মার্কো স্যাকো: রেস্টুরেন্টটি বিশ্বের একটি প্রফুল্ল থিয়েটার

"জীবন - চার্লি চ্যাপলিন বলেছেন - একটি থিয়েটারের কাজ যার কোন প্রাথমিক মহড়া নেই ... তাই গান করুন, হাসুন, নাচুন, প্রেম করুন, কাঁদুন এবং আপনার জীবনের প্রতিটি মুহূর্ত তীব্রভাবে বাঁচুন ... পর্দা পড়ে যাওয়ার আগে এবং কাজ শেষ হওয়ার আগে কোন করতালি নেই " আমরা জানি না যদি মার্কো সাকো, শেফ মিশলিন দ্বারা মুকুট পরা দুই তারকা, তার সঙ্গে ভারবানিয়ার "ইল পিকোলো লাগো" রেস্তোরাঁ, মের্গোজো হ্রদে, একবার সঙ্গে মিলিত লাগো ম্যাগজিওর, মহান ইংরেজ অভিনেতার এই উদ্ধৃতিটি কখনও পড়েছেন, তবে এটা নিশ্চিত যে একজন সফল XNUMX বছর বয়সী হিসাবে তার অতি-গতিশীল জীবনে, তিনি আবেগের উপর তীব্রভাবে বেঁচে থাকার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করেছিলেন।. "আমি মজা করতে পছন্দ করি - সে নিশ্চিত করে - এবং বিনোদন করা আমার কাজের অংশ: এটি আমার নিজেকে প্রকাশ করার উপায়, রেস্তোরাঁটি ভাগ হয়ে যায়, আমার এবং আমার দর্শকদের মধ্যে অংশগ্রহণ। সবকিছু নাটকীয় হয়ে ওঠে এবং আমি স্কোর নির্ধারণ করি। দেখ, গন্ধ, স্বাদ, শোনো, আমরা মঞ্চে যাই।"

মার্কো সাকো খুব অল্প বয়সে রান্নার থিয়েটার আবিষ্কার করেছিলেন। শিল্পের পুত্র - তার পিতামাতা গ্যাস্টোন এবং ব্রুনা, যখন তারা অল্প বয়সে এই এলাকায় একটি পরিবার-চালিত রেস্তোরাঁ খোলেন, তখন তারা একটি দ্বিতীয় বৃহত্তর রেস্তোরাঁয় বিনিয়োগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যার নাম তারা পিকলো লাগো দিয়েছিলেন৷ মার্কো নয় বছর বয়সী বছর বয়সে যখন বাবা তাকে নতুন জায়গায় যেতে দেন, গর্বিত বাবা তাকে তার রাজ্য দেখান, তাকে তার বাহুতে নেন তারপর তাকে পানির কেস উপর রাখেন যখন সে রান্না করতে থাকে। মার্কোর জন্য এটি যেন একটি চমত্কার কমেডির পর্দা খুলে দেওয়া হচ্ছে, যা উন্মত্ত আন্দোলন, ঘট, আগুন, ধোঁয়া, তাড়া করা কণ্ঠ দিয়ে তৈরি: এটি সংবেদন, রং, ঘ্রাণ, যারা নার্ভাসলি এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় যায়, তাদের এত মুগ্ধ করার জন্য অবিলম্বে মুগ্ধ. এটি একটি বিদ্যুতের ঝলকানি: "আমি পারফিউমের গন্ধ পেয়েছিলাম - সে আজকে স্মরণ করে - এবং আমি একটি জাদুকরী জগতের দিকে তাকালাম যা আমি কখনই পরিত্যাগ করিনি এবং এভাবেই বছরের পর বছর ধরে এই আবেগটি কৌতূহল, আগ্রহ এবং তারপর জ্ঞানে পরিণত হয়"।

