Lইতালি দীর্ঘদিন ধরে চেস্টনাট উৎপাদনে বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় দেশ এবং বিশ্বের প্রথম রপ্তানিকারক দেশ, কিন্তু বিংশ শতাব্দীর পঞ্চাশের দশক থেকে শুরু করে পার্বত্য অঞ্চলের প্রগতিশীল পরিত্যাগ অতীতের চেস্টনাট উৎপাদনে তীব্র হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে। 556.970 সালে 1928 টন থেকে আজ 40.000। এবং প্রকৃতপক্ষে, ইতালীয় উত্পাদন, যা চমৎকার মানের, অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক উভয় চাহিদা পূরণ করতে অক্ষম। প্যারাডক্স হলো আমাদের দেশ তাজা ব্যবহারের জন্য উচ্চ মানের চেস্টনাট এবং মারন, এছাড়াও DOP এবং IGP রপ্তানি করে মোট 13. টন, ই নিম্নমানের চেস্টনাট আমদানি করেএবং এটি মূলত প্রক্রিয়াকরণের উদ্দেশ্যে (ময়দা, পঞ্চম পরিসর, স্ন্যাকস, ইত্যাদি) তবে 23.000 টন বড় আকারে বিতরণে তাজা ব্যবহারের জন্যও। গৌণ বিস্তারিত না আমরা যে চেস্টনাট আমদানি করি তার দাম রপ্তানিকৃত চেস্টনাটের চেয়ে বেশি. তথ্য যা স্পষ্ট করে যে এটি জাতীয় চেস্টনাট উৎপাদন বৃদ্ধি করা প্রয়োজন।
এর সভা “আমি Mercoledì dell'Archiginnasio. ল'মাঠ থেকে টেবিলে খাবারের অডিসি" রেনজো পাঞ্জাচ্চি, কনসোর্জিও কাস্তানিকোলটোরি অ্যাপেনিনো বোলোগনিসের সভাপতি, প্রফেসর মার্কো মালাগুটি, বোলোগনা বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাণরসায়নের সহযোগী, গুইডো মাসসিওলি, বোলোগনা এআইসি প্রতিনিধি এবং ডি এর অংশগ্রহণে কাস্টাগনা গ্রহে বোলোগনায় আয়োজিত। এরকোল বোরাসিও, সম্পূর্ণ একাডেমিক এএনএ
"এর মূল্য সম্পূর্ণরূপে বোঝার জন্য, আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে প্রস্তর যুগ থেকে এবং গুহামানব থেকে বর্তমান দিন পর্যন্ত মানব প্রজাতির খাদ্যে বুকের বাদাম একটি অবিচ্ছিন্ন উপস্থিতি ছিল। ফিনিশিয়ান এবং ইহুদিরা ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকা জুড়ে চেস্টনাট ব্যবসা করত, গ্রীক এবং রোমানরা সর্বদা তাদের ব্যবহার করেছে এবং এই বিষয়ে আমরা ইতিহাসবিদ এবং চিকিত্সক জেনোফোনকে স্মরণ করতে পারি যিনি খ্রিস্টপূর্ব XNUMX ম শতাব্দীতে চেস্টনাটকে "রুটি গাছ" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছিলেন। চেস্টনাট গাছের বিস্তৃত প্রসারণ - রেনজো পাঞ্জাচি বলেছেন - প্রাচীন রোমে এবং সাম্রাজ্যের নির্দিষ্ট অঞ্চলে ক্যাটো, ভার্জিল, টিটো লিভিও, ওভিডিও, প্লিনিও, কলুমেলা সহ অসংখ্য রোমান লেখক দ্বারা সাক্ষ্য দেওয়া হয়েছে। তারপরে আমাদের অবশ্যই প্রথমে শার্লেমেনের জন্য অপেক্ষা করতে হবে এবং তার পরেই মাতিলদে ডি ক্যানোসার জন্য অপেক্ষা করতে হবে, যাতে ইতালিতে চেস্টনাট গাছের চাষের মূল্যায়নে সহায়তা করা যায়। একটি ধাক্কা যা শুধুমাত্র গত শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে শেষ হয়ে যাবে, অবিলম্বে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সমাপ্তির পরে, যখন পর্বত থেকে মহান যাত্রা শুরু হয়েছিল শহরগুলোর দিকে। চেস্টনাট জন্য এটা ছিল একটি বাস্তব বিপর্যয়খুব অল্প সময়ের মধ্যে চাষকৃত এলাকা এবং উৎপাদনে ব্যাপক হ্রাস সহ fe. তারপরে, গত শতাব্দীর শেষের দিক থেকে, একটি ভীরু প্রবণতা বিপরীত শুরু হয়েছিল, যা ধীরে ধীরে শক্তি অর্জন করতে থাকে এবং যা আমাদেরকে অনুপ্রাণিত আশাবাদের সাথে ভবিষ্যতের দিকে তাকাতে দেয়"।
