কোমো লেকের বিলাসবহুল ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টাল রিসর্টের বোটানিক্যাল গার্ডেনে নিমজ্জিত তারকাচিহ্নিত রেস্তোরাঁ ল'আরিয়াতে পূর্বের বাতাস বইছে। শেফ ম্যাসিমিলিয়ানো ব্লাসোনের আগমনের সাথে, যিনি অনেক রেস্তোরাঁর সাফল্যে অংশ নেওয়ার পরে লেক কোমোর তীরে পৌঁছেছেন, যার মধ্যে রয়েছে আন্তর্জাতিক রেস্তোরাঁ ব্র্যান্ড, ZUMA এর রোমান আউটপোস্ট চালু করা, রোমের সবচেয়ে ফ্যাশনেবল জাপানি রেস্তোরাঁ ঐতিহাসিক কেন্দ্রের মর্যাদাপূর্ণ মেসন ফেন্ডির, রেস্তোরাঁর ধারণাটি প্রাণবন্ত এবং অনানুষ্ঠানিক পদ্ধতির সাথে জাপানি প্রভাবের প্রতি বিশেষ মনোযোগ সহ স্বাদ এবং কৌশলগুলিতে প্রাচ্যের প্রভাবের দিকে নির্ধারকভাবে এগিয়ে যায়।
একজন সঠিক জায়গায় সঠিক মানুষ বলতে পারে। সম্পত্তির সেই এশিয়ান নামের সাথে, যিনি ব্লাসোনের চেয়ে ভাল একটি উদ্ভাবনী, মহাজাগতিক প্রস্তাবের পরিমার্জিত রন্ধনসম্পর্কিত বায়ুমণ্ডলকে ব্যাখ্যা করতে পারেন, এমনকি সেরা মৌসুমী স্থানীয় উপাদানগুলির স্বাদ এবং গুণমানের উচ্চতায়, যা নতুন স্বাদ এবং আশ্চর্যজনক অভিজ্ঞতার আবিষ্কারের পরিচয় দেয়। তালুতে?
প্রকৃতপক্ষে, ম্যাসিমিলিয়ানো ব্লাসোন বিশ্বের একজন মানুষ, যিনি জুমার গুরুত্বপূর্ণ অভিজ্ঞতার পাশাপাশি, রাগুসার ডুওমো রেস্তোরাঁয় সিকিও সুলতানোর সাথে "লা পেরগোলা" তে হেইঞ্জ বেকের সাথে কাজ করার পাশাপাশি তার পাঠ্যক্রমে গর্ব করেন। জার্মানিতে উইঙ্কলার, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য এবং ইতালিতে উদ্বোধনী প্রকল্পের দাবিকে সমর্থন করার জন্য, অ্যাপসলেস রেস্তোরাঁর নির্বাহী শেফ হওয়ার জন্য (লেনসবারো হোটেলের ভিতরে হেইঞ্জ বেকের রেস্তোরাঁ) খোলার মাত্র 4 মাস পরে একটি মিশেলিন তারকাকে পুরস্কৃত করেছিলেন। লন্ডনে.
এই প্রেক্ষাপট তাকে লিয়ারিয়ার রান্নাঘরে গাইডের নতুন ভূমিকায় সঙ্গ দেয়। গতিশীল এবং উদ্ভাবনী, ব্লাসোন ইতালীয় ঐতিহ্যের মূলে থাকা খাবার তৈরি করে কিন্তু বিদেশে তার অভিজ্ঞতার দ্বারা দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত হয়। সমসাময়িক রন্ধনপ্রণালীর একজন মনোযোগী প্রশংসক, ব্লাসোন রেস্টুরেন্টটি হোস্ট করা বিলাসবহুল রিসর্টের আন্তর্জাতিক দর্শকদের জন্য রান্নার দূষণের একটি মার্জিত ব্যাখ্যা তৈরি করে।
তার "সি বাস চিলেনো জালাপেনো" এর একটি উদাহরণ, রোবাটা গ্রিলে রান্না করার সময়ও ব্রাশ স্ট্রোক সহ বেশ কয়েকটি ধাপে করা ফিললেটের ম্যারিনেটের ফলে সূক্ষ্ম এবং রসালো মাছের একটি পরিশ্রুত কাটা, যাতে একটি চকচকে চেহারা নিশ্চিত করা যায়। বাইরে এবং এটি ভিতরে অত্যন্ত নরম। Jalapeño সসের অভূতপূর্ব খোঁচা দিয়ে প্রস্তাবিত, ডানার একটি স্পর্শ যা সসের নিষ্পত্তিমূলক উপস্থিতি এবং সবজির কুঁচকে যাওয়া অংশের সাথে সুরেলাভাবে সমুদ্র খাদ সংলাপের সুস্বাদু করে একটি বহিরাগত নোট দেয়।
মাছ নিঃসন্দেহে তার খাবারের প্রধান উপাদান যা সরবরাহকারীদের টেকসই এবং মানের পছন্দের উপর একটি ঘোষিত প্রাথমিক ফোকাস রয়েছে। এর মানে হল যে কাঁচামালের কোন সুনির্দিষ্ট ভৌগলিক অর্থ নেই। ইতালি - শেফকে স্মরণ করে - পাঁচটি সমুদ্র দ্বারা স্নান করা হয় এবং প্রতিটিতে অনন্য মাছের গুণাবলী রয়েছে। "আমাদের রোম থেকে সরবরাহকারী আছে, Terracina থেকে, Chioggia থেকে স্পষ্টতই আমরা বিশেষ করে ব্লু ফিন টুনা বা প্যাসিফিক অ্যাম্বারজ্যাকের মতো পণ্যগুলির জন্য আন্তর্জাতিক সরবরাহকারীদের ব্যবহার করি"।
