লম্বার্ডি অঞ্চল এটিকে মানবতার একটি অস্পষ্ট ঐতিহ্য হিসেবে ইউনেস্কোর জন্য মনোনীত করবে। কারণ এমনকি যদি এটি 400 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে একটি নির্দিষ্ট টনির অসাধারণ অন্তর্দৃষ্টি থেকে জন্মগ্রহণ করে, লুডোভিকো ইল মোরোর সময়ে একটি বেকারের ছেলে যার আসল নাম এল প্যান দেল টনি, যিনি ঘটনাস্থলে একটি রেসিপি তৈরি করেছিলেন। কেকের পরিবর্তে ধোঁয়ায় পাঠানো হয়েছে (কিন্তু একটি নির্দিষ্ট মেসার উগেট্টো দেগলি অ্যাটেলানির সংস্করণও রয়েছে যিনি একজন প্যাস্ট্রি শেফের মেয়ের প্রেমে পড়েছিলেন যিনি একটি ছেলে হিসাবে নিয়োগ পেয়েছিলেন এবং নিজেকে ভাল আলোতে রাখার জন্য ডেজার্টটি আবিষ্কার করেছিলেন। তার ভবিষ্যৎ শ্বশুর) প্যানেটটোন শতাব্দী অতিক্রম করার পরে এটি বিশ্বের মেড ইন ইতালি মিষ্টান্নের প্রতীক হয়ে উঠেছে এবং বিভিন্ন জাতির গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতিতে একীভূত হয়েছে।
বিশ্বের সবচেয়ে বড় প্যানেটোন উৎপাদক ইতালিতে নয়, এটি ব্রাজিলিয়ান বাউদুকো, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বছরে 200 টন পণ্যের জন্য ছয়টি কারখানা এবং 140টি দেশে 40 পয়েন্ট বিক্রয়। এবং একজন পেরুভিয়ানও আছেন, ডি'অনোফ্রিও, যিনি ইনকাদের দেশে তার ভাগ্য তৈরি করেছিলেন, যিনি পুরো ল্যাটিন আমেরিকা জুড়ে প্যানেটোন রপ্তানি করেন। এবং এখন জাপানীরাও উদীয়মান সূর্যের দেশে ডনক দিয়ে প্যানেটোন উৎপাদন শুরু করেছে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্যানেটটোন বিশেষ করে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে অনেক স্বীকৃতি লাভ করছে, সবচেয়ে প্রশংসিত হল ঐতিহ্যবাহী মিলানিজ যার পরে জিয়ানডুইটো চকলেট একটি, যেমন জোসেফ সেটেপানি তার নিউ ইয়র্ক পেস্ট্রি শপ ব্রুনো বেকারি থেকে নিশ্চিত করেছেন। বড়দিনের ছুটির সময় আমেরিকান টেবিলে প্যানেটোন পাওয়া যায় সাধারণ মিষ্টি যেমন স্টোলন এবং আদা বিস্কুট, তবে এটি অন্যান্য মহান জাতীয় ছুটির সময়ও উপস্থিত থাকে: থ্যাঙ্কসগিভিং ডে।
লোমবার্ডি অঞ্চলের অনুরোধ তাই বিশ্বে ইতালির তৈরি প্রতীকী পণ্যগুলির একটিকে রক্ষা করার জন্য প্রয়োজনীয় বলে মনে হচ্ছে।
ইতালির প্যানেটোন বাজার, 26 সালে 2019 হাজার টনেরও বেশি পিস বিক্রি হয়েছে, যার মূল্য 209 মিলিয়ন ইউরো। 60% ইতালীয় পরিবার উত্সব টেবিলের জন্য কমপক্ষে একটি ক্রিসমাস পণ্য কিনেছে এবং তাদের মধ্যে 55% ঐতিহ্যগত রেসিপি থেকে প্যানেটোন বেছে নিয়েছে। মজার তথ্য হল যে মানের দিক থেকে জনসাধারণের ক্রমবর্ধমান চাহিদা বেড়েছে: প্যানেটোন কিনেছেন এমন সাড়ে 9 মিলিয়ন পরিবারের মধ্যে 2,4 মিলিয়ন হস্তশিল্পের পণ্য বেছে নিয়েছে, 5,3 বৃদ্ধির সাথে
অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, এখন কিছু বছর ধরে, প্যানেটোনের ব্যবহার অসামঞ্জস্যপূর্ণ হয়েছে, বছরের শেষের ছুটির বাইরেও প্রসারিত হয়েছে এবং এই উদ্দেশ্যে এটি সুস্বাদু সংস্করণে ক্রমবর্ধমানভাবে হ্রাস পেতে শুরু করেছে।
মন্ডো ফুড নীচে কিছু মানসম্পন্ন কারিগর প্যানেটটোন উপস্থাপন করে যা এই বছরের অভিনবত্বের প্রতিনিধিত্ব করে বা যেগুলি মূল প্রস্তুতির দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, ঋতুভিত্তিক ভোগের সামঞ্জস্যের একটি ধারণা অনুসারে যা আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, প্যানেটটোনকে শুধুমাত্র কঠোর প্রেক্ষাপটে সীমাবদ্ধ করে না। ডেজার্ট ক্রিসমাস। যাইহোক, এড়ানো যাবে না এমন একটি শ্রদ্ধা থেকে শুরু করে, যা ইতালীয় প্যাস্ট্রি ইগিনো মাসারির ঐতিহাসিক মাস্টার এবং মৌলিক স্তম্ভের পঞ্চাশ বছরের কার্যকলাপের।
পঞ্চাশতম বার্ষিকী উদযাপনের মাসারির একচেটিয়া প্যানেটটোন ইতালীয় প্যাস্ট্রির গ্র্যান্ড মাস্টারের
18 অক্টোবর, 1971-এ মায়েস্ট্রো ইগিনিও মাসারি এবং তার স্ত্রী মারি ব্রেসিয়াতে প্রথম প্যাস্ট্রি শপ খোলেন। তারপর থেকে, এবং পঞ্চাশ বছর পেরিয়ে গেছে, ইগিনো মাসারি ইতালীয় পেস্ট্রির কোর্সটি চিহ্নিত করেছেন এবং আজকের দৃশ্যে সেরা পেস্ট্রি শেফদের প্রশিক্ষণ দিয়েছেন।
50 বছরের নিরবচ্ছিন্ন গবেষণা এবং উদ্ভাবনের প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে, তার আন্তর্জাতিক খ্যাতি এবং ইতালি এবং বিশ্ব থেকে তিনি প্রাপ্ত স্বীকৃতি সত্ত্বেও, একটি নতুন সীমিত সংস্করণ প্যানেটোন তৈরি করা হয়েছে যা ক্যারামেল নোটে সমৃদ্ধ এবং অলঙ্কৃত করা মায়েস্ট্রোর ঐতিহ্যবাহী ময়দা দেখে। ক্যারামেল চকোলেট নাগেটস এবং ক্যান্ডিড ম্যান্ডারিন কিউব সহ একটি জটিল প্রক্রিয়া সহ নিয়ন্ত্রিত সময় এবং তাপমাত্রায় চারটি খামির এবং মোট 62 ঘন্টার জন্য দুটি ময়দা। গম্বুজটি বাদাম এবং ডিমের সাদা অংশ দিয়ে তৈরি একটি চকচকে একটি গিল্ডিং প্রভাব দিয়ে আচ্ছাদিত।
উপকরণ: নরম গমের আটা, মাখন, চিনি, ক্যান্ডিড ট্যানজারিন (ট্যানজেরিনের খোসা, গ্লুকোজ-ফ্রুক্টোজ সিরাপ, চিনি), ডিমের কুসুম, দুধ, সাদা ক্যারামেল চকোলেট (কোকো মাখন, চিনি, পুরো দুধের গুঁড়া, দুধের চিনি, ঘই পাউডার, স্কিমড মিল্ক পাউডার, ক্যারামেলাইজড চিনি 2%, ইমালসিফায়ার: সয়া লেসিথিন, প্রাকৃতিক ভ্যানিলা স্বাদ, লবণ), মিছরিযুক্ত কমলা (কমলার খোসা, গ্লুকোজ-ফ্রুক্টোজ সিরাপ, চিনি), লবণ, প্রাকৃতিক ম্যান্ডারিন স্বাদ, ভ্যানিলা শুঁটি। আমারেটো গ্লেজ: চিনি, ডিমের সাদা, মাখন, বাদাম, ভুট্টার আটা, হ্যাজেলনাট, কর্ন স্টার্চ, পৃষ্ঠের রঙ: E555, E171, E172।
অ্যালার্জেন: নরম গমের আটা, মাখন, ডিমের কুসুম, বাদাম, হ্যাজেলনাট, অ্যালবামেন - অন্যান্য বাদামের চিহ্ন থাকতে পারে। সংগ্রাহকের টিনের বাক্সের সাথে সীমিত সংস্করণ প্রস্তাবিত। বিক্রি না হওয়া পর্যন্ত উপলব্ধ.
