এক সময় নেপলস রাজ্য ছিল...এবং এখনও আছে. ঐতিহাসিকের বিপরীতে, বর্তমানটি স্বাদ, স্বাদ, রঙ, সুগন্ধ, সুগন্ধি দিয়ে তৈরি। এবং রান্নাঘর উপর রাজত্ব. কারণ নেপলস এই বছর একটি পরম রেকর্ড জয় করেছে: the মিশেলিন গাইড, এটিকে অন্য যেকোন ইতালীয় শহরের সর্বোচ্চ সংখ্যক তারকা হিসেবে ভূষিত করেছে, 5 জন সেরা শেফকে দুটি তারা এবং 15 জনকে একটি তারা দিয়ে পুরস্কৃত করেছে। তবে এটি কেবল নেপলসই নয় যা শ্রেষ্ঠত্ব করে। যদি আমরা গ্যাস্ট্রোনমিক সোনালী ত্রিভুজ বিবেচনা করি যার মধ্যে নেপলস, একদিকে দ্বীপপুঞ্জ এবং অন্যদিকে সোরেন্টো-আমালফি উপকূল রয়েছে, তবে কেবল ইতালিতে নয়, ইউরোপে আমাদের কাছে তারকাচিহ্নিত শেফদের সর্বাধিক ঘনত্ব রয়েছে।
এবং যাই হোক না কেন, এই বছর জয়ী তারকাদের ধন্যবাদ, দ্য 37টি তারকা বিশিষ্ট রেস্তোরাঁ সহ ক্যাম্পানিয়া এটি লোমবার্ডির পরে জাতীয়ভাবে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে, একটি দীর্ঘ এবং প্রাচীন রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য যেমন পিডমন্ট এবং ভেনেটোর মতো ইতালীয় অঞ্চলকে ছাড়িয়ে গেছে।
কিন্তু এই বছর শুধু মিশেলিন গাইডই নয় যে গ্রেট নেপোলিটান কুকিং স্কুলে সম্মাননা প্রদান করেছে। গত মাসে ফ্লোরেন্সের লিওপোল্ডায় অনুষ্ঠানটি উপস্থাপনা করা হয় এল'এসপ্রেসো রেস্টুরেন্ট গাইড, আলফানসো ইয়াকারিনো, নেপোলিটান কুইজিন অফ এক্সেলেন্সের পুনর্জন্মের গ্র্যান্ড মাস্টার, সান্ত'আগাতা সুই ডু গল্ফির কিংবদন্তি "ডন আলফনসো" রেস্তোরাঁর নেতৃত্বে, বছরগুলিতে দেওয়া মহান অবদানের স্বীকৃতিস্বরূপ বিশেষ কেরিয়ার পুরস্কার পেয়েছেন। একটি মানসম্পন্ন ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীর স্বাদের পুনঃআবিষ্কার এবং প্রচারের জন্য পরম উত্সর্গ। এবং যখন তিনি পুরষ্কারটি সংগ্রহের জন্য মঞ্চে উঠেছিলেন, তখন তিনি তাকে সম্মান জানাতে দাঁড়িয়ে থাকা সমস্ত সেরা ইতালীয় তারকা শেফদের কাছ থেকে একটি স্ট্যান্ডিং অভেশনের বিষয় হয়েছিলেন।
নায়করা
যদি প্যারিস একটি ভর মূল্য, পাঁচ মহান শেফ দ্বারা স্থাপন করা হয় মিশেলিন গাইড নেপোলিটান রেস্তোঁরাগুলির সর্বোচ্চ পডিয়ামে তারা ভ্রমণের জন্য উপযুক্ত। দিয়ে শুরু সান্ত'আগাতায় ডন আলফোনসো যেখানে রাজবংশ ইয়াকারিনো শ্রেষ্ঠত্বের কোন বিরতি জানে না। যার মধ্যে লুইজি ক্রেমোনা দ্বারা পরিচালিত প্রামাণিক ট্যুরিং ক্লাব গাইড লিখেছেন "এই বিলাসবহুল রেস্তোরাঁটিতে