এটি প্রতিটি ছিদ্র থেকে সূর্য এবং সমুদ্রকে মুক্তি দেয় এবং যেহেতু, প্রথমে একজন পেশাদার সাংবাদিক জন্মগ্রহণ করেন, তারপরে বাস্তবের ব্যাখ্যা থেকে থালা-বাসনে রূপান্তরিত হন, তিনি ভালভাবে জানেন যে কীভাবে সেগুলিকে তার রন্ধনপ্রণালীতে বর্ণনা করতে হয়, আপনাকে সিসিলিয়ান স্বাদের মধ্যে একটি আকর্ষণীয় নেভিগেশনের দিকে নিয়ে যায়। অ্যারোমাস, বিশেষত এর মেসিনার যেগুলির সাথে এটি ক্যাপো পেলোরোর পৌরাণিক কলোসাস হিসাবে যুক্ত রয়েছে যার মধ্যে এটি প্রণালীর শহরকে রক্ষা এবং রক্ষা করার জন্য একটি আধা-ঈশ্বর হিসাবে কল্পিত।
“আপনি যখন কথা বলেন, চিন্তা করেন, তৈরি করেন, অভিনয় করেন – তিনি একটি সাক্ষাত্কারে ঘোষণা করেছিলেন – আপনি যদি নিজের কথা না রাখেন তবে আপনি কী করবেন? আমরা আমাদের শত্রুতা, আমাদের ইতিহাস, আমাদের সংস্কৃতি এবং শিক্ষার একটি অবিচ্ছিন্ন অভিব্যক্তি; অতএব, এমনকি রান্নাঘরেও, আমি যা করি তা গভীরভাবে ডুবতে ব্যর্থ হতে পারে না এবং আমার গভীরতা সিসিলির তৈরি। আমার দাদার একটি টিনজাত মাছের শিল্প ছিল, আমার পরিবার সাইট্রাস ফলের ব্যবসা করত, আমার মা মিষ্টি তৈরি করতে ভোরবেলা উঠেছিলেন, আমার বাড়িতে ভাগাভাগিরা পরিদর্শন করেছিল যারা জমি থেকে পনির এবং ফল নিয়ে এসেছিল, আমার দাদা-দাদিরা খচ্চরে চড়ে মাঠে ঘুরে বেড়াত। এগুলি এমন জিনিস যা আপনার সাথে থাকে যা পড়াশোনা সহ সবকিছুর পরে আসবে।
মেরিনা ডেল নেটটুনো ইয়টিং ক্লাবের একচেটিয়া রেস্তোরাঁর শেফ পাসকুয়ালে ক্যালিরি, যেটি মেসিনা প্রণালীর মনোমুগ্ধকর দৃশ্য দেখায়, ইতালিয়ান একাডেমি অফ কুজিনের সিলভার প্লেট, ইউরোটোকসের সদস্য, স্বাদের রাষ্ট্রদূত, মনে হয় দুটি আত্মা আছে, যে ঢেউ দ্বারা মারধর করা পাথরের সাথে আঁকড়ে থাকা, তার দেশের জনপ্রিয় এবং গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের সাথে যুক্ত, এবং অভিজাত ব্যক্তি, এমনকি যদি প্রচুর বিড়ম্বনাও থাকে, যার সাথে তিনি তার রন্ধনপ্রণালীর বিষয়গুলির সাথে নিজেকে সৃজনশীলতার সাথে বোঝানোর লক্ষ্যে কাজ করেন। এবং উদ্ভাবনী অবদান।
অতএব, একদিকে যদি তার শৈশবের স্মৃতি স্মরণ করা বৈধ হয়, অন্যদিকে তার প্রশিক্ষণকে সমৃদ্ধ করার জন্য চতুর পছন্দের ফলাফলগুলি বৈধ হয়, যেমন ALMA, Gualtiero Marchesi's Institute of Haute Cuisine, যেখানে তিনি মাস্টার্স করেছিলেন। পিয়েত্রো লিম্যান এবং প্যাকো টরেব্লাঙ্কা।
"জোইয়া" এর সুইস প্রধান পৃষ্ঠপোষক থেকে, প্রথম ইউরোপীয় নিরামিষ রেস্তোরাঁ যাকে মিশেলিন স্টার পুরস্কৃত করা হয়েছে, পরিবেশ বান্ধব এবং স্বাস্থ্য-বান্ধব খাদ্যের বিষয়ে তার বিশ্বাস এবং সর্বোপরি প্রাচ্য সংস্কৃতির খাদ্য নীতির প্রতি তার আগ্রহ নিহিত।
পরেরটির সাথে, অ্যালিক্যান্টের মহান প্যাস্ট্রি শেফ, ব্যক্তিগত এবং পরিমার্জিত শৈলী সহ পেস্ট্রির একজন দুর্দান্ত উদ্ভাবক, যিনি ইউরোপের সেরা কারিগর মাস্টার পেস্ট্রি শেফ হিসাবে পুরস্কৃত হন যিনি আস্তুরিয়াসের যুবরাজের বিয়ের জন্য কেক তৈরি করেছিলেন, ভবিষ্যতের রাজা ফেলিপ এই কেকটি পরিমার্জন করেছেন। রন্ধনসম্পর্কীয় অনুশীলনে কঠোরতার ধারণা যা নিয়ম, কাঁচামাল, উপাদান, রান্না এবং রান্নার একটি সাংস্কৃতিক দর্শনের জন্য সর্বোপরি সম্মান যার উপর তিনি স্বাদের একটি আবেগপূর্ণ ভাষা এবং প্রকৃতির পুনঃআবিষ্কার যা তার গ্রাহকদের সম্পৃক্ত করার লক্ষ্য রাখে।