ভেনেটো পেস্ট্রির দোকান
Salvo D'Acquisto, 8, 25128 Brescia BS এর মাধ্যমে
টেলিফোন: 030 392586
সোরমানি স্বাক্ষরিত পর্বত স্বাদ সহ ইতালির সর্বোচ্চ প্যানেটোন
1800 মিটার উচ্চতায় লেপন্টাইন আল্পসের কেন্দ্রস্থলে রিয়ালে উত্পাদিত। শেফ মাত্তেও সোরমানি এই বছর একটি নতুন উত্পাদন কৌশল গ্রহণ করেছেন: ক্যান্ডি করা বাইরে বাহিত হয়, একটি কৌশল যা ইতালিতে খুব কম পরিচিত যা ফলটিকে আরও বেশি আসল এবং সুস্বাদু করে তোলে, তাজা উচ্চ পর্বতের সাথে সরাসরি যোগাযোগ করে।
এই ধরনের বাহ্যিক ক্যান্ডিইং প্যানেটোনের প্রকৃতত্বের জন্য একটি অতিরিক্ত মূল্য প্রদান করে কারণ বাতাসের সুগন্ধ এবং ঘ্রাণগুলি মিছরিযুক্ত ফলের মধ্যে ক্যাপচার করা যেতে পারে, এই ক্ষেত্রে ফর্মাজিনের বিশুদ্ধ বাতাস শীর্ষে পৌঁছে যায়।
এমনকি খামিরও উঁচু পাহাড়ের নিয়মকে সম্মান করে। টক দিয়ে তৈরি, লেপনটাইন আল্পসের জল থেকে সরাসরি অঙ্কন করে উত্পাদিত, এটি সমভূমির তুলনায় দীর্ঘ প্রক্রিয়া রয়েছে। কাজটি গাঁজন কোষে সঞ্চালিত হয় না, তবে পার্শ্ববর্তী পরিবেশের তাপমাত্রা শোষণ করে। এইভাবে একটি সম্পূর্ণ স্বতঃস্ফূর্ত খামির পাওয়া যায় যা প্রাকৃতিকভাবে জলবায়ুর সাথে খাপ খায়।
মিষ্টি ফিনিশের স্বাভাবিকতা ময়দার উপাদানগুলিতেও প্রতিফলিত হয়: পাহাড়ের মাখন থেকে জৈব ময়দা পর্যন্ত, পাইডমন্টে একটি লাভা স্টোন মিলের ভিতরে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে গ্রাইন্ডিং তাপমাত্রা কম থাকে, স্থানীয় উত্পাদকদের ডিম এবং মধু পর্যন্ত। এমনকি আপেল, "ইন্টিগ্রাল" সংস্করণের নায়ক, স্থানীয়।
ওয়ালসার স্টুবা
28863 Riale VB
টেলিফোন: 339 366 3330
info@locandawalser.it
ইতিহাস এবং স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্যে পূর্ণ ক্লাউডিও গাট্টি দ্বারা টেম্পলারদের প্যানেটোন-ফোকাসিয়া
পারমা প্রদেশের তাবিয়ানো টারমে-এর ক্লাউদিও গ্যাটি পেস্ট্রি শেফ এবং এই বছরের বড়দিনের জন্য একাডেমি অফ মাস্টার্স অফ মাদার ইস্ট অ্যান্ড প্যানেটোনের সভাপতির স্বাক্ষরিত পণ্যটি টেম্পলারদের জন্য উত্সর্গীকৃত একটি ফোকাসিয়া। ভিতরে, ভরাট করা হয় "গরিবদের কফি", চিকোরি, টেম্পলারদের একটি প্রিয় পানীয়, আনন্দদায়ক সন্ধ্যায় এবং সেন্টারবে, আলসেনো (পিয়াসেনজা) তে চিয়ারাভালে ডেলা কলম্বা অ্যাবে-এর সন্ন্যাসীদের একটি পাচক।
"আমি এই ফোকাসিয়া আমার অঞ্চলকে উৎসর্গ করেছি, যেটি ফুড ভ্যালি এবং ভায়া ফ্রান্সিজেনা" ক্লাউডিও গাট্টি বলেছেন, আমি এটিকে এস লিওনার্দো ডি লিমোজেসের প্রাচীন গির্জাকে উত্সর্গ করার কথা ভেবেছিলাম, যে ভীড়ের জন্য তারা গিয়েছিল তাদের জন্য একটি বাধ্যতামূলক পথ। অসুস্থ এবং তীর্থযাত্রীদের জন্য একটি ছোট হাসপাতাল সহ ভায়া ফ্রান্সিজেনা বরাবর রোম, যেটিকে বলা হয় টেম্পলার অর্ডারের আসনও ছিল, আমার পেস্ট্রির দোকান থেকে কয়েক কিলোমিটার দূরে। এটি তৈরি করার জন্য, আমি প্রাচীন রেসিপি বইগুলি থেকে অনুপ্রেরণা নিয়েছি যা আমি সাইটে পেয়েছি, XNUMX শতকের সময়কার»।
1570 সালের আগে, ইউরোপে কফির অস্তিত্ব ছিল না এবং নাইট টেম্পলাররা চিকোরি ব্যবহার করত, এটি নিরাময় এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য একটি ক্বাথ হিসাবে কাটা হয়েছিল। চিকরি রুটের স্বাদ খুব তেতো এবং শুকিয়ে গেলে হালকা ভাজা হয় কফির মতোই। আজ আমরা জানি যে চিকোরি তিক্ত স্বাদের কারণে শক্তিশালী হজমের ক্রিয়াকলাপের জন্য ব্যবহৃত হয়, তাছাড়া, পলিফেনল সমৃদ্ধ যা শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা অ্যান্টি-বার্ধক্য প্রভাবের সাথে ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে প্রতিরোধ করে।
ট্যাবিয়ানো পেস্ট্রির দোকান
alle Fonti, 7/b, 43039 Tabiano PR এর মাধ্যমে
টেলিফোন: 0524 565233
pasticceriatabiano.it
স্যালভেটর ডালিকে উৎসর্গ করা বনফিসুটোর সুররিয়ালিস্ট প্যানেটোন
