পাস্তা ডি মার্টিনো, একটি প্রাচীন স্বাদ এবং সামনে একটি দুর্দান্ত ভবিষ্যত

তিনি তিন প্রজন্মের জন্য ইতালীয় কৃষি-খাদ্য সেক্টর, ডি মার্টিনো গ্রুপ, পাস্তা প্রস্তুতকারকদের একজনের মাথায় বসে আছেন: 118 সালে 2017 মিলিয়ন ইউরো একত্রিত টার্নওভার (এবং 2018 এর জন্য দৃঢ়ভাবে ক্রমবর্ধমান) প্রতি বছর 150.000 টন পণ্য, 7টি উৎপাদন কেন্দ্র, 395 জন কর্মচারী, বিশ্বের 50টি দেশে রপ্তানি করা হয় (ইতালিতে তৃতীয় গ্রুপ)। পাঁচটি মহাদেশে প্রতিদিন 10 মিলিয়ন মানুষ তার পাস্তা খায়। এটাকে অস্বীকার করার কিছু নেই, 48 বছর বয়সী জিউসেপ ডি মার্টিনো, যিনি গর্বের সাথে তাঁর দাদার নাম বহন করেন যিনি কোম্পানিটি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, তিনি সন্তুষ্ট ফিরে তাকাতে পারেন, যদিও তিনি এত কিছু করতে পছন্দ করেন না। প্রকৃতপক্ষে, কেউ 6 মিলিয়ন থেকে শুরু করে 118-এ পৌঁছাতে পারে না, কোম্পানির পারিবারিক স্থাপনা বজায় রেখে, যদি কেউ কৌশলগত সিদ্ধান্ত এবং আন্তর্জাতিক বাজার জয়ের পরিকল্পনা করার ক্ষেত্রে অনেক দূরের দিকে তাকাতে না শেখে। মধ্য উত্তর বড় শিল্প কোম্পানি.

কৌতূহল, শেখার আকাঙ্ক্ষা, বেড়ে ওঠা, একে অপরকে চ্যালেঞ্জ এবং প্রতিদ্বন্দ্বিতা করার মনোভাব যা জিউসেপ ডি মার্টিনো সবসময় তার রক্তে রয়েছে, এমনকি ছোটবেলায় যখন তার দাদা তাকে গ্র্যাগনানোর কেন্দ্রে কারখানার চারপাশে নিয়ে গিয়েছিলেন এবং তাকে স্পর্শ করেছিলেন। পাস্তার গন্ধ পান, তাকে এটি কাঁচা খেতে তৈরি করে, শুকানোর ঘরে নিয়ে যান, শুকানোর বিভিন্ন ধাপ পরীক্ষা করতে। এবং তিনি ইতিমধ্যেই ভাবছিলেন যে তিনি বড় হওয়ার পরে কীভাবে নিজের পাস্তা তৈরি করবেন। তার দাদা তাকে যে শব্দ দিয়ে পাস্তা ব্যাখ্যা করেছিলেন তা তাকে মুগ্ধ করেছিল এবং সেই সংবেদনগুলি তাকে অনেক বছর পরে চিৎকার করে বলে অনির্দিষ্ট রয়ে গেছে: "সবচেয়ে মূল্যবান মুহূর্তগুলি হল সেইগুলি যেখানে আমরা যা ভালবাসি তার জন্য নিজেকে উৎসর্গ করতে পারি। পাস্তার একটি ভাল প্লেটের মতো, যা ঐতিহ্যের ফলস্বরূপ দক্ষ ভারসাম্যের জন্য প্রস্তুত, একটি সূক্ষ্ম সম্প্রীতি যা সংবেদনগুলিকে প্রশস্ত করে এবং এমনকি হৃদয়কে কিছুটা খুলে দেয়। একটি কবিতার মত একটি সূক্ষ্ম আনন্দ, কিন্তু তাৎক্ষণিক এবং কংক্রিট”।

