পোকামাকড়ের ময়দার উপর ভিত্তি করে খাবারগুলি আর ইতালীয় খাদ্যের জন্য একটি অনতিক্রম্য নিষিদ্ধ নয়। থেকেবারগামো বিশ্ববিদ্যালয় খবর আসে যা কিছুক্ষণ আগে পর্যন্ত অচিন্তনীয় ছিল: 1 জনের মধ্যে 3 জন ইতালীয় ভোজ্য পোকামাকড় রয়েছে এমন খাবার কেনার দিকে ঝুঁকছেন. তাদের অধিকাংশ জন্য হবে একজনের কৌতূহল মেটানো এবং উদ্ভাবনী খাবার নিয়ে পরীক্ষা করা। এটা থেকে উদ্ভূত হয় "পোকা খাদ্য এবং ভোক্তারা", ভোক্তাদের অনুভূতি অন্বেষণ করতে বারগামো বিশ্ববিদ্যালয় দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষাঅর্থাৎ আইপিআইএফএফ-এর আন্তর্জাতিক প্ল্যাটফর্ম অফ ইনসেক্টস ফর ফুড অ্যান্ড ফিড-এর লম্বার্ডি অঞ্চলের কাউন্সিলর জিওভান্নি মালাচিনির অংশগ্রহণে ব্যবসা বিজ্ঞান বিভাগে অনুষ্ঠিত "পোকা-ভিত্তিক খাবার: ভোক্তারা কী মনে করেন?" সম্মেলনে উপস্থাপন করা হয়েছে। এবং আলিয়া পোকা খামারের। একটি তদন্ত যা মিথ্যা পৌরাণিক কাহিনীকে ডিবাঙ্ক করে এবং গুরুত্বপূর্ণ প্রতিফলন খুলে দেয়।
ইউরোপীয় আইন (EU Reg. 2018/2015) এর 2283 সালে কার্যকর হওয়ার সাথে সাথে কীটপতঙ্গ এবং তাদের "নভেল ফুড" বিভাগে অন্তর্ভুক্ত হওয়াকে বৈধ করা হয়েছিল। হিসাবে বিবেচিত দীর্ঘ মেয়াদী সিদ্ধান্ত সাম্প্রতিক বছরগুলিতে খাতটি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছেদ্য. এবং এটি অনুমান করা হয় যে এটি আরও বাড়তে পারে: ইউরোপে, বিশেষ করে, অভিনব খাবারের বাজার মূল্য তিনগুণ হওয়ার প্রস্তুতি নিচ্ছে, 82 সালে 2018 মিলিয়ন ডলার থেকে 261 সালে প্রত্যাশিত 2023 মিলিয়ন ডলার, কোম্পানির জন্য গুরুত্বপূর্ণ সুযোগ খোলা. বর্তমানে, ইউরোপীয় পোকামাকড় খাত বেশিরভাগই ছোট এবং মাঝারি আকারের উদ্যোগ যেমন স্টার্ট আপ, তবে বড় কোম্পানিগুলি নিয়ে গঠিত যা আগে বিভিন্ন খাতে সক্রিয় ছিল যেমন পোষা খাবার। আইপিআইএফএফ দ্বারা হাইলাইট করা, একটি অলাভজনক সংস্থা যা কীটপতঙ্গ উৎপাদনকারী খাতের স্বার্থের প্রতিনিধিত্ব করে, উৎপাদন কয়েক হাজার টন (খাদ্য এবং খাদ্য উভয় ক্ষেত্রের জন্য উদ্দিষ্ট পরিমাণ) উপর ভিত্তি করে, যখন বিনিয়োগ ইতিমধ্যে 1 বিলিয়ন ইউরো অতিক্রম করেছে এবং হ্যাঁ 3 সালে 2025 বিলিয়ন পৌঁছানোর অনুমান. পোকা খাত ধরবে 2030 সালের মধ্যে 30 পূর্ণ-সময়ের কর্মচারী। ইতালি সরবরাহ শৃঙ্খলে তৈরি জন্য একটি আকর্ষণীয় সুযোগ, অতএব, যা ইতিমধ্যে পর্যাপ্ত দক্ষতা আছে এবং, বার্গামো বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণা থেকে উদ্ভূত হিসাবে, এছাড়াও ভোক্তারা কিনতে ঝোঁক.