2021 সালের ক্রিসমাসের জন্য ভিনসেঞ্জো বনফিক্সুটো তার মৃত্যুর 20 বছর পর পরাবাস্তবতার মহান জনক সালভাটর ডালিকে সীমিত সংস্করণের সাথে শ্রদ্ধা জানাচ্ছেন। “গত বছরের পর অ্যান্ডি ওয়ারহোলের প্রতি উৎসর্গের সাথে, আমরা আমাদের প্যানেটটোনটি অন্য একজন মহান শিল্পীর কাছে উৎসর্গ করেছি। তাঁর কাজগুলি কেবল পরাবাস্তববাদী জগতের অমার্জনীয় চিহ্ন রেখে যায়নি, তাঁর শিল্পের প্রভাব প্রকৃতপক্ষে সমগ্র বিশ্বকে আক্রমণ করেছিল। তার মৃত্যুর বিশ বছর পরও তার অন্তত একটি কাজের সাথে সবাই পরিচিত। ডালি নামটি জাদুর সমার্থক এবং এটি একটি আইকন হিসাবে রয়ে গেছে,” তিনি বলেছেন ভিনসেন্ট বনফিক্সুটো. ফ্যাশন, ফটোগ্রাফি, বিজ্ঞাপন এবং সিনেমার মতো ট্রান্সভার্সাল জগতেও তার অপ্রচলিত শৈলী এবং তার মাঝে মাঝে আপত্তিকর ধারনা অনেক বেশি চাওয়া হয়েছিল। তার শৈলী দ্রুত একটি বিশাল জনপ্রিয় দর্শকদের নজরে এসেছিল। তার কৌতূহলী মুখ, তার জাদুকরী এবং সম্মোহিত দৃষ্টিভঙ্গি অসংখ্য শিল্পী এবং ফটোগ্রাফারকে অনুপ্রাণিত করেছে, ইতিহাসে প্রথমবারের মতো, তার চিত্রটি ইতালিয়ান প্যাস্ট্রির জগতের সাথে যুক্ত হয়েছে।
2021 সালের ক্রিসমাসের জন্য বনফিসুটোর নতুন প্যানেটটোনটি চকোলেটে আবৃত এগাদি দ্বীপপুঞ্জের মোজিয়া দ্বীপ থেকে নোনাযুক্ত ক্যারামেল এবং লবণের ফোঁটা সহ মিছরিযুক্ত ফল ছাড়া। কালো টিন সালভেটর ডালির সবচেয়ে বিখ্যাত প্রতিকৃতিগুলির একটি মুদ্রণ করেছে: আন্তর্জাতিকতার জন্য পেশা, গলিত পাত্র এবং সিসিলিয়ান বারোক সবচেয়ে সমসাময়িক শিল্পকে আলিঙ্গন করে, এখন এই সভ্যতার অতীতের মতো যা সর্বদা বহুসংস্কৃতির ছিল।
Bonfixuto ডেজার্ট দোকান
Viale della Vittoria, 72, 92024 Canicattì AG
টেলিফোন: 0922 195 0503
রেসিওটোর সাথে প্যানেটোন, ড্যানিয়েল লরেঞ্জেত্তির অভিনবত্ব
প্যানেটোন আল রেসিওটো, ভেরোনিজ ঐতিহ্যের একটি সাধারণ ওয়াইন, এটি খামিরযুক্ত পণ্য যা ভেরোনার লরেনজেটি পেস্ট্রি শপের মাস্টার পেস্ট্রি শেফ ড্যানিয়েল লরেনজেটি 2021 সালের ক্রিসমাসের জন্য উপহার দেন।
48 সাল থেকে মাদার ইস্ট দিয়ে তৈরি 1960 ঘন্টার বেশি খামির, রেসিওটো প্যানেটোন অ্যালকোহলযুক্ত নয়, এই কারণে যে ওয়াইনটি একটি ভ্যাকুয়ামে কম তাপমাত্রার প্রক্রিয়ার সাথে হ্রাস করা হয় যতক্ষণ না এটি একটি গ্লেজ তৈরি করে যা মধুর পরিবর্তে ব্যবহার করা হয় এবং অন্যান্য যোগ না করে। শর্করা এটি মিষ্টিযুক্ত ফল ছাড়াই আসে এবং এটিকে সমৃদ্ধ করে এমন কিশমিশ রেসিওটোতে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে। প্রিজারভেটিভ এবং ইমালসিফায়ার ছাড়া এটির শেলফ-লাইফ 60 দিন।
Lorenzetti এছাড়াও গুয়াতেমালা অঞ্চল Huehuetenango, একটি ধীর খাদ্য প্রেসিডিয়াম থেকে বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার করে কফি প্যানেটোন উত্পাদন করে। একটি কফি যা গুয়াতেমালার এই উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলীয় অঞ্চলে 200 ছোট উৎপাদকের জীবনযাত্রার অবস্থার উন্নতির লক্ষ্যে কাজ করে। এটি 48 ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা ফিল্টার করা কফি আধান দিয়ে প্রাপ্ত করা হয় যাতে ক্যারামেল ড্রপগুলি যোগ করা হয় যা মিছরিযুক্ত ফল যোগ না করে রান্নার সময় গলে যায়। ময়দার মধ্যে কফির ঘ্রাণ এবং আফটারটেস্ট প্যানেটোনকে সুগন্ধযুক্ত করে।
লরেনজেটি প্যাস্ট্রি দোকান
Viale Olimpia, 6, 37057 San Giovanni Lupatoto VR
pasticcerialorenzetti.com
টেলিফোন: 045 545771
পিস্টি প্যানেটোন ক্লডিয়া কার্ডিনালেকে উত্সর্গীকৃত এবং মহিলাদের দ্বারা কাজ করা হয়েছে
2021 সালের ক্রিসমাসের জন্য, ভিনসেন্টে ডেলিকেসিস পেস্ট্রি শপের সিসিলিয়ান লুক লাইনটি ক্লোডিয়া কার্ডিনালেকে উত্সর্গীকৃত প্যানেটোন দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়েছে, সংগ্রহের সবচেয়ে সুস্বাদু, 70% অতিরিক্ত ডার্ক চকলেট এবং মোডিকা চকলেট শস্য, মোডিকা আইজিপি চকলেট ক্রিম দিয়ে ভরা। “ভিনসেঞ্জো বেলিনি, লিওনার্দো সিয়াসিয়া, ক্লডিয়া কার্ডিনালে, সান্ত'আগাটা, লুইগি পিরান্ডেলো, আন্তোনেলো দা মেসিনা, পিউপি, জিওভানি ফ্যালকোন। আটটি সিসিলিয়ান চেহারার জন্য আটটি কারিগর প্যানেটোন যা সিসিলিকে দুর্দান্ত করে তুলেছে এবং একে আলাদা করে তুলেছে” বলেছেন ভিনসেন্টে ডেলিকেসিসের মালিক নিনো মারিনো৷ “আমরা আটটি মতামত বেছে নিয়েছি যা চিত্রকলা, সঙ্গীত, থিয়েটার, সিনেমা, বিশ্বাস, সাহিত্য এবং জনপ্রিয় ঐতিহ্যে সিসিলির সেরা প্রতিনিধিত্ব করে। উপাদানগুলির গুণমান, পদ্ধতির নির্ভুলতা, ফলাফলের ভালতা আটটি দৃষ্টিশক্তির গভীরতার সাথে মিলে যায়"। একটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে মহিলা উত্পাদন, যার মধ্যে 45 থেকে 100 ব্রন্টিজ মহিলা জড়িত থাকে, সর্বাধিক উত্পাদনের সময়কালে।