যাইহোক, একটি চ্যালেঞ্জের জন্য আবেগ এবং আকাঙ্ক্ষা কোথাও থেকে উদ্ভূত হয় না। জিউসেপ তার পিতামহের কাছ থেকে এই গুণাবলী উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছিলেন, সেই ব্যক্তি যিনি পরিবারের শিল্প সাহসিকতার জন্ম দিয়েছিলেন, যখন কাজের প্রতি সাহস এবং উত্সর্গের কথা আসে তখন তিনি অবশ্যই রসিকতা করেননি। একটি দুঃসাহসিক কাজ যা ডি মার্টিনো পরিবারের জন্য শুরু হয়, সত্য বলতে, ভাগ্যের স্ট্রোকের সাথে। 1912 সালে দাদা জিউসেপ, তখন একজন আঠারো বছর বয়সী কর্মী, যিনি 1850 সালে প্রতিষ্ঠিত গ্র্যাগনানোতে সিপোল্লা লরিটানো পাস্তা কারখানার মালিক ছিলেন, তার দৃঢ় সংকল্প, তার প্রতিশ্রুতি, কাজের প্রতি তার সংযুক্তির জন্য মালিকের সাথে দেখা করেছিলেন। তিনি দশ বছর বয়সে একটি শিশু হিসাবে কোম্পানিতে যোগদান করেন, কিন্তু শীঘ্রই "শর্ট পাস্তার শিল্পের মাস্টার" এবং তারপর "ইমপাস্টটোরে" বা পাস্তা কারখানার জেনারেল ম্যানেজার হওয়ার জন্য সমস্ত ধাপে আরোহণ করেন। কোম্পানির মালিক বয়স্ক এবং তার তিন মেয়ে রয়েছে। সে তার প্রতি দৃষ্টি রাখে এবং তাকে একটি প্রস্তাব দেয়। পাস্তা কারখানাটি মারা যাবে না, এবং এর তিন কন্যা পাস্তা কারখানার মতো কঠোর কাজের পরিবেশে কাজ করার জন্য অযোগ্য। “বাবার মতে – ডি মার্টিনো আজ ব্যাখ্যা করেছেন – তারা কারখানার ভিতরে কাজ করার জন্য পর্যাপ্ত ছিল না যেখানে প্রায় ৭০ জনেরও বেশি নগ্ন পুরুষ ছিল কারণ তাদের গরম এবং আর্দ্র পরিবেশে কাজ করতে হয়েছিল যেখানে পাস্তা শুকানো হয়েছিল, ভিতরে যান এবং শুধুমাত্র একটি burlap বস্তা পরিহিত আউট. শতাব্দীর শুরুতে একজন মহিলার পক্ষে এমন একটি কোম্পানি পরিচালনা করা খুব সম্মানজনক বিষয় ছিল না যেখানে বিচ্ছিন্ন পুরুষদের প্রচুর আগমন এবং যাওয়া ছিল, তাই মালিক আমার দাদাকে একটি ঋণের গ্যারান্টি দিয়েছিলেন যিনি কোম্পানিটি কিনেছিলেন এবং এর জন্য অর্থ প্রদান করেছিলেন। 70 বছর".

এবং এখানে ডি মার্টিনো পরিবারের অবিশ্বাস্য অ্যাডভেঞ্চার শুরু হয়। মাত্র তিন বছর পর, দাদা জিউসেপের নির্দেশনায় পাস্তার কারখানা ইতিমধ্যেই প্রচুর পরিমাণে শুরু হচ্ছে। 1915 সালে এটি ছিল পানামা খাল অতিক্রমকারী প্রথম ইতালীয় পাস্তা শতকের শেষ এবং শুরুর মধ্যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এবং আমেরিকাতে প্রবাসী হওয়া লক্ষ লক্ষ ইতালীয়দের কাছে পৌঁছানোর জন্য। জিউসেপের মৃত্যুর পর, তার পুত্র ভ্যালেরিও এবং গাইতানো দায়িত্ব নেন। ইতিমধ্যে, গ্র্যাগনানো পাস্তা সমগ্র ইউরোপ জুড়ে নিজেকে প্রশংসিত করেছে এবং ব্যবসায় উন্নতি হচ্ছে। কিন্তু তারপর একটা বিপত্তি। বিংশ শতাব্দী ছিল পাস্তা শহরের জন্য একটি কঠিন শতাব্দী। দুটি বিশ্বযুদ্ধের কারণে গ্র্যাগনানো পাস্তার উৎপাদন একটি সংকটে পড়েছিল যা যুদ্ধ-পরবর্তী সময়ে, উত্তর ইতালির বৃহৎ শিল্পোন্নত পাস্তা কারখানার সাথে প্রতিযোগিতার সম্মুখীন হয়েছিল যার মূলধন ছিল বেশি। 1980 সালের ভূমিকম্প পরিস্থিতিকে আরও খারাপ করে দেয় এবং পাস্তা কারখানার সংখ্যা মাত্র 8 ইউনিটে হ্রাস পায়। ডি মার্টিনোস দৃঢ়ভাবে ধরে রেখেছে, তাদের একটি খুব ঐক্যবদ্ধ পরিবার, তাদের পছন্দে সমর্থনকারী, অঞ্চলে এবং ঐতিহ্যের পরিপ্রেক্ষিতে, সত্যিকারের উত্সর্গ এবং কাজের এবং পারিবারিক ব্যবসার জন্য একটি অদম্য আবেগ দ্বারা অ্যানিমেটেড।

