অদম্য, অস্থির, অধৈর্য, সর্বদা জোয়ারের বিরুদ্ধে, আন্তোনেলো কোলোনা, শেফ-ম্যানেজার যিনি তার বাবার দ্বারা পরিচালিত একটি গ্রামের রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করেছিলেন ল্যাবিকোতে, একটি ছোট শহর যা বেশিরভাগের কাছে অজানা, রোম থেকে প্রায় চল্লিশ কিলোমিটার দূরে, মিশেলিন তারার সন্ধানে, হাউট রন্ধনপ্রণালী, সরকারী পরামর্শ, আন্তর্জাতিক গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্থা, তিনি অলসভাবে বসে থাকতে পারেন না। রোম সিটি কি ন্যাশনাল গ্যালারী অফ মডার্ন আর্টের উপরের তলায় দৃশ্যপটের জায়গার সাথে তার চুক্তি পুনর্নবীকরণ করে না (আধুনিক শিল্প ও স্থাপত্যের উত্সাহী একজন সংগ্রাহক হিসাবে তার কাছে একটি সত্যিকারের অপমান)? এবং তিনি টারমিনি স্টেশনের সেন্ট্রাল মার্কেটে একটি Bistrò, 120 আসন এবং খোলা রান্নাঘর স্থাপন করে পুনরায় চালু করেন, বিশাল জায়গা, 1900 বর্গ মিটার, রাজধানীর ট্রেন্ডি-খাদ্য, Cappa Mazzoniana দ্বারা আধিপত্য, দূরদর্শী স্থাপত্য Angiolo Mazzoni দ্বারা নির্মিত 30 অন এ উইং-এ, দেশের বৃহত্তম রেলওয়ে স্টেশন, যেখানে 15টি স্বাদের কারিগরের দোকান, বার, একটি প্যান্ট্রি রয়েছে যার মোট টার্নওভার 15 মিলিয়ন ইউরো এবং বছরে 2 মিলিয়ন ভর্তি। একই সময়ে যখন তিনি ল্যাবিকোতে তার উদ্ভাবনী রেস্তোরাঁ-হোটেলের যত্ন নেওয়া চালিয়ে যাচ্ছেন, তখন মূল সংস্থাটিও ফিউমিসিনোতে অবতরণ করেছে যাতে রোমান বিমানবন্দরে ট্রানজিটে ভ্রমণকারীদের জন্য উচ্চ-স্তরের ক্যাটারিং অফার করা হয়, যা 43 মিলিয়ন যাত্রী সহ ইতালির বৃহত্তম। .
বছরখানেক আগে ডানার আরেক ধাক্কা। শেফ কোলোনা, ঐতিহ্যবাহী রোমান রন্ধনশৈলীর প্রধান পুরোহিত, মিলানে গ্যাস্ট্রোনমিক রোমান স্পিরিট নিয়ে আসেন, ইতালীয় হাউট খাবারের জন্য পছন্দের অঞ্চল, যেখানে তিনি মিলানের আর্থিক কেন্দ্র পিয়াজা কর্ডুসিওতে ওপেন কোলোনা খোলেন। তার রন্ধনপ্রণালী, যা তার কৃষক উত্সকে অস্বীকার করে না এবং সবজির বাগান এবং খামারবাড়িতে তার হাত ডুবিয়ে দেয়, যা রোমান গ্রামাঞ্চলকে "একটি মূল্যবান ব্যাকরণ হিসাবে ব্যবহার করে যা সর্বদা নতুন বাক্য গঠনের উদ্ভাবন করে। একটি মৌলিক ভাষা, কিন্তু ঐতিহ্য দ্বারা অনুপ্রাণিত. একটি রন্ধনপ্রণালী এবং পৃথিবী, জ্যামিতি এবং আধুনিকতার”, দাবি করা লোমবার্ড প্যালেটগুলিকে জয় করে, এমনকি যদি নতুন প্রকল্পটি লকডাউন দ্বারা শাস্তিপ্রাপ্ত হয়, তবে কোলোনাকে থামাতে আরও অনেক কিছু প্রয়োজন।