Vincente Delicacies হল একটি কারিগর পেস্ট্রির দোকান যা ব্রোন্টে এটনার ঢালে, আগ্নেয়গিরির ঢালে অবস্থিত, শূন্য কিলোমিটারে এই এলাকার সবচেয়ে মূল্যবান কাঁচামাল খুঁজে পাওয়ার সরাসরি লাইন: Bronte DOP পিস্তা। প্রায় 4 বছর ধরে একটি শক্তিশালী সিসিলিয়ান ছাপ সহ ঐতিহাসিক রেসিপিগুলি বজায় রেখে কোম্পানির একটি শক্তিশালী পুনর্নবীকরণ হয়েছে। সমস্ত ডেজার্ট একটি মাদার ইস্টের জন্য উত্পাদিত হয় যার বংশ হল ঐতিহাসিক প্যাস্ট্রি শপের সাথে, যেটি 1972 সালের। ব্রোন্টে পিডিও পিস্তার একটি অনবদ্য স্বাদ রয়েছে, কারণ এটি এটনার পাদদেশে আগ্নেয়গিরির মাটিতে খাওয়ায় কিন্তু সঠিকভাবে এই বৈশিষ্ট্য মেশিনে অসম্ভব।
ভিনসেন্টে উপাদেয় পেস্ট্রির দোকান
ভিয়াল জন কেনেডি, আর্টিসান জোন, 12/13, 95034 ব্রোন্টে সিটি
টেলিফোন: 095 691148
বোর্টুলাস স্পেক সহ প্যানেটটোন, সমস্ত ঋতুর জন্য ভাল
কোডরোইপোর ডলসেভিটা প্যাস্ট্রি শপের সিমোন বোর্টুলাসের প্রস্তাবিত প্যানেটোনটি অবশ্যই কোরাসের বাইরে, সব ঋতুর জন্য ভাল। ময়দাটি প্রাকৃতিক খামিরের সাথে ক্লাসিক, তবে রেসিপিটি কম চিনির সাথে এবং আরও লবণ এবং তাজা মরিচ যোগ করে ভারসাম্যপূর্ণ।
সুস্বাদু প্যানেটটোনে, শেফ ফ্রিউলি-ভেনিজিয়া গিউলিয়া অঞ্চলের উপাদান এবং ছোট খামারগুলিকে উন্নত করে। একটি সৌরিস স্পেক, ক্যাভাসো থেকে লাল পেঁয়াজ এবং ভ্যাল কোসা (ধীরগতির খাবার প্রেসিডিয়াম) এবং প্রাদিস ডেইরি পনির দিয়ে তৈরি।
অন্যটির পরিবর্তে, ময়দার ভিতরে, তরলগুলির একটি অংশ অন্ধকার কৃষি বিয়ার দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। তারপর সবসময় ভিতরে Friulian sopressa যোগ করা হয়।
Caorle (VE) এর হোটেল স্কুলের পেস্ট্রি শিক্ষক বোরটোলাস এখন সর্বত্র পরিচিত Codroipo-এ তার পেস্ট্রি দোকানে কাজ করে চলেছেন - Corriere della Sera একটি ক্রিসমাস নিবন্ধে ইতালির সেরা দশজনের মধ্যে তার প্যানেটটোনের একটিকে বিচার করেছেন - উভয় ক্লাসিক লাইন এবং উদ্ভাবনী বেশী
গত বছর তার সুস্বাদু প্যানেটোন তুরিনে অনুষ্ঠিত মোল ডি প্যানেটোন প্রতিযোগিতায় উদ্ভাবনী মিষ্টি বিভাগে তৃতীয় পডিয়াম জিতেছিল।
টার্টলেনেক পেস্ট্রি
পাবলিক গার্ডেন স্কোয়ার
কডরোইপো
টেলিফোনো 0432 908234
dolcevitacodroipo@libero.it ইমেল করুন
এরিকো রেকানাটির প্যানেটটোন যার স্বাদ অঙ্গার মত
তারকাখচিত শেফ, তার গ্রিলড রান্নার জন্য অতুলনীয়, Errico Recanati সর্বদা পরীক্ষা-নিরীক্ষা এবং কাঁচামালের জ্ঞানের প্রতিবাদ করে, এই কেকের জন্য সত্যিই অস্বাভাবিক উপাদান বেছে নিয়েছে, এইভাবে একটি প্যানেটটোনকে জীবন দিয়েছে যা তার অস্পষ্ট স্বাক্ষর উপস্থাপন করে: অঙ্গারের একটি সূক্ষ্ম সুবাস।
স্মোকড বাটার এবং সল্টেড ক্যারামেল সহ প্যানেটোন তার গবেষণার পথে রেকানাটির ব্যক্তিগত শৈলীকে হাইলাইট করে। ফরাসি বংশোদ্ভূত উচ্চ মানের লবণাক্ত মাখন পরের দিন সকালে সেই পরিমার্জিত এবং চিত্তাকর্ষক ধোঁয়াটে ঘ্রাণ নিয়ে বের হওয়ার জন্য অঙ্গারে একটি রাত কাটানো হয়। এবং মাখনের অবিশ্বাস্য সুগন্ধ শেফের দ্বারা তৈরি লবণযুক্ত ক্যারামেলের সাথে মিশে যায় এবং ময়দায় ব্যবহৃত হয়। 24 ঘন্টা খামির পরে, এটি রান্না করতে যায়
রেকানাটি আন্দ্রেনা
Buffolareccia এর মাধ্যমে, 14, 60025 Loreto AN
টেলিফোন: 347 957 2088
Vincenzo Faiella এর শিল্পীর Panettone স্বাক্ষরিত Pietro Lista
Vincenzo Faiella, FIPGC দ্বারা পুরস্কৃত বিশ্বের সেরা প্যানেটোন 2019 এবং 2020 হিসাবে স্বর্ণপদক, এই বছর একটি অত্যাধুনিক প্যানেটটোন উপস্থাপন করে, এমন একটি দাবি যা মাস্টার পিয়েত্রো লিস্তা, চিত্রকর, এর সাথে একজন পেস্ট্রি শেফ হিসাবে তার মিটিং লুকিয়ে রাখে। ভাস্কর, আন্তর্জাতিক খ্যাতিসম্পন্ন সিরামিস্ট, যার কাজ আমেরিকা, ফ্রান্স, ফিনল্যান্ড এবং জার্মানিতে সরকারী এবং ব্যক্তিগত সংগ্রহে পাওয়া যাবে। ফাইয়েলা তার পছন্দকে এই পদগুলিতে ব্যাখ্যা করেছেন: "আমরা দুটি শৈল্পিক অভিব্যক্তির কথা বলছি, চিত্রকলা এবং প্যাস্ট্রি তৈরি, যা প্রতিভা থেকে জীবনে আসে এবং তারপরে অনুপ্রেরণা, আবেগ, সৃজনশীলতা দ্বারা পুষ্ট হয়, বিশদে মনোযোগ সহকারে, প্রায়শই মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখে। বৈপরীত্য, অস্বাভাবিক উপাদান, কিন্তু যা এইভাবে কারুকার্য প্রকাশ করার উপায় দেয়, হস্তনির্মিত”।