ইউরোপের নভেল ফুড মার্কেট পাঁচ বছরে তিনগুণ বেড়েছে, ২০২৩ সালে ২৬১ মিলিয়ন ইউরোতে পৌঁছাবে
যদিও ইতালির পূর্ববর্তী গবেষণা পোকামাকড়-ভিত্তিক খাবার কেনার বা স্বাদ গ্রহণের জন্য একটি হ্রাস ইচ্ছুকতা তুলে ধরেছে, আসলে, নতুন তথ্য একটি ভিন্ন এবং যথেষ্ট মনোভাব দেখায়: তিনজনের মধ্যে একজন ইতালীয় পোকামাকড়ের খাবার খাওয়ার পক্ষে। সমীক্ষাটি 1170 জন ব্যক্তির নমুনার উপর পরিচালিত হয়েছিল ইতালীয় জনসংখ্যার প্রতিনিধি, যাদের তথ্য অক্টোবর 2021 এবং সেপ্টেম্বর 2022 এর মধ্যে একটি সময়ের ব্যবধানে সংগ্রহ করা হয়েছিল। প্রশাসিত প্রশ্নাবলী থেকে প্রাপ্ত উত্তরগুলির উপর ভিত্তি করে, বিশেষ করে, এটা দেখা যাচ্ছে যে 9% সাক্ষাতকার গ্রহণ করার জন্য "অত্যন্ত প্রবণ" হবে পোকামাকড়ের খাদ্য এবং 21% "গড়ে ঝুঁকেছে", বাকি 70% বলে যে তারা ঝুঁকছে না।
বার্গামো বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণা তাই প্রথমবারের মতো পণ্যের প্রতি মনোভাব, সামাজিক প্রভাব, অনুভূত নিয়ন্ত্রণ এবং কিছু প্রধান প্রেরণামূলক চালক যা ক্রয়ের দিকে পরিচালিত করতে পারে, বিশেষ করে হেডোনিকের প্রতি মনোভাব বিবেচনা করে, প্রথমবারের মতো ভোক্তাদের বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রোফাইল করতে সহায়তা করে। , নৈতিক এবং স্বাস্থ্য-সম্পর্কিত। নমুনায় ক্রয়ের উদ্দেশ্যগুলি আসলে কীভাবে বিতরণ করা হয় এবং তারা এর রচনাকে কতটা প্রভাবিত করে তা বোঝার জন্য, গবেষণাটি চিহ্নিত করেছে সামাজিক-জনসংখ্যাগত, আচরণগত এবং মনস্তাত্ত্বিক বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য চারটি সমজাতীয় গোষ্ঠী: "প্রগতিশীল", "অজেয়", "হেডোনিস্ট" এবং "অনুসারী"।
"প্রগতিশীল", "অজেয়", "হেডোনিস্টিক" এবং "অনুসারী" ভোক্তা এবং তাদের পছন্দ। সবচেয়ে অনিচ্ছুক নারী
"হেডোনিস্ট" (উত্তরদাতাদের মোট সংখ্যার 15%, 181 ব্যক্তি), বিশেষ করে, সবচেয়ে উন্মুক্ত। কেনার উপর। তারা প্রধানত পুরুষ, 25 বছর বয়স পর্যন্ত, বেশিরভাগই সর্বভুক, শিক্ষার মাঝারি স্তর এবং একটি সক্রিয় জীবন সহ (তারা সপ্তাহে 5 বার পর্যন্ত খেলাধুলা করার দাবি করে)। অন্যান্য ক্লাস্টারের তুলনায়, তারা এমন সব বিষয়ের সর্বোচ্চ শতাংশ রেকর্ড করে যারা ইতিমধ্যে কীট-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণের সাথে অতীত অভিজ্ঞতা অর্জন করেছে এবং খাদ্যের সিদ্ধান্তে স্বাস্থ্য এবং নৈতিকতার মাত্রায় সর্বনিম্ন আগ্রহ রয়েছে।
পোকামাকড়ের খাদ্যে সমানভাবে আগ্রহী "প্রগতিশীল" (18%, 208 বিষয়): 40 বছরের বেশি মানুষ, পুরুষ এবং মহিলাদের মধ্যে সমানভাবে বিভক্ত, বেশিরভাগ ফ্রিল্যান্সার এবং উদ্যোক্তা এবং শিক্ষার একটি বিশ্ববিদ্যালয় স্তর। তারা নিজেদেরকে সর্বভুক হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে এবং সপ্তাহে গড়ে 1 বা 2 বার পৃথক খেলা অনুশীলন করে। তারা অস্বাভাবিক এবং নতুন খাবার চেষ্টা করতে এবং খাবারের স্বাস্থ্যগত বৈশিষ্ট্য এবং তাদের নৈতিক মাত্রা বিবেচনা করে এমন খাবার কেনার পছন্দ করতে সবচেয়ে বেশি আগ্রহী।
