25 বছর বয়সে, তিনি ওয়ার্ল্ড অ্যাসোসিয়েশন অফ মাস্টার শেফ দ্বারা আয়োজিত শেফস বেঞ্চ 2020 ওয়ার্ল্ড ভিডিও প্রতিযোগিতার বিস্ময়করভাবে প্রথম পুরস্কার জিতে সবাইকে হতবাক করে রেখেছিলেন।
যেখানে সারা বিশ্বের শেফরা উপস্থিত ছিলেন। এবং তিনি জিতেছিলেন - এবং এটি ছিল সেই স্মরণীয় প্রতিযোগিতার দ্বিতীয় বড় চমক - একটি নিরামিষ খাবারের সাথে, প্রতিযোগিতায় উপস্থাপিত একমাত্র।
সংক্ষেপে, যদি তিনি সেই অনুষ্ঠানে পাস আউট না করেন, সেখানে সামান্য চিহ্নিত করা হয়। এই লাইমলাইটের নায়ককে বলা হয় পাওলো বারাটেল্লা। যে থালাটি উপস্থাপিত হয়েছে তা বিচারকদের আশ্বস্ত করেছে? "মশলাদার নাশপাতি সরিষা, অ্যাভোকাডো ক্রিম বিছানা এবং গ্রিল করা উদ্ভিজ্জ সালাদ সহ লবণাক্ত মসুর ডাল"।
খুব অল্প বয়স্ক টাস্কান শেফের নীল থেকে বাজ।
বারাটেল্লা, 25, দুই ভাইয়ের মধ্যে তৃতীয়, একটি নির্দিষ্ট অর্থে সেই মুহূর্ত পর্যন্ত একটি মোটামুটি রৈখিক পেশাগত জীবন ছিল। শৈশবে সে অনেক কিছু করার স্বপ্ন দেখেছিল, সে শৈল্পিক জিমন্যাস্টিক অনুশীলন করেছিল এবং আমি সেই সময়ে আমার বন্ধুদের বলেছিলাম যে আমি যখন বড় হয়েছি তখন আমি ইউরি চেচির মতো লর্ড অফ দ্য রিংস হতে চাই। এবং রিংয়ের পরিবর্তে, সে রান্না শুরু করে এবং হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে ভর্তি হয়
ফ্লোরেন্সের অরেলিও সাফি। একটি কোর্সের মধ্যে তিনি ফ্লোরেন্সের কিছু রেস্তোরাঁয় কাজ করতে যান, ইন্টার্নশিপ যা তাকে ক্রমান্বয়ে রান্নাঘরে কাজ করার অর্থ কী তা বুঝতে দেয় এবং তার দায়িত্ব থাকে। একটি গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত অবশ্যই আমার শহরের "অফিসিনা দেল গুস্টো" রেস্টুরেন্টে আমার প্রথম কাজ ছিল। এই রান্নাঘরের প্রথম পরিষেবা ছিল যেখানে আমাকে আসলে আমার হাতা গুটিয়ে নিতে হয়েছিল এবং, যেমন তারা শব্দার্থে বলে, "মার্চ"। হ্যাঁ, পরিবেশন করার জন্য অনেক জায়গার সেটিংস ছিল এবং আপনি যখন একজন শিক্ষানবিস হন তখন এটি ভীতিকর হতে পারে, কিন্তু আপনি যখন দেখতে শুরু করেন যে আপনি পরিষেবাগুলি একটি ভাল কাজ করে শেষ করতে পারেন তখন আপনি যা করছেন তা আরও বেশি করে নিজেকে বোঝান এবং আপনি চাষ করছেন যে আবেগ.