শুধুমাত্র 500টি নমুনা তৈরি করা বাক্সগুলিতে, যার মধ্যে মাস্টারের একটি অঙ্কনও রয়েছে, ফ্রেম তৈরি এবং সংরক্ষণ করা হবে। কফির পাত্র, জগ, ফুলদানি, কেটলি, চশমা দেখা যায়। “প্রত্যহিক অঙ্গভঙ্গির সাথে যুক্ত তাদের স্থিরতা মানুষের অস্তিত্বকে প্রকাশ করে, তার সমস্ত মেজাজে তার জীবনকে হ্রাস করে। একটি কৌতুকপূর্ণ চোখে, তালিকা ব্যাখ্যা করে, আমি তাই বিশ্ব দৃশ্যে এই বস্তুগুলিকে উপস্থাপন করার জন্য বেছে নিয়েছি, একটি উত্সব মিছিলের এপোথিওসিসে, ফ্যাশন শো এবং গালা প্যারেডের মধ্যে, তাদের স্ট্রলার, অভিনেতা, মজার, বিদ্রূপাত্মক কুটিল, বিকৃত, অনমনীয়, গুরুতর, বিকৃত, মার্জিত, শিশুসুলভ, মর্যাদাপূর্ণ”।
বিভিন্ন প্রস্তাবের মধ্যে ক্যাম্পানিয়ার স্বাদের প্যানেটোন এক্সপ্রেশন, 36 ঘন্টার জন্য খামিরযুক্ত, বাদাম এবং ভিসুভিয়াসের মূল্যবান এপ্রিকট যাকে পেলেচিয়েল বলা হয়, যা আগ্নেয়গিরির উর্বর ঢালে জন্মায় এবং খনিজ ও পটাসিয়াম সমৃদ্ধ আগ্নেয়গিরির মাটি থেকে তারা প্রাপ্ত করে। খুব মিষ্টি স্বাদ এবং তীব্র সুগন্ধ।
ফাইয়েলা পেস্ট্রির দোকান
লার্গো ডি গ্যাস্পেরি 13/14 | 84010 সান মারজানো সল সারনো
+39 081 95 74 18
info@vincenzofaiella.it
প্যান ব্যালোটো, পাওলো স্যাচেত্তির প্যানেটোন একটি মুগেলো রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত
Marrone del Mugello IGP এবং alchermes: এগুলি হল প্যান ব্যালোটোর উপাদান, প্যানটোন যা প্যাস্ট্রি শেফ পাওলো স্যাচেটি তৈরি করেছেন যা ঘরোয়া রেসিপিগুলির টাস্কান ঐতিহ্য থেকে অনুপ্রাণিত।
ভেট্রিনা তোসকানা দ্বারা সমর্থিত ধারণাটি, অঞ্চলের প্রকল্প এবং ইউনিয়নক্যামেরে তোসকানা যা রেস্তোরাঁ, দোকান এবং মানসম্পন্ন পণ্যের প্রচার করে, একটি প্রাচীন রেসিপির পুনঃআবিষ্কার থেকে জন্মগ্রহণ করেছিল। "মারাদির একজন ভদ্রমহিলা আমাকে একটি মিষ্টি খেতে দিয়েছিলেন যা তার দাদী তাকে দিয়েছিলেন - মাস্টার পেস্ট্রি শেফ বলেছেন -। একটি ক্রিম ক্যারামেলের মতো ক্রিমি এই কেকটির ভালোতা দেখে আনন্দিতভাবে বিস্মিত, আমি প্যানেটোনের একটি উপাদান হিসাবে এটি ব্যবহার করার জন্য হালকা হয়েছি"।
এই প্যানেটটোনকে আলাদা করে এমন কাঁচামালগুলি নির্ভুলভাবে "স্থানীয়" কথা বলে। Marrone del Mugello PGI এর সূক্ষ্ম শস্য, উচ্চ মানের সজ্জা এবং মিষ্টি গন্ধ, ভ্যানিলার সামান্য ইঙ্গিত এবং হ্যাজেলনাট এবং তাজা রুটির মতো একটি গন্ধের সাথে বৈশিষ্ট্যযুক্ত। আলচার্মেস, টাস্কানির সাধারণ কৃষি-খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি, একটি অস্পষ্ট লাল রঙের একটি মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত লিকার: এটি আজও ফ্লোরেন্সের সান্তা মারিয়া নোভেলার অফিসিনা প্রফুমো ফার্মাসিউটিকাতে ফ্রা' কোসিমোর 1743 সালের রেসিপি অনুসারে উত্পাদিত হয় বুসেলি।
পাওলো স্যাচেটি, AMPI ইতালিয়ান প্যাস্ট্রি মাস্টার্স একাডেমির একজন সদস্য এবং একাডেমি অফ মাদার ইস্ট এবং ইতালিয়ান প্যানেটোনের অন্যতম প্রতিষ্ঠাতা, গাম্বেরো রোসো গাইড দ্বারা থ্রি কেক পুরস্কৃত করেছেন, একটি সাধারণ রেসিপিকে একটি পরিশীলিত প্যানেটটোনে রূপান্তর করতে সক্ষম হয়েছেন, সিদ্ধ চেস্টনাট, চেস্টনাট পেস্ট এবং আলচার্মস দিয়ে তৈরি একটি "মারজিপান" তৈরি করা। এমনকি প্যানেটোনের আইসিং চেস্টনাট ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়।
নিউ ওয়ার্ল্ড পেস্ট্রি
Giuseppe Garibaldi এর মাধ্যমে, 23
লন 59100
টেল। 0574 27765
বড়দিনের পরেও উপভোগ করার জন্য একটি বয়ামে বার্টোলিনির প্যানেটোন