95 সালে জিউসেপ সামরিক চাকরির বয়সের দিকে এগিয়ে যাচ্ছিলেন। সেই বছরের অনেক তরুণের মতো, তিনি কীভাবে এটি এড়াতে হবে তা নিয়ে গবেষণা করেছিলেন: “এটি আমার জীবনের একটি গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত ছিল কারণ বিশ্ববিদ্যালয়ের অর্থনীতি এবং বাণিজ্যে ডিগ্রি অর্জনের পরে আমি সামরিক চাকরি করতে চাইনি কারণ আমি এটিকে অপচয় বলে মনে করি। সময় আমি শিখেছি যে আপনি যদি বিদেশে কাজ করেন তবে আপনি এটি 27 বছর বয়সে পৌঁছাতে পারেন এবং বয়স সীমা ছুটি ট্রিগার করতে পারেন এবং তাই আমি খাদ্যদ্রব্য আমদানি এবং বিতরণকারী একটি ট্রেডিং কোম্পানিতে কাজ করতে ইংল্যান্ডে গিয়েছিলাম। আমার জন্য একটি নতুন দিগন্ত উন্মুক্ত হয়েছিল: বাণিজ্যিক বিক্রয়, আলোচনা, প্রচারের কৌশল, কিন্তু সর্বোপরি, আমি মানসিকভাবে ইংরেজ কোম্পানির টাইপোলজিতে প্রবেশ করেছি, অ্যাংলো-স্যাক্সন ব্যবসা করার পদ্ধতি, তথ্য এবং সংখ্যার ভিত্তিতে, বিকাশের ক্ষমতার ভিত্তিতে পণ্যের অভ্যন্তরীণ বিপণন এবং সর্বোপরি এই সত্য যে উত্পাদনের চারপাশে অবশ্যই একটি মূল্য শৃঙ্খল থাকতে হবে”।

একটি কোম্পানির জন্য একটি বাস্তব বিপ্লব পারিবারিক ঐতিহ্য অনুযায়ী ততক্ষণ পর্যন্ত চালানো হয়। জিউসেপ ইতালিতে ফিরে আসেন নতুন ধারণা নিয়ে।

“1980 সালের ভূমিকম্পের পর আমরা প্ল্যান্টটি সংস্কার করার জন্য কোম্পানির মধ্যে অনেক বিনিয়োগ করেছি কিন্তু সরকার কর্তৃক প্রতিশ্রুত তহবিল 25 বছর পরে এসেছে, তাই কোম্পানিটি খুব উন্মুক্ত ছিল। আমি যখন ইংল্যান্ড থেকে আসি তখন আমাদের টার্নওভার ছিল 12 বিলিয়ন লিয়ার কিন্তু আমাদের ঋণ ছিল 15 বিলিয়ন। আমাদের একটি বুস্ট দরকার: আমি একটি বাণিজ্যিক দৃষ্টিকোণ থেকে সবকিছু বিপ্লব করেছি। আমি আমার বাবা ভ্যালেরিও এবং আমার চাচা গাইতানোকে বিশ্বাস করেছিলাম, তারা বুঝতে পেরেছিল যে পৃথিবী বদলে যাচ্ছে এবং ইংল্যান্ডে দুই বছর ধরে আমি নতুন কিছু আনতে পারি। আমাকে পরিষ্কার করা যাক, এটা সহজ নয় কারণ পারিবারিক ব্যবসায় আপনাকে স্থান জয় করতে হবে। আমি বিশ্বব্যাপী বাণিজ্য মেলায় ভ্রমণ করতে শুরু করি, প্রতিযোগিতা, কাঁচামাল, প্যাকেজিংয়ের ধরন, কীভাবে বাজারের দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তন করতে হয়, সংস্থানগুলি অপ্টিমাইজ করা, পদ্ধতিগুলি স্ট্রিমলাইন করা, যোগাযোগ এবং আরও অনেক কিছু অধ্যয়ন করি।