এবং তাই অর্জিত প্রথম অর্থ দিয়ে, হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুল পুনরায় শুরু করার আগে, তিনি এক সপ্তাহের জন্য ইবিজায় গিয়েছিলেন আইবেরিয়ান খাবার অধ্যয়ন করার জন্য যা সম্পর্কে এত কথা বলা হয়। স্নাতক শেষ করার পর, তার প্রশিক্ষণে আরও নির্ণায়ক ছাপ দেওয়ার জন্য সময় ছিল এবং চাকরি খোঁজার কোনও নিশ্চিততা ছাড়াই তিনি লন্ডন চলে যান। কিন্তু যেহেতু ভাগ্য সাহসিকতার পক্ষে, তাই এক মাস পরে তিনি তার ভবিষ্যত নিয়ে একটু চিন্তা করতে শুরু করেন, তাকে ইউরোপের বৃহত্তম হোটেল, লন্ডনের হিলটন মেট্রোপোলে, 1059 কক্ষে কাজ করার সুযোগ দেওয়া হয়েছিল।
তার জীবনের একটি মৌলিক পদক্ষেপ। মেট্রোপোলের রান্নাঘরে তিনি 28 জন শেফের সমন্বয়ে গঠিত একটি ব্রিগেডের সর্বকনিষ্ঠ কিন্তু তিনি তার সমস্ত কিছু দেন: "কমিস শেফ" থেকে তিনি "ডেমি শেফ" হয়ে যান এবং শীঘ্রই "শেফ ডি পার্টি" হয়ে যান। তিনি মৎস্য বিভাগের দায়িত্বে আছেন।
তিনি যে দিনের খাবার তৈরি করেছিলেন তার মধ্যে একটি খুব সফল ছিল: পারমেসান ওয়েফার এবং আর্টিকোকস এবং স্যালিকর্নিয়া মিশ্রিত একটি টুনা মিলিফ্যুইল, যা সামুদ্রিক অ্যাসপারাগাস নামেও পরিচিত কারণ এটি সাধারণত উপকূলে জন্মায়, একটি প্যানে ভাজা হয়। লাল মরিচের একটি ক্রিম এবং একটি পালং শাক এবং উপরে একটি পোচ করা কোয়েল ডিম যা কাটার সময় কুসুম ছিটিয়ে দেয়।
"এটি প্রাপ্ত ফলাফলের জন্য এবং দিনের খাবার হিসাবে বিক্রি হওয়া পরিমাণের জন্য একটি দুর্দান্ত সন্তুষ্টি ছিল"। কিন্তু মেট্রোপোল তার জীবনের একটি গুরুত্বপূর্ণ মোড়কে চিহ্নিত করে। তিনি রান্নাঘরের একজন সহকর্মীর সাথে বন্ধুত্ব করেন যিনি তাকে নিরামিষাশী হিসাবে তার অভিজ্ঞতা সম্পর্কে বলেন। এটি তাকে কৌতূহলী করেছিল এবং পেশাদার এবং ব্যক্তিগত উভয় দৃষ্টিকোণ থেকে তাকে আগ্রহী করেছিল: “অতএব – সে স্মরণ করে – আমি এটি পড়তে শুরু করি এবং এটি সম্পর্কে নিজেকে জানাতে শুরু করি যে এটি আসলে একটি সুষম এবং সম্ভাব্য খাদ্য হতে পারে কিনা। কয়েক সপ্তাহের মধ্যে আমি বলেছিলাম "ঠিক আছে, শুধু পড়ুন এবং পড়ুন, আসুন সবকিছু অনুশীলন করি" এবং সেই দিন থেকে আমি নিরামিষাশী হয়ে গেলাম"।
দুই বছর পরে এবং বারাটেলা একটি নিরামিষ রেস্টুরেন্টে কাজ করতে যায়। সেখানেই তিনি নিজেকে সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে রাজি করান এমনকি পশুর উৎপত্তির কিছু পণ্য যা তিনি এখনও খেয়েছিলেন।
"এই পরিবর্তনকে সম্ভব করার কারণটি ছিল সচেতনতা যে আমাদের সুস্থতার জন্য অপরিহার্য এবং অপরিহার্য বলে বিবেচিত পণ্যগুলি গ্রহণ না করে বেঁচে থাকা সম্ভব, যখন বাস্তবে এগুলি ছাড়াই আমরা দুর্দান্ত স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত সুবিধা পাই এবং জীবের অপ্রয়োজনীয় কষ্ট এড়াতে পারি৷ তদুপরি, এই পরিবর্তনটি আমাকে একটি অত্যন্ত নিম্নমানের রন্ধনপ্রণালী জানার এবং মোকাবেলা করার মহান সৌভাগ্যের অনুমতি দিয়েছে, কিন্তু অসীম সম্ভাবনার সাথে"।
