নেপলসে মাসার্ডোনা বলা, এবং স্প্যানিশ নিম্নভূমি এবং আশেপাশের সবচেয়ে খাঁটি ঐতিহ্যের হৃদয় স্পর্শ করা এক এবং একই। এই চিত্তাকর্ষক নামের পিছনে, যার পরিচিত কিছু আছে, লুকিয়ে আছে নেপোলিটান গ্যাস্ট্রোনমিক উদ্ভাবনের একটি সুস্বাদু সাক্ষ্য, চুলায় রান্না করার পরিবর্তে একটি ভাজা পিৎজা, এবং কল্পনায় ভরা। এর উৎপত্তি সময়ের মধ্যে দূরবর্তী নয়।
আমাদের শেষ যুদ্ধের অর্থনৈতিক কষ্টের দিকে ফিরে যেতে হবে, যখন নিম্নভূমির লোকেরা (নিচতলার ঘরগুলি থেকে প্রাপ্ত নম্র ঘরগুলি যার বাইরের সাথে সম্পর্ক হিসাবে কেবল দরজা ছিল, যেখানে এমনকি অসংখ্য পরিবার বাস করত) শেষ করতে সক্ষম হয়েছিল। সম্মেলন. কাঠের দাম ছিল, রুটি এবং পিজ্জার জন্য ওভেন ন্যূনতম কাজ করত। কিন্তু যাদের গ্রামাঞ্চলে ছিল তারা তেল পেতে পারে এবং তাই সাধারণ মানুষ সাহস হারায়নি: তারা নিম্ন বাড়ির প্রবেশপথের সামনের রাস্তায় একটি স্টল স্থাপন করে এবং নম্র কিন্তু সুস্বাদু খাবার বিক্রি করতে শুরু করে, বাড়িতে ভাজা পিজ্জা, পরিবেশন করা হয়। দরজার সামনে গরম পাইপিং।
সম্মানের একটি নিয়মের সাথে, যা আজ আমরা সামাজিক সংহতির মিশ্রণ বিবেচনা করতে পারি (যা নেপলসে কখনই অভাব নেই) এবং ছোট-ব্যবসায়িক দূরদর্শিতা: যারা ক্ষুধার্ত ছিল এবং এটি কেনার সামর্থ্য ছিল না, তারা এই অর্থে এটিকে ক্রেডিট হিসাবে নিয়েছিল তারা আট দিন পরে এটির জন্য অর্থ প্রদান করতে পারে। এইভাবে পিৎজা "a ogge a otto" এর জন্ম হয়েছিল।
একটি নম্র খাবার যা 1954 সালের ভিত্তোরিও ডি সিকার ফিল্ম "ল'রো ডি নাপোলি"-তে অমর হওয়ার গৌরব অর্জন করেছিল, যেখানে একজন চমকপ্রদ এবং সাহসী সোফিয়া লরেন তার স্বামী রোজারিওর সাথে একটি টেক-অ্যাওয়ে পিজারিয়া চালান। মাতারদেই. তিনি, সুন্দরী এবং বক্সম, একটি অল্প বয়স্ক প্রেমিকের সাথে একটি সম্পর্ক রয়েছে এবং তার সাথে রিংটি ছেড়ে যায়। তার ঈর্ষান্বিত স্বামীর কাছে অবর্ণনীয় সত্য, যা বলতে বাকি থাকে তা হল অনেক পিজ্জার মধ্যে একটিতে শেষ হয়েছিল যেটি পিৎজা প্রস্তুতকারক আশেপাশের বাসিন্দাদের দোরগোড়ায় পরিবেশন করে। যতক্ষণ না প্রেমিকা এটিকে পিৎজায় খুঁজে পাওয়ার ভান করে মহিলার কাছে ফিরিয়ে আনে। সম্মান, তাই বলতে, নিরাপদ. সন্দেহ থেকেই যায়।
তারপর থেকে অনেক বছর কেটে গেছে, কিন্তু ভাজা পিৎজা নেপোলিটান ঐতিহ্যের মধ্যে গভীরভাবে প্রোথিত রয়েছে। নেপলসে, ঐতিহ্যবাহী পিজ্জার ক্ষেত্রে, সমস্ত জেলায় এবং প্রদেশের শহরের সবচেয়ে বড় পিৎজা নির্মাতারা, তাদের পণ্যের অতুলনীয় গুণাবলী নিয়ে গর্ব করে এটি প্রস্তুত করার জন্য তাদের হাত চেষ্টা করে।
কিন্তু এখন রোমানরা যারা খাঁটি ভাজা পিৎজা খেতে চায় তাদের জন্য আর নেপলস ভ্রমণের প্রয়োজন নেই কারণ পিয়াজা ডেল'ওরোতে ভায়া গিউলিয়া এবং অ্যাকিয়াওলি হয়ে, আমরা পাপল রোমের কেন্দ্রস্থলে, "লা মাসার্ডোনা" খুলেছে। , ঐতিহাসিক মাসার্ডোনা নেপোলেটানার প্রতিটি অর্থে উত্তরাধিকারী, গারিবাল্ডি স্টেশন থেকে কয়েক ধাপ দূরে, এই নেপোলিটান বিশেষত্বের ঐতিহাসিক মন্দির, যেখানে পিকিরিলো পরিবার চার প্রজন্ম ধরে রাজত্ব করেছে এবং যেখানে 1945 সাল থেকে হাজার হাজার সব স্বাদের পিজ্জা ভাজা হয়েছে। .