কিছু সময়ের জন্য সেরা প্যাস্ট্রি শেফ, ইজিনো মাসারি থেকে শুরু করে, ইতালীয় হাই পেস্ট্রির প্রধান পুরোহিত, ভাসোকোতুরাতে প্যানেটোনি তৈরিতে ঐতিহ্যগত প্যানেটটোন যুক্ত করেছেন। একটি বরং প্রাচীন পদ্ধতি যা ফয়েল এবং বাষ্পে রান্নার মধ্যে ক্রস হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। এই কৌশলটির বেশ কয়েকটি সুবিধা রয়েছে। ওভেন থেকে বের হওয়ার সাথে সাথে ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা, একটি বয়ামের প্যানেটোন পণ্যের সমস্ত সুগন্ধ এবং আর্দ্রতা ধরে রাখে যা প্যাকেজটি খোলার পরে, অসাধারণ সুগন্ধ এবং স্নিগ্ধতা প্রকাশ করে। ভ্যাকুয়াম পাঁচ ছয় মাস পর্যন্ত দীর্ঘ জীবন নিশ্চিত করে, যদিও ময়দা প্রিজারভেটিভ মুক্ত থাকে। শুধু স্বাদই নয়, সুস্থতাও: একটি জারে প্যানেটোন এর উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত বিভিন্ন উপাদানের পুষ্টিগুণ নষ্ট করে না।
ফাউস্টো বার্তোলিনি প্যাস্ট্রি চ্যাম্পিয়ন, টানা চার বছর ধরে ইতালির সেরা ঐতিহ্যবাহী প্যানেটোন হিসাবে পুরস্কৃত, বিভিন্ন প্রতিযোগিতায় স্বর্ণপদক সহ, তার মিষ্টির জন্য এবং একচেটিয়া আলমন্ডের জন্য সারা বিশ্বে প্রশংসিত, প্রায় অপরাজেয়, শীর্ষ মানের সাথে তার প্যানেটটোন তৈরি করেছে উপাদান: 5টি ক্রাউন অস্ট্রেলিয়ান সুলতান একটি ভ্যানিলা ইনফিউশনে মেশানো যা রান্নার সময় সমস্ত সুগন্ধ নির্গত করে এবং এর কোমলতা বজায় রাখে। মিছরিযুক্ত ফল হল শীর্ষ মানের ক্যালাব্রিয়ান কমলা। সুগন্ধ সব প্রাকৃতিক: চিকিত্সা না করা কমলা এবং লেবুর খোসা, ভ্যানিলা শুঁটি। তাজা মাখনের পরিমাণ অতিরঞ্জিত। খামির 24 ঘন্টার বেশি। কোমলতা জোর দিতে, একটি খুব খাঁটি বাবলা মধু ব্যবহার করা হয়। একচেটিয়া রান্নার কৌশল এবং সর্বোচ্চ মানের উপাদানগুলির মধ্যে মিলন থেকে একটি খুব সমৃদ্ধ কিন্তু একই সময়ে, অত্যন্ত হজমযোগ্য পণ্য আসে। সান বোনিফ্যাসিও (ভিআর) এর কাসা দেল ডলস ডি জি বার্তোলিনি এবং সি থেকে আসা পণ্যগুলির স্বীকৃত গুণমানকে আলাদা করে এমন সমস্ত স্বাদ এবং সুগন্ধ সহ
বার্তোলিনি কাসা দেল ডলস
সান বনিফাসিও (ভিআর)
ক্যাম্পোরোসোলোর মাধ্যমে, 200
টেল। 045 610 3284
মেইল info@casadeldolcebertolini.it
Il ডি ভিভোর প্যান ক্যাপোনাটা, রান্নার স্বাদ সত্যিকারের ভূমধ্যসাগর
এটি নেপোলিটান ক্যাপোনাটা দ্বারা অনুপ্রাণিত, নেপোলিটান ঐতিহ্যের একটি দরিদ্র থালা, যার প্রধান চরিত্র হল "ফ্রেসেলা", একটি বিস্কুট রুটি যা তেলে চেরি টমেটো এবং অবার্গিনস দিয়ে ভেজানো এবং পাকা, প্যান ক্যাপোনাটা আলফোনসো শিয়াভোনের তৈরি, প্রধান প্যাস্ট্রি শেফ। Pompeii এর noble De Vivo pastry shop. নরম সুস্বাদু খামিরযুক্ত ময়দা, 36 ঘন্টা খামির, চেরি টমেটোর টুকরো এবং তেলে "সিমা ডি ভায়োলা" aubergines দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়, যা নেপোলিটান অঞ্চল "অ্যাগ্রো নোসেরিনো সারনেস" এর আদর্শ, প্রধানত তেলে সংরক্ষণ করা হত। উপকরণ: টাইপ 3 শস্যের ময়দা, ডিমের কুসুম, মাখন, মাদার ইস্ট, চিনি, তেলে অবার্গিনস, শুকনো টমেটো, গোটা নরম গমের আটা, সূর্যমুখী বীজ, কুমড়ার বীজ, কুইনো, লবণ, মরিচ মরিচ, গুঁড়োতে রসুন, সরবিক অ্যাসিড। কভারেজ: অরেগানো, মরিচ।
ঐতিহাসিক পম্পিয়ান প্যাস্ট্রি শপ ডি ভিভোর খামিরযুক্ত পণ্যগুলিতে 36 ঘন্টা খামির প্রক্রিয়া রয়েছে। সুস্বাদু মেনুতে পুরো ক্যাম্পানিয়া থেকে মূল্যবান কাঁচামালের মিলনের সাথে কল্পনা করা তিনটি পণ্য রয়েছে। প্যান ক্যাপোনাটা অনুপ্রাণিত হয়েছে - নাম অনুসারে - নেপোলিটান ক্যাপোনাটা দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছে, একটি দরিদ্র ঐতিহ্যবাহী খাবার, যার প্রধান চরিত্র হল "ফ্রেসেলা", একটি টোস্ট করা রুটি যা চেরি টমেটো এবং তেলে ভেজানো এবং পাকা। আপনি কিভাবে একটি প্যানেটোন মধ্যে এই থালা মেমরি এবং অভিজ্ঞতা স্থানান্তর করবেন? "সিমা ডি ভায়োলা" aubergines (নোসেরিনো-সারনেস এলাকা থেকে বিভিন্ন ধরনের) এবং চেরি টমেটোর টুকরো দিয়ে নরম মালকড়ি সমৃদ্ধ করা। ডি ভিভো একটি প্যান মোনাকো পোরসিনিও তৈরি করে, যা প্রোভোলোন ডেল মোনাকো ডপ ডি মন্টি লাত্তারি এবং অ্যাভেলিনো পোরসিনি মাশরুমের মধ্যে একটি আকর্ষণীয় সামঞ্জস্যপূর্ণ, যা স্বাদকে তীব্রতা দেয়। অন্যদিকে শক্তিবৃদ্ধি রুটি Cetara anchovies এবং «papacella» (সংক্ষিপ্ত এবং মিষ্টি নেপোলিটান মরিচ) এর জন্য তার শক্তিশালী চরিত্রকে ধন্যবাদ জানায়। এগুলি সমস্ত সাইটের দোকানে অর্ডার করা যেতে পারে www.pasticceriadevivoshop.it/it/home.html.