সিদ্ধান্তের সাথে গৃহীত এই পথে তিনি তার প্রশিক্ষণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ মুখোমুখি হন যেমন ফিনালে লিগারের ফ্লাভিও বারডেলি। ভেগান শেফ যিনি তার মতে "খাদ্য এবং ওয়াইন জগতের একটি জীবন্ত বিশ্বকোষ এবং এটি তাকে ধন্যবাদ যে আমি নিজের এবং আমার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার প্রতি অনেক বেশি আস্থা অর্জন করেছি"।
তবে পাওলো বারাটেল্লার জন্য রেফারেন্সের শেফ হলেন দুজন: সিমোন সালভিনি, উদ্ভিজ্জ রান্নার জগতের একজন আইকন,
যোগ উৎসবের প্রভাষক, গাম্বেরো রোসো, ইউনিভার্সিটি অফ টেস্ট অফ ভিসেনজা, তুরিনের স্কুল অফ ডালিম, আলমা এবং আর্তে দেল কনভিভিওর জন্য, ইতালীয় নিরামিষ সমিতির সহযোগী এবং উমবার্তো ভেরোনেসির ইউরোপিয়ান ইনস্টিটিউট অফ অনকোলজির, সফল লেখক উদ্ভিজ্জ এবং স্বাস্থ্যকর রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কিত বই এবং ভারেসের "ভেরো" রেস্তোরাঁর মালিক ডেভিড ম্যাফিওলি মিশেলিন কাঁটা পুরস্কার প্রদান করেছেন।
অল্প সময়ের মধ্যে বারাটেলা, তার অল্প বয়স সত্ত্বেও, ভেনিসে তার প্রশিক্ষণকে একীভূত করে এবং সেক্টরে তার স্বাধীন এবং সুপরিচিত অবস্থান জয় করে। ইতালীয় ডাইনিং সামিট [আইডিএস]-এর অ্যাসোসিয়েশনের মধ্যে ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতিকে এক ছাদের নীচে একীভূত করার জন্য প্রথম বিশ্ব সম্প্রদায়ের জন্ম, বিশ্বের ইতালীয় নিরামিষ রন্ধনপ্রণালীর রাষ্ট্রদূতের ভূমিকা কভার করে যা অবশ্যই নিরামিষ খাবারও অন্তর্ভুক্ত করে। .
সন্তুষ্টির সাথে তিনি নির্ভর করতে পারেন গুরুত্বপূর্ণ গ্রাহক যারা তার রন্ধনপ্রণালী ব্যবহার করেছেন, যেমন ডেভিড বেকাম এবং তার পরিবার, বা জোয়ান রাউলিং, হ্যারি পটার উপন্যাসের সফল সিরিজের লেখক যিনি তরুণদের প্রস্তাবিত ভেগান কার্বোনারার একটি চমৎকার প্লেটের প্রশংসা করেছিলেন। শেফ, সেইসাথে পল ম্যাককার্টনি, বা এমনকি বেনেডিক্ট কাম্বারব্যাচ, ব্রিটিশ অভিনেতা, টেলিভিশন সিরিজ শার্লক-এ শার্লক হোমস এবং স্টার ট্রেকের দ্বাদশ ছবিতে খানের ভূমিকার জন্য পরিচিত।
সূক্ষ্ম, একটু অন্তর্মুখী (যতক্ষণ না তিনি আত্মবিশ্বাস অর্জন করেন), তবে তিনি যুক্তিযুক্তভাবে ইতিবাচক চিন্তা করার প্রবণতা রাখেন ("এমনকি যদি আমার চারপাশের জিনিসগুলি মনে হয় বা সত্যিই ভাল হচ্ছে না কারণ অন্যথায় আমি একা আমার জীবনকে জটিল করে দিতাম") বারাটেলা খুব ভালোভাবে রান্নার কাছে গেলেন নম্রতা এবং এই যৌতুক তার বৃদ্ধির জন্য সফল প্রমাণিত হয়েছে। আজকাল, তিনি বাধা অতিক্রম করতে কোন তাড়াহুড়ো করেন না। ওয়ার্ল্ড অ্যাসোসিয়েশন অফ মাস্টার শেফের শেফস বেঞ্চ 2020-এ জয়। এটা তার জীবন পরিবর্তন করেনি.
