নামটি অবশ্যই ন্যায়বিচার করে না: স্পিনস্টার আপেল। জিটেলা, গ্রামাঞ্চলের সম্মিলিত কল্পনায়, একজন কুৎসিত মহিলার জন্য দাঁড়িয়েছে যে, অবিকল এই কারণে, স্বামী খুঁজে পায়নি। আর খারাপ না হলে অন্য কিছু সমস্যা তো আছেই! তবে, এমনকি এটিকে দেওয়া দ্বিতীয় নাম, ভার্জিনেলা আপেল, একটি সম্পূর্ণ প্রোগ্রাম এবং এটি জেনোজ নার্সারি রাইমের কথা মনে করিয়ে দেয়। টরিগ্লিয়ার সুন্দর একজন কিংবদন্তি এবং জনপ্রিয় ব্যক্তিত্ব, যিনি "সবাই তাকে চায়, কিন্তু কেউ তাকে নেয় না"।
যে নামগুলি ইতালির দক্ষিণে একটি আপেলের বৈচিত্র্যময় বিরোধী গুণাবলীর সাথে সঙ্গতিপূর্ণ নয়, তবে সীমিত বিস্তৃতি সহ। প্রকৃতপক্ষে, এটি মোলিসে, আব্রুজো এবং ক্যাম্পানিয়ার কিছু এলাকায় 500-600 মিটার উপরে জন্মায়। Agnone শহরে, বিশ্বের প্রাচীনতম বেল ফ্যাক্টরি হোস্ট করার জন্য বিখ্যাত, ভ্যাটিকানের সরকারী সরবরাহকারী, একমাত্র যেটি পোন্টিফিকাল কোট অফ আর্মস নিয়ে গর্ব করতে পারে, স্পিনস্টার আপেল গাছগুলি শহরের রাজকীয় বাড়ির বাগানগুলিতে পরিমার্জনার ছোঁয়া দেয়৷ এবং ক্রিসমাসে স্পিনস্টার আপেলের একটি ঝুড়ি কোনও টেবিল থেকে হারিয়ে যেতে পারে না কারণ এটি শুভ বলে মনে করা হয়।
প্রাচীন রোমানদের সময় থেকে বিস্তৃত এবং পরিচিত, জিটেলা আপেল এটি XNUMX শতকে বিশেষ জাঁকজমকের একটি মুহূর্ত অনুভব করেছিল তাদের সজ্জার ফল খালি করে জুঁই তেল দিয়ে ভরাট করার প্রথার জন্য, এইভাবে তাদের সুগন্ধি মোমবাতি হিসাবে ব্যবহার করা হয়। খুব তীব্র এবং স্থায়ী সুগন্ধের কারণে, এটি ওয়ারড্রোব, জামাকাপড় এবং লিনেন এবং রান্নাঘরে সুগন্ধি তৈরির জন্য একটি ডিওডোরেন্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হত,
তবে জিটেলা নামে ফিরে যাই। এটি এই সত্য থেকে উদ্ভূত হবে যে আব্রুজো, মোলিস এবং ক্যাম্পানিয়ার মধ্যকার সেই বিশাল অভ্যন্তরীণ অঞ্চলের গ্রামাঞ্চলের মহিলারা যারা তাদের আকর্ষণীয়তার অভাবের কারণে স্বামী খুঁজে পেতে অক্ষম ছিল, জনপ্রিয় ভালগেট অনুসারে, তারা এর সজ্জা পিষতেন। আপেল, যার জন্য তারা মূল্যবান চর্মরোগ সংক্রান্ত গুণাবলীকে দায়ী করে, তাদের ত্বকের রঙ এবং উজ্জ্বলতা উন্নত করতে. আজকাল, যে মহিলারা স্বামী খুঁজে পাচ্ছেন না তারা তাদের চেহারা উন্নত করতে এবং তাদের জীবনের স্বপ্ন পূরণ করতে আরও কার্যকর বিকল্প পদ্ধতির উপর নির্ভর করতে পারেন – শুধুমাত্র চর্মরোগ সংক্রান্ত নয়, অস্ত্রোপচারও। কিন্তু অমলেট হয়ে গেছে এবং সেই দুর্ভাগ্যজনক নামটি আপেলের সাথে সংযুক্ত করা হয়েছে।
আজ স্পিনস্টার আপেল তার নিজের মুক্তির সন্ধান করছে। উভয় দ্বারা প্রশংসিত এবং উপভোগ connoisseurs একটি এখনও সীমাবদ্ধ কুলুঙ্গি, সুনির্দিষ্টভাবে এর অন্তর্নিহিত অর্গানলেপটিক গুণাবলীর কারণে, লক্ষ্য হল এটিকে ভোক্তাদের বিস্তৃত পরিসরে প্রচার করা। কিছু সময়ের জন্য বিলুপ্তির ঝুঁকিতে একটি ফল হিসাবে বিবেচিত, স্পিনস্টার আপেল স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার অংশ হয়ে উঠেছে।