প্রকৃতপক্ষে, পিৎজা শেফদের এই প্রজন্মের শেষ বংশধর ক্রিশ্চিয়ানো পিকিরিলো রোমে মাসার্ডোনা পরিচালনা করতে এসেছিলেন, যখন তার বাবা এনজো ভায়া গিউলিও সিজারে ক্যাপাসিওর ঐতিহাসিক সদর দফতর এবং পিয়াজা ভিটোরিয়াতে আরও আধুনিক এবং মার্জিত সদর দফতরের সভাপতিত্ব করেছিলেন। চিয়ায়া রিভেরায়।
এবং এটিই ক্রিশ্চিয়ানো যিনি মাসার্ডোনা শব্দটির ঐতিহাসিক সত্য ব্যাখ্যা করেছেন: “এটি আমার প্রপিতামহ আনা মানফ্রেদির ডাকনাম ছিল। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে, কিছু অর্থ উপার্জনের জন্য, তিনি দোরগোড়ায় ভাজা পিজ্জা রান্না করেছিলেন, যেমন তিনি করেছিলেন। সোফিয়া লরেন "দ্য গোল্ড অফ নেপলস" ছবিতে। যাইহোক, ডাকনামটি অনেক আগে থেকেই, যখন ছোটবেলায় দাদি আন্নাকে একজন ব্যক্তি 'আশেপাশের এক মহিলার কাছে গোপনীয় দূতাবাস নিয়ে আসার দায়িত্ব দিয়েছিলেন, যা তিনি অত্যন্ত নির্ভুলতা এবং সময়ানুবর্তিতা দিয়ে করেছিলেন'।
এবং তাই এটি ছিল যে তারা এটিকে মাসার্ডোনার ডাকনাম দিয়েছিল যে এটি মাসার্ডোনির কাছ থেকে ধার করেছিল, বা সেই বার্তাবাহকদের যারা ছিনতাইকারীর সময়ে শহরের প্রাচীরের ভিতর থেকে বাইরের দিকে গোপন যোগাযোগ চালাত”।
“যুদ্ধের সময় অনেক গৃহিণী – ক্রিশ্চিয়ানো পিকিরিলোকে স্মরণ করে – সপ্তাহে একবার পিৎজা বিক্রি করতেন, যাতে আশেপাশের অন্যান্য মহিলাদের সাথে কোনও প্রতিযোগিতা না হয়, আমার নানীর রবিবার ছিল। সেই সময়ে, সহজে পাওয়া যেত উপায়গুলি ব্যবহার করা হত, কাঠের আলমারিতে ('একটি মারতোরা) হাত দিয়ে গুঁড়ো করা হত, চুলায় ময়দা কেনা হত, এই বড় পাত্রে ভাজার জন্য একটি সিঙ্গেল বার্নার ব্যবহার করা হত এবং এটি একটি কাজ সব মহিলা ছিল.