একটি পরিবারের পুরো গল্প রয়েছে যা ইতালীয় ক্যাটারিংয়ের প্রতীক হয়ে উঠেছে", এবং দুঃখিত যদি তা যথেষ্ট না হয়! এবং গাম্বেরো রোসো "একটি স্বর্গের কথা বলেছেন যা বছরের পর বছর ধরে আবেগপূর্ণ কাজের জন্য তৈরি হয়েছে"। যেখানে "মিষ্টি এবং টক গলদা চিংড়ি জেপোল", "চিকেন স্ট্যু এবং কালো ট্রাফলের সাথে ক্যাপেলি পাস্তা", ঐতিহাসিক স্থানীয় খাবারগুলি এখন "পিজোগনা সসেজ, পিস্তাচিওস, মোজারেলা, অ্যাসপারাগাস এবং ক্যান্ডিড সসের সাথে কালো ট্রাফলের মতো নতুন ব্যাখ্যা দ্বারা যুক্ত হয়েছে। ”, একটি প্রাচীন বোরবন মশলাটির ব্যাখ্যা। সমস্ত একটি ওয়াইন সেলার দ্বারা অনুষঙ্গী, একটি প্রাচীন প্রাক-রোমান টানেল থেকে প্রাপ্ত, যা বাস্তব বিরলতা প্রদান করে।
দুই তারা দিয়ে, গেনারো এস্পোসিটো যা রেস্তোরাঁয় 25 বছর ধরে রাজত্ব করেছে "লা টোরে দেল সারাকিনো" এ সেজানুস, ভিকো ইকুয়েন্সের গ্রাম, এবং যাকে আলফোনসো ইককারিনোর সরাসরি উত্তরাধিকারী হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, এমন একটি খ্যাতি নিশ্চিত করে যা এখন পাঁচটি মহাদেশে প্রসারিত হয়েছে। এর টাওয়ার আজ সারা বিশ্ব থেকে গুরুজনদের জন্য তীর্থস্থান এবং উপাসনার স্থান। লুইজি ক্রেমোনার জন্য এটি একটি রেস্তোঁরা যা ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালী কীভাবে বিকশিত হয় তা বোঝার জন্য একেবারে পরিদর্শন করা। গাম্বেরো রোসোর মতে এখানে আপনি "একটি অসাধারণ রন্ধনপ্রণালী যা ঐতিহ্য ও সংস্কৃতি এবং একটি ব্যতিক্রমী কাঁচামাল দিয়ে তৈরি জনপ্রিয় রীতিনীতি উল্লেখ করে" স্বাদ নিতে পারেন। কিন্তু সদালাপী এবং সর্বদা হাস্যোজ্জ্বল জেনারিনোর জন্য - এবং এই হাসিটি তার খাবারগুলিতে পাওয়া যায় যা সর্বদা একটি ভাল মেজাজের দিকে নিয়ে যায় - তার মাস্টারপিসগুলি কী অনুভূতি দেয় তা বর্ণনা করার জন্য শব্দগুলি অপর্যাপ্ত, যেমন "নোসেলারা অলিভ স্যুপ, মৌরি এবং কাটলেট ফ্ল্যাগ ফিশের পিউরি", তার যৌবনের একটি খাবারের একটি পুনঃব্যাখ্যা বা "ম্যারিনেট করা অ্যাম্বারজ্যাক এবং তরুণ রসুনের সাথে লেবুর রিসোটো" যা এসপ্রেসো গাইডের পরিচালক এনজো ভিজারিকে বলে: "এটি পারফিউমের সংমিশ্রণের একটি সেট , সুগন্ধ, সুষম স্বাদ, গভীর সম্প্রীতির সমুদ্রের স্বাদের একটি অ্যাপোথিওসিসে"।