জিউসেপ চূড়ান্ত প্রাপক এবং বাজারগুলি অধ্যয়ন না করেই বিশ্ব ভ্রমণ শুরু করেছিলেন, এমনকি ভাগ্যের পরিস্থিতিতে তিনি ঘুমিয়েছিলেন। “কখনও কখনও আমি আমার আমদানিকারকের অফিসে যেতাম এবং দেরিতে কাজ করার অনুমতি দিতে বলতাম। বাস্তবে এটি একটি অজুহাত ছিল, আমি টাকা বাঁচানোর জন্য আর্মচেয়ারে ঘুমাতে থাকলাম”। কিন্তু এই সমস্ত কাজের ফলাফল তাদের প্রভাব দেখাতে ধীর ছিল না। 97 এর শেষ থেকে কোম্পানিটি ক্রমাগত প্রসারিত হচ্ছে। “সর্বোপরি ধন্যবাদ বিদেশী বাজারকে যেখানে আমাদের উৎপাদনের ৭০ শতাংশ যায়। আমি আবার বলতে চাই, গ্র্যাগনানো টোকিওর একটি প্রদেশ কারণ আমাদের মিলানে যেতে 70 ইউরো খরচ হয় এবং টোকিও যেতে 2500 ডলার খরচ হয়। এই অবস্থা সবসময় আমাদের দেশের বাইরে আমাদের গ্রাহকদের দেখতে এবং খুঁজতে পরিচালিত করে।

এই হারে কোম্পানির উৎপাদন ক্ষমতা দ্রুত স্যাচুরেটেড হয়ে যায়। 2006 সালে, যেহেতু ক্লায়েন্টদের একটি অংশ স্পষ্টভাবে পাস্তা ডি গ্র্যাগনানোর জন্য জিজ্ঞাসা করেনি, তাই ডি মার্টিনোস ক্যাপুয়ার উত্তরে পাস্তোরানোতে একটি খুব বড় কারখানা তৈরি করেছিলেন, আজ এটি ইতালির বৃহত্তম এবং সবচেয়ে আধুনিক পাস্তা কারখানাগুলির মধ্যে একটি, সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয়, দিনে 5000 কুইন্টালেরও বেশি পাস্তা। সব রপ্তানির উদ্দেশ্যে.

কিন্তু তা যথেষ্ট ছিল না। মার্টিনো গ্রুপের সরবরাহকারীদের মধ্যে ছিল আন্তোনিও আমাতো প্যাস্টিফিসিও, একটি গৌরবময় অতীত, যা সারা বিশ্বে রপ্তানি করে: ইউরোপ, জাপান, মধ্যপ্রাচ্য, উত্তর ও দক্ষিণ আমেরিকা, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে”। প্যাস্টিফিসিও আমাতো সংকট, ছাঁটাই, আদালতে ব্যালেন্স শীট এবং দেওয়ানি ও ফৌজদারি অনুরোধের জটলাভের মধ্যে প্রবেশ করে। এটা একটি ঝুঁকিপূর্ণ বাজি. ডি মার্টিনো অনেক এগিয়ে দেখেন, কোম্পানির দখল নিতে এগিয়ে আসেন। এবং 2012 এর শেষের দিকে এমনকি এই জুয়া খেলার প্রতিফলন ঘটে, Pastificio Amato ডি মার্টিনো গ্রুপের অংশ হয়ে ওঠে এবং 600 ইতালীয়, অস্ট্রেলিয়ান, দক্ষিণ আফ্রিকান, কানাডিয়ান, ক্যালিফোর্নিয়ান, জার্মান এবং কুয়েতি স্টোরগুলিতে বিতরণ করা ত্রিশটি প্রধান ফর্ম্যাটের সাথে বাজারে ফিরে আসে। .