মেসিনার শেফ এই সপ্তাহে মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য যে খাবারটি অফার করছেন, তামাগোয়োকি ডি মারে কার্যত তার ধর্মের সংশ্লেষণ, সিসিলিয়ান চেতনার প্রশংসা কিন্তু সেই সম্পদেরও যা এর গ্যাস্ট্রোনমিক ইতিহাসের বই লিখেছেন। দ্বীপ, সংরক্ষণ ও সংরক্ষণের জন্য বিশ্বের অনন্য ঐতিহ্য।
কৌশলটি পুরোটাই প্রাচ্য: জাপানি স্ট্রিট ফুডে তামাগোয়াকি এক ধরণের অমলেট যা নিজের উপর কয়েকবার গুটিয়ে নেওয়া হয় যতক্ষণ না এটি টুকরো টুকরো করে কেটে সিলিন্ডারে পরিণত হয়।
প্রধান উপাদান, তবে, সমস্ত সিসিলিয়ান: "উ মৌরু"। এভাবেই দ্বীপে লাল সামুদ্রিক শৈবাল "Condrachantus Teedei" বলা হয়, ক্যাটানিয়া উপকূলে বিস্তৃত, কলসযুক্ত এবং সমুদ্রের তীব্র স্বাদের সাথে। থালাটি দূষণ এবং অবহেলায় বিধ্বস্ত একটি "অদৃশ্য সমুদ্রের প্রতি শ্রদ্ধা"। সুস্বাদু সামুদ্রিক শৈবাল, প্রকৃতপক্ষে, শুধুমাত্র আগ্নেয়গিরির শিলাগুলির মধ্যে এবং দূষণকারী এজেন্ট থেকে মুক্ত সম্পূর্ণ পরিষ্কার জলে শিকড় নিতে পারে।
"উ মৌরু" ("চর্বিহীন") লাল সামুদ্রিক শৈবাল যা দিয়ে জেলেরা তাদের ফেরার সময় তেল এবং লেবু দিয়ে সালাদ তৈরি করে
থালাটির মধ্যে রয়েছে "উ মাউরু" ("পাতলা", সিসিলিয়ান উপভাষায় "পাতলা", পালং শাকের উপস্থিতি দ্বারা সবুজ তৈরি করা একটি তমোগোয়াকি, কারণ এটি ছিল মৎস্যজীবীদের নগণ্য অ্যাপেরিটিফ, যারা তাদের দিন থেকে ফিরে এসে এটিকে সালাদ হিসাবে তৈরি করেছিল। তেল এবং লেবু) এবং গাঞ্জিরির (মেসিনা) হ্রদ থেকে ঝিনুক।
সমস্ত একটি ঝিনুক "mpepata" সস উপর রাখা Pachino টমেটো, একটি সমুদ্র আরচিন সস, ক্যাভিয়ার, ভাজা সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে সমৃদ্ধ।
কার্যত মুখভর সমুদ্র, আয়োডিনযুক্ত, তীব্র, লবণাক্ত, সিসিলির তীব্র গন্ধ
সামুদ্রিক তামাগোয়াকির রেসিপি, ঝিনুকের উপর সামুদ্রিক অর্চিন সস 'এমপেপাতা
ওপকরণ
3টি বড় ডিম
30 গ্রাম। মাউরো সামুদ্রিক শৈবাল
250 গ্রাম। ঝিনুক
100 গ্রাম আলু
50 গ্রাম সামুদ্রিক urchins
25 গ্রাম পালং শাকের ময়দা
70 গ্রাম। পাচিনো চেরি টমেটো
অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
গোল মরিচ
কর্নস্টার্চ
বিশুদ্ধ সমুদ্রের জল
একটি কমলা
একটি কমলালেবু
রসুন
ক্যাভিয়ার
তামাগোয়াকির জন্য:
একটি বাটিতে, ফ্রিজ-শুকনো পালং শাক, এক ডজন কাটা ঝিনুক এবং মাউরো সিউইড মিশ্রণে যোগ করে ডিমগুলিকে বিট করুন। একটি ভাল-তেলযুক্ত প্যানে, মিশ্রণটির একটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে দিন যতক্ষণ না এটি ঘন হয়, এটিকে রোল করুন এবং আরও মিশ্রণ যোগ করুন, ধীরে ধীরে যতক্ষণ না এটি চার, পাঁচ বা তার বেশি স্তর সহ একটি ক্যানোলি তৈরি করে। ছোট ছোট বাঁশির আকৃতির টুকরো করে কেটে নিন।
"'মপেপাটা" সসের জন্য:
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, রসুন, চেরি টমেটো, কালো মরিচ, লেবুর জেস্ট দিয়ে একটি সসপ্যানে ঝিনুকগুলি খুলুন। তরল প্রাপ্ত করুন, ফিল্টার করুন এবং কর্নস্টার্চ দিয়ে ঘন করুন।
সামুদ্রিক আর্চিন সসের জন্য:
সিদ্ধ আলু দিয়ে সমুদ্রের আর্চিন ব্লেন্ড করুন, মাইক্রোফিল্টার করা সমুদ্রের জল এবং কমলালেবু দিয়ে পাতলা করুন।
খাবারের গঠন:
তামাগোয়াকির একটি টুকরো কেটে ঝিনুকের সসের উপর রাখুন, সমুদ্রের আর্চিন সস, ক্যাভিয়ার দিয়ে শেষ করুন এবং ভাজা সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে সাজান।
