মাত্র 6 বছর পেরিয়ে গেছে দুই উত্সাহী এবং দৃঢ়প্রতিজ্ঞ সিসিলিয়ান ভাই, এনজো এবং নিকোলা বান্ডি, সমুদ্রের তলদেশ থেকে মাত্র কয়েক ধাপ দূরে ট্রাপানির ঐতিহাসিক কেন্দ্রের কেন্দ্রস্থলে একটি গুরমেট রেস্তোরাঁ, ওস্টেরিয়া ইল মোরো শুরু করেছেন। রেস্তোরাঁ শিল্পে তাদের উচ্চ-শব্দযুক্ত নামগুলির সাথে কার্সাস সম্মাননা ছিল না যেমনটি সাধারণত এই ক্ষেত্রে ঘটে, তবে তারা দুর্দান্ত ইচ্ছাশক্তি দ্বারা অ্যানিমেটেড ছিল এবং তারা অল্প সময়ের মধ্যে যা অর্জন করতে পেরেছিল তা নিঃসন্দেহে অনুকরণীয়।
নিকোলা, শেফ, স্ব-শিক্ষিত কিন্তু তার মিশন সম্পর্কে খুব স্পষ্ট ধারণা ছিল: অঞ্চলটিকে উন্নত করার লক্ষ্যে এমন একটি জায়গায় জীবন দান করা যাতে এটিকে সিসিলিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একটি পরীক্ষাগারে পরিণত করা যায়, ক্রমবর্ধমানভাবে এর গুণমানের মান বৃদ্ধি করে এবং সেবা.
তিনি অধ্যয়ন করেছেন, নিজেকে মুখোমুখি করেছেন, নিজেকে নথিভুক্ত করেছেন কিন্তু সর্বোপরি তিনি "রান্নাঘরে অনেক ঘন্টা, পরীক্ষা, অধ্যয়ন, চেষ্টা এবং আবার চেষ্টা" কাটিয়েছেন। এবং ছয় বছর পর তার প্রচেষ্টার যথেষ্ট ক্ষতিপূরণ হয়েছে: মিশেলিন গাইড থেকে থালাটির গুরুত্বপূর্ণ স্বীকৃতি এসেছে। রেড গাইড প্রামাণিকভাবে স্বীকার করে যে ট্রাপানির অস্টেরিয়া ইল মোরো সফলভাবে “ঐতিহ্যের শিকড়ের সাথে যুক্ত কিন্তু স্বাদ এবং ব্যক্তিত্বে সমৃদ্ধ খাবারের প্রস্তাব দিতে সক্ষম একটি রন্ধনপ্রণালীর প্রস্তাব সফলভাবে সম্পন্ন করেছে। সমস্ত একটি মনোযোগী পরিষেবা এবং সেলার থেকে একটি আকর্ষণীয় প্রস্তাবের সাথে যুক্ত যা আঞ্চলিক বাস্তবতার প্রতি বিশেষ মনোযোগ সহ প্রায় 300টি লেবেল সরবরাহ করে”।
নিকোলা বান্দির রহস্য? অবিলম্বে বলা হয়, আসুন তার কথা থেকে শোনা যাক: “আমি ঐতিহ্য ভালোবাসি কিন্তু সর্বোপরি নতুনত্ব; নিজেকে উন্নত করতে এবং আমার রান্নার স্তর বাড়াতে আমি দিনের পর দিন পরীক্ষা চালিয়ে যাচ্ছি। আমি ট্রাপানির ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলি ব্যাখ্যা করি এবং রান্নাঘরে কোনও বর্জ্য এড়াতে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করে সেরা স্থানীয় উপাদান এবং অতিরিক্ত-আঞ্চলিক উৎকর্ষ মিশ্রিত করার লক্ষ্য রাখি। আমি মনে করি টেকসইতা এবং বর্জ্য বিরোধী রান্নাঘরের ভবিষ্যত, একত্রে অঞ্চল এবং জীববৈচিত্র্যকে সংরক্ষণ করতে হবে। আমি ভুলে যাওয়া রেসিপিগুলিকে আরও আধুনিক এবং হালকা উপায়ে প্রস্তাব করার জন্য আলোকিত করার পরিকল্পনা করছি কিন্তু ঐতিহ্যের প্রতি সর্বদা বিশ্বস্ত"।
ডাইনিং রুম এবং সেলারে পরিষেবার জন্য দায়ী তার ভাই এনজো বান্ডিকে যোগ করে। "আমরা সর্বদা এই মনোযোগ চেয়েছি যা আমাদের গর্বিত করে এবং ট্রাপানিতে আমরা যে মানের অফার করি তা কখনও কম না করে আমাদের সেরাটা করার জন্য আরও বেশি অনুপ্রেরণা দেয়"। এবং মানের নামে, দুই ভাই ডাইনিং রুমে আসন কমানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছে যাতে একটি বিশ্রামের জায়গা তৈরি করে পৃষ্ঠপোষকদের আরও বেশি আরাম দেওয়ার জন্য যেখানে অতিথিরা "বসতে, আড্ডা দিতে, মিষ্টি খেতে পারে, এইভাবে গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতাকে দীর্ঘায়িত করে। " মোট 35টি আসন যা গ্রীষ্মকালে প্রসারিত হয় যখন এটি একটি বহিরঙ্গন দেহরের সুবিধা নেওয়া সম্ভব
