4 জনের জন্য উপকরণ
– n 4 mullets (250gr mullets)
- n° 2 রোমাইন লেটুস
- 5টি মূলা
- চিকেন স্টক স্বাদমতো
- স্বাদে জাফরান মেয়োনিজ
- স্বাদে বাদামী করার জন্য ভাজা আলু
- সাদা গোলমরিচ মস
- 3 টি ডিম
- 100 জিআর ফোরিনা
জাফরান মেয়োনিজের জন্য:
- 500 মিলি আঙ্গুর বীজ তেল
- 6 ডিমের কুসুম
- স্বাদে গ্রামাঞ্চলের ভিনেগার
- লবনাক্ত
- জাফরানের N°10 পিস্টিল।
সাদা গোলমরিচের জন্য:
- 20 গ্রাম সাদা মরিচ
- স্বাদে টোস্ট করার জন্য অলিভ অয়েল
- 100 মিলি মুরগির ঝোল
- 50 মিলি ফ্রেশ ক্রিম
পদ্ধতি:
তেলে মরিচ টোস্ট করুন, ঝোল এবং ক্রিম যোগ করুন এবং এটি কমাতে দিন।
প্রস্তুতি:
অলিভ অয়েলে আলু ভাজুন এবং ওভেনে 80° তাপমাত্রায় প্রায় 6 ঘন্টা রেখে দিন যাতে সেগুলি খাস্তা এবং শুকনো থাকে
লাল মুলেটের ফিলেট এবং হাড়, প্রথমে ময়দা, তারপর ডিম এবং তারপরে ভাজা আলুতে ডুবিয়ে রাখুন, যা আগে হাত দিয়ে গুঁড়ো করা হবে যাতে তারা মাছের সাথে লেগে থাকে, 7 এ 170 মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করুন। ° ফিললেটগুলি বেশ ভেজা রাখতে
তেল এবং রসুনে পূর্বে ধুয়ে নেওয়া লেটুসটি এড়িয়ে যান এবং শোষক কাগজে শুকিয়ে নিন।
একটি ম্যান্ডোলিন দিয়ে মূলাগুলিকে খুব পাতলা করে কেটে তেল, লবণ এবং রাস্পবেরি ভিনেগার দিয়ে সাজিয়ে নিন।
ধাতুপট্টাবৃত
লেটুসটিকে গোড়ায় রেখে থালাটি শেষ করুন, তারপরে এক চিমটি ফ্লেউর ডি সেল দিয়ে লাল মুলেট ফিললেট যোগ করুন, শেষে জাফরান মেয়োনিজ, পাকা মূলা, চিকেন স্টক এবং সাদা মরিচের ফেনা যোগ করে সম্পূর্ণ করুন।