কিন্তু পাস্তার একটি নতুন সংস্কৃতির দিকে আসল মোড়ের শিকড় অনেক দূরের। গ্র্যাগনানোতে ডেই ক্যাম্পির মাধ্যমে, যেখানে জিউসেপ এবং তার বোন জিওভানা ​​1998 সালে পণ্যের গুণমান উন্নত করার জন্য একটি গবেষণা কেন্দ্র শুরু করেছিলেন যা পরে একটি পরীক্ষামূলক পাস্তা কারখানায় পরিণত হয়। "যখন আমরা পাস্তিফিসিও দেই ক্যাম্পি দিয়ে শুরু করি - জিউসেপ ডি মার্টিনো স্মরণ করে - আমি আমার বোনকে বলেছিলাম: 1912 সালে আমার দাদা পাস্তা কারখানাটি কিনেছিলেন। একশো বছর হয়ে গেল। আমরা এটিতে কাজ করার পর থেকে কোম্পানির মধ্যে আপনার এবং আমার অবদান কী? আমি চাই না যে এক শতাব্দীতে আমরা কেবল উত্তরাধিকারী হিসাবে স্মরণ করব।" উঁচুতে ওড়ার, আরেকটি চ্যালেঞ্জ লঞ্চ করার ধারণা আগে থেকেই বাতাসে ছিল। প্রকৃতপক্ষে, 1999 সাল থেকে প্যাস্টিফিসিও দেই ক্যাম্পি কেবলমাত্র ইতালীয় ডুরম গম থেকে পাস্তা তৈরি করছে এবং এটি একটি দুর্দান্ত জুয়া ছিল। “2102 সালে, আমার গবেষণাটি মূলত অতীতের স্বাদের সন্ধানে কাঁচামালের দিকে পরিচালিত হয়েছিল যা এখন হারিয়ে গেছে। কানাডিয়ান আমেরিকান বাজারের প্রতিযোগিতার কারণে প্রতি বছর ইটালিয়ান গমের ক্ষমতা এবং উৎপাদন 30% হ্রাস পেয়েছিল যেখানে বৃহৎ বহুজাতিক, বৃহৎ সমবায় এবং বৃহৎ ইতালীয় শিল্প গ্রাহকরা ধাক্কা দিয়েছিল কারণ তারা আরও স্থিতিশীল বাজার চায় যেখানে বড় উৎপাদকরা উৎপাদন পরিকল্পনা করতে পারে। ছোট ইতালীয় প্রযোজক অগণিত".

জোসেফ যে ঝলক ক্যাম্পানিয়া, মোলিস এবং পুগলিয়ার মধ্যে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা খুব ছোট প্রযোজকদের বিশাল অগণিত "যেটি আমার জন্য প্রাকৃতিকভাবে দুরুম গম তৈরির জন্য উত্সর্গীকৃত এলাকা, একটি সম্পদ, কারণ যেখানে জীববৈচিত্র্য আছে, সেখানে সম্পদ রয়েছে"। কৃষকদের সাথে কথা বলে তিনি আবিষ্কার করেন যে তারা 250 টিরও বেশি জাতের গম ব্যবহার করে যেখানে বড় শিল্প ব্যবহার করে মাত্র 3 বা 4। সেখান থেকে দুর্দান্ত অন্তর্দৃষ্টি আসে। "আমরা একটি টেবিলের চারপাশে বসলাম এবং আমি তাদের বললাম: আপনি কীভাবে সর্বকালের সেরা গম তৈরি করেন? আমাদের পৃথিবী থেকে শুরু করতে হবে। সব পাস্তার কারখানা তাদের পাস্তার কথা বলে, কোনোটাই জমি নেই। আমি তাদের কাছে চুক্তিভিত্তিক কর্মসূচী চুক্তির প্রস্তাব করেছিলাম, তাদের ছয় বছরের জন্য আবদ্ধ করেছিলাম, যার ফলে হেক্টর প্রতি ফলন ব্যাপকভাবে কমে যেত এক বছর থেকে আমরা সেই জমিতে ক্ষেতের শিম, নাইট্রোজেন ফিক্সিং সমৃদ্ধ একটি লেবুজাতীয় উদ্ভিদ বপন করতাম, এক বছর। আমরা জমি পতিত রাখতাম, অর্থাৎ বিশ্রামে, এবং শুধুমাত্র পরের বছর আমরা গম বপন করতাম।"