তিনি টাস্কান পল্লীতে নিমজ্জিত লাস্ট্রা এ সিগনাতে আলবেনিজ ল্যাবার্ডি ফার্ম-এগ্রিট্যুরিজম-এ কাজ চালিয়ে যাচ্ছেন যা ফ্লোরেন্স এবং আশেপাশের চিয়ান্টি পাহাড়ের একটি চমৎকার দৃশ্য দেখায়। জৈব চাষে বিশেষজ্ঞ কোম্পানিটি 7 হেক্টর জমিতে জলপাই, সবজি এবং ফলের দ্রাক্ষাক্ষেত্র চাষ করে। এর নিরামিষ খনি।
বারাটেলা জানেন যে গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতিতে ঐতিহ্যবাহী খাবারের গুণগত স্তরে নিরামিষ রন্ধনপ্রণালী নিশ্চিত করা একটি কঠিন উদ্যোগ। কিন্তু 25 বছর বয়সে তিনি এটাও জানেন যে তার রন্ধনশৈলীর শুধুমাত্র গ্যাস্ট্রোনমিক গুণাবলীকেই বর্তমান কল্পনায় প্রত্যয়িত করার এবং বৃদ্ধি করার সময় আছে। এই কারণেই তিনি অধ্যয়ন করেন, যোগাযোগ রাখেন এবং সারা বিশ্বের সহকর্মীদের সাথে তথ্য আদান-প্রদান করেন, পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেন, সচেতনতার মধ্যে যে সময় তার পক্ষে কাজ করে, বিশেষত মহামারী আমাদেরকে আমরা যা নিয়ে এসেছি তার প্রতি আরও বেশি মনোযোগ দিতে বাধ্য করার পরে। টেবিল
একজন শেফ হিসাবে তিনি বলেছেন "আমি আমার এলাকার রন্ধনপ্রণালী পছন্দ করি কিন্তু কোন সন্দেহ ছাড়াই আমি প্রত্যেক জীবের জন্য পরীক্ষামূলক বৈশ্বিক রন্ধনপ্রণালীর একজন প্রেমিক, ঋতু এবং পণ্যের প্রাপ্যতা সম্পর্কে যারা তাদের চাষ করে তাদের ভুলে না গিয়ে"।
এবং একজন নিরামিষাশী শেফ হিসাবে, তিনি তার প্রবৃত্তি এবং তার কল্পনাকে অনুসরণ করে রান্না করেন, বিশদে মনোযোগ দিয়ে, "সর্বদা একটি রন্ধনপ্রণালী অফার করে যেখানে পণ্যগুলি যতটা সম্ভব কম প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যাতে স্বাদগুলি বজায় রাখা এবং উন্নত করা যায় এবং খাবারের সুবিধার সাথে আপস না করা যায়" . এর মানে হল যে যখন সম্ভব বারাটেলি "পূর্ব-প্রতিষ্ঠিত স্কিমগুলি থেকে বেরিয়ে আসার প্রবণতা দেখায়, এইভাবে প্রায় সবসময় খাবারের পুনর্ব্যাখ্যা প্রদান করে, কখনও কখনও বিভিন্ন সংস্কৃতির উপাদানগুলিকে একত্রিত করে"।
এবং এইভাবে, অনুশীলনে, ফ্লোরেন্সের একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি "গ্নুডি আল্লা ফিওরেন্টিনা" সম্পূর্ণ উদ্ভিজ্জ সংস্করণে পুনরায় তৈরি করা হয়। “ফ্লোরেন্সের খাবার এবং ওয়াইন ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে। যে সময়ের মধ্যে আমি থালাটি তৈরি করেছিলাম, নভেম্বরে, আমি একটি মৌসুমী উপাদান ব্যবহার করেছি যেমন বিটরুট যা ক্লাসিক মাখন এবং ঋষি বা টমেটো সসের পরিবর্তে গনডির জন্য সস হিসাবে পরিবেশন করেছিল"।
এবং কীভাবে আমরা তাকে আন্তর্জাতিক খ্যাতি এনে দেওয়া খাবারটি উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারি, বিজয়ী "সল্টেড লেন্টিল টার্ট উইথ স্পাইসি পিয়ার মোস্তার্দা, গ্রিলড ভেজিটেবল সালাদ, বিটরুট টার্টেয়ার এবং অ্যাভোকাডো ক্রিমের বিছানায় মূলা কার্পাসিও"। একটি থালা - তিনি বলেন - এটি আমাকে 100% প্রতিনিধিত্ব করে কারণ উপলব্ধি করার জন্য আমি প্রধানত আমার বাগান এবং আমার শ্যালকের খামারবাড়ি থেকে মৌসুমী উপাদানগুলি ব্যবহার করেছি। আমি অনুরূপ প্রস্তুতির ব্যর্থতার জন্য প্রতিশোধ নেওয়ার প্রয়োজনীয়তা অনুভব করেছি যা আমি কয়েক বছর আগে লন্ডনে একজন ক্লায়েন্টকে প্রস্তাব দিয়েছিলাম।" সহজ শব্দগুলি জয়ের সাথে যুক্ত নয় যেমনটি কেউ আশা করতে পারে।
এখানে, তার চরিত্রের আরেকটি বৈশিষ্ট্য অনুপস্থিত ছিল, দৃঢ়তা। বারাটেল্লার কাছে প্রচুর পরিমাণে অবশিষ্ট রয়েছে এবং এটি সবই ব্যবহার করবে যাতে খুব দূর ভবিষ্যতে ভেগান রন্ধনপ্রণালীর ধারণাটি মহান রান্নার থেকে আলাদা কিছু না হয় যার জন্য ইতালি সারা বিশ্বে বিখ্যাত।