রান্নাঘরে উইন্ডসার্ফিং চ্যাম্পিয়ন থেকে তারকা চ্যাম্পিয়ন পর্যন্ত

সাকো, বড় হয়ে, সরাসরি রান্নাঘরে চলে যায়, তার বাবা এবং মাকে সাহায্য করে, স্বাদ নেয়, পরীক্ষা করে, তৈরি করে, নতুন সংমিশ্রণ তৈরি করে, সাহস করে, সেই বিশ্বকে দখল করতে চায় যা সে অন্তরঙ্গভাবে অনুভব করে। নতুন sensations জন্য দেখুন এবং না শুধুমাত্র রান্নাঘর. সঙ্গে Maggiore লেক উপর উড়ন্ত রোমাঞ্চ আবিষ্কার windsurf, একটি খেলা যে এখানে উত্তেজনাপূর্ণ ইনভার্নার মতো বাতাসের প্রায় অবিচ্ছিন্ন উপস্থিতির কারণে, যেটি বসন্ত থেকে শরৎ পর্যন্ত বিকেলে প্রবাহিত হয় এবং এর তীব্রতা প্রায় 10-12 নট, বা উত্তরের বাতাস, ফ্যাভোনিও বা ফোহন, যা সার্ফারদের সবচেয়ে প্রিয়। এছাড়াও যথেষ্ট গতিতে পৌঁছতে পারে। তার কাছে দুই মিনিটের অবসর সময় পাওয়ার সাথে সাথেই, ছেলেটি তার বোর্ডটি তার হাতের নীচে নিয়ে যায় এবং পুরো লেকের চারপাশে দৌড়ায় এবং নিজেকে বাতাসে নিয়ে যেতে দেয় যা তাকে হাজার আবেগ দেয়। এবং তিনি অবিলম্বে নিজেকে সম্মানিত করেছেন, তার বিশের দশকের প্রথম দিকে তিনি একজন হয়েছিলেন প্রতিশ্রুতিশীল চ্যাম্পিয়ন জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতায় ভাল স্থাপন করা।

ইতিমধ্যে, তিনি অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য বিশ্ব ভ্রমণ করেন, প্রোভেন্সের কিছু তারকাচিহ্নিত রেস্তোরাঁয় এবং ফরাসি উপকূলে,উচ্চ র্যাংকিং মরূদ্যান মর্যাদাপূর্ণ চেইন Relais & Chateaux, Les Grandes Tables du Monde এবং Maitres Cuisiniers de France এর সদস্য, লা নেপোলে রাইমবল্ট ভাইদের দুই তারকা রেস্টুরেন্ট একচেটিয়া ছুটির অবলম্বন কান থেকে একটি পাথর নিক্ষেপ যেখানে তিনি অন্বেষণ করেন এবং মহান রান্নার মৌলিক সাংগঠনিক নীতিগুলি, ব্রিগেডের কার্যকারিতা, শ্রেণিবিন্যাসের, ক্রমানুসারে প্রয়োগ করেন। কিন্তু তা যথেষ্ট নয়, বেড়ে ওঠার দুশ্চিন্তা এখনও কাটেনি এবং তাই তিনি সিদ্ধান্ত নেন যে সময় এসেছে উঁচুতে উড়ার। আর একদিন সে দরজায় কড়া নাড়বে রজার ভার্জ, নিখোঁজ কয়েক বছর আগে যাকে স্মরণ করা হবে XNUMX শতকের সর্বশ্রেষ্ঠ শেফদের একজন, নুভেল কুইজিনের প্রতিষ্ঠাতা যিনি তার তিন তারকা বিশিষ্ট রেস্তোরাঁ থেকে মৌলিন ডি মুগিন্স কোট ডি'আজুরে তিনি ফরাসী ক্যাটারিংয়ে একটি সত্যিকারের বিপ্লব আরোপ করেছিলেন। সাকো এত নাম দ্বারা ভয় পায় না এবং নিজেকে এইভাবে পরিচয় করিয়ে দেয়: "আমি একজন তরুণ ইতালীয় রাঁধুনি যে তারা কী তা বুঝতে চায়"। ভার্জ তার সাহসী সংকল্পে ধাক্কা খেয়েছে, সদাশয় তাকে রান্নাঘরে গ্রহণ করে। সেখানে তিনি তিন বছর থাকবেন। তিন বছরের শক্তিশালী এবং অপ্রতিদ্বন্দ্বী অভিজ্ঞতা। মার্কো প্রথম হাত স্পর্শ করতে পারেন সর্বোচ্চ রন্ধনপ্রণালীর দর্শনীয় স্থান কী, যেখানে সবকিছু সুইস ঘড়ির মতো কাজ করে এবং কীভাবে, এই জ্যামিতিক স্থাপত্য থেকে গ্যাস্ট্রোনমিক মাস্টারপিস তৈরি করা হয় যা অনুভূতি এবং সমস্ত ইন্দ্রিয়কে স্পর্শ করে। তবে ফ্রান্সও তার কাছাকাছি। ভার্জের পরামর্শ অনুসরণ করে যিনি সেই সময়ে মরক্কো, আলজেরিয়া এবং এমনকি কেনিয়ার দূরবর্তী রন্ধনসম্পর্কীয় অঞ্চলগুলি অন্বেষণ করেছিলেন, সাকো তার সাংস্কৃতিক দিগন্তকে আরও বিস্তৃত করেছিল। এটাই না কেনিয়া এবং মাগরেব সুক, তার প্রভুর মতো, তবে লাওস থেকে কোরিয়া, জাপান থেকে মায়াম্মার, সাংহাই এবং হংকং পর্যন্ত সুদূর প্রাচ্য. তিনি কেবল নতুন স্বাদ, নতুন কাঁচামাল, নতুন মশলা, নতুন মশলা, নতুন সংমিশ্রণ নয়, সর্বোপরি আবিষ্কার করতে চান। নতুন রান্নার কৌশল এবং পদ্ধতি। এবং এই সমস্ত আন্তর্জাতিক লাগেজ তাকে নিয়ে যায় লেক Mergozzo, একটি পরিবেশগত মরূদ্যান, যেখানে মোটর বোট নিষিদ্ধ, যেখানে প্রকৃতিকে সম্মান করা হয় এবং পার্ক দ্বারা সুরক্ষিত করা হয়, এটিকে একত্রিত করে, এটিকে নতুন সংমিশ্রণে হ্রাস করে। "ভ্রমণের সাথে - তিনি বলেছেন - আমি মাস্টারদের কাছ থেকে, অঞ্চল থেকে এবং বিশ্বজুড়ে নতুন স্বাদ থেকে শিখি। আমি যখন বাড়ি ফিরব তখন রূপান্তর সম্পূর্ণ হয় এবং আমার খাবারের জন্ম হয়”।