অর্থনৈতিকভাবে একটি বোকামি যদি পাগল ধারণা না হয়, কোম্পানিটি প্রতি তিন বছরে একবার ফসল তোলার জন্য বার্ষিক নিবিড় বপনের সমস্ত হারানো উপার্জনের জন্য কৃষকদের পরিশোধ করত। “আমি পরিবারের কাছ থেকেও অনেক প্রতিরোধের সম্মুখীন হয়েছি: সর্বোপরি অপারেশনের উচ্চ ব্যয়ের কারণে যা পণ্যটির দামে প্রতিফলিত হত যার জন্য আমি এর ক্যালিবার উপযুক্ত প্যাকেজিংয়ের পরিকল্পনাও করেছি। আমার উত্তর ছিল: যেহেতু আমি তাকে অনেক টাকা দিয়েছি, কেউ যদি আমাকে অনুসরণ করতে চায়, তাকেও একই টাকা দিতে হবে। আমি একটি স্বচ্ছতা এবং গুণমান নীতি কল্পনা করেছি যা আগে কেউ ভাবেনি।" এবং গুণমান আকাশচুম্বী, সেই শস্য থেকে প্রাপ্ত পণ্যের স্লোগান মিথ্যা বিনয় ছাড়াই হয়ে যায়: "Pastificio dei Campi, সর্বকালের সেরা পাস্তা” 100% ইতালীয় ডুরম গমের সুজি দিয়ে তৈরি একটি পাস্তা, যার প্রোটিন সামগ্রী 14% এর বেশি, ব্রোঞ্জ আঁকা। এবং, আরেকটি দুর্দান্ত সন্ধান, ট্রেসড গম দিয়ে তৈরি একটি পাস্তা: ভোক্তা সাপ্লাই চেইনের সমস্ত ধাপ অনুসরণ করতে পারেন কেবলমাত্র www.pastificiodeicampi.it ওয়েবসাইটে এবং গুগল ম্যাপের মাধ্যমে ফর্ম্যাটের নাম এবং পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার কোডটি প্রবেশ করান। তিনি সরাসরি মাঠে যেতে পারেন এবং তিনি কী খাচ্ছেন তা কোথা থেকে আসছে তা পরীক্ষা করতে পারেন।

2009 সালে প্রথম প্যাকেজ মুক্তি পায়, এটি একটি তাৎক্ষণিক সাফল্য ছিল। মহান শেফরা এটির জন্য অনুরোধ করে এবং প্রস্তুতের গুণমানকে আন্ডারলাইন করতে খাবারের পাশের মেনুতে পাস্তা কারখানার নাম রাখেন: "তারা আমাকে ডেকে বলেছিল, কিন্তু এই পাস্তা গমের মতো স্বাদযুক্ত, এটি গমের মতো গন্ধ, ভোক্তারা আপনি কি শস্য ব্যবহার করতে শুরু করেন? তখন পর্যন্ত একটি অকল্পনীয় প্রশ্ন, আমি যা চেয়েছিলাম, অতীতের সত্যিকারের স্বাদে ফিরে আসা, ধীর খাবারের প্রতিষ্ঠাতা কার্লো পেট্রিনির "ভাল, পরিষ্কার এবং ন্যায্য" শব্দগুলিকে আমার নিজের হিসাবে গ্রহণ করা। এর সাথে আরও একটি সন্তুষ্টি যোগ করুন: গত বছর আমার প্রকল্পটি একটি রাষ্ট্রীয় আইনে পরিণত হয়েছিল, মন্ত্রী মার্টিনা একটি আইন জারি করেছেন যা বলে যে প্রতিটি পাস্তায় অবশ্যই গমের উৎপত্তির লেবেল থাকতে হবে, এটি অবশ্যই সেই জাতিকে নির্দেশ করতে হবে যেখান থেকে এটি আসে এবং অনেক বেদি রয়েছে। আবিষ্কৃত হয়েছে"।

এটা যথেষ্ট হওয়া উচিত? একেবারেই না, কারণ পাস্তার সাংস্কৃতিক বিপ্লব পাস্তিফিসিও দেই ক্যাম্পির মাধ্যমে শুরু হয়েছে মাত্র শুরু। জিউসেপ্পে ডিও মার্টিনোর জন্য মানের গুরুত্ব নিশ্চিত করা যথেষ্ট নয়, সর্বোপরি, আজকের মতো, আজকের মতো, ভোক্তাদের সাংস্কৃতিকভাবে প্রশিক্ষিত করার প্রয়োজন, যাতে পাস্তার ব্যবহার তার মান সম্পর্কে সচেতন হয় যা অর্গানোলেপ্টিক নয় এবং হাস্যকর কিন্তু সামাজিক এবং সাংস্কৃতিক।