পোকামাকড়ের খাবারে সবচেয়ে কম আগ্রহী তারা হল "অবিশ্বাস্য" এবং "অনুসারী"। "অদম্য" (33%, 391 অংশগ্রহণকারী), মূলত মহিলাদের দ্বারা গঠিত, যাদের বয়স 18 থেকে 25 এর মধ্যে, একটি মাঝারি-উচ্চ স্তরের শিক্ষার সাথে, সর্বভুক এবং পোকামাকড়-ভিত্তিক খাবারের সাথে তাদের কোনো পূর্ব অভিজ্ঞতা নেই। তারা নতুন খাবার অন্বেষণ করতে চায় না এবং খাবারের স্বাস্থ্যের মাত্রার প্রতি তাদের আগ্রহ নেই। সেকেন্ড, যে "অনুসারী" (33%, 390 ভোক্তা), প্রধানত 26 বছরের বেশি বয়সী মহিলাদের দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, মধ্যবর্তী শিক্ষা এবং বসে থাকা. ক্রয়কৃত খাবারের সুস্থতা এবং নৈতিক মাত্রায় আগ্রহী, তারা অন্যদের মতামত মেনে চলতে চায়, কীটপতঙ্গ-ভিত্তিক খাবারের সাথে পূর্বের অভিজ্ঞতা ছিল না এবং তাদের খাদ্য গ্রহণের পরিবর্তন করতে চায় না।
নভেল ফুডের সাহায্যে আপনি রুটি, পাস্তা, পিজ্জা, বিস্কুট, স্ন্যাকসে পুষ্টির সুবিধা যোগ করতে পারেন
অবশেষে, চারটি ক্লাস্টারের ট্রান্সভারসাল বিশ্লেষণ থেকে, ভেরিয়েবলগুলি আবির্ভূত হয় যা, বিভিন্ন ডিগ্রী অনুসারে, পোকামাকড়-ভিত্তিক খাবার কেনার অভিপ্রায়ের সাথে ইতিবাচকভাবে যুক্ত হতে পারে। এর মধ্যে, নিম্নলিখিতগুলি দাঁড়িয়েছে: পোকামাকড় খাওয়ার পূর্ববর্তী অভিজ্ঞতাগুলি: যারা ইতিমধ্যে পোকামাকড়ের উপর ভিত্তি করে খাবার নিয়ে পরীক্ষা করেছেন তারা সেই অভিজ্ঞতার পুনরাবৃত্তি করতে বেশি ঝুঁকছেন; লিঙ্গ, পুরুষদের সাথে পোকামাকড়-ভিত্তিক খাবার কেনার সম্ভাবনা বেশি থাকে; পরিবর্তনের প্রবণতা: সবচেয়ে কৌতূহলী বিষয়গুলি এন্টোমোফ্যাজির জন্য আরও উন্মুক্ত।
সেক্টরে ব্যবসা করার একটি সুনির্দিষ্ট উদাহরণ আলিয়া ইনসেক্ট ফার্ম থেকে পাওয়া যায়, একটি কৃষি স্টার্ট-আপ যা 2020 সাল থেকে শর্ট-চেইন নভেল ফুড সেক্টরে গবেষণা ও উন্নয়ন কর্মকাণ্ডে নিযুক্ত এবং 100% ইতালিতে তৈরি, পারমাণবিক ক্রিকেট উৎপাদনে বিশেষীকৃত। পাউডার, ইতালিতে উত্থিত পশুদের থেকে একচেটিয়াভাবে প্রাপ্ত। "নতুন খাবার" সর্বদা ইউরোপে এবং ইতালিতেও চালু করা হয়েছে, যা তখন থেকে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে। ভোজ্য পোকামাকড় খাতটি সেক্টরে উদ্ভাবনের এবং ইতালিতে তৈরি অভিনব খাদ্যের কৃষি-খাদ্য শৃঙ্খলে মূল্য তৈরি করার একটি সুযোগ হতে পারে - মন্তব্য করেছেন আলিয়া ইনসেক্ট ফার্মের প্রতিষ্ঠাতা কার্লোটা তোতারো ফিলা৷
নভেল ফুড শুধুমাত্র ভোক্তার মঙ্গলই নয়, গ্রহের জন্যও অবদান রাখবে
সাধারণভাবে ব্যবহৃত শ্রেণীতে ক্রিকেটের ধূলিকণা প্রবর্তন করার মাধ্যমে বাস্তবায়িত প্রবিধান দ্বারা অনুমোদিত শতাংশে, যেমন রুটি, পাস্তা, পিৎজা, বিস্কুট, স্ন্যাকস, আমরা এই প্রাকৃতিক কাঁচামালের পুষ্টিগত সুবিধাগুলিকে এমন ধরনের খাবারে যোগ করতে পারি যা আমরা ইতিমধ্যেই সাধারণভাবে গ্রহণ করি. একটি পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ উপায়ে লেবেল করা যাতে এই স্বাতন্ত্র্যসূচক এবং উদ্ভাবনী উপাদানটির উপস্থিতি স্পষ্টভাবে প্রতীয়মান হয়, ক্রিকেট পাউডারযুক্ত অভিনব খাবারগুলি কেবল নতুনত্ব, নতুন স্বাদের অভিজ্ঞতার সন্ধানকারী ভোক্তাদের জন্য একটি অতিরিক্ত পছন্দ হবে না, তবে সর্বদা মনোযোগী হবে। রচনা পুষ্টি এবং নিরাপত্তা. উপরন্তু, এই খাবারগুলি কেবল ভোক্তার মঙ্গলই নয়, গ্রহের জন্যও অবদান রাখার সমস্ত প্রমাণপত্র রয়েছে। একটি চমৎকার স্বাদের সাথে খাবার তৈরিতে ইতালীয় দক্ষতা এবং খাদ্য সুরক্ষা যা অনুমোদিত হলে আমাদের পণ্যগুলিকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করবে সমগ্র ইতালীয় কৃষি-খাদ্য খাতের জন্য নতুন এবং আকর্ষণীয় সম্ভাবনা তৈরি করার জন্য প্রাথমিক প্রয়োজনীয়তা»।
