এটি নিজেকে সংজ্ঞায়িত করে সাহসী, বিশেষ, বিদ্রোহী। nonconformist, উত্সাহী, বাস্তব. এবং যারা এখনও তাকে ফ্রেম করেননি - যা তার মতো কারো সাথে শব্দের ঐতিহ্যগত অর্থে খুব কঠিন - তিনি তার একটি চিন্তা আপনার মুখে ছুড়ে দেন, যা তিনি তার রেস্তোরাঁর ওয়েব পৃষ্ঠার ভূমিকা হিসাবেও চেয়েছিলেন: "শিখা জ্বলে, এটি বিস্ময় এবং রঙ, এটি ধারণা এবং অনুভূতি, সৃষ্টির আনন্দ, এবং বেঁচে থাকার ক্ষুধা"।
চিন্তার এই লাগেজ সঙ্গে যে আপনি উল্লেখ করে একদিকে জিওর্দানো ব্রুনো এবং মাসানিলো, দৈবক্রমে তার দেশবাসী, ea গ্যাব্রিয়েল ডি'আন্নুজিও অন্যদিকে, খুব অল্প বয়স্ক ভিভিয়ানা ভারেসে সালেরনো ছেড়ে চলে যান, যেখানে তিনি 1974 সালে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, তার বাবার মাছের রেস্তোরাঁয় রান্নার ব্যত্যয় নিয়ে, একটি নির্দিষ্ট উদ্দেশ্য নিয়ে উত্তরে চলে যাওয়ার জন্য, সেই বাধা ভেঙ্গে ফেলার জন্য, একসময় প্রায় অনতিক্রম্য, যার জন্য হাউট রন্ধনপ্রণালীর নায়কদের শুধুমাত্র পুরুষ হতে হয়েছিল।
ভিভিয়ানা ভারেসের সেই মেজাজের সাথে, তিনি গুয়ালটিয়েরো মার্চেসির সাথে আলবেরেটা ডি এরবুস্কোতে ইন্টার্নশিপ করতে বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে সামান্যতম বিস্ময়ের দ্বারা আটকাননি।
তিনি জানতেন যে মহান মাস্টারের কঠোরতা তার মতো একজনের জন্য জীবনের সেরা প্রশিক্ষণ হবে যিনি রান্নাঘরের মাথার মুখোমুখি হতে চান। অধ্যয়ন করুন, দেবতাদের অনুসরণ করুন Gambero Rosso এর "La citta del Gusto" এ সৃজনশীল রান্নার মাস্টার রোমে, প্যাস্ট্রিতে নির্দিষ্ট মাস্টার, এবং সর্বোপরি চকোলেটে, দ্বারা পরিচালিত মরিস সান্টিন, ইউরোপিয়ান ইনস্টিটিউট অফ কুলিনারি আর্টস আলমা-তে কোর্সে ভর্তি হন যার রেক্টর হলেন মায়েস্ট্রো গুয়ালটিয়েরো মার্চেসি, এবং একটি সৃজনশীল রান্নার কোর্সে মোরেনো সেড্রোনি, বেতন দেয় না সে বিশ্ব চ্যাম্পিয়ন মাস্টার পেস্ট্রি শেফের সাথে ব্রেসিয়ার কাস্ট অ্যালিমেন্টিতে প্যাস্ট্রিতে একটি বিশেষ কোর্স অনুসরণ করে লিওনার্দো ডিকার্লো এবং মাত্র 25 বছর বয়সে তিনি একটি খুলতে সক্ষম হন লোদি এলাকার ওরিও লিট্টার রেস্তোরাঁ: "ইল গিরাসোল"।
উত্তরে অবতরণ করা একজন স্যালারনিটানার জন্য বড় চ্যালেঞ্জ কিন্তু রন্ধনপ্রণালীর সর্বোচ্চ স্তরে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করার জন্য ভিভিয়ানা ভারেসের দৃঢ় ইচ্ছাকে সন্তুষ্ট করার জন্য যথেষ্ট নয়। সান্দ্রা সিসিরিয়েলোর সাথে বৈঠক, Ostuni থেকে Apulian কিন্তু দত্তক দ্বারা মিলানিজ, যিনি 17 বছর ধরে মিলানের মাছের বাজারে কাজ করছেন যুগান্তকারী অনেক কাঙ্ক্ষিত
ভিভিয়ানা তার স্বভাব, তার কল্পনা, নিয়ম ভঙ্গ করার তার ইচ্ছা এবং সান্ড্রা তার ক্যাচের জ্ঞানের সাথে এবং যে রেস্টুরেন্টটি আরও সুন্দর হয়ে উঠবে, এমন একটি যাত্রা শুরু করেছিল যা অনেক উপায়ে ব্যতিক্রমী এবং 17 বছর স্থায়ী হবে। এমনকি তারা ভাগ্যবানের নায়কও হবে রিয়েলটাইমে টেলিভিশন সিরিজ "শেফ অ্যান্ড দ্য বস"।