“আজ আমরা বলতে পারি- আন্ডারলাইন করেছেন অধ্যাপক ড. বোলোগনা বিশ্ববিদ্যালয়ের জীবন মানের জন্য বিজ্ঞান বিভাগের মালাগুটি - যে চেস্টনাটের পুষ্টির গুরুত্ব মূলত একটি ঐতিহাসিক প্রকৃতির এবং গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের রক্ষণাবেক্ষণের সাথে যুক্ত। কঠোরভাবে পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, চেস্টনাট এমন কোন দিক উপস্থাপন করে না যা তাদের সর্বোচ্চ মূল্যের খাবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করতে পারে। যাইহোক, তাদের হাইলাইট করার জন্য কিছু আকর্ষণীয় দিক আছে।
চেস্টনাটগুলি প্রধানত তাদের কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর মাধ্যমে শক্তি সরবরাহ করে, প্রধানত জটিল ধরণের, স্টার্চ। এই স্টার্চটি পালাক্রমে 2/3 অ্যামাইলোপেক্টিন, আরও শাখাযুক্ত এবং হজমযোগ্য এবং 1/3 অ্যামাইলোজ, রৈখিক এবং কম হজমযোগ্য। স্টার্চের হজম ক্ষমতা ব্যবহৃত রান্নার কৌশল দ্বারা দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত হয়, বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত একই চেস্টনাটগুলির তুলনায় রোস্ট করা চেস্টনাটগুলিতে প্রিবায়োটিক বৈশিষ্ট্য সহ প্রতিরোধী স্টার্চের অনুপাত বেশি থাকে। লিপিড কন্টেন্ট 2g/100g তাজা ওজনের কম, যা চেস্টনাটকে একটি স্থিরভাবে চর্বিহীন খাবার করে তোলে। লিপিড রচনার ক্ষেত্রে, এটি প্রধানত পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড দ্বারা উপস্থাপিত হয় এবং এতে আকর্ষণীয় পরিমাণে ফাইটোস্টেরল রয়েছে। প্রোটিনের উপাদানটি পরিমিত (প্রায় 3g/100g তাজা ওজন), প্রোটিনের একটি সম্পূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল রয়েছে, যা অন্যান্য অনেক উদ্ভিজ্জ খাবারের তুলনায় রাসায়নিক সূচক বেশি নির্ধারণ করে। চেস্টনাটের ভোজ্য অংশের সংমিশ্রণে অদ্রবণীয় ফাইবার একটি খুব উল্লেখযোগ্য পরিমাণও অন্তর্ভুক্ত। যতদূর মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট কন্টেন্ট উদ্বিগ্ন, পটাসিয়াম এবং ফসফরাস উপাদান আলাদা, যখন খাদ্য একটি নির্দিষ্টভাবে খুব বিনয়ী সোডিয়াম উপাদান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
বর্তমানে আমরা বলতে পারি যে চেস্টনাটের সত্যিকারের সমৃদ্ধি (চেস্টনাট বলা ভাল) বসবাস করে বর্জ্য পণ্য প্রক্রিয়াকরণে: পাতা, বাকল, কাঁটাযুক্ত গম্বুজ, শাঁস এবং অভ্যন্তরীণ ইন্টিগুমেন্ট বায়োঅ্যাকটিভ যৌগের প্রকৃত ঘনত্ব। যা একসময় বর্জ্য পদার্থ ছিল আজ তাই নিজেকে এই উদ্ভিদের প্রকৃত সম্পদ হিসেবে উপস্থাপন করে। ফেনোলিক অ্যাসিড, ক্যাটেচিন এবং ট্যানিনগুলি অত্যন্ত ঘনীভূত এবং ফার্মাসিউটিক্যাল এবং খাদ্য উভয় ক্ষেত্রেই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং প্রিবায়োটিকস হিসাবে প্রয়োগ করতে পারে।
আমাদের গবেষণাগার জড়িত সবচেয়ে সাম্প্রতিক গবেষণায় ছিল le বাকল, পাতা এবং কাঁটার গম্বুজের নির্যাসের পুষ্টিগত বৈশিষ্ট্যএবং যা কার্ডিয়াক পেশী কোষ এবং মাইক্রোগ্লিয়ার সেলুলার মডেলগুলিতে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যের অধিকারী দেখানো হয়েছে"।