একজন তার রান্নাঘরে বিশ্ব ভ্রমণ করে কিন্তু তার "স্প্যাগেটি, বিচ্ছু মাছ, ভাজা মরিচ, রোমানেস্ক কুর্জেট" এর মতো অবিলম্বে উপলব্ধিযোগ্য স্বাদের সাথে বাড়ীতে দৃঢ়ভাবে থাকে যা তার রান্নাঘরে হাতে তৈরি তাজা স্প্যাগেটিতে তাদের শক্তিশালী বিন্দু রয়েছে মেনুতে সমস্ত পাস্তা হিসাবে। শুকানো না হওয়ায়, স্প্যাগেটি একটি বিশেষ আনন্দদায়ক কোমলতা বজায় রাখে, যা মাছের সূক্ষ্ম স্বাদকে বিয়ে করে এবং যা রোমানেস্ক মরিচ এবং জুচিনিতে সতেজতা খুঁজে পায়, সামান্য তিক্ত, ভাজা, ঐতিহ্যের সাথে যোগসূত্রকে শক্তিশালী করে।
এই সপ্তাহে প্রস্তাবিত রেসিপিটি শেফের "দূষিত" দর্শনের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ, যার লক্ষ্য হল ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় রন্ধনশৈলী এবং জাপানি খাবারের উপাদানগুলি থেকে পাওয়া যায় এমন স্বাদের অনেক বৈচিত্রের মধ্যে একটি আদর্শ সেতু তৈরি করা, তবে সব কিছুর উদ্দেশ্য বাস্তবকে তুলে আনা। এবং বিষয়বস্তুর নতুন স্বাদ।
Amberjack রেসিপি, সবুজ মরিচ, ponzu
উপাদান:
একটি 4-6 কেজি হামাচি অ্যাম্বারজ্যাক (দুটি বিকল্প: ভূমধ্য সাগর, আরও সূক্ষ্ম, বা প্রশান্ত মহাসাগর, জাপানের 4-6 কেজি, আরও ভারসাম্যপূর্ণ কারণ এতে চর্বি উপাদানের কারণে আরও বেশি স্বাদ রয়েছে)
পনজু সস: 100 মিলি (উসুকুচি সয়া সস 300 মিলি - তামারি সয়া সস 120 গ্রাম মিলি - 60 মিলি সেক - 100 মিলি চালের ভিনেগার - 80 গ্রাম শুকনো টুনা ফ্লেক্স - 6 কমলা - 2 টুকরা কম্বু সামুদ্রিক শৈবাল)
120 গ্রাম তাজা সবুজ মরিচ
শ্যালট 260 গ্রাম
টাটকা মুলা 5 পিসি
স্বাদে মিশ্র সালাদ ভেষজ
পদ্ধতি:
অ্যাম্বারজ্যাকটি ফিলেটিং করে পরিষ্কার করুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং যেকোনো ধরনের ব্যাকটেরিয়া দূর করতে ব্লাস্ট চিল করুন, 30 ঘন্টার জন্য -24 ডিগ্রিতে একটি ব্লাস্ট চিলিং সাইকেল ভাল হবে।
তারপর ডিফ্রস্ট করুন এবং 3 সেমি উঁচু এবং 5 সেমি চওড়া স্লাইস করুন এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ফ্রিজে রাখুন।
পঞ্জু সসের জন্য, অ্যালকোহলযুক্ত অংশটি সরাতে ফ্ল্যাম্বে দ্য সেক এবং মিরিন, কমলা চেপে নিন এবং সাদা অংশ ছাড়া খোসা একপাশে রাখুন; একটি পাত্রে সমস্ত উপাদান যোগ করুন এবং 24 ঘন্টা সংরক্ষণ করুন।
তারপর একটি খুব সূক্ষ্ম চালনি দিয়ে ফিল্টার করে ফ্রিজে রাখুন, সবুজ মরিচ অর্ধেক করে কেটে বীজ এবং সাদা অংশগুলিকে সরিয়ে খুব ছোট কিউব করে কেটে নিন, শ্যালট কেটে মিশিয়ে নিন (সর্বদা ফ্রিজে রাখুন)।
মূলা পরিষ্কার করে পাতলা টুকরো করে কেটে পানি ও বরফ দিয়ে দিন।
ক্ষেতের ভেষজগুলি পরিষ্কার করুন এবং ভেজা কাগজ দিয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন যাতে তারা তাদের সতেজতা বজায় রাখতে পারে।
প্লেট নির্বাহ:
একটি বেস সহ একটি ফ্ল্যাট প্লেট নিন, ইচ্ছামতো অ্যাম্বারজ্যাকের 7 টি স্লাইস সাজান, প্রতিটি স্লাইসে এক চা চামচ মরিচ এবং শ্যালট মিশ্রণ দিন, প্রতিটি স্লাইসে এক টুকরো মুলা দিন, পঞ্জু সস ঢেলে শেষ করুন, স্পর্শ না করার যত্ন নিন। অ্যাম্বারজ্যাক টুকরা.
ভেষজ যোগ করে শেষ করুন, যা একটি আলংকারিক এবং রুচিশীল ফাংশন উভয়ই থাকবে।
