স্টেফানো মারজেট্টির রেসিপি: পোড়া গমের পাস্তা, পনির, মরিচ এবং বাদাম

নাম ইতিমধ্যে এটি সব বলে. পোড়া গমই ছিল যা কৃষকরা ফসল কাটার পরে - এবং খড় পোড়ানোর পরে - তাদের জমির মালিকদের "সৌজন্যে" গম ক্ষেতে সংগ্রহ করতে পারত। গম কাটার জন্য পুগলিয়ায় জড়ো হওয়া দরিদ্র জনসাধারণের শ্রমিকদের জন্য, পুড়ে গেলেও, গমের সেই দানাগুলি ছিল একটি গুরুত্বপূর্ণ সম্পদ যা কয়েক মুঠো সাদা ময়দার সাথে মিশিয়ে ঘরে রুটি বা পাস্তা তৈরি করতে, একটি তিক্ত স্বাদের কিন্তু চিরকাল তাদের পরিবারকে খাওয়াতে সক্ষম। বৃহৎ কৃষি যন্ত্রের আগমন এবং সামন্ততান্ত্রিক কৃষক সভ্যতার অবসানের সাথে সাথে সাধারণ জীবনযাত্রার উন্নতির সাথে সাথে এই প্রথা প্রায় হারিয়ে যেতে বসেছিল। তারপর অতীতের শিকড়ের স্মৃতি কিছু বাবুর্চিকে চুলায় গমের দানা পোড়ানোর পরিবর্তে টোস্ট করে সেই স্বাদগুলি স্মরণ করতে প্ররোচিত করেছিল। এবং পোড়া গম অনেক দুর্দান্ত শেফের সাথে ফ্যাশনে ফিরে এসেছে। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, যেহেতু এটি একটি গোটা আটার ময়দা, তাই এতে কম আঠালো উপাদান রয়েছে, যা ফোগিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণা অনুসারে, এটি গ্লুটেন অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন তাদের জন্য উপযুক্ত করে তুলবে। অবশেষে, ক্লাসিক গমের আটার তুলনায়, পোড়া গমের ময়দায় প্রোটিন এবং খনিজ লবণের পরিমাণ বেশি থাকে।

4 জনের জন্য রেসিপি:

আরসো গমের পাস্তার জন্য

3 ডিম

300 গ্রাম আস্ত আটা পোড়া গমের আটা

অলিও ইভো

এক চিমটি লবণ।

Pটর্টেলি ভরাটের জন্য 

300 গ্রাম আধা পাকা আমব্রিয়ান/টাসকান ক্যাসিওটা

100 গ্রাম রোমান পেকোরিনো 

100 গ্রাম পারমেসান পনির

1 ডিম 

50 গ্রাম কর্নস্টার্চ "মাইজেনা"

মশলা জন্য

2 নাশপাতি

100 গ্রাম খোসা ছাড়ানো বাদাম

পদ্ধতি:

একটি পাত্রে ময়দা এবং ডিম রাখুন, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে কাজ শুরু করুন এবং যত তাড়াতাড়ি ময়দা আকার নিতে শুরু করে, একটি পেস্ট্রি বোর্ডে হাত দিয়ে কাজ চালিয়ে যান। ময়দাটি সমান না হওয়া পর্যন্ত মাখান, তারপর এটিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়ে ঘরের তাপমাত্রায় আধা ঘন্টা রেখে দিন। তারপরে একটি পাতলা শীট তৈরি করতে এগিয়ে যান যা থেকে আপনি ভরাট করার জন্য টর্টেলি পাবেন

পনির, ডিম এবং কর্নস্টার্চ একসাথে ব্লেন্ড করুন এবং তারপর টর্টেলি পূরণ করতে একটি থলিতে রাখুন।

একটি কোরের সাহায্যে নাশপাতি থেকে গোলক তৈরি করুন। নাশপাতি বর্জ্য ফেলে দেবেন না যা পরিবর্তে একটি প্যানে সামান্য জল যোগ করে ভাজতে হবে, তারপর 10 মিনিটের পরে থালাটির গোড়ায় রাখার জন্য একটি সমজাতীয় ক্রিম পেতে সবকিছু মিশ্রিত করুন।

টর্টেলিকে জল এবং লবণে ব্লাঞ্চ করুন তারপরে মাখন এবং একটি ঋষি পাতার সাথে মিশ্রিত করুন, পারমেসান এবং পেকোরিনো দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

কিছু ফ্লেক করা বাদাম প্রস্তুত করুন এবং 120 ডিগ্রিতে 5 মিনিটের জন্য চুলায় টোস্ট করুন

ধাতুপট্টাবৃত

একটি প্লেটের উপর নাশপাতি ক্রিম বেস সাজান যার উপর টরটেলি স্থাপন করা হবে। তারপর নাশপাতি গোলক, বাদাম উপরে রাখুন এবং তাজা কালো মরিচ ভালভাবে পিষে দিন। সোনচিনোর কয়েকটি পাতা এবং ভোজ্য ফুল দিয়ে ইচ্ছামতো সাজান

এবং এটাই.