চেস্টনাট চাষের পুনঃআবিষ্কার - যেমনটি বলা হয়েছে - যদিও ভীতু অনেক আঞ্চলিক বাস্তবতার পরিবেশগত সুরক্ষার জন্য উভয় ইতিবাচক প্রভাব ফেলছে, যেমন উদাহরণ স্বরূপ বোলোগনিজ অ্যাপেনিনেসের গ্রানাগ্লিওনের পরীক্ষামূলক শিক্ষামূলক চেস্টনাট গ্রোভ সংগঠিত অসংখ্য কার্যকলাপের কেন্দ্রে। ক্যারিসবো ফাউন্ডেশন এবং ন্যাশনাল একাডেমি অফ এগ্রিকালচার দ্বারা, যা রান্নাঘরে যেখানে চেস্টনাট ময়দার ক্রমবর্ধমান প্রশংসা করা হয়। আজ ইতালি চেস্টনাট এবং চেস্টনাট রপ্তানি করে, এছাড়াও পিডিও এবং পিজিআই দুর্দান্ত মানের, কিন্তু নিম্ন জাতীয় উৎপাদন (প্রতি বছর 40.000 টন) রপ্তানি সীমিত করে এবং অভ্যন্তরীণ চাহিদা পূরণ করে না উচ্চমূল্যে বিদেশ থেকে নিম্নমানের পণ্য আমদানি করতে বাধ্য করা। জাতীয় চেস্টনাট চাষের সুনির্দিষ্ট পুনঃপ্রবর্তন অনেক পাহাড়ি বাস্তবতার পরিবেশগত পরিবর্তনের পক্ষে হবে, একই সাথে দেশের জন্য একটি নতুন অর্থনৈতিক সংস্থান তৈরি করবে।
বিশ্বব্যাপী যদি নেতা হয় চীন প্রতি বছর প্রায় ২ মিলিয়ন টন উৎপাদন করে, এটি 4 সালে যা উৎপাদন করেছিল তার তুলনায় 2000 গুণ, এটি একটি সুনির্দিষ্ট উন্নয়ন প্রকল্পের কারণে যা বিশ বছরে 1,9 মিলিয়ন হেক্টর নতুন ফলের চেস্টনাট গ্রোভ তৈরি করেছে। নিম্নলিখিত তুরস্ক রয়েছে যা প্রতি বছর 63.500 টন উত্পাদন করে এবং তারপরে 53.000 টন সহ দক্ষিণ কোরিয়া (FAO 2019 ডেটা)। সাম্প্রতিক অতীতের তুলনায়, পর্তুগাল ব্যতীত ইউরোপীয় উৎপাদনকারীরা উৎপাদনে ব্যাপক হ্রাসের সম্মুখীন হয়েছে যা পরিবর্তে 2010 সাল থেকে 10.0 হেক্টর নতুন চেস্টনাট গ্রোভ তৈরির পরিকল্পনা চালু করা অন্যান্য দেশের চাহিদাগুলিকে বাধা দিতে সক্ষম হয়েছে৷ ইউরোপীয় বাজারগুলি বিশেষভাবে উচ্চ মানের "প্রিমিয়াম" পণ্যগুলি জিজ্ঞাসা করে, যেমন ইতালীয় পণ্যগুলি৷
ইতালি থেকে কি করা যায় তার একটি উদাহরণ আসে চেস্টনাট2003 সালে ক্যারিসবো ফাউন্ডেশনের উদ্যোগে গ্রানাগ্লিওনের এক্সপেরিমেন্টাল ডিডাকটিক নেটোর জন্ম, যা এটির মালিক, "অ্যাপেনাইন প্রকল্প" এর অংশ হিসাবে যা স্থানীয় চেস্টনাট চাষের পুনরুদ্ধার এবং বর্ধনের জন্য প্রদান করে। পৃষ্ঠটি 10 হেক্টর এবং ভিতরে চেস্টনাট ময়দা উৎপাদনের জন্য একটি ঐতিহ্যগত ড্রায়ার, একটি শ্রেণীকক্ষ এবং একটি চেস্টনাট মিল রয়েছে। "2018 সাল থেকে - তিনি বলেছেন। এরকোল বোরাসিও - চেস্টনাট গ্রোভের প্রযুক্তিগত-বৈজ্ঞানিক ব্যবস্থাপনা ন্যাশনাল একাডেমি অফ এগ্রিকালচারের কাছে ন্যস্ত করা হয়েছে এবং পার্কটিকে উন্নত করার জন্য অনেকগুলি প্রকল্প চালু করা হয়েছে, ফলের চেস্টনাট উত্পাদন থেকে কাঠের উত্পাদন, উদ্ভাবনী প্রকল্প "টকিং চেস্টনাটস" পর্যন্ত অধ্যয়ন, 48টি গাছে অত্যাধুনিক সেন্সর স্থাপন করে, পার্কের চেস্টনাট গাছ দ্বারা কার্বন জব্দ করা। আজ চেস্টনাট গ্রোভটি "মাটিল্ডের মুকুট" এর অন্তর্ভুক্ত, অল্টো রেনো টারমে এলাকায়, MIPAAF দ্বারা স্বীকৃত বোলোগনিজ অ্যাপেনিনে ঐতিহাসিক আগ্রহের প্রথম গ্রামীণ ল্যান্ডস্কেপ, এবং আমরা এখন "জাতীয়" হিসাবে এর যোগ্যতার মন্ত্রী পর্যায়ের স্বীকৃতির লক্ষ্যে আছি অধ্যয়ন এবং বন জীববৈচিত্র্য সংরক্ষণ কেন্দ্র”।