1991 সালে, তার বাবা গ্যাস্টোন নিখোঁজ হন। মার্কো তার ভাই কার্লো দ্বারা সাহায্য করে এবং তার মা তার লাঠি তুলে নেয়। তিনি 28 বছর বয়সী, শক্তিশালী কাঁধ এবং খুব স্পষ্ট ধারণা আছে। তার "লিটল লেক" একটি সুন্দর খোলা স্টিলের রান্নাঘর সহ লেকের ধারে ঝুলে থাকা একটি স্টিল্ট ঘর, জলের একটি শ্বাসরুদ্ধকর দৃশ্য, মের্গোজোর অবশ্যই একটি "জলের উপর স্বপ্ন", মিলান থেকে এক ঘন্টা, যেখানে "কল্পনা এবং সৃজনশীলতা অবশ্যই সময় চিহ্নিত করবে", এমন একটি জায়গা যেখানে খাদ্য উত্সাহী এবং ভোজন রসিকরা ইন্দ্রিয় এবং কল্পনার সাথে ভ্রমণের জন্য মিলিত হন। এটি অবশ্যই একটি রেস্টুরেন্টের চেয়ে বেশি হতে হবে। এটি অবশ্যই বিশ্ব থেকে সাসপেনশনের একটি কোণার প্রতিনিধিত্ব করবে, যেখানে আপনি এলাকার স্বাদে হারিয়ে যেতে পারেন, কমনীয়তা এবং শিথিলতার আশ্রয়স্থল।

বিদায় উইন্ডসার্ফিং, এই মুহুর্ত পর্যন্ত তিনি যা কিছু শিখেছেন তা কঠোর পরিশ্রম করার এবং ব্যবহার করার সময়। এবং সেই মুহূর্ত থেকে এটি সব একটি তাড়া হয়েছে. 2000 সালে তিনি বর্ষসেরা শেফ প্রতিযোগিতার ফাইনালিস্টদের মধ্যে নির্বাচিত হন। পরের বছর, তার ভাই কার্লোর সাথে, তাকে ক্যালিফোর্নিয়ায় ওসোলান পণ্যের রাষ্ট্রদূতের ভূমিকা পালন করার জন্য ডাকা হয়েছিল। 2004 সালে প্রথম মিশেলিন স্টার আসে. 2005 সালে তিনি স্টেল দেল পাইমন্টে দলের প্রতিষ্ঠাতাদের একজন হয়ে ওঠেন। মার্কো সাকো বুঝতে পেরেছেন যে তিনি সঠিক পথ নিয়েছেন এবং তার রান্নার পদ্ধতি, তার সংমিশ্রণ, প্রস্তুতির প্রাকৃতিক প্রভাব, চিকিত্সা করা কাঁচামালের গুণমান বজায় রাখার জন্য অতিরঞ্জিত মনোযোগ আরও পরিমার্জিত করার জন্য জোর দেন। এতে করে রেড গাইডের বিচারকদের বোঝান যে 2007 সালে তারা তাকে দ্বিতীয় তারকা দিয়ে পুরস্কৃত করে. তবে এটি কেবল মিশেলিনের বিচারকরাই নন যারা এর পরিমার্জিত এবং আশ্চর্যজনক খাবারের প্রশংসা করেন: ভেরোনেলি গাইড এটিকে সর্বোচ্চ স্কোর প্রদান করে এবং আবার 2007 সালে এটি বিশ্ব ভোজন রসিকদের মাস্টারশেফ হিসাবে আমন্ত্রিত, সিঙ্গাপুরের গ্লোবাল রন্ধনসম্পর্কীয় অনুষ্ঠানে বিশ্ব রন্ধনপ্রণালীর মহান ব্যক্তিরা উপস্থিত ছিলেন। এটা তার নির্দিষ্ট পবিত্রতা.

