আন্তর্জাতিক গ্যাস্ট্রোনমিক লাইমলাইটে ইতালীয় শেফদের চাহিদা ক্রমবর্ধমান। মাসিমো বোতুরা, 57, মোডেনার অস্টেরিয়া ফ্রান্সসকানার, একটি রেস্তোরাঁ যা তিনটি মিশেলিন তারকা দিয়ে পুরস্কৃত হয়েছে এবং শ্রেণীবদ্ধ 50 এবং 2016 সালে বিশ্বের 2018টি সেরা রেস্তোরাঁর তালিকায় বিশ্বের প্রথম রেস্টুরেন্ট তিন দিনের জন্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত ছিল কানা গল্ফ অ্যান্ড বিচ ক্লাবের পান্তা কানা রিসোর্টের সেলুন কোকোলাবা, এই পর্যটন কেন্দ্রের ভিত্তির 50 তম বার্ষিকী উদযাপন করতে যা এখন ক্যারিবিয়ানের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ।
তিনটে সন্ধ্যা ছিল পূর্ণ 100 জন অর্থপ্রদানকারী অতিথি ($500) কর্তৃপক্ষ, উদ্যোক্তা, সাংবাদিক, ধনী উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকার অবকাশ যাপনকারীদের সাথে, তবে দ্বীপে বসবাসকারী অনেক ইউরোপীয়দের সাথে, যা দ্বিতীয় বাড়ি নির্মাণে একটি গর্জন দেখে। বোট্টুরা ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্রে অবতরণ করার প্রথমবার নয়, গত নভেম্বরে সান্টো ডোমিঙ্গোর ব্লু মলে তার পারফরম্যান্স ইতিমধ্যেই সফল হয়েছিল, তবে ইভেন্টটি সবেমাত্র ডিক্রি শেষ হয়েছে আন্তর্জাতিক পর্যায়ে আমাদের রান্নার পূর্ণ সাফল্য, সমস্ত আমেরিকান মহাদেশ থেকে এখানে আসা অতিথিদের কল্পনায় অন্য কোনও গ্যাস্ট্রোনমিকে হারানো।
কানা গল্ফ অ্যান্ড বিচ ক্লাবের মালিক, ফ্র্যাঙ্ক রেইনিরি, যার পরিবার এমিলিয়া থেকে এসেছে, তিনি যখন একটি অনুর্বর এবং বন্য উপকূলকে সারা বিশ্বের পর্যটকদের জন্য ছুটির স্বর্গে পরিণত করার কথা ভেবেছিলেন তখন তিনি ঠিক ছিলেন। 8টি দেশের 140টি সংযুক্ত শহর থেকে প্রতি বছর প্রায় 28 মিলিয়ন দর্শক পুন্টা কানা বিমানবন্দরে আসেন। 50 বছরে জনসংখ্যা কয়েকটি পরিবার থেকে 140.000 বাসিন্দাতে পৌঁছেছে, কিন্তু উপকূলের 40 কিলোমিটার জুড়ে 32টিরও বেশি সব-অন্তর্ভুক্ত হোটেলে উপস্থিতি অনেক বেশি। অ্যাপার্টমেন্ট এবং ভিলা, শপিং সেন্টার, শত শত রেস্তোরাঁ এবং বার, ডিস্কো, ব্যাঙ্ক, দোকান, হাসপাতাল, হাইওয়ে যা দুই ঘণ্টারও কম সময়ে লা রোমানা এবং সান্তো ডোমিঙ্গোর সাথে সংযোগ করে এমন আবাসন, টার্নওভারে বার্ষিক 6% বৃদ্ধি, পান্তা তৈরি করে কানা উত্তর থেকে দক্ষিণে সমগ্র ক্যারিবিয়ান অঞ্চলের জন্য একটি রেফারেন্স বিন্দু, কারণ এটি মহান বাণিজ্যিক গুরুত্বের দেশগুলির মধ্যে কেন্দ্রে অবস্থিত।
তিন সন্ধ্যার জন্য উপস্থাপিত মেনুতে Osteria Francescana গ্যাস্ট্রোনমির ক্লাসিক। টেলোনিয়াস সন্ন্যাসের প্রতি শ্রদ্ধা, কড কাতসুওবুশির ঝোল (শুকনো, গাঁজানো এবং স্মোকড স্কিপজ্যাক টুনা ফিললেটকে ছোট ছোট ফ্লেক্সে গ্রেট করে প্রাপ্ত) এবং কালো কার্বন ক্রাস্ট সহ স্কুইড কালি এবং সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। শ্যাম্পেন ব্রুট লরেন্ট পেরিয়ার মিলেসিমের সাথে জুটিবদ্ধ। ক্ষুধা বৃদ্ধির জন্য স্পিরুলিন শ্যাওলা ক্রিম, স্যালিকর্নিয়া ঝোল, শসা এবং লেবুর ফেনা এবং লবণ সহ একটি ঝিনুক, যা সর্বদা স্বাভাবিক শ্যাম্পেন দ্বারা ভালবাসার সাথে সহায়তা করে। যদিও প্রধান খাবারটি ছিল পো ডেল্টার স্বাদ দ্বারা অনুপ্রাণিত একটি ধূমপান করা রিসোট্টো, অর্থাৎ ধূমপান করা স্বাদুপানির ঈল, একটি রিসোটোতে কুড়কুড়ে আচারযুক্ত শাকসবজি এবং সাবা (রান্না করা আবশ্যক) একটি স্তরের উপর বিশ্রাম ছিল। উপরে একটি তাজা হর্সরাডিশ গ্রেটার।
