"ইতালিতে ট্রাফল শিকার এবং নিষ্কাশন: ঐতিহ্যগত জ্ঞান এবং অনুশীলন" ইউনেস্কো দ্বারা সুরক্ষিত মানবতার অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যে প্রবেশ করে। প্যারিসে ইউনেস্কো আন্তঃসরকার কমিটির বৈঠকের ষোড়শ অধিবেশনে গৃহীত সিদ্ধান্তের সাথে যোগাযোগ করে প্রধান ইউরোপীয় কৃষি সংস্থার ন্যাশনাল অ্যাসেম্বলির সময় কোল্ডিরেত্তি ইট্টোর প্রানন্দিনির সভাপতি এই ঘোষণা করেছিলেন। একটি ফল যা পালিত হয়েছিল ট্যাগলিওলিনের ম্যাক্সি ট্রে দিয়ে ট্রাফলের সাথে শত শত কৃষকের জন্য প্রধান দল ও আন্দোলনের রাজনৈতিক নেতাদের সাথে সমাবেশে উপস্থিত। ওয়ার্ল্ড হেরিটেজ সাইটগুলির মধ্যে ট্রাফলের প্রবেশ - প্রানন্দিনিকে আন্ডারলাইন করে - নৃতাত্ত্বিক এবং সাংস্কৃতিক দিক সমৃদ্ধ একটি আচারে প্রকৃতির সাথে একটি বিশেষ সম্পর্ক দ্বারা চিহ্নিত একটি সিস্টেমকে রক্ষা করার একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ৷ অনেক পার্বত্য ও সুবিধাবঞ্চিত গ্রামীণ এলাকার জন্য একটি নির্ধারক ঐতিহ্য - প্রন্ডিনি অব্যাহত রয়েছে - এছাড়াও পর্যটক এবং গ্যাস্ট্রোনমিক দৃষ্টিকোণ থেকে
ইতালিতে ট্রাফল শিকারের শিল্পে প্রায় 73.600 ধারক এবং অনুশীলনকারীদের সমন্বয়ে গঠিত একটি জাতীয় নেটওয়ার্ক জড়িত, যাকে টার্টুফাই বলা হয়, 45টি যুক্ত গ্রুপে ন্যাশনাল ফেডারেশন অফ ইতালীয় ট্রাফল অ্যাসোসিয়েশন (FNATI), পৃথক ট্রাফল শিকারীদের দ্বারা একত্রিত হয়েছে মোট প্রায় 44.600 ইউনিট এবং আরও 12টি ট্রাফল হান্টার অ্যাসোসিয়েশন যা ন্যাশনাল অ্যাসোসিয়েশন অফ ট্রাফল সিটিস (এএনসিটি) এর সাথে প্রায় 20.000 মুক্ত সন্ধানকারী এবং কোয়ারিম্যান জড়িত।
একটি বিশাল সম্প্রদায়, বিভিন্ন ইতালীয় আঞ্চলিক অঞ্চলে বিতরণ করা হয়েছে, যা প্রাথমিকভাবে কোয়ারিম্যান-কুকুর দম্পতিকে কোয়ারিম্যান এবং প্রকৃতির মধ্যে একটি সুরেলা সম্পর্কে জড়িত করে যা টেকসই অনুশীলন হিসাবে চিহ্নিত শিকার এবং খনন সম্পর্কিত জ্ঞান এবং কৌশলগুলির সংক্রমণের ভিত্তি। . পরিবারের মধ্যে থাকাকালীন এটি এখনও একক প্রাচীনতম ট্রাফল শিকারী, দাদা বা বাবা, যিনি নতুন প্রজন্মকে শিকার এবং খননের গোপনীয়তা, কৌশল, স্থান এবং কৌশল শেখান।
ট্রাফল শিকারের ইতালীয় শিল্প ইউনেস্কোর মানবতার অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় প্রবেশ করেছে ইতিমধ্যে অপেরা দেই পিউপি (2008 সালে নিবন্ধিত) থেকে ক্যান্টো এ টেনর (2008) থেকে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য (2010) পর্যন্ত নিবন্ধিত অনেক ইতালীয় ধন। ক্রেমোনাতে বেহালার শিল্প (2012), শোল্ডার মেশিন থেকে মিছিলের জন্য (2013) প্যান্টেলেরিয়ার চারা লতা পর্যন্ত (2014), নেপোলিটান পিৎজা নির্মাতাদের শিল্প (2017) থেকে ফ্যালকনরি পর্যন্ত "আর্ট অফ শুষ্ক পাথরের দেয়াল” তবে ইউনেস্কো দ্বারা সুরক্ষিত প্রতীকী স্থানও রয়েছে যেমন প্রসেকো পাহাড় এবং অ্যাসপ্রোমন্টে এবং পোলিনোর বিচ কাঠ।