আঞ্চলিকতার প্রতি মনোযোগ দিয়ে বলা হয়েছিল, এটি এনজো দ্বারা কিউরেট করা মূল্যবান সেলারেও প্রতিফলিত হয় যেখানে সিসিলিয়ান ওয়াইনের প্রতি বিশেষ মনোযোগ সহ 300 টিরও বেশি আন্তর্জাতিক এবং জাতীয় লেবেল রয়েছে। সুপরিচিত ব্র্যান্ডের লেবেল সহ কাগজটি প্রকৃতপক্ষে, উচ্চ মানের ছোট উৎপাদকদের একটি আন্দোলন পরিচিত করার লক্ষ্যে ছোট আবিষ্কার এবং ছোট প্রযোজনাও অন্তর্ভুক্ত করে”। মেনু স্পষ্টতই স্থানীয় কাঁচামালের মৌসুমীতা অনুসরণ করে, নুবিয়া রসুন থেকে মাজারা লাল চিংড়ি থেকে বাগানের পণ্য যা ভাইরা তাদের গ্রামাঞ্চলে পরিচালনা করে যেখানে তারা জৈব শাকসবজি এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ মজুদ করে।
এই সপ্তাহে শেফ নিকোলা বান্ডির প্রস্তাবিত রেসিপিটি মন্ডো ফুডের পাঠকদের কাছে শেফ তার খাবারে যে দুর্দান্ত কাজ করে তা ব্যাখ্যা করে: একটি খুব আসল আর্টিচোক ক্যাপুচিনো যা সামান্যতম ক্ষেত্রে চাঞ্চল্যকরতার প্রবণতা রাখে না তবে একটি আধুনিক এবং উদ্ভাবনী দৃষ্টিভঙ্গি উন্নত করে। সিসিলিয়ান আর্টিচোকের স্বাদ এবং বিরল মূল্যের পনির, রাগুসানো, ইতালিতে খুব কম পরিচিত কিন্তু এর পিছনে একটি শতবর্ষী ইতিহাস রয়েছে এবং যা এর সাথে ভেষজ এবং ক্ষেত্রগুলির আসল স্বাদ নিয়ে আসে, সিসিলির হৃদয় সম্পর্কে আরও ভাল বলা যায়
আর্টিকোক ক্যাপুচিনো রেসিপি
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
আর্টিকোক ক্রিমের জন্য:
4 আর্টিকোকস
2টি বসন্ত পেঁয়াজ
10 গ্রাম পাইন বাদাম
10 গ্রাম কিশমিশ
পার্সলে 1 sprig
অলিও ইভো
বিক্রয়
Pepe
কাঁচা মরিচ মরিচ
পানি
বাসি রুটির 2 টুকরা
লিকোরিস পাউডার 1 গ্রাম
রাগুসানো ফোমের জন্য:
15 গ্রাম 00 ময়দা
15 জিআর মাখন
250 গ্রাম দুধ
100 গ্রাম আধা পাকা রাগুসানো
100 গ্রাম ক্রিম
পদ্ধতি:
আর্টিচোকগুলি পরিষ্কার করুন এবং অক্সিডাইজ করা থেকে রোধ করতে এসিডুলেশন জলে রাখুন।
বসন্ত পেঁয়াজ, রসুন, পাইন বাদাম, কিশমিশ এবং পার্সলে দিয়ে আর্টিকোক টোস্ট করুন। তারপর জল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না আর্টিচোকগুলি কোমল হয়। সেই সময়ে, আর্টিচোকগুলিকে সামান্য রান্নার জল দিয়ে ব্লেন্ড করুন এবং একটি মসৃণ ক্রিম পেতে চালনা করুন।
বাসি পাউরুটির দুই টুকরো নিয়ে কিউব করে কেটে চুলায় টোস্ট করে একপাশে রেখে দিন।
একটি সসপ্যানে, দুধ, পনির এবং ক্রিম একত্রিত করুন। মৃদু আঁচে নিয়ে পনির গলিয়ে নিন।
অন্য একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে ময়দা যোগ করুন, একটি সাদা রাক্স পাবেন। আগের মিশ্রণে যোগ করুন এবং কয়েক মিনিট রান্না করুন। ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন।
একটি সাইফনে ঠান্ডা মিশ্রণ ঢালা এবং একটি গ্যাস চার্জ ঢোকান।
একটি স্বচ্ছ হুড কাপ পান, আর্টিকোক ক্রিমের একটি স্তর তৈরি করুন, একটি খসখসে রুটি এবং রাগুসানোর একটি সাইফন, লিকোরিস দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
রেস্তোরাঁ: Osteria il Moro
গারিবাল্ডির মাধ্যমে, 86
91100 ট্রাপানি (TP)
টেলিফোন: 0923 23194
সংরক্ষণ: superbeexperience.com, thefork.it
