La calabria এই বছর স্বাগত জানাই দুটি নতুন স্লো ফুড প্রেসিডিয়া: "friars এর ছাঁটাইনিউফাউন্ডল্যান্ডের "এবং"পিপারেল” এর ভিলা সান জিওভান্নি। প্রথমটি হল 16 শতকে বেনেডিক্টাইন সন্ন্যাসীদের দ্বারা নির্বাচিত একটি স্থানীয় জাতের বরই, যার বৈশিষ্ট্য একটি পাতলা ত্বক এবং টক আফটারটেস্টের সাথে একটি মিষ্টি গন্ধ। পরেরটি হল বাদাম, মশলা এবং মধু দিয়ে প্রস্তুত শুকনো বিস্কুট, যা তাদের কুঁচকে যাওয়া এবং সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য পরিচিত।
এই স্বীকৃতিগুলি কেবল শতাব্দী-প্রাচীন ঐতিহ্য এবং ক্যালাব্রিয়ার অনন্য গ্যাস্ট্রোনমিক উৎকর্ষকে রক্ষা করে না, তবে স্থানীয় উৎপাদকদের জন্য একটি মূল্যবান অর্থনৈতিক সুযোগও দেয়। Pruna di Frati এবং Piparelle হল তার প্রাণবন্ত উদাহরণ যে কীভাবে স্লো ফুডের মূল্যায়নের জন্য প্রয়োজনীয় খাঁটি, উচ্চ-মানের পণ্যগুলিকে রক্ষা করে এবং প্রচার করে। আঞ্চলিক রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য.
Terranova থেকে "I Pruna di Frati"
প্রুনা ডি ফ্রাটি একটি ঐতিহ্যবাহী জাত প্রতিনিধিত্ব করে বরই বিশেষ করে মূল্যবান, প্রাক-Aspromonte অঞ্চলে মূল Gioia Tauro সমতল, রেজিও ক্যালাব্রিয়া প্রদেশে। এই ব্যতিক্রমী ফলগুলি তাদের নাম এবং ইতিহাসের কাছে ঋণী সেলেস্টাইন বেনেডিক্টাইন সন্ন্যাসী যারা, 16 শতকে, নিউফাউন্ডল্যান্ডের প্রাচীন ডাচির কনভেন্টগুলিতে এই জাতটি বেছে নিয়ে চাষ করেছিলেন। ফলগুলি একটি পাতলা চামড়া, হলুদ-সবুজ রঙের দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা সম্পূর্ণ পাকলে লাল-বেগুনি হয়ে যায়। যে ফুলগুলি তাদের আবৃত করে তা তাদের বায়ুমণ্ডলীয় এজেন্টদের থেকে রক্ষা করে এবং হালকা অ্যাসিডিক আফটারটেস্ট সহ তাদের মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত গন্ধে অবদান রাখে। সজ্জা, দৃঢ় এবং খুব সরস নয়, পাথর থেকে সহজেই আলাদা হয়।
La চাষাবাদ dei Pruna di Frati মূলত সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 300 থেকে 400 মিটার উচ্চতার মধ্যে অবস্থিত সোপানযুক্ত জমিতে দেখা যায়, এটি তাদের শক্তিশালী বৃদ্ধি এবং এঁটেল মাটির সাথে ভাল অভিযোজনযোগ্যতার জন্য আদর্শ। তাদের প্রতিরোধ এবং জলের জন্য সীমিত চাহিদা থাকা সত্ত্বেও, জুলাইয়ের শেষ থেকে আগস্টের শুরুর মধ্যে অল্প সময়ের মধ্যে ফলের পাকা ঘনীভূত হয়, ফলে পণ্যের সতেজতা এবং গুণমান নিশ্চিত করার জন্য সময়মতো ফসল সংগ্রহ করা প্রয়োজন।
প্রুনা ডি ফ্রাতি শুধুমাত্র একটি উচ্চ মানের কৃষি পণ্য নয়, এটি স্থানীয় সম্প্রদায়ের সাথে একটি গভীর সাংস্কৃতিক ও ঐতিহাসিক বন্ধনের প্রতিনিধিত্ব করে। সাপ্পো মিনুলিও, মোলোচিও এবং ভারাপোডিওর টেরানোয়া এলাকার অনেক পরিবার তাদের জলপাই এবং সাইট্রাস গ্রোভগুলিতে বরই গাছগুলিকে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে রক্ষণাবেক্ষণ করেছে, সেগুলিকে ঐতিহ্যগত কৃষি পদ্ধতিতে একীভূত করেছে এবং এইভাবে ক্যালাব্রিয়ার কৃষি ও সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের একটি অংশ সংরক্ষণ করেছে।
ভিলা সান জিওভানির "পিপারেল"
প্লামের পাশে, ভিলা সান জিওভান্নি "পিপারেল" এর জন্য দাঁড়িয়ে আছে, শুকনো বাদাম-ভিত্তিক বিস্কুট এবং মশলা যা স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় শ্রেষ্ঠত্বের প্রতিনিধিত্ব করে। এই বিস্কুটগুলি, ঐতিহ্যগতভাবে উচ্চ মানের স্থানীয় উপাদান দিয়ে তৈরি, একটি ঐতিহ্যের প্রতিনিধিত্ব করে যা সংরক্ষণ করা এবং মূল্যায়ন করা যায়।
পিপারেল বাদামের বেস দিয়ে তৈরি করা হয়, যা তাদের একটি সমৃদ্ধ গন্ধ এবং কুঁচকানো টেক্সচার দেয়, যা একটি স্টিমিং কফি বা একটি ভাল কাপ চায়ের জন্য উপযুক্ত। ব্যবহৃত বাদামগুলি প্রায়শই স্থানীয় হয়, এলাকার উর্বর মাটিতে কাটা হয় যা তাদের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দেয়। মিষ্টি এবং সুবাস একটি নোট যোগ করার জন্য, তারা যোগ করা হয় Zucchero, miele, আটা e মসলা নির্বাচিত, যা দারুচিনি এবং লবঙ্গ, সেইসাথে সতেজতার স্পর্শের জন্য কমলা অপরিহার্য তেল অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। এগুলিকে খাবারের শেষে ডেজার্ট হিসাবে একাই উপভোগ করা যেতে পারে বা আরও সমৃদ্ধ স্বাদের অভিজ্ঞতার জন্য তাজা পনির বা জ্যাম সহ। তাদের কুঁচকে যাওয়া তাদের মিষ্টি ওয়াইন বা আঞ্চলিক লিকারের জন্য একটি আদর্শ সঙ্গী করে তোলে, এইভাবে একটি সম্পূর্ণ ঐতিহ্যবাহী ক্যালাব্রিয়ান খাবার.
পিপারেলের গুরুত্ব তাদের ব্যতিক্রমী স্বাদের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়; তারা সঙ্গে একটি গভীর বন্ধন প্রতিনিধিত্ব ইতিহাস এবং ভিলা সান জিওভান্নির স্থানীয় সংস্কৃতি, যখন ক্যালাব্রিয়ান মহিলারা ছুটির দিন এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য এই বিস্কুটগুলি প্রস্তুত করেছিলেন। প্রতিটি পরিবার তার নিজস্ব রাখে প্রণালী ব্যক্তিগত পছন্দ এবং স্থানীয় স্বাদ প্রতিফলিত ছোট বৈচিত্র সহ প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়। এই কারিগরী অনুশীলন স্থানীয় খাদ্য সংস্কৃতিকে বাঁচিয়ে রাখতে এবং প্রাচীন রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে রক্ষা করতে সাহায্য করেছে।