হ্রদ এবং পর্বতমালার মধ্যে তার পৃথিবী একটি আধুনিক কীতে পুনর্ব্যক্ত করা হয়েছে

যে হ্রদ তাকে বড় হতে দেখেছে তার জন্য আন্তর্জাতিক সাফল্য তার হৃদয়ের স্পন্দনকে কম করে না এবং তাকে বিচ্ছিন্ন করে না - এটি বলা উপযুক্ত - পার্শ্ববর্তী অঞ্চল, হ্রদ এবং পর্বত উপত্যকার স্বাদ থেকে। রেস্তোরাঁটি তার জীবনের একটি সংশ্লেষণের মতো হয়ে ওঠে এবং দর্শকরা যেখান থেকে হ্রদের চারপাশে ঘোরে সমগ্র বিশ্বের প্রশংসা করতে পারে। কারণ একটি হ্রদ - যেমন হেনরি ডেভিড থোরো বলেছেন, 800 এর দশকের প্রথম দিকের মহান আমেরিকান দার্শনিক এবং কবি - ল্যান্ডস্কেপের সবচেয়ে সুন্দর এবং অভিব্যক্তিপূর্ণ বৈশিষ্ট্য। এটি পৃথিবীর চোখ, যা দেখে পর্যবেক্ষক তার নিজের প্রকৃতির গভীরতা পরিমাপ করে।"

শেষ পর্যন্ত, তার রান্নাঘরটি একটি আয়নায় পরিণত হয় যেখানে আশেপাশের হ্রদ এবং উপত্যকার এবং তাদের অংশের কাঁচামাল এবং উপকরণগুলির প্রতি শেফের দুর্দান্ত ভালবাসা প্রতিফলিত হয়।. “লেক আমার জীবন। আমি হাঁটার চেয়ে আগে সাঁতার শিখেছি। জল নিজেই জীবন। হ্রদটি একটি মাইক্রোকসম, কিছু ঘেরা, তবে এটিতে সর্বদা একটি নদী থাকে যা সমুদ্রে প্রবাহিত হয়। এটি স্বায়ত্তশাসিত এবং স্বাধীন কিন্তু, একই সময়ে, এটি বিশ্বের জন্য উন্মুক্ত। তুমি কিভাবে তাকে ভালোবাসো না?"

এবং স্পষ্টতই স্বাদুপানির মাছ তার খাবারের নায়ক হয়ে ওঠে শুধুমাত্র তার (ভুলে যাওয়া) স্বাদগুলিকে পুনরাবিষ্কার করার জন্যই নয়, কারণ এটির একটি সামাজিক পাশাপাশি গ্যাস্ট্রোনমিক মূল্যও রয়েছে যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে একটি ধীর এবং অবর্ণনীয় সংকটের সম্মুখীন হয়েছে, সংখ্যা, চিত্র, খ্যাতি, ভূখণ্ড এবং এর অর্থনীতিতে নাটকীয় পরিণতি সহ। একটি পতন যার অর্থ কোম্পানি, চাকরি, সর্বোপরি স্মৃতি, সংস্কৃতির ক্ষতি।

