লেগুম: সেন্টোজিওর্নি মটর, ভিসুভিয়াসের ঘনীভূত স্বাদ, বিলুপ্তির হাত থেকে রক্ষা করা এখন একটি ধীর খাদ্য প্রেসিডিয়াম

ঐতিহ্যগতভাবে বপন ম্যাডোনা ডেলা নেভের উৎসবের সাথে মিলে যায়, যখন আমরা সাত শতাব্দী আগে দিনটি উদযাপন করি যখন টোরে আনুনজিয়াটার কিছু জেলে স্কোগ্লিও ডি রোভিগ্লিয়ানো এবং ক্যাসটেল্লামারে ডি স্টাবিয়ার সমুদ্রের মধ্যে তাদের জাল টানছিল তখন একটি বুকে আটকে রাখা হয়েছিল যার ভিতরে একটি কালো চামড়ার ম্যাডোনার আবক্ষ মূর্তিটি রাখা ছিল। শিশু ভদ্রমহিলা সঙ্গে সঙ্গে হয়ে ওঠে টোরে আনুনজিয়াটা এবং কাস্তেলাম্মার ডি স্ট্যাবিয়ার জনসংখ্যার মধ্যে উপাসনার বিষয় নিয়ে বিতর্ক রয়েছে। যতক্ষণ না জনগণের একজন ক্যাপ্টেন রায় দেন যে আইনটি ওপ্লোন্টিনির পক্ষে ছিল। তবে আরও সন্দেহ দূর হয়ে গেল হঠাৎ তুষারপাতের ফলে যা চ্যাপেলের উপর পড়েছিল যেখানে টরে আনুনজিয়াটার পবিত্র চিত্রটি রাখা হয়েছিল, একটি অলৌকিক ইঙ্গিত হিসাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছিল।

তাই উত্সবের পরপরই আগ্নেয়গিরির জলাশয়ের উর্বর ক্ষেত্রগুলিতে বপন করা পুরো ভেসুভিয়ান অঞ্চল জুড়ে একটি ঐতিহ্য ছিল, এই অঞ্চলের একটি নির্দিষ্ট মানের শিম একটি আসল নাম সহ: i শত দিন মটর। কারণটা বলা সহজ, কৃষি-কৃষক বেতন অনুসরণ করে, হ্যাঁ এটি নভেম্বরে খোলা মাঠে বপন করা শুরু হয়েছিল এবং একশ দিন পরে, ধীরে ধীরে, মার্চের মাঝামাঝি সময়ে হাতে কাটা হয়েছিল।, মে পর্যন্ত বিশেষত্বের সাথে যে এটি ধ্রুবক সেচের প্রয়োজন হয় না লাভা প্রবাহের খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ মাটি থেকে এটি প্রয়োজনীয় পুষ্টি শোষণ করে।

নভেম্বর মাসে খোলা মাঠে বপন, একশ দিন পর মার্চের মাঝামাঝি ফসল কাটা

ব্যতিক্রমী মিষ্টি এবং কোমল বিন্দু যে এটি তাজা খাওয়া যেতে পারে এর সব অবিশ্বাস্য স্বাদের স্বাদ নিতে, একজন গ্রাস করে এবং আসে এছাড়াও শুকনো বাজারজাত করা হয় মাংসের খাবারের সাথে খুব ভালভাবে মেশানো, তবে ঐতিহ্যগতভাবে এটি সাধারণ নেপোলিটান পাস্তা এবং মটর-এও ব্যবহৃত হয়। সোমা এলাকায় এটি কডের সাথে ভাল যায়।

দুর্ভাগ্যবশত, এর অসাধারণ গন্ধ থাকা সত্ত্বেও, সেন্টো জিওর্নি মটরকে ধীরে ধীরে শিল্প কৃষির জন্য আরও আধুনিক এবং লাভজনক জাতের পথ দিতে হয়েছে।