যাইহোক, ইল গিরাসোল এবং লোদি প্রদেশ ভিভিয়ানা এবং সান্দ্রার কাছাকাছি যারা অবতরণ করার সিদ্ধান্ত নেয় মিলানে এবং "এলিস" খুলুন. আমরা 2007-এ আছি। রেস্তোরাঁটি অবিলম্বে একজন ভিন্নধর্মী ক্লায়েন্টের দৃষ্টি আকর্ষণ করে যারা জানে যে তারা রেস্তোরাঁয় সর্বোচ্চ মানের কাঁচামাল, পাস্তা থেকে শুরু করে ক্যাম্পানিয়া থেকে বিচ্ছিন্ন, মাছ – ça va sans dire – থেকে মাংসের পছন্দ খুঁজে পেতে পারে। , পনির, যার উপর ভিভিয়ানা কখনই আপস করে না এবং যার উপর শেফ তার অত্যন্ত উদ্ভাবনী রান্না তৈরি করে যা সবচেয়ে সত্যিকারের ভূমধ্যসাগরীয় ঐতিহ্যে অনুপ্রেরণা খুঁজে পায়। 2012 সালে আসা মিশেলিন তারকা এটা অপ্রত্যাশিত আসে না. দুই বছর আগে ভিভিয়ানা ভারেসে ইতিমধ্যেই এই পুরস্কার পেয়েছেন "উদীয়মান যুবক" Gambero Rosso গাইড এবং "Identità Golose" গাইড দ্বারা এটি নির্বাচিত হয়েছে "বছরের মহিলা শেফ"। গর্বের আরও একটি কারণ হল পরের বছর অ্যালিসের স্থানান্তর যা একটি সংক্ষিপ্ত রূপের সাথে পরিণত হয় যেখানে শেফদের আদ্যক্ষরগুলি তার লোহার ইচ্ছাকে বোঝায়, Eataly এ VIVA Viviana Varese 25 এপ্রিল মিলানে পিয়াজাতে প্রাক্তন টিএট্রো স্মারালডোতে।
এবং তারপরে টিভি সিরিজের পরে একটি সফল বই আসে: ভিভিয়ানা ভারেসে এবং সান্দ্রা সিসিরিয়েলো (গিউন্টি এডিটোর) এর "অ্যালিস এবং মাছের বিস্ময় বই"। এবং তারপর এক্সপো 2015 আসে এবং ভিভিয়ানা ভারেসে শেফ অ্যাম্বাসেডর নিযুক্ত হন। একটি জমকালো ক্যারিয়ার কিন্তু আপনি যদি শুরুতে তার স্ব-প্রতিকৃতিটি মনে রাখেন তবে আপনি ভালভাবে বুঝতে পারবেন যে এটি সবই লেখা ছিল, বরং আজ অবধি, তারপরে লেখার ভবিষ্যত রয়েছে এবং এটি সেই শিখা নিয়ে চমকে পূর্ণ হওয়ার প্রতিশ্রুতি দেয় যা সর্বদা ছিল। তার ভিতরে পুড়ে যায় তার সাথে তার "করতে খ্যাতি"।
ইস্টারের মধ্যাহ্নভোজকে বিশেষ এবং গুরুত্বপূর্ণ করে তুলতে, ভিভিয়ানা ভারেসে একটি ডেজার্ট অফার করে যা তার রন্ধনসম্পর্কিত দর্শনের সংশ্লেষণ হিসাবে বিবেচিত হতে পারে: পা দৃঢ়ভাবে তার জমি, পাস্তিয়ারার ঐতিহ্যে রোপণ করা, এবং একটি মন যা ঘূর্ণায়মান আধুনিকতাবাদী অক্ষাংশে ঘুরে বেড়ায়। এটি প্রস্তুত করা সহজ নয়। তবে সময়মতো এন্টারপ্রাইজে আপনার হাত চেষ্টা করার চেষ্টা করা মূল্যবান একটি দুর্দান্ত চাক্ষুষ প্রভাব এবং পরিমার্জিত স্বাদের সাথে একটি তারাযুক্ত "সূর্য" পেতে সক্ষম হতে যা দিয়ে আপনি অবশ্যই আপনার সমস্ত অতিথিকে অবাক এবং বিস্মিত করতে সক্ষম হবেন।
Viva Viviana Varese দ্বারা সূর্যের রেসিপি
12 মানুষের জন্য উপকরণ
রান্না করা গম দিয়ে সূর্যের গোড়ার জন্য
250 গ্রাম গম
এক লিটার পানি
এক লিটার দুধ
100 গ্রাম ডিম
চিনির 50 গ্রাম
125 গ্রাম মহিষের রিকোটা।
রিকোটা বাভারোইসদের জন্য