পিডমন্ট থেকে মার্চেস পর্যন্ত, টাস্কানি থেকে উমব্রিয়া, আব্রুজো থেকে মোলিসে, কিন্তু ল্যাজিও এবং ক্যালাব্রিয়াতেও গবেষকরা পরিদর্শন করেছেন অসংখ্য অঞ্চল। সুমেরীয়দের দ্বারা ইতিমধ্যে অনুশীলন করা ট্রাফলের অনুসন্ধান - একটি কোল্ডিরেটি নোট পড়ে - অভ্যন্তরীণ জঙ্গলযুক্ত অঞ্চলগুলির সমর্থনে একটি অর্থনৈতিক ফাংশন সম্পাদন করে যেখানে এটি স্থানীয় সম্প্রদায়ের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ আয়ের পরিপূরক প্রতিনিধিত্ব করে, অসংখ্য সুযোগ দ্বারা প্রদর্শিত পর্যটক প্রবাহের উপর ইতিবাচক প্রভাব সহ তার সম্মানে উদযাপনের আয়োজন। ট্রাফল - রিপোর্ট কোল্ডিরেটি - একটি ছত্রাক যা ভূগর্ভে বাস করে এবং এটি সিম্বিওসিসে বসবাসকারী গাছের শিকড়ের মাধ্যমে মাটি থেকে শোষিত উচ্চ শতাংশ জল এবং খনিজ লবণ দ্বারা গঠিত।
পাইন, হোলম ওক, কর্ক ওক এবং ওক-এর মতো গাছের শিকড়ের কাছে জন্মগ্রহণ ও বিকাশের কারণে, ট্রাফলের বৈশিষ্ট্যগুলি (রঙ, গন্ধ এবং গন্ধ) সুনির্দিষ্টভাবে গাছের ধরণকে দায়ী করে যেখানে এটি বিকশিত হয়েছিল। অন্যদিকে, আকৃতি মাটির ধরণের উপর নির্ভর করে: নরম হলে, ট্রাফলটি মসৃণ হবে, যদি কমপ্যাক্ট হয়, স্থান তৈরির অসুবিধার কারণে এটি ছিদ্রযুক্ত এবং গলদা হয়ে যাবে। ট্রাফলগুলি তাদের শক্তিশালী কামোদ্দীপক শক্তির জন্য পরিচিত এবং রান্নাঘরে সাদা (টিউবার ম্যাগনাটাম পিকো) অবশ্যই সুপরিচিত খাবার যেমন ফন্ডু, মাখন এবং রিসোটোসের সাথে তাজারিন এবং ওয়াইনগুলির সাথে কঠোরভাবে কাঁচা স্বাদ গ্রহণ করা উচিত ইতালিতে তৈরি মহান লাল দিয়ে।
ট্রাফলস সম্পর্কে কথা বলার অর্থ হল এমন একটি ঐতিহ্যের কথা বলা যা শতাব্দী ধরে ইতালীয় ভূখণ্ডের বিশাল অংশের গ্রামীণ জীবনকে চিহ্নিত করেছে: "অভ্যাসটি - ইতালির দ্বারা প্রার্থিতার জন্য উপস্থাপিত ডসিয়ার পড়ে - বিশাল জ্ঞান একত্রিত করে, যা গভীর জ্ঞানের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। প্রাকৃতিক পরিবেশ এবং বাস্তুতন্ত্রের, এবং এছাড়াও মানুষ এবং প্রাণীর মধ্যে সম্পর্কের উপর জোর দেয়, ট্রাফল শিকারী এবং তার কুকুরের দক্ষতাকে একত্রিত করে। এটি একটি শতাব্দী-প্রাচীন ঐতিহ্য, যা গল্প, উপাখ্যান, অনুশীলন এবং প্রবাদের মাধ্যমে তুলে ধরা হয়েছে যা এমন একটি জ্ঞানের কথা বলে যা গ্রামীণ জীবনকে একত্রিত করে, অঞ্চলের সুরক্ষা এবং হাউট রন্ধনপ্রণালী"।
ইতালিতে এই ভূগর্ভস্থ মাশরুমের প্রায় এক ডজন প্রধান প্রজাতি রয়েছে। যদি সবচেয়ে বিখ্যাত হয় Bianco d'Alba, যা শুধুমাত্র গ্রীষ্মের শেষের দিকে, শরত্কালে এবং শীতের শুরুতে কাটা হয়, নিরো প্রেগিয়াটো, অ্যাপেনিনিস এর কালো হীরা, এছাড়াও অনেক ভক্ত খুঁজে পায়। এবং আমরা বিয়ানচেটি বা মারজুলি এবং গ্রীষ্মের কথা ভুলতে পারি না।