এবং এইভাবে মহিমান্বিত ভিসুভিয়াস মটর, 70 সাল পর্যন্ত বিস্তৃত, এটি বিলুপ্তির ঝুঁকিতে থাকা শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত ছিল। আজ যদি আমরা এটি সম্পর্কে কথা বলি তবে এটি কিছু স্থানীয় কৃষকদের ধন্যবাদ যারা বীজ সংরক্ষণ করেছিলেন, প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে হস্তান্তর করেছিলেন এবং ক্যাম্পানিয়ান হর্টিকালচারাল জার্মপ্লাজম ব্যাংকে সংরক্ষণ করেছিলেন এবং যা 2018 সালে তারা একটি পুনরুদ্ধার এবং চাষ প্রকল্প শুরু করে. তারপরে এটি একটি স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম হয়ে ওঠা মৌলিক ছিল, যা স্পটলাইট এবং ভোক্তা এবং উত্সাহীদের বিশাল জনসাধারণের আগ্রহকে চালু করেছিল।

প্রাচীন কাল থেকে বিস্তৃত, শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্যে সমৃদ্ধ: আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ভিটামিন সি।

এর পুনর্জন্মের একটি সক্রিয় অংশ ট্রেকেসের পৌরসভার কারণে। প্যাট্রিজিয়া স্পিগনো (স্লো ফুড ক্যাম্পানিয়া প্রেসিডিয়ার প্রধান) এবং ভেসুভিও পাইপলাইনের ট্রাস্টি মারিয়া লিওনেলির সাথে মেয়র রাফায়েল দে লুকা, পিসেলো ওয়ান হান্ড্রেড ডেস অফ ভিসুভিয়াস অ্যাসোসিয়েশনের অংশ হওয়ার জন্য ডাকা এন্টারপ্রাইজে আঠারোটি ছোট উৎপাদককে জড়িত করেছেন: তারা অল্প পরিমাণে বীজ উদ্ধার করা হয়েছে এবং পরিকল্পিত চাষ শুরু করা হয়েছে।

প্রাচীনকালে এবং মধ্যযুগে মটর গ্রীক এবং রোমানদের সময় থেকে ইউরোপ এবং ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকায় একটি প্রধান খাদ্য ছিল. শুকনো, সংরক্ষণ করা সহজ, মধ্যযুগে দরিদ্র শ্রেণীর প্রধান খাদ্য সম্পদগুলির মধ্যে একটি ছিল, প্রায়শই লার্ড দিয়ে রান্না করা হয়।

কিন্তু এটা শুধু ভালোর ব্যাপার নয় যে তাদের বিস্তারকে নির্ধারণ করেছে। আসলে, মটর মানুষের শরীরের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্যকর গুণাবলী লুকিয়ে রাখে। ভেরোনেসি ফাউন্ডেশন শংসাপত্র দেয় যে এই ধরনের লেগুম এগুলি আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ। এগুলিতে আমাদের শরীরের অভ্যন্তরে ইস্ট্রোজেনের মতো আইসোফ্লাভোন নামক পদার্থও রয়েছে, যা অস্টিওপোরোসিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে কার্যকর।

এছাড়াও ভাল কাঁচা, তারা লাভা প্রবাহের খনিজ দ্বারা সমৃদ্ধ মাটি থেকে পুষ্টি শোষণ করেe

যদিও তারা শিম, ছোলা এবং মসুর ডালের মতো শিম পরিবারের অন্তর্গত, তাদের "আত্মীয়দের" তুলনায় মটরগুলিতে কম প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট এবং বেশি জল থাকে, যা তাদের কম ক্যালোরি করে। এমনকি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার অল্প পরিমাণে উপস্থিত থাকে, তবে দৈনন্দিন প্রয়োজনের তুলনায় তা এখনও উল্লেখযোগ্য। ইতিমধ্যে উল্লেখ করা বৈশিষ্ট্যগুলিতে, এটি অবশ্যই যোগ করতে হবে যে তাদের মধ্যে যথেষ্ট পরিমাণে আইসোফ্লাভোন বা উদ্ভিদ ইস্ট্রোজেন রয়েছে, যা নির্দিষ্ট ইস্ট্রোজেন রিসেপ্টরগুলির সাথে মিথস্ক্রিয়া করতে এবং তাদের প্রভাবগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম। এবং সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে তারা স্তন ক্যান্সারের বিকাশের নির্দিষ্ট পর্যায়ে বাধা দিতে সহায়তা করতে পারে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরির উত্পাদনকে প্রভাবিত করে সেইসাথে কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে কার্যকর প্রমাণিত হয় যেহেতু তারা অক্সিডেশনে কোলেস্টেরলের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, একটি প্রক্রিয়া যা এথেরোস্ক্লেরোসিসের অন্তর্নিহিত।