এবং এখানে জন্ম, তার বিশ্বব্যাপী ভ্রমণে অর্জিত অভিজ্ঞতার ফল, তিনটি প্রকল্প যা আবার আমাদের বুঝতে সাহায্য করে যে এই মানুষটি কীভাবে ক্রমাগত অস্থির থাকে যখন সে তার কাজ এবং তার সংস্থার কথা বলে - সম্ভবত এটি তার দাদার ডিএনএ জিউসেপ যারা চাপ দেয় – সর্বদা নতুন প্রকল্পের সন্ধানে দিগন্তের দিকে নজর রাখুন, কভার করার জন্য জমি এবং জয় করার জায়গা। তাদের বলা হয় লা ডেভোজিওন, পাস্তা স্টোর; সি ফ্রন্ট পাস্তা বার. আসুন আমাদের পরবর্তী বিদেশ ভ্রমণে তাদের খুঁজে বের করার জন্য প্রস্তুত হই, কারণ সারা বিশ্ব থেকে অনুরোধ আসছে। সব একটি নতুন দর্শনের অংশ, বিচ্ছিন্নতা. “বন্টন শৃঙ্খল – তিনি লক্ষ্য করেছেন – আজ আর বর্তমান নেই, প্রকৃতপক্ষে এটি সংকটে রয়েছে। বাজারের প্রতি ভোক্তার কোনো আস্থা নেই, তিনি দিশেহারা। একবার যখন তিনি দোকানে গিয়েছিলেন তখন তিনি দোকানদারকে দেখতে পান যিনি তাকে পণ্য এবং সংমিশ্রণ সম্পর্কে পরামর্শ, পরামর্শ দিয়েছিলেন। আজ সবই বেনামী হয়ে গেছে। এবং তারপরে আমি কর্মীদের সাথে বিক্রয়ের পয়েন্টগুলির একটি সিরিজ খুলতে শুরু করি যা আমরা বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত, উত্তর প্রদানে বিশেষজ্ঞ, বিক্রেতা এবং ভোক্তাদের মধ্যে অতীতের সেই কথোপকথনটি পুনরায় শুরু করতে যা বাধাগ্রস্ত হয়েছিল, বিভিন্ন ধরণের পাস্তা ব্যাখ্যা করে, কীভাবে রান্না করা যায়। তাদের , কিভাবে সেরা সমন্বয় চয়ন করতে হবে”.

প্রথম পাস্তা-স্টোর ক্যাপোডিচিনো বিমানবন্দরে শুরু হয়, 100টি আকারের পাস্তা প্রদর্শনে, আপনি পছন্দের জন্য নষ্ট হয়ে যাবেন, কর্মীদের পরামর্শ পাস্তার গ্রহের মধ্যে একটি যুক্তিযুক্ত যাত্রায় পরিণত হবে। তারপরে বোলোগনা বিমানবন্দরের পালা, তারপরে ফিকোতে একটি বড় জায়গার, তারপরে, একটি বাধ্যতামূলক পছন্দ, এটি পিয়াজা মিউনিসিপিওতে নেপলসের পালা, তারপরে অন্যদের পালা হবে তিনটি মহাদেশে আন্তর্জাতিক বিমানবন্দরে বিক্রয়ের 16 পয়েন্ট দুবাই, সিঙ্গাপুর, তাইপেই, টোকিও, সাংহাই, বেইজিং, হংকং, নিউইয়র্ক, সানফ্রান্সিসকো, শিকাগো, লন্ডন, প্যারিস, মিউনিখ, আমস্টারডামসহ বিশ্বের ইতালীয় রাষ্ট্রদূত হিসেবে পাস্তার আসল মন্দির।

নেপলসের কেন্দ্রীয় পিয়াজা দেল মিউনিসিপিওতে, ডি মার্টিনো দ্বারা সংযোজিত পাস্তার তিনটি সাংস্কৃতিক নির্দেশিকা একটি বহুমুখী স্থানের মধ্যে তাদের সংশ্লেষণ খুঁজে পায়। নিচ তলা,  "ভক্তি" টমেটো সস সহ স্প্যাগেটি, এটি সর্বোত্তম নেপোলিটান শৈলীর প্রতি শ্রদ্ধা। 125 গ্রাম Spaghetti di Gragnano PGI 100% ইতালিয়ান গম, 400 গ্রাম Corbarino টমেটো, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, একটি তাজা তুলসী এবং রসুনের একটি লবঙ্গ দিয়ে রান্না করা হয়। চূড়ান্ত চমক? পাত্রের তলায় এক টুকরো পাউরুটি রেখে স্লিপার বানানো! সম্পূর্ণ স্বচ্ছতার সাথে স্প্যাগেটি তৈরির প্রস্তুতি দেখানোর জন্য, শুধুমাত্র 8 মিনিটের মধ্যে, সমস্ত স্পষ্টভাবে এবং দৃশ্যমানভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে।