আমরা তখন বিমূর্তভাবে পেস্টোতে পৌঁছাই, পেস্ট ছাড়া একটি পেস্টো কিন্তু বাগানের স্বাদ, পাইন বাদামের ফ্ল্যান এবং পারমেসান পনিরের সমন্বয়ে গঠিত, যার উপর শেফ সবুজ মটরশুটি, অ্যাসপারাগাস, পুদিনা এবং তুলসীর ব্রুনোইস (ডাইস করা) যোগ করে, যা তিনি গাঁজানো পাস্তা, কাটিং, সবজি, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল এবং তুলসীর গরম ঝোলের সাথে একত্রিত করেন। ইঙ্গিত, স্মৃতি, পারফিউম, তালু এবং মনের জন্য উদ্দীপনা। ওয়াইনটি ছিল ক্যালিফোর্নিয়ার একজন ম্যানেকিন চার্ডোনাই ওরিন সুইফট।
বোতুরার রন্ধনপ্রণালী সাধারণত এমিলিয়া, রোমাগনা এবং পো উপত্যকার ঐতিহ্যকে বোঝায়… সাধারণ উপাদানে কিন্তু এটাও নতুনত্ব। প্রতিটি খাবার একটি শ্রদ্ধা, একটি গল্প, একটি স্মৃতি. মিউজিক হল শেফের শখের ভাণ্ডারের অংশ, জ্যাজ থেকে পপ এবং অপেরা পর্যন্ত সুন্দর সঙ্গীতের ভালো প্রেমিক। তিনি রসিনিকে একটি থালা উৎসর্গ করেছেন যেখানে ভেকুয়ামের টুকরোটি একটি ভ্যাকুয়ামে রান্না করা হয় এবং রান্নাঘরে সবচেয়ে একচেটিয়া খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়: ফোইস গ্রাস, ক্যাভিয়ার এবং কালো ট্রাফল সস, সাথে পালং শাক এবং ক্রিমি আলু। ফ্লোরেন্সের কাছে বিবি গ্রেটজ টেস্টমাত্তা এস্টেটের সোফোকোন ডি ভিনসিগ্লিয়াটা যে ওয়াইন দিয়ে এই আনন্দকে সমৃদ্ধ করতে পারে।
মোডেনা থেকে মিরান্ডোলা পর্যন্ত উপান্তর খাবারের শিরোনাম। একটি যাত্রা যেখানে ক্রিসমাস কোটেচিনো সিংহের অংশ নেয়, একটি সালামি যা আমেরিকা আবিষ্কারের একই বছর এবং মিরান্ডোলা থেকে উদ্ভূত হয়। বোত্তুরা এটিকে স্ব্রিসোলোনা, টুকরো টুকরো বাদাম কেক দিয়ে বিয়ে করে, যা মূলত মান্টুয়া থেকে আসে। একটি তাজা জাবাগ্লিওন এই মিষ্টি/নোনতা খাবারের স্বাদ বাড়ায় যা তিনি অতীত এবং ভবিষ্যতের মধ্যে একটি যাত্রা হিসাবে দেখেন। তিনি এটিকে ক্যালিফোর্নিয়ার একটি ওরিন সুইফ্ট ম্যাচেট রেড ওয়াইনের সাথে যুক্ত করেন।
তিনি মোডেনার কাছে পিডিও চেরির জন্য বিখ্যাত শহর ভিগনোলার একটি অনুস্মারক দিয়ে কোর্সগুলি বন্ধ করেন। চকলেট এবং কফির উপর ভিত্তি করে রেনেসাঁর স্থপতি জ্যাকোপো বারোজি (ইল ভিগনোলা নামে পরিচিত) দ্বারা তৈরি কেকের কথা স্মরণ করে, বোতুরা চেরি এবং কালো চেরিগুলির একটি কমপোট যোগ করে, যার সাথে টেম্পোস ভেগা-সিসিলিয়াট থেকে দেরীতে ফসল কাটার ওরেমাস টোকাজি লেট হার্ভেস্ট। . বিশ্বের সেরা এবং সবচেয়ে সুন্দর গ্যাস্ট্রোনমির সাথে এই সরাসরি অভিজ্ঞতার জন্য ভাগ্যবান ডিনারদের মধ্যে করতালি, চুম্বন এবং আলিঙ্গন এবং অনেক আবেগ।