তার রন্ধনপ্রণালী এইভাবে তার অঞ্চলের স্বাক্ষর বহন করে, ভ্যাল ডি ওসোলা, যা লেক ম্যাগিওর এবং ভালগ্র্যান্ডের মধ্যে পুরো ত্রিভুজটি অন্তর্ভুক্ত করে, ইতালির বৃহত্তম বন্য অঞ্চল যা সাকো একটি আধুনিক কীতে পুনর্ব্যক্ত করে, কখনও কখনও অবাক হতে ভয় পায় না, তবে সর্বদা এর মান এবং স্বাদের উত্থানের প্রতি বিশ্বস্ত থাকে। যে কাঠ থেকে এটি রস, লাল ফল, বন্য ভেষজ, ওয়াটারক্রেস, জুনিপার, বন্য অ্যাসপারাগাস, বন্য মৌরি, জেরুজালেম আর্টিকোকস, ড্যান্ডেলিয়ন এবং নেটল আপনার টেবিলে আসে তার গন্ধের সাথে। এবং মাংসগুলিও জঙ্গল থেকে আসে, আল্পাইন বাদামী গরু, যা তাদের চমৎকার দুধের জন্য বিখ্যাত, এবং যেগুলি গ্রীষ্মকালে পাহাড়ে স্থানান্তরিত হয়, ভেড়া এবং ছাগল, এলাকায় ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা ছোট পাল থেকে, রজনযুক্ত কাঠ যা মিশ্রিত হয়। স্থানীয় ভেষজ এবং জুনিপার এগুলি মাংস এবং মাছ ধূমপানের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং রুটির জন্য ব্যবহৃত রাই পার্শ্ববর্তী পাহাড় থেকে আসে। এমনকি সেই অঞ্চল থেকে উপকরণগুলিও তার রান্নাঘরে প্রবেশ করে যা টেবিলে স্থানগুলির ঐতিহাসিক স্মৃতি, টোসের পাথর, নদী যা ভ্যাল ফরমাজাতে 1800 মিটার উচ্চতায় উঠে এবং তারপরে ম্যাগিওর হ্রদে প্রবাহিত হয়, যা ফর্মাজাকে পরিবেশন করার জন্য শীতল করা হয়। মাখন , এবং Ossola beola, এই এলাকার সাধারণ পাথর, মেঝে এবং দেয়াল নির্মাণের জন্য 1600 সাল থেকে ব্যবহৃত হয়, যা উত্তপ্ত হলে, একটি আশ্চর্যজনক রুটির ঝুড়িতে পরিণত হয়।

তার মেনু হল খাবারের উত্তরাধিকার যা তার রন্ধনসম্পর্কীয় থিয়েটারে কথা বলে এবং বলে: যেমন "জল থেকে...… হ্রদ, নদী এবং সাগরে মাছ ধরার টেবিলে যা পাঁচটি কোর্স প্লাস ডেজার্টের একটি মজাদার "নিমজ্জন" এর সমতুল্য। একটি প্রস্তাব যা এর সমস্ত অভিব্যক্তিতে জলের প্রতি শেফের স্নেহকে মূর্ত করে। মেনুতে প্রস্তাবগুলির মধ্যে আমরা পাই "ঐতিহ্যবাহী "ধূমপানে মেরগোজো ট্রাউট বার্গার", বালসামিক ভিনেগার স্যান্ডউইচ রুটি, টেম্পুরা পেঁয়াজ", "বেটেলম্যাট ফ্লান (একটি হস্তশিল্পের পনির এবং অল্প সংখ্যক গ্রীষ্মের চারণভূমিতে বিশেষভাবে 1.800 মিটার উপরে)। "হালকা নাশপাতি সরিষা, মসলাযুক্ত মাউন্টেন ব্লুবেরি সস", "পোর্ট ওয়াইনে ম্যারিনেট করা হাঁসের লিভারের নুগাট এবং আপেলের ভিন্নতায় আরমাগনাক, হলুদ পোলেন্টা ওয়েফার", "পাইক-পার্চ, রবার্ব কম্পোট এবং এর রোয়ের ফোম, মাছের খাবার, গাজরের পিউরি" , "ঐতিহ্যবাহী Piedmontese প্রজাতির পাঁজর-চোখ বিচ অঙ্গার, সবজি এবং স্বাদযুক্ত টমেটোতে রান্না করা হয়"। সংক্ষেপে, ভৌগোলিক মানচিত্র থেকে শব্দটি ধার করে, এটা বলা যেতে পারে যে Piccolo Lago এ একটি মধ্যাহ্নভোজ অনেক উপায়ে আবিষ্কার করা Piedmont এর একটি চমত্কার কোণ একটি পাখির চোখের দৃশ্যের মত।