50 গ্রাম মহিষের রিকোটা
12,5 গ্রাম কাটা মিষ্টি ফল,
চিনির 12,5 গ্রাম
ডিমের সাদা অংশ 25 গ্রাম
জেলটিন শীট 0,5 গ্রাম
আধা-হুইপড ক্রিম 50 গ্রাম।
সমাপ্তি এবং সমাবেশ জন্য
300 গ্রাম সোনার গ্লেজ
কমলা সহ 300 গ্রাম ইংলিশ ক্রিম
8 সেন্টিমিটারের 6টি গোলাকার বিস্কুট।
সূর্যের ভিত্তির জন্য
প্রায় 4 ঘন্টা জল এবং দুধে গম রান্না করুন যদি তরল খুব বেশি বাষ্পীভূত হয় তবে দুধ এবং জল সবসময় সমান ওজনে যোগ করুন।
গম সিদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা হতে দিন। চিনি দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন, রিকোটা এবং তারপর গম যোগ করুন। একটি ট্রেতে মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন এবং একটি প্রিহিটেড ওভেনে 180° তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ফ্রিজে ঠাণ্ডা করুন এবং তারপরে 6 সেমি ব্যাসের গোলাকার পেস্ট্রি কাটার দিয়ে কেটে নিন।
রিকোটা ব্যাভারিয়ান ক্রিমের জন্য, মিছরিযুক্ত ফলটি কেটে নিন, রিকোটাকে 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আনুন তারপর একটি প্ল্যানেটারি মিক্সারে চিনি দিয়ে চাবুক করুন। ডিমের সাদা অংশ এবং মিছরিযুক্ত ফল যোগ করুন, জলে জেলটিন পুনরায় হাইড্রেট করুন এবং 40° এ দ্রবীভূত করুন। মিশ্রণে জেলি এবং ক্রিম যোগ করুন।
6 সেন্টিমিটার ব্যাসের গোলার্ধের ছাঁচে বাভারিয়ান ক্রিম ঢোকান, তাদের দুই তৃতীয়াংশ পর্যন্ত পূরণ করুন। রান্না করা গমের ডিস্কগুলি আগে তৈরি করা ছাঁচে রাখুন এবং হিমায়িত করুন।
সোনার গ্লেজ
85 গ্রাম পরম ক্রিস্টাল
30 গ্রাম ম্যান্ডারিন রস এক গ্রাম ভোজ্য সোনার গুঁড়া
একটি জগে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং ভালভাবে মেশান তারপর মাইক্রোওয়েভে 25 ডিগ্রিতে গরম করুন
কমলা ক্রিম anglaise
400 গ্রাম দুধ
600 গ্রাম ক্রিম
কুসুম 200 গ্রাম
200 গ্রাম উল্টানো চিনি
দুটি চিকিত্সা করা কমলালেগের উত্সাহ
কমলা ফুলের 10 গ্রাম
কমলা নির্যাস
ক্রিমের সাথে দুধ মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। ডিমের কুসুম এবং চিনি উল্টে মেশান। দুধ এবং ক্রিমের মিশ্রণে কমলার জেস্ট, ফুল এবং এসেন্স ঢেলে দিন। কুসুম একত্রিত করুন এবং 84 ডিগ্রিতে আনুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে ঠান্ডা হতে দিন।
সমাপ্তি এবং সমাবেশ জন্য
বাভারিয়ান ক্রিমের হিমায়িত গোলার্ধগুলিকে একটি গ্রিলের উপর রান্না করা গম দিয়ে সাজান। সোনালি গ্লেজ গরম করুন এবং বাভারিয়ান ক্রিমগুলিকে প্রলেপ দিন, তারপর সেগুলিকে রেফ্রিজারেটরে ডিফ্রস্ট করতে দিন। স্যুপ প্লেট নিন, বিস্কুটগুলিকে কেন্দ্রে রাখুন, কমলা ক্রিম অ্যাংলাইজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং উপরে সোনার ব্যাভারিয়ান ক্রিম রাখুন
ভিভা ইটালি রেস্টুরেন্ট
পিয়াজা পঁচিশ এপ্রিল, ১০,
20121 মিলান MI