ডি ভিভো প্যাস্ট্রি শপ
Roma এর মাধ্যমে, 36, 80045 Pompeii NA
টেলিফোন: 081 863 1163
হেলগা লিবার্তোর সায়েন্টোসা লো-ক্যালোরি এবং নিউট্রাসিউটিক্যাল প্যানেটোন
'একটি সায়েন্টোসা হল একটি নেপোলিটান বলার উপায় যেটির উৎপত্তি একটি অতি প্রাচীন অতীতে। এই সুন্দর উপভাষা অভিব্যক্তি - এখনও ব্যবহার করা হয় - প্রায়শই একটি চমত্কার মনোভাব সহ একটি মার্জিত মহিলাকে বোঝাতে ব্যবহৃত হয়।
এবং এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে হেলগা লিবার্তো, বাট্টিপাগলিয়ার শেফ ডি গ্রানী প্যানেটটোনকে এই নাম দিয়েছেন যা এই বছর মিলানে ইনোভেটিভ লিভেনড বিভাগে কিং প্যানেটোন প্রতিযোগিতা জিতেছে। কারণ তার "আকর্ষণীয়" প্যানেটোনে লুকানো কম-ক্যালোরি এবং নিউট্রাসিউটিক্যাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
সায়েন্টোসা, প্রকৃতপক্ষে, একটি ছোট গুরুত্বের বৈশিষ্ট্য নেই: এপ্রিকট ময়দা, ট্রাইটোর্ডিয়াম, বার্লি, রাই, গমের আটা, চিনি, বন্য ফুলের জৈব মধু, ম্যান্ডারিন পেস্ট, তাজা দুধের ক্রিম, তাজা মাখন, কুসুম জৈব ডিম, বোরবন দিয়ে তৈরি হওয়া সত্ত্বেও ভ্যানিলা, Pellecchiella এপ্রিকট এবং gianduja আসলে যারা এটি খায় তাদের গ্লাইসেমিক এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা আক্রমণ না করার সুবিধা রয়েছে। রহস্যটি এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে লিবার্তো প্রাচীন শস্য যেমন বার্লি, রাই এবং গম থেকে তৈরি করা হয় যা ময়দার সাথে যোগ করার আগে গাঁজন করা হয় এবং এটি পণ্যটিকে একটি বিশেষ কোমলতা দেয়। এটি করার মাধ্যমে, শেফ সন্ধ্যায় এবং সকালের ময়দার উভয় ক্ষেত্রে মাখনের ব্যবহার মারাত্মকভাবে হ্রাস করতে সক্ষম হন। এটাই না. Panettone মিষ্টি দিতে, Liberto খুব মিষ্টি ময়দা, Pellecchielle del Vesuvio ব্যবহার করে, টককে গাঁজনে ইনপুট দেওয়ার জন্য চিনির ব্যবহার ন্যূনতম পর্যন্ত সীমিত করে। অতএব, খামিরযুক্ত পণ্যের গ্লাইসেমিক প্রভাব এত কম যে এর প্যানেটোন ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারাও সেবন করা যেতে পারে। “অভিনবত্ব – শেফ সন্তুষ্টির সাথে বলেছেন – তালু তা লক্ষ্য করে না। উপাদানগুলির ভারসাম্য তালুকে একটি ক্লাসিক প্যানেটোন খাওয়ার ধারণা দেয় এবং পরিবর্তে এটিকে অর্ধেক চিনি এবং অর্ধেক মাখন দিয়ে একটি পণ্য দেয়, যা হজমের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ফাইবার গ্রহণ করে, শরীরের জন্য দুর্দান্ত উপকার করে”।
এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে প্যানেটোন টক এবং সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়েছে, কৃত্রিম সংযোজন ছাড়া, অভিন্ন কৃত্রিম এবং/অথবা প্রাকৃতিক স্বাদ ছাড়াই, আধা-সমাপ্ত পণ্য (তথাকথিত "মিক্স") ছাড়াই, প্রযুক্তিগত সহায়তা ছাড়াই।
শস্য শেফ
রোজারিও, 14, 84091 বাট্টিপাগ্লিয়া এসএ এর মাধ্যমে
টেলিফোন: 0828 184 4993
মাটিয়া প্রেমোলির প্যানসেটোন, গুরমেট অ্যাপেরিটিফদের জন্য একটি সুস্বাদু খাবার সময় সীমা ছাড়া
কম্পিউটার ইঞ্জিনিয়ারিংয়ে স্নাতক, মাটিয়া প্রেমোলি গ্যাস্ট্রোনমিতে প্রয়োগ করা বিজ্ঞানের আবেগের সাথে তার পিতামাতার কাছ থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে পাওয়া প্যাস্ট্রির জগতকে গ্রহণ করেছেন।
অল্প সময়ের মধ্যে এটি তার খামিরযুক্ত পণ্যগুলির উচ্চ মানের জন্য জাতীয় দৃশ্যে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে, সেরা ক্লাসিক কলম্বার জন্য FIGPC স্বর্ণপদক বিজয়ী; বিশ্বের সেরা প্যানেটোনের জন্য বিশ্ব চ্যাম্পিয়নশিপে FIPGC স্বর্ণপদক। কম্পিউটার প্রকৌশলে তার প্রশিক্ষণের সাথে প্যাস্ট্রি শেফ হিসাবে তার আত্মাকে একত্রিত করে, তিনি আরও এগিয়ে যান, বেশ কয়েকটি উদ্ভাবনী প্রস্তাব অধ্যয়ন করেন, উত্সাহী গবেষণার ফলাফল যা তাকে খামিরযুক্ত পণ্যগুলিতে নতুন পথ খুলতে এবং খেতে সুস্বাদু কারিগর প্যানেটোনের একটি লাইন তৈরি করতে দেয়। বছরের সবকিছু। তাই এখানে তার "প্যানসেটোন" একটি 500 গ্রাম বক্স (230 গ্রাম রান্নার পাত্রের ফর্ম্যাটেও পাওয়া যায়) ক্লাসিক প্যানেটোন (মাদার ইস্ট এবং কোন রাসায়নিক সংরক্ষণকারী নেই) এর ময়দার সাথে, গোলমরিচ, উচ্চ মানের মিষ্টি বেকনের কিউব এবং ভুট্টার সাথে মিশ্রিত Treviglio এর শর্ট সাপ্লাই চেইন।
Mattia Premoli এর পণ্যের গুণমান অবশ্যই কৌশল এবং গবেষণা থেকে শুরু হয় তবে কাঁচামাল থেকেও। বিশেষত, প্যানসেটোনের জন্য বেছে নেওয়া বেকনটি শর্ট-চেইন এবং এটি শুধুমাত্র শান্ত শূকর থেকে আসে, একটি প্রাণী যা স্বল্প সময়ের মধ্যে "সঞ্চালন" বৃদ্ধির প্রত্যাশা ছাড়াই প্রকৃতি অনুসারে জন্মগ্রহণ করে। এটি বাইরে যাওয়ার সম্ভাবনার জন্য বাইরের আনন্দ উপভোগ করার স্বাধীনতা থেকে বঞ্চিত হয় না এবং মানের পুষ্টি দিয়ে খাওয়ানো হয়। তাই শুধু উৎপাদন পদক্ষেপ কমানোর সুযোগই নয়, উন্নত মানের গ্যারান্টি এবং পরিবেশের উপর কম প্রভাবের নিশ্চয়তা নয়, বরং ছোট উৎপাদক এবং স্থানীয় উৎকর্ষে সমৃদ্ধ বার্গামো প্রদেশের শ্রেষ্ঠত্ব বাড়ানোর জন্য একটি নৈতিক ও সামাজিক পছন্দও। ফলাফল হল একটি প্যানেটটোন যা ক্রিসমাস ছাঁচকে ভেঙে দেয়, প্রেমোলি এটিকে "মিষ্টি, খুব নরম, সুস্বাদু সাসপেনশন সহ" একটি অ্যাপেরিটিফ প্যানেটোন হিসাবে কল্পনা করেছিলেন যা ক্লাসিক পদ্ধতির স্পার্কলিং ওয়াইন বা কাঠামোগত ডেমি সেকেন্ড শ্যাম্পেন বা বিয়ারের সাথে সারা বছর খাওয়া হবে। আনফিল্টার এবং unpasteurized কারিগর গুণমান. প্রথম কামড়ে এটি তার শক্তিশালী চরিত্রের সাথে আঘাত করে, স্বাদের একটি বিস্ফোরণ যা পরে খাম এবং নরম ময়দার মধ্যে তার ভারসাম্য খুঁজে পায়, যখন আপনি স্বাদ গ্রহণের সাথে এগিয়ে যান।
লা প্রিমুলা পেস্ট্রির দোকান
Pontirolo, 18/C, 24047 Treviglio BG এর মাধ্যমে
টেলিফোন: 0363 344058
ইমেইল: laprimula@laprimula.biz
Giuseppe Mascolo এর Neapolitan Espresso Panettone, একটি ডেজার্ট যা আপনাকে জাগিয়ে তোলে
Panettone World Championship 2021-এর জনপ্রিয় জুরি দ্বারা স্নাতক হওয়া বিশ্বের সেরা প্যানেটটোনের মনোনয়ন থেকে তাজা, একটি দ্বিবার্ষিক প্রতিযোগিতা যা ইতালির সুইট আর্টের তৈরি মহান খামিরযুক্ত পণ্যের প্রতীককে উৎসর্গ করে, যা হোস্ট মিলানো, Giuseppe Mascolo-এ অনুষ্ঠিত হয়েছিল এল সোমব্রেরো ডি ভিসিয়ানো (নেপলস), এবং গত নভেম্বরে পালাজো দে কংগ্রেসে লুগানোতে অনুষ্ঠিত চকলেট বিভাগে প্যানেটোন বিশ্বকাপে দ্বিতীয় হওয়া দুই বছর ধরে খামিরের ব্যবস্থাপনা পদ্ধতি এবং গাঁজন প্রক্রিয়া পরিবর্তন করেছে, যা একটি খুব নরম এবং সুস্বাদু তৈরি করেছে। দাবির প্যানেটোন ব্যানার “আমরা আমাদের প্যানেটোনের জন্য শুধুমাত্র সেরাটি বেছে নিই। শুধু ভালো নয়, সর্বোপরি স্বাস্থ্যকর!”
