ম্যাকারনি পাই: পিয়াসেঞ্জা ঐতিহ্যের একটি রেনেসাঁর আনন্দ। এখানে রেসিপি

ইতালীয় রন্ধনশৈলীর বিশাল প্যানোরামায়, সহস্রাব্দ ঐতিহ্য এবং খাবারে সমৃদ্ধ যা প্রাচীন গল্প বলে, ম্যাকারনি পাইপ্যাস্টিস নামেও পরিচিত, এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় কাজ হিসাবে দাঁড়িয়েছে যা দক্ষতার সাথে মিষ্টি এবং সুস্বাদু একত্রিত করে। পাস্তার বিভিন্ন স্তর (সাধারণত ম্যাকারনি), মাংস, পনির এবং একটি সমৃদ্ধ শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি ক্রাস্ট নিয়ে গঠিত, মূল উপকরণ সেগুলো হল: কবুতর, শুকনো মাশরুম, পেঁয়াজ, সাদা ওয়াইন, টমেটো সস এবং পারমেসান পনির, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং জায়ফলের মতো মশলা দিয়ে সমৃদ্ধ।

ম্যাকারনি পাই এর উত্স এবং ইতিহাস

ম্যাকারনি পাই এর শিকড় রয়েছে রেনেসাঁ Italiano, একটি যুগ যেখানে টেবিলটি শিল্প এবং গ্যাস্ট্রোনমির একটি সত্যিকারের কাজ ছিল বিলাসিতা এবং পরিমার্জনার একটি অভিব্যক্তি। সেই সময়ের মহৎ আদালতে, প্যাস্টিসিও রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার শীর্ষস্থানকে প্রতিনিধিত্ব করত, একটি থালা যা দক্ষতার সাথে উচ্চ মানের উপাদান এবং একটি দৃশ্যক উপস্থাপনাকে একত্রিত করে।

সবচেয়ে আকর্ষণীয় কৌতূহল উদ্বেগ এক "বিশ্বাস" এর আচার, সেই যুগে একটি ব্যাপক প্রথা। মহৎ অতিথিদের পরিবেশন করার আগে, ম্যাকারোনি পাই সহ সমস্ত খাবারের প্রস্তুতির দিনগুলির জন্য কঠোর পরিদর্শন করতে হয়েছিল। একজন কোর্ট টেস্টার, দায়িত্বে থাকা একজন বিশ্বস্ত ব্যক্তিত্ব, খাবারগুলি নিরাপদ এবং দূষণমুক্ত তা নিশ্চিত করার জন্য পরীক্ষা করেছিলেন। এই পদক্ষেপের পরেই খাবারটি আভিজাত্যের টেবিলে উপস্থাপিত হওয়ার জন্য উপযুক্ত বলে বিবেচিত হয়েছিল, যা খাবার প্রস্তুত করার প্রতিশ্রুতি এবং উত্সর্গের উপর নিবদ্ধ করে।

কয়েক শতাব্দী ধরে স্বাদ এবং রন্ধন প্রবণতার বিবর্তন সত্ত্বেও, ম্যাকারোনি পাই পিয়াসেঞ্জা রান্নাঘরে একটি প্রিয় এবং পালিত খাবার হিসাবে অবিরত রয়েছে। কিছু কষ্ট হলেও পরিবর্তন সময়ের সাথে সাথে উদাহরণস্বরূপ, যদি টমেটো সস মূল রেসিপিগুলিতে উপস্থিত না থাকে তবে এটি ঊনবিংশ শতাব্দীতে পরে যোগ করা হয়েছিল। যাইহোক, আজও, অনেকে এই উপাদান ছাড়াই প্যাস্টিসিও প্রস্তুত করতে পছন্দ করে, এইভাবে থালাটির ঐতিহাসিক শিকড়কে সম্মান করে।

পিয়াসেঞ্জা ম্যাকারনি পাই রেসিপি

একাডেমি অফ পিয়াসেন্টিনা কুইজিন, 1963 সালে প্রতিষ্ঠিত, স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের প্রচারের জন্য নিবেদিত। সে এখানে প্রণালী সত্যের প্যাস্টিস.

6 জনের জন্য উপকরণ)

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির জন্য:

• সাদা ময়দা 4 কেজি
• 2 hg ½ মাখন (50 গ্রাম)
• চিনি 2 hg
• 1 ডিম
• ১টি লেবুর জেস্ট
• 1 ছোট গ্লাস ব্র্যান্ডি

স্টাফিংয়ের জন্য:

• 2 কবুতর
• ½ hg শুকনো মাশরুম
• ½ hg মাখন
• 3টি তেজপাতা
• 1 পেঁয়াজ
• সাদা ওয়াইন আধা গ্লাস
• টমেটো সস 2 টেবিল চামচ
• 1 hg গ্রেটেড পারমেসান পনির (100 গ্রাম)
• 400 গ্রাম পাস্তা (হাফ হাতা)
• লবণ এবং মরিচ
• জায়ফল
• মাংসের ঝোল কয়েক মই

প্রস্তুতি

La প্রস্তুতি এর ম্যাকারনি পাই ধৈর্য এবং একটি নির্দিষ্ট রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা প্রয়োজন।

½ hg মাখনে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ বাদামী করে শুরু করুন। ছোট ছোট টুকরো করে কাটা কবুতর যোগ করুন এবং সাদা ওয়াইন, তেজপাতা এবং সামান্য ঝোল দিয়ে অল্প আঁচে বাদামী করুন। টমেটো সস যোগ করুন, লবণ, মরিচ এবং জায়ফল দিয়ে সিজন করুন এবং প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এই মুহুর্তে, আগে গরম জলে ভিজিয়ে রাখা মাশরুমগুলি যোগ করুন এবং কম আঁচে আরও 20 মিনিট রান্না করতে ছেড়ে দিন। নির্দেশিত ডোজ এবং উপাদানগুলি অনুসরণ করে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করুন এবং এটি 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। পাস্তার দিকে এগিয়ে যান: মেজেনিচে আল ডেন্টে হালকা লবণাক্ত জলে রান্না করুন, একবার শুকিয়ে গেলে, কবুতরের সসে ঢেলে দিন, গ্রেট করা পনির যোগ করুন। একটি টিম্বেল আকারে মাখন দিন এবং ঢাকনার জন্য একটি চাকতি রেখে রোল আউট শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি দিয়ে এটি লাইন করুন। পাকা ম্যাকারনি দিয়ে আকৃতিটি পূরণ করুন এবং শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি ডিস্ক দিয়ে ঢেকে দিন, এটি প্রান্তে সিল করুন। শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি সোনালি না হওয়া পর্যন্ত 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করুন, প্রায় 20 মিনিট।