এর অদ্ভুত বৈশিষ্ট্য হল এর দীর্ঘায়ু: প্রকৃতপক্ষে, এটিকে ছয় মাস পর্যন্ত অন্ধকার, শুষ্ক এবং বায়ুচলাচল পরিবেশে রাখা যেতে পারে যাতে পরবর্তী মাসগুলিতে সেবন করা যায়। ফলের মধ্যে সামান্য পেকটিন থাকে, যে কারণে এটি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার উপরে জেল হয় না। একটি বাহ্যিক পৃষ্ঠ রয়েছে যা পচনের জন্য অত্যন্ত প্রতিরোধী, সাধারণত অক্টোবরে যে আপেল কাটা হয় তার স্বাদ দীর্ঘ সময়ের জন্য অপরিবর্তিত রাখে।
এর বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, আব্রুজো, মোলিস এবং ক্যাম্পানিয়াতে এটি মিষ্টিজাতীয় ফল তৈরিতে ব্যবহার করা হয় যাতে খামিরযুক্ত মিষ্টি যেমন, উদাহরণস্বরূপ, ঐতিহ্যবাহী প্যানেটোন, যখন মোলিসে, বিশেষ করে রবিবার, এটি সুস্বাদু প্যানকেকগুলিতে পরিবেশন করা হয় যা মুক্তি পায়। সুগন্ধি স্বাদ এবং সুগন্ধ।
আগ্নোনে, জার্মানো ল্যাবেট, ক্যাফে ডু সোয়ারের মালিক এবং গেরি ক্রিয়েটিভ পেস্ট্রি ওয়ার্কশপের পৃষ্ঠপোষক, একটি সতর্ক বাজার বিশ্লেষণের পরে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে তার ঐতিহ্যবাহী প্যাস্ট্রি পণ্যগুলির সাথে খামিরযুক্ত পণ্যগুলির উত্পাদন শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, যা কাছাকাছি শহরগুলির গ্রাহকদেরও আকর্ষণ করে। পেস্ট্রি শেফ তাই নিজেকে বইয়ের দিকে ছুঁড়ে ফেলেন, মাদার ইস্ট এবং প্যানেটোনের পিছনের রহস্যগুলি অধ্যয়ন করেন এবং ধীরে ধীরে মানসম্পন্ন স্থানীয় কাঁচামাল ব্যবহার করে নিজেকে আলাদা করার সিদ্ধান্ত নিয়ে তার উত্পাদন শুরু করেন। স্পিনস্টার আপেল তার প্যানেটটোনের মৌলিক উপাদান হয়ে ওঠে। এবং এটি অবিলম্বে ঘটেছে.
তার কারিগর ডেজার্টটি কিং প্যানেটোনের মর্যাদাপূর্ণ স্বীকৃতি পায় যেটি প্রতি বছর মিলানে অনুষ্ঠিত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জাতীয় প্রতিযোগিতাগুলির মধ্যে একটি: ল্যাবেটে, তার জিটেলা আপেল সহ ইতালির সেরা দশটি ঐতিহ্যবাহী প্যানেটোনের মধ্যে রয়েছে। তার প্যানেটটোনের মৌলিকতা এবং ভালতা এটি পোলেনজোর গ্যাস্ট্রোনমিক সায়েন্সেস বিশ্ববিদ্যালয় দ্বারাও স্বীকৃত হয়েছে, যা স্লো ফুডের স্রষ্টা কার্লো পেট্রিনি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত। ইউনিভার্সিটি প্রকৃতপক্ষে, জার্মানো ল্যাবেটের গবেষণাগারে তার বিখ্যাত প্যানেটোন তৈরির রহস্য অধ্যয়নের জন্য মোলিসে শহরে ছাত্রদের একটি প্রতিনিধি দল পাঠিয়েছে।
এবং এখানে জার্মানো ল্যাবেটের রেসিপি যারা মূল্যবান এবং সুস্বাদু মোলিস আপেল পেতে পরিচালনা করেন তাদের জন্য:
নিম্ন ক্লাসিক মিলানিজ প্যানেটোন রেসিপি
2 কেজি 1,2 প্যানেটোনের পরিমাণ
185 গ্রাম চিনি
150 গ্রাম জল
250 গ্রাম ডিম তুরোলি
200 গ্রাম পরিপক্ক টক
400 গ্রাম শক্তিশালী ময়দা যেমন প্যানেটোন
250 জিআর মাখন
পদ্ধতি
প্রথম দিন: ভাল করে মাখুন এবং ভলিউম তিনগুণ না হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন।
পরের দিন অ্যাড
150 গ্রাম প্যানেটোন টাইপ ময়দা
80 গ্রাম টুর্লি
75 গ্রাম চিনি
100 জিআর মাখন
12 গ্রাম লবণ
ভ্যানিলা 3 বারবন স্টিক
স্বাদে কমলা পেস্ট
মিছরিযুক্ত ফল 600 গ্রাম
শেষ উপাদান যোগ করা হলে, এটি বিশ্রাম দিন।
বিভিন্ন সময়ে ফর্ম এবং আকৃতি, রামেকিনে রাখুন এবং ব্যবহৃত চুলার উপর নির্ভর করে 5/6 ডিগ্রিতে প্যানেটোন রান্না করার আগে এটিকে আরও 150 বা 160 ঘন্টা বাড়তে দিন।