তার লাইন থেকে আমরা Neapolitan Espresso Panettone বেছে নিয়েছি যার সাথে সে গত বছরের Re Panettone প্রতিযোগিতায় প্রথম পুরস্কার জিতেছে।
"পরিষেবার গুণমান, অকৃত্রিমতা এবং সময়ানুবর্তিতা - শেফ বলেছেন -: এগুলি এমন উপাদান যা আমার পেস্ট্রি শপকে জাতীয় স্তরে এত সাফল্যের গর্ব দিয়েছে"। এবং এই প্যানেটটোন, নেপোলিটান এসপ্রেসোর প্রতি শ্রদ্ধা, তার পেস্ট্রি শপ থেকে আসা পণ্যগুলির মানের স্তরের সাক্ষ্য দেয়, লোমবার্ড, পিডমন্টিজ থেকে ইতালীয় খামিরযুক্ত পণ্যগুলির মহান ঐতিহাসিক মাস্টারদের ব্যানারে মাসকোলোর পেশাদার প্রশিক্ষণের ফলাফল। এবং লিগুরিয়ান স্কুল যেমন Zoia, Massari, Burselli, Morandin এবং Bazzoli।
মাসকোলো পেস্ট্রি বার
ঠিকানা: Via Po, 13, 80030 Visciano NA
সময়:
টেলিফোন: 081 829 9732
আন্তোনিও সেরার প্যান্টেরোলিও, ভেগান সঠিক কিন্তু শাস্তিমূলক নয়
এটা ভেগান সঠিক কিন্তু শাস্তিমূলক নয়। প্যানটেরোলিওর গোপনীয়তা হল ক্লাসিক প্যানেটটোন অনুকরণ করা নয়। আন্তোনিও সেরা, একজন বোকোনি গ্র্যাজুয়েট, গার্গানো পাহাড়ের কেন্দ্রস্থলে সামারকো ওভেনের মালিক, অদ্ভুত কিন্তু বিমূর্ত জিনিস করেন না। তার বিটরুট, বন্য থাইম এবং সাদা মরিচ প্যানেটোন কিং প্যানেটোন র্যাঙ্কিংয়ের শীর্ষে উঠেছে। তার Panterrone di grano arso, panettone যেটা পৃথিবীর সাথে কথা বলে, সেটা গরীবদের দক্ষিণের প্রতিক্রিয়া হিসাবে কল্পনা করা হয়েছিল যাদের উত্তরের ধনী প্যানেটোনের কাছে রুটির কোনো অধিকার ছিল না, যা প্রাচীন সেনেটোর ক্যাপেলি জাত থেকে উৎপাদিত, মূল্যবান জিবিবো সহ। আঙ্গুর এবং ডুমুর এখন একটি ক্লাসিক এবং আমেরিকাতেও চাহিদা রয়েছে। এখন পশু-মুক্ত ক্রিসমাস মিষ্টি প্যান্টেরোলিও সৃজনশীলতা প্রকাশ করেছে এবং এটিকে এই অঞ্চলে বিয়ে করেছে, পুরোপুরি লক্ষ্যকে আঘাত করেছে। গমের আটা, চিনি, পেরানজানার অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, কোকো মাখন, জলপাই (সেলিনা ডি নারদো') এবং চকলেট (এছাড়াও সাইট্রাস ফল সহ একটি সংস্করণ রয়েছে যার মধ্যে স্বর্ণকেশী গার্গানো কমলা এবং মায়েস্ট্রো কোরাডো অ্যাসেনজা দ্বারা ক্যান্ডি করা ফেমিনেলো লেবু রয়েছে) - এবং কিছুই নয়। অন্য! - টক ডালের সাথে মিলিত হয়ে তারা একটি মিষ্টিকে জীবন দেয় যা এর বাহ্যিক চেহারা তার ভাই মাখন এবং ডিমের মতো, একটি চেস্টনাট রঙের পৃষ্ঠের সাথে। ময়দা বেগুনি এবং একটু আঁটসাঁট কিন্তু নরম, ভাল চকোলেটের ফোঁটা এবং কিসমিস এবং সাইট্রাস ফলের পরিবর্তে রসালো আধা মিছরিযুক্ত জলপাই দিয়ে সমৃদ্ধ। কাঠ, বাদাম, পঙ্গপালের মটরশুটি, টক এবং ভাল বাসি আস্ত রুটি দিয়ে তৈরি খনিজ এবং টোস্টেড ঘ্রাণ দিয়ে তৈরি একটি আকর্ষণীয় উদ্ভিজ্জ জগতে নাক আমাদের নিয়ে যায়। স্বাদটি আনন্দদায়কভাবে কঠোর এবং খুব মিষ্টি নয়। মুখ একটু চর্বিযুক্ত এবং চকচকে ছেড়ে দেয় তবে খুব বেশি বিরক্ত না করে। একটি ডেজার্ট যা গাম্বেরো রোসো বিচারকদের বিশ্বাস করেছিল যারা এটিকে সেরা ভেগান প্যানেটোন হিসাবে বিচার করেছিল।
সামমারকো চুলা
Lungo Iana, 10, 71014 Lamis FG-তে সান মার্কোর মাধ্যমে
টেলি:। + + 39 0882 834549
ওয়েব: www.fornosammarco.com
ইমেইল: info@fornosammarco.com