এবং যেহেতু গেনারিনো, রাজা মিডাসের মতো, একটি রেস্তোরাঁ খোলার আগে তার স্পর্শ করা সমস্ত কিছুকে সোনায় পরিণত করে, স্কোয়ার থেকে "মাম্মা" কে উৎসর্গ করা একটি পাথর নিক্ষেপ যা অবিলম্বে একটি তারকা পায়, "টোরে"-তে দুটি ছাড়াও তৃতীয়টি, এমন একটি রেস্তোরাঁকে পুরস্কৃত করা যেখানে আঞ্চলিক খাবারের ঐতিহ্য, দাদি-মামাদের, যা মা থেকে মেয়ের হাতে তুলে দেওয়া হয়েছে, শ্রদ্ধা, ভক্তি, ভালবাসা, কল্পনা এবং উত্তেজনাপূর্ণ স্বাদের সাথে পুনরায় ব্যাখ্যা করা হয়েছে।
থাকছি থ্রি-কোয়ার্টার প্যান্ট, এখানে আরও দুটি তারকা আছে "জলপাই গাছ”, আন্দ্রেয়া মিগ্লিয়াসিওর রাজত্ব, একটি প্রাকৃতিক সোপান সহ বিলাসবহুল ক্যাপ্রি প্রাসাদে অবস্থিত। তবে রেস্তোরাঁর বিলাসিতা এবং হোটেলের সাথে প্রতারিত হওয়া উচিত নয়। Migliaccio, যাকে Gambero Rosso গাইড "প্রতিভাবান, মনোযোগী, চিন্তাশীল, যিনি তার খ্যাতির উপর বিশ্রাম নেন না কিন্তু কাঁচামালের উপর মনোযোগ দিয়ে খাবারের বিষয়ে তার চিন্তাভাবনা বাড়াতে থাকেন", তার আধুনিক ব্যাখ্যা সত্ত্বেও তিনি কখনই স্মৃতির দৃষ্টিশক্তি হারান না। ঐতিহ্য এবং স্বাস্থ্য নীতি। তার "স্যান মারজানো ফিলেট পিউরি উইথ বাফেলো রিকোটা এবং বেসিল", সেইসাথে বুরাটা এবং সামুদ্রিক অ্যাসপারাগাস সহ লেবু ট্যাগলিওলিনি" বা "কারপাসিও এবং ফ্যাসোনা টারটারে, রাস্পবেরি, ডিমের সস এবং কফি পাউডার" এগুলি একটি আশ্চর্যজনক হালকা। এনজো ভিজারি পরামর্শ দিয়েছেন "চকোলেটের নির্যাসে বিস্ফোরক হওয়ায় চোখের কাছে চেনা যায় না বলে ক্যাপ্রেসের সাথে আতশবাজি" মিস করবেন না।
আপনি সরান নেরানো যা মেরিনা ডেল ক্যান্টোনের মনোমুগ্ধকর উপসাগরকে উপেক্ষা করে তার শীর্ষ গোপন "স্প্যাগেটি উইথ কোরগেটস" এর জন্য উদযাপিত হয় যার প্রতিটি সরাই রেস্তোরাঁয় মিশেলিন দ্বারা জমা করা অন্য দুটি তারকাকে খুঁজে বের করার জন্য নিজস্ব মূল রেসিপি রাখে "চার ধাপ"অ্যান্টোনিও এবং রিটা মেলিনো দ্বারা। এখানে মাছ সর্বোচ্চ রাজত্ব করে, অনেক বৈচিত্র্যে প্রায়শই জমি এবং বাগানের স্বাদের সাথে মিলিত হয়। কিভাবে এটা এখানে প্রায় ব্যবহার করা হয়. এবং এখানে "লিঙ্গুইন ডি গ্র্যাগনানো আল্লা নেরানো", "রিকোটা দিয়ে স্টাফ করা ক্যালজোনসেলি", তবে কিছু অভিনব ফ্লাইট যেমন "গলদা, কলা এবং থাইম দিয়ে ভরা আলু গনোচি" বা "বিস্তৃত বিন ক্রিম দিয়ে কাটলফিশের টুইকিং। উষ্ণ সীফুড সালাদ"। "সঠিক রান্না, কৌশল এবং ভাল ডোজযুক্ত সৃজনশীলতা" গাম্বেরো রোসোর জন্য মেলিনোসের ওয়াচওয়ার্ড যারা আজ নেরানো এবং লন্ডনের মধ্যে বিভক্ত যেখানে তারা তাদের নিজস্ব রেস্টুরেন্