100% ইতালীয় ডুরম গমের সুজি দিয়ে উত্পাদিত ডি মার্টিনো আইজিপি গ্র্যাগনানো পাস্তা, ব্রোঞ্জে টানা এবং কম তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে শুকানো, প্রথম তলায়, ক্ষুধার্ত থেকে শুরু করে ডেজার্ট পর্যন্ত, ডি মার্টিনো আইজিপি গ্র্যাগনানো পাস্তার আসল তারকা। সি ফ্রন্ট পাস্তা বার এর 120 টিরও বেশি ফর্ম্যাটে, আবাসিক শেফ পিয়েরপাওলো জর্জিওর সৃজনশীলতার মাধ্যমে সময়ে সময়ে ব্যাখ্যা করা এবং পরীক্ষা করা হয়েছে৷

18টি আসন একটি একক কাউন্টারের চারপাশে সাজানো যা কেন্দ্রীয় রান্নাঘরকে আলিঙ্গন করে, প্রাচ্যের উপায়ে, যেখান থেকে আপনি রান্নার জিনিসগুলি দেখতে পারেন, ইচ্ছাকৃতভাবে শেফদের চেয়ে ডিনারের কাছাকাছি যাতে শারীরিকভাবে এমনকি পৃষ্ঠপোষকরাও খাবার তৈরির প্রক্রিয়াতে অংশগ্রহণ করতে পারেন। ; তবে মাশিও অ্যাঞ্জিওইনো এবং নেপলসের বন্দর উপেক্ষা করে দুজনের জন্য একটি টেবিল ডি শেফও রয়েছে; এবং চমত্কার পিয়াজা মিউনিসিপিওতে দুইজনের জন্য 1 টেবিল আধিপত্য। এর গতিশীলতায়, রেস্তোরাঁটি একটি পরিশীলিত বা রোমান্টিক ডিনারের জন্য জায়গা দেয়, তবে দ্রুত লাঞ্চের জন্যও জায়গা দেয়, কোম্পানিতে বা এমনকি একা। এমন একটি জায়গা যা নতুন আন্তর্জাতিক প্রবণতার সাথে খাপ খাইয়ে নেয়, কিন্তু সর্বদা অন্যদের সাথে সময় ভাগ করে নেওয়ার নেপোলিটান ঐতিহ্যের দিকে তাকিয়ে থাকে, পাস্তার প্লেটের চারপাশে ঈশ্বরের ইচ্ছামত তৈরি করা হয়। নিচতলায় বাইরে গেলে আপনি একটি ভাল মজুত ঘর পাবেন পাস্তা-বার ডি মার্টিনো প্রোডাকশনের 120টি ফর্ম্যাটের সাথে, যা সকলের কাছে পরিচিত থেকে শুরু করে সবচেয়ে বেশি চাওয়া এবং প্রাচীন, যেমন "অরিজিনালস" বা পাস্তা প্রস্তুতকারকদের ঐতিহাসিক গ্র্যাগনানো ঐতিহ্যকে মনে রাখার জন্য হাত দিয়ে মোড়ানো লম্বা ফর্ম্যাট। এবং তারপরে আধুনিকতা এবং গ্ল্যামারের আরেকটি ছোঁয়া, Dolce&Gabbana দ্বারা পাস্তা ফ্যাক্টরির জন্য ডিজাইন করা একেবারে নতুন প্যাকেজ, যা ইতালি এবং ভূমধ্যসাগরীয় বিশ্বকে বিখ্যাত করে তোলে এমন রঙ এবং চিহ্নগুলির সাথে সম্মতির সাথে চেহারাতে স্বাক্ষর করে৷

কি বলতে? আপনি যদি মনে করেন যে এই ক্ষেত্রে চমক শেষ হয়ে গেছে, আপনি একটি বড় ভুল করছেন। কারণ ডি মার্টিনো পাস্তার ভবিষ্যতের দিকে যাত্রা মাত্র শুরু হয়েছে।