এক সময়ে প্রায় সত্তর-আশিটি পিৎজা তৈরি করা হত, যেগুলি তখন পাড়ার বন্ধুদের দ্বারা বাড়িতে বিক্রি করা হত, বিশেষ করে একটি "কমারা" দ্বারা (সেদিন, যখন কেউ একজনের কাছে গডফাদার বা গডমাদার হিসাবে কাজ করত, তারা ছিল আত্মীয়স্বজনদের মতো) যারা আশেপাশে গিয়েছিলেন, সীমান্তের একটু ওপারে যাওয়ার চেষ্টা করেছিলেন এবং জোরে চিৎকার করেছিলেন "ব্রিওচে!" গ্রাহকদের আকৃষ্ট করতে, যারা তাদের পিজা ঝুড়িতে রেখেছিল।
তারপরে নিয়মিত খদ্দের ছিল, যারা সকালে বাজারে বা হাসপাতালে রাতে কাজ করার পর নাস্তার জন্য পিৎজা ভাজা করতে এসেছিল। কারণ আমার দাদী তার পিজ্জার ভালোর জন্য শহরে নিজেকে পরিচিত করেছেন এবং আমরা ইতালি এবং বিদেশে পরিচিত করে এই উত্তরাধিকার সংগ্রহ করা ছাড়া আর কিছুই করিনি"।
ময়দা "ক্লাসিক" পিজ্জার মতোই: জল, লবণ, ময়দা এবং খামির। এটি ইচ্ছামত প্যাড করা যেতে পারে। মূলত এটি রিকোটা এবং সিকোলি দিয়ে ভরা ছিল, শুকরের মাংসের চর্বিযুক্ত ছোট টুকরোগুলি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয় লার্ড এবং তুলসী, গ্রামাঞ্চলে হাতে পাওয়া দরিদ্রতম উপাদানগুলি পাওয়ার পরে, এটিকে স্বাদ দেওয়ার জন্য মরিচ ছিটিয়ে, তারপর ভাঁজ করা হয়েছিল। অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতির এবং প্রচুর তেলে ভাজা। ফলাফল? কুড়কুড়ে পিৎজা এবং ভাজার সময় ভিতরে গলে যাওয়া ফিলিং এর সুগন্ধের মধ্যে একটি আনন্দ।
তারপর সময়ের সাথে সাথে আরও বিস্তারিত এসেছে, সঙ্গে প্রোভোলা, মরিচ এবং বেসিল, এসকারোল এবং জলপাই সহ, এবং আমরা অন্যান্য বৈচিত্রগুলি খুঁজে পাই যার মধ্যে একটি সসেজ এবং ব্রকোলি, একটি এসকারোল এবং একটি রিকোটা এবং সালামি, একটি অবার্গিনস, প্রোভোলা এবং পেকোরিনো রোমানো, নেপোলিটান রাগু দিয়ে আচ্ছাদিত অক্টোপাস ভেরাস, সালাদ এবং জলপাইয়ের সাথে পালুমিলো এবং কুর্গেট ফুল, রিকোটা, সালামি এবং প্রোভোলা সহ সিউরিলো।
লা মাসার্ডোনার মেনুতে অন্যান্য নেপোলিটান ক্লাসিক রয়েছে, যেমন টমেটো এবং তুলসীর সাথে মন্টানারা একটি চমৎকার নেপোলিটান রাস্তার খাবার যার নাম সমুদ্র উপকূলের একটি শহরের জন্য বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, এটিকে বলা হয়েছিল কারণ এটি ছিল কৃষকদের দরিদ্র খাবার যারা পাহাড় থেকে নেপলস বা গ্রামাঞ্চলে কাজ করতে এসেছিল।
রোমান মাসার্ডোনার ছাপ সম্পূর্ণরূপে ক্রিশ্চিয়ানো পিকিরিলোর কাজ, আধুনিক ভাষা ও সাহিত্যে একটি ডিগ্রি, শুধুমাত্র ব্যক্তিগত এবং পারিবারিক সন্তুষ্টির জন্য, স্পেনের অভিজ্ঞতা, দুর্দান্ত নিনো ডি কস্তানজোর সাথে একটি শক্ত রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতি, ড্যানিতে দুই মিশেলিন তারকা। ইসচিয়ার মেসন রেস্তোরাঁ, তবে বাস্তবে তার জীবনে কেবল একটি চিরন্তন প্রেম: পিজারিয়া।