এবং, আসলে, যে যথেষ্ট? কোনভাবেই না. লোমবার্ড বাস্তবতা ল্যাজিও শেফের উদ্ভাবনশীলতা এবং কল্পনাকে সুড়সুড়ি দেয়।
যেমন মহান আলবার্ট আইনস্টাইন বলেছিলেন: "আমরা একই জিনিসগুলি চালিয়ে গেলে পরিস্থিতি পরিবর্তনের আশা করতে পারি না। সংকট মানুষ ও জাতির জন্য সবচেয়ে বড় আশীর্বাদ, কারণ সংকট অগ্রগতি নিয়ে আসে। সৃজনশীলতার জন্ম হয় যন্ত্রণা থেকে যেমন দিনের জন্ম হয় অন্ধকার রাত থেকে। এই সংকটের মধ্যেই উদ্ভাবন, আবিষ্কার এবং মহান কৌশল উদ্ভূত হয়। যারা সঙ্কট কাটিয়ে উঠতে পারে তারা 'উত্তীর্ণ' না হয়ে নিজেকে কাটিয়ে উঠতে পারে।
কোলোনার মনে এই বাক্যটি বিশাল অক্ষরে ছাপা হয়েছে, মনে হয় তার জন্যই লেখা।
এবং এখানে সর্বশেষ ঘোষণা, ঠিক এমন এক সময়ে যখন অনেক রেস্তোরাঁকারীরা এই মুহূর্তের অসুবিধার কারণে তাদের অস্ত্র নিক্ষেপ করছে এবং অনেকেই কোভিডের প্রভাবের কারণে বন্ধ হয়ে যাওয়ার পূর্বাভাস দিচ্ছেন: কোলোনা পরিবর্তে নিজেকে একটি নতুন অ্যাডভেঞ্চারে নিক্ষেপ করেছেন একটি কারখানায় একটি রেস্তোরাঁ খুলবে, কোমোর ঐতিহাসিক কেন্দ্রে, হ্রদ থেকে 200 মিটার দূরে, একটি পুরানো সিল্ক স্পিনিং কারখানায়৷ একটি নতুন এবং খুব উদ্ভাবনী দুঃসাহসিক, তাই, এবং দুর্দান্ত শৈলীতে: ব্যক্তিগত ডিনারের জন্য একটি ব্যক্তিগত ঘর সহ একশত আসন। এটি একটি ট্র্যাটোরিয়া, বিস্ট্রো, কাঠ-জ্বালা ওভেন এবং লাউঞ্জ বার সহ পিজারিয়া হবে যেটি সবচেয়ে রোমান শেফ সবচেয়ে মানজোনি-সদৃশ লম্বার্ডির হৃদয়ে খুলবে। এটি 18 থেকে 70 বছর বয়সী ক্লায়েন্টদের লক্ষ্য করে এমন একটি জায়গা হবে, যা স্মার্ট স্পেস দেবে কিন্তু ব্যবসায়িক ডিনারের জন্য বিচক্ষণ এবং আরামদায়ক জায়গাও দেবে "কারণ রোমান রন্ধনপ্রণালীতে ক্রমবর্ধমান কম বয়সী শ্রোতারা বিশ্বস্তদের সাথে যোগ দেয়, এবং আমি - আন্ডারলাইন কোলোনা - আমি আমার পরিচয় চালিয়ে যাচ্ছি"।
14 সেপ্টেম্বর খোলার জন্য নির্ধারিত। মেনুতে অ্যালডো ফ্যাব্রিজি এবং আলবার্তোর পছন্দের রান্নার ক্লাসিক রয়েছে: সোর্ডি, অ্যামেট্রিসিয়ানা, ক্যাসিও ই পেপে, গ্রিসিয়া এবং কার্বোনারা। কিন্তু উত্তর-দক্ষিণ দূষণ থাকবে মজাদার প্রমিসকিউটি, লেক কোমোর প্রতি শ্রদ্ধা যেখানে লেকের মাছ সহাবস্থান করবে, যেমন মিসোল্টিনো, রিসোটো, পোলেন্টা। পিজ্জাও থাকবে, কারণ কোলোনার ধারণা তার কোমো রেস্তোরাঁয় ঘূর্ণায়মান দুর্দান্ত পিজ্জা শেফদের হোস্ট করা।
