পাস্তা আল্লা নরমা সম্পর্কে কথা বলা এবং সিসিলির গভীর হৃদয়ে নিমজ্জিত অনুভব করা এক এবং একই। তবে এটি কেবল একটি গ্যাস্ট্রোনমিক সত্য নয় কারণ সাধারণত ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদযুক্ত এই বিলাসবহুল খাবারের উত্সে, ক্যাটানিয়া রন্ধনপ্রণালীর পতাকা, সর্বাধিক স্বীকৃত সংস্করণ অনুসারে, সিসিলিয়ান নাট্যকার নিনো মার্টোগ্লিওর খুশির অভিব্যক্তি থাকবে, যিনি সামনে একটি প্লেট ম্যাকারনিতে, টমেটোর সাথে পাকা এবং ভাজা অবার্গিন, লবণাক্ত রিকোটা এবং বেসিল যোগ করে তিনি চিৎকার করে বলতেন "এটি একটি নরমা!", এটির সর্বোচ্চ ভালতা নির্দেশ করে, এটিকে ভিনসেঞ্জো বেলিনির বিখ্যাত কাজের সাথে তুলনা করে। তিনি নিজেই এই থালাটিকে একটি শক্তিশালী এবং গর্বিত ক্যাটানিজ, গ্যাস্ট্রোনমিক এবং সাংস্কৃতিক পরিচয়ের জন্য দায়ী করেছেন যে একটি "জাতীয় পাস্তা আল্লা নরমা দিবস"ও এটিকে উত্সর্গ করা হয়েছে, যা 23 সেপ্টেম্বর পড়ে। ভুলে গেলে চলবে না যে অবার্গিন, এর প্রধান উপাদান, মূলত ভারত থেকে, এবং XNUMXম শতাব্দীর আরব আধিপত্যের সাথে প্রবর্তিত, ক্যাপোনাটা এবং পারমিগিয়ানার ঐতিহাসিক প্রস্তুতিতে দ্বীপের গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের মধ্যে দৃঢ়ভাবে প্রোথিত হয়েছে, তবে গ্রিল করা, ভাজা, বেকড, sautéed; বিখ্যাত Palermo aubergine cutlets জন্য breaded; মাংসবলের জন্য কিমা; সস, হ্যাম এবং পনির সঙ্গে রোল মধ্যে ঘূর্ণিত; anchovies, caciocavallo এবং পুদিনা ভরা; একটি মিষ্টি এবং টক সস মধ্যে braised.
সংক্ষেপে, আপনি এটিকে পাস্তা আল্লা নর্মা, পাস্তা কু সুকু ডি মুলিনসিয়ানি, পাস্তা ক্যা সাসা ই মুলিনসিয়ানি বা পাস্তা সিএ নর্মা বলুন না কেন, আমরা একটি সেরা সিসিলিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের মুখোমুখি হয়েছি যা আজ সারা বিশ্বের রেস্তোঁরাগুলিতে উপস্থিত হয়৷
তাই এই সিসিলিয়ান-শনাক্তকারী থালাটি চেষ্টা করার জন্য এবং বিশুদ্ধতাবাদীদের ক্ষোভ না জাগিয়ে ঐতিহ্য থেকে বিদায় নিয়ে এটিকে একটি সুন্দর খাবারের চেহারা দেওয়ার জন্য অনেক সাহসের প্রয়োজন।
অ্যাসিসির ইল ফ্রান্টোইও রেস্তোরাঁ থেকে আম্বারটাইড (পেরুগিয়া) থেকে 36 বছর বয়সী লোরেঞ্জো ক্যান্টোনি, খুব খুশি এবং বিশ্বাসযোগ্য ফলাফলের সাথে এটি চেষ্টা করেছিলেন। স্বাদের দূত, সেরা এয়ারো শেফ 2021, ফুড কমিউনিটি অ্যাওয়ার্ডস 2023-এ বছরের পুরস্কারের অভিজ্ঞতা, সম্প্রতি মিশেলিন গাইডে প্রবেশ করেছে, গাম্বেরো রোসো গাইডে একজন শেফ হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে