনের গুণমান এবং পরিমাণের গ্যারান্টি দেয়। শর্করা, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, বি ভিটামিন সেইসাথে যেমন খনিজ fosforo, দস্তা, পটাসিয়াম, ফুটবল e ইস্পাত. তারা রান্নাঘরে অত্যন্ত বহুমুখী, অগণিত ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় রেসিপি রয়েছে এবং তারা অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহের ভারসাম্য বজায় রাখতে সিরিয়ালের সাথে পুরোপুরি যায়। একটি স্বাস্থ্যকর, ভারসাম্যপূর্ণ এবং বৈচিত্র্যময় খাদ্যে নিয়মিত এর ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত করার কারণ।
যাদের রাখতে হবে তাদের জন্যও তারা নিখুঁত কলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে কারণ তাদের অভাব রয়েছে। অনেক বৈজ্ঞানিক গবেষণা দেখায় যে লেবু খাওয়া প্রতিরোধ করে স্থূলতা, ডায়াবেটিস, অন্ত্রের ট্র্যাক্ট টিউমার এবং অসংখ্য কার্ডিওভাসকুলার রোগ. কৃতিত্বটি ফাইবারকে যায় যা অন্ত্রের কাজকে সহজতর করে, এছাড়াও ক্ষুধার অনুভূতি হ্রাস করে এবং আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ করে তোলে। এগুলি রক্তাল্পতা এবং দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি প্রতিরোধের জন্যও মূল্যবান, তবে রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্যও। উপরন্তু, তারা ভালো মেজাজ প্রচার করে ট্রিপটোফ্যান সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, সেরোটোনিনের অগ্রদূত (সুখের হরমোন)। এই কারণেই খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করা এবং প্রোটিন ট্রানজিশন বলা হয়, অর্থাৎ প্রোটিনের উৎস পরিবর্তন করা অপরিহার্য: প্রাণী থেকে কম এবং লেবু থেকে বেশি।
বিশ্বকে খাওয়ানোর একটি টেকসই বিকল্প: লেগুমের পুনর্জন্ম কী
তদুপরি, শিমগুলি কেবল আমাদের স্বাস্থ্যের জন্যই নয়, মাটি, পরিবেশ এবং জীববৈচিত্র্যের জন্যও পুনরুত্পাদন করে। এগুলি কম পরিবেশগত প্রভাব সহ শুষ্ক মাটিতেও ভাল জন্মায়: অন্যান্য ফসলের সাথে একসাথে রোপণ করা - বা ঘূর্ণন পদ্ধতির অংশ হিসাবে - এগুলি মাটির ক্ষয় কমায় এবং কীটপতঙ্গ এবং রোগ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে, কীটনাশক রসায়নবিদদের ব্যবহার ত্যাগ করতে সহায়তা করে। এগুলি মাটির উর্বরতা বৃদ্ধি করে এবং জীববৈচিত্র্যের প্রচার করে।
এই উপলক্ষে চালু করা বার্তা ধীর মটরশুটি, গত 20 এবং 21 অগাস্ট, সিসিলির Polizzi Generosa-এর ঐতিহাসিক কেন্দ্রে প্রযোজকদের বাজারে স্লো ফুড প্রেসিডিয়া এবং উত্তর থেকে দক্ষিণ ইতালির আর্ক অফ টেস্ট থেকে লেগুম, স্বাদ ওয়ার্কশপ এবং মটরশুটির একাদশ সংস্করণের সাথে চ্যালেঞ্জ ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় স্যুপ। স্লো মটরশুটি এর প্রোগ্রামে ফিট করে টেরা মাদ্রে রাস্তা, টেরা মাদ্রে স্যালোনে দেল গুস্টো, 22 থেকে 26 সেপ্টেম্বর, 2022 সালে লেগুম সম্প্রদায়ের জন্য পরবর্তী অ্যাপয়েন্টমেন্ট, তুরিন, পারকো ডোরাতে অনুষ্ঠিত হবে এমন আন্তর্জাতিক ইভেন্টের প্রত্যাশা করে এমন ঘটনাগুলির চক্র।
গুণমান এবং পরিষেবার leguminous পুনর্জন্ম
"লেগুম রিজেনারেশন"ও সেই পথ গুণমান এবং পরিষেবা - ফ্লোরেনটাইন যৌথ ক্যাটারিং কোম্পানি (সেস্টো ফিওরেন্টিনো, ক্যাম্পি বিসেনজিও, সিগনা, ক্যালেনজানো, কারমিগানো এবং বারবেরিনো ডি মুগেলো) যা প্রধানত স্কুল ক্যান্টিন সরবরাহ করে, দিনে প্রায় 9 খাবার পরিবেশন করে – যার স্কুল মেনু, ছয় বছরে, 2015/16/2021 থেকে 22, দেখা গেছে সংরক্ষিত মাংস অদৃশ্য হয়ে গেছে (গত বছরে শূন্য প্রস্তাব করা হয়েছিল, এটি ছয় বছর আগে এক সপ্তাহে দুই ছিল) এবং লেগুমের উপস্থিতি বৃদ্ধি পেয়েছে (প্রধান প্রোটিন উত্স হিসাবে লেগুমের সাথে শূন্য থেকে দুটি খাবার)।
একটি ব্যবহারিক স্তরে, প্রথম হস্তক্ষেপ ছিল কাঁচামালের গুণমান থেকে শুরু করে খাবারগুলিকে রূপান্তরিত করা, পণ্য অনুসারে কাজ করা, সমস্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিকে বাদ দেওয়া এবং তাজা, স্থানীয় এবং মানসম্পন্ন পণ্য থেকে শুরু করে রান্না করা। এটি করার জন্য, স্থানীয় উত্পাদকদের কাছ থেকে স্থানীয় পণ্যগুলি উত্সর্গ করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল, এইভাবে একটি যুক্তি অনুসরণ করে বৃত্তাকার অর্থনীতি একটি বিস্তৃত সম্প্রদায়ের উপর ইতিবাচক প্রভাব তৈরি করতে সক্ষম।
একটি মডেল যা প্রতিটি প্রশাসন পরিবেশ মন্ত্রকের 10 মার্চ 2020 এর ডিক্রি দ্বারা সংজ্ঞায়িত হিসাবে বাস্তবায়ন করতে পারে যা "যৌথ ক্যাটারিং পরিষেবার জন্য ন্যূনতম পরিবেশগত মানদণ্ড".