নেপলসে আপনি তাকে খুব ভোরে ভায়া গিউলিও সিজার ক্যাপাসিও রেস্তোরাঁয় একজন ছেলের মতো দেখতে পাবেন এবং তিনি সেখানে সারাদিন থাকতেন, সর্বদা তার মুখে তার উজ্জ্বল হাসি যা এই পেশার প্রতি আবেগের সাক্ষ্য দেয় যে সে আবার ফিরে আসতে চায়। - মূল্যায়ন।
“পিৎজা প্রস্তুতকারকের কাজটিকে সর্বদা দ্বিতীয়-ক্রমের কাজ হিসাবে দেখা হয়েছে। আমার এখনও মনে আছে যখন স্কুলে যারা ডাক্তার, ইঞ্জিনিয়ার, ফায়ার ফাইটার হতে চেয়েছিলেন বা যারা মহাকাশচারী হতে চেয়েছিলেন যখন আমি আমার বাবার মতো হওয়ার স্বপ্ন দেখতাম। আমার মনে আছে যখন হাই স্কুলে আমি আমার বন্ধুদের বুঝিয়েছিলাম যে আমি শনিবার তাদের সাথে বাইরে যেতে পারব না কারণ আমাকে একটি পিজারিয়াতে কাজ করতে হয়েছিল, সেইসাথে বিশ্ববিদ্যালয়ে সেই সময় যখন শিক্ষক আমাকে জিজ্ঞাসা করেছিলেন যে আমি কখন হতে চাই? আমি বড় হয়েছি এবং ভাষাগুলিতে সেই ডিগ্রির কারণ এবং আমি হাসিমুখে উত্তর দিয়েছিলাম: "আমি কেবল আমার কাজ চালিয়ে যেতে চাই: পিজ্জা শেফ"।
তাই পিজা মেকার কিন্তু লেভেলের। এদিকে, Piccirillo পরিবারের ইতিহাসে প্রথম অভিনবত্ব হল যে প্রথমবারের মতো একটি বড় কাঠ-জ্বলানো চুলা একটি পারিবারিক রেস্তোরাঁয় প্রদর্শিত হয় যা ভাজা ছাড়াও ক্লাসিক নেপোলিটান পিজ্জাগুলিকে মন্থন করবে এবং তারপরে সেখানে থাকবে। এখনও নেপোলিটান ঐতিহ্যের অন্যান্য বিশেষত্ব, crocche', পাস্তা অমলেট।
পিজ্জাগুলির মধ্যে একটি বিশেষ মূল্য রয়েছে সান ভিনসেঞ্জো, ভেড়ার রিকোটা দিয়ে ভরা, তাজা স্মোকড প্রোভোলা, সিকোলি, গোলমরিচ এবং বেসিল, ক্রিশ্চিয়ানোর তার বাবা এনজোর প্রতি ভালবাসা এবং কৃতজ্ঞতা যার তিনি খুব কাছের। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে ব্যবহৃত পণ্যগুলি নেপলসে 1945 সাল থেকে ক্যাপুটো ময়দা, মহিষ মোজারেলা, প্রোভোলা, ফিওর ডি ল্যাটে এবং নিরাময় করা মাংসের মতো গ্যারান্টিযুক্ত।
এবং যখন আমরা স্তর সম্পর্কে কথা বলছি, ক্রিশ্চিয়ানোর প্রসঙ্গটিও একটি লক্ষ্যযুক্ত পছন্দ ছিল।
পিৎজা এবং এখানে দেওয়া সমস্ত বিশেষত্ব তাদের পিছনের গল্পের জন্য উপযুক্ত একটি শৈল্পিক প্রেক্ষাপটে সেট করা হয়েছে। এবং তাই নম্র কৃষক উত্সের বিশেষত্ব স্বাক্ষরিত খাবারের উপর উপস্থাপন করা হয় অ্যান্টনি নোসেরা, নেপোলিটান চিত্রশিল্পী এবং ভাস্কর স্কোয়ারে তালিকাভুক্ত, সারা বিশ্বে; এবং চারপাশে দ্বারা কাজ আছে মার্ক কোস্তাবি, আমেরিকান চিত্রশিল্পী এবং সুরকার, বিখ্যাত লেখক মুখবিহীন পরিসংখ্যান, চিরিকোর পেইন্টিং দ্বারা অনুপ্রাণিত নিরবধি, ইতিহাস তৈরি করেছে এমন অনেক সঙ্গীত কভারের জন্য অন্যান্য জিনিসের মধ্যে পরিচিত। যখন বেশ কয়েকটি মূর্তি স্বাক্ষরিত মার্কো ফেরিগনো, ঐতিহাসিক শিল্পী এবং crib মাস্টার সান গ্রেগরিও আর্মেনো.
সংক্ষেপে, এখানকার পিৎজাটি আসল, বড় কক্ষের চারপাশে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা শিল্পকর্মের মতো ক্যাস্টেল সান্ট'অ্যাঞ্জেলো থেকে একটি পাথর নিক্ষেপ।