যিনি "যেকোন চ্যালেঞ্জের জন্য এক্সিলারেটরে তার পা রাখেন তার পথের সামনে", লরেঞ্জো ক্যান্টোনি তার পছন্দকে এভাবে ব্যাখ্যা করেছেন: "আমার পাস্তা আল্লা নরমা এর সংস্করণটি একটি রন্ধনসম্পর্কিত প্রকল্পের মধ্যে জন্মগ্রহণ করেছে যা আমব্রিয়ার সাথে সংলাপে ইতালীয় অঞ্চলের গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের জন্য উত্সর্গীকৃত, এটি দুর্দান্ত সিসিলির প্রতি একটি সুস্বাদু শ্রদ্ধা। একটি থালা যা দ্বীপের খাঁটি স্বাদ উদযাপন করে সহজ কিন্তু খুব তীব্র উপাদানের সংমিশ্রণের মাধ্যমে। পাকা টমেটো, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং বেসিল হল মৌলিক উপাদান যা এই খাবারের নায়ককে শক্তিশালী সুগন্ধ দেয়: অবার্গিন। একটি রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা যা আপনাকে সরাসরি সিসিলির মনোরম রাস্তায় নিয়ে যায়, যা রান্নাঘরেও ইতিহাস সমৃদ্ধ একটি জমির কথা বলে। তবে ভূমধ্যসাগরীয় উপাদানগুলির সরলতা এবং কল্যাণের জন্য একটি স্তোত্র, সুরকার ভিনসেঞ্জো বেলিনির নোটের মতোই স্বাদের একটি খাঁটি সাদৃশ্য, যা এটির সৃষ্টিকে অনুপ্রাণিত করেছিল"।
লরেঞ্জো ক্যান্টোনির রন্ধনপ্রণালীতে তাঁর কথাগুলি থেকে দেখা যায়, যিনি ইতালি এবং বিদেশে, ফ্রান্স, বেলজিয়াম এবং হল্যান্ডে গুরুত্বপূর্ণ অভিজ্ঞতার জন্য ধন্যবাদ ইতিমধ্যে নিজের উপর অনেক স্পটলাইট করেছেন, স্বাদগুলি ক্যাপচার করার ক্ষমতা রয়েছে। মধ্যস্থতা ছাড়াই অঞ্চলের। এবং আম্ব্রিয়ান অঞ্চল থেকে তিনি তেলের সবচেয়ে ঘনিষ্ঠ এবং প্রাকৃতিক সারাংশটি উপলব্ধি করতে সক্ষম হয়েছেন, যা তার জন্য একটি মসলা নয় বরং একজন নায়ক, একজন অভিনেতা যিনি কথোপকথন করেন এবং কাঁচামালকে উন্নীত করেন, এর অভ্যন্তরীণ মূল্যবোধকে আন্ডারলাইন করেন এবং উন্মোচন করেন। কারণ লরেঞ্জো ক্যান্টনির জন্য "ঐতিহ্য, সংস্কৃতি এবং জীববৈচিত্র্যের সুরক্ষা" একটি দৃঢ় আনুগত্য অপরিহার্য এবং এটি তাকে অন্বেষণ করতে পরিচালিত করে, যেমন এই ক্ষেত্রে, একটি সাধারণ ভাষার সন্ধানে অন্যান্য গ্যাস্ট্রোনমিক অঞ্চলগুলি যা ঐতিহ্য, ইতিহাস এবং সংস্কৃতিকে উন্নত করে। রন্ধনসম্পর্কীয় স্থানীয়তা। একটি বাস্তব ধর্ম যা ক্যান্টোনি তার রান্নাঘরে ব্যবহার করে একচেটিয়াভাবে উপাদান ব্যবহার করে যা সিনার্জিস্টিক এবং টেকসই উদ্ভিজ্জ বাগান থেকে আসে যা শেফ একটি কৃষি কোম্পানির সাথে তৈরি করেছিলেন কারণ তিনি বলতে পছন্দ করেন, "সবজির স্বাদ এবং গন্ধ সম্পূর্ণ স্বাভাবিকতায় জন্মায়, চাষের সময় এবং ভারসাম্যকে সম্মান করা পার্থক্য তৈরি করে"।
এই থালাটি প্রস্তুত করতে, চেরি টমেটোর বর্জ্য খোসা এবং তুলসীর গুঁড়ো দিয়ে তৈরি চেরি টমেটোর ময়দা দিয়ে ময়দা মাখানো হয়। অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে ভাজা পাতলা স্লাইস, লবণাক্ত রিকোটা মেয়োনিজ এবং টমেটো ক্রিম পাস্তার এক শীট এবং অন্যটির মধ্যে ঢোকানো হয়। শেষ করতে, তাজা তুলসী, গাঁদা ফুলের পাপড়ি এবং কাঁচা অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের এক ফোঁটা ফোঁটা।
পাস্তা আল্লা নরমা রেসিপি লোরেঞ্জো ক্যান্টোনি দ্বারা পুনরাবিষ্কৃত হয়েছে
ওপকরণ
পাস্তা জন্য:
আটা 500 গ্রাম
10 কুসুম
টমেটো গুঁড়া 100 গ্রাম
লবনাক্ত
ভাজা টমেটো সসের জন্য:
500 গ্রাম চেরি টমেটো
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল স্বাদ
জ্যান্থান গাম 3 গ্রাম
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
সুস্বাদু রিকোটা সসের জন্য:
200 গ্রাম ক্রিম
দুধ 200 গ্রাম
150 গ্রাম লবণাক্ত রিকোটা
পারমেসান 100 গ্রাম
লবনাক্ত
সমাপ্তির জন্য:
ভাজা aubergines
তাজা লবণাক্ত ricotta
পদ্ধতি
প্রথম ধাপ হিসেবে, ময়দা প্রস্তুত করুন, সম্ভবত একটি প্ল্যানেটারি মিক্সার দিয়ে এবং ময়দা, ডিম এবং টমেটো গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। পরেরটি টমেটো থেকে পাওয়া যায় যা আগে তুলসী এবং তেল দিয়ে চুলায় ভাজা হয়েছিল, তারপর শুকানো এবং কাটা। খুব পাতলা আয়তক্ষেত্র তৈরি করে আটা রোল আউট করুন। তারপরে টমেটো সস তৈরিতে এগিয়ে যান: চেরি টমেটো কেটে একটি প্যানে তেল, তুলসী এবং লবণ দিয়ে ভাজুন। একবার রান্না হয়ে গেলে, এটিকে একটু ঠান্ডা হতে দিন এবং মিশ্রিত করুন, সসটিকে যতটা সম্ভব মসৃণ করুন। তারপরে জ্যান্থান গাম যোগ করুন, ব্লেন্ড করতে থাকুন, যাতে টমেটো সস ঘন হয়। রিকোটার জন্য, তবে, একটি সসপ্যানে দুধ এবং ক্রিম মেশান এবং তারপরে লবণযুক্ত রিকোটায় সবকিছু যোগ করুন, তাপ বন্ধ করে, পারমেসান এবং লবণ যোগ করুন। আপনি একটি মসৃণ এবং ঘন সস প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত একটি হুইস্ক দিয়ে মিশ্রিত করুন। সবশেষে, যতটা সম্ভব পাতলা করে কাটা aubergines ভাজুন। উপসংহারে, পাস্তার আয়তক্ষেত্রগুলিকে সিদ্ধ করুন এবং নরমাকে একত্রিত করুন যেন এটি একটি লাসাগ্না, দুটি সস দিয়ে প্লেটের নীচে থেকে শুরু করে, তারপরে পাস্তার একটি স্তর, দুটি সস এবং অবার্গিন যোগ করুন। আপনার কমপক্ষে তিনটি স্তরের পাস্তা দরকার এবং তারপরে ক্লাসিক পাস্তা আল্লা নরমার মতো লবণযুক্ত রিকোটা দিয়ে শেষ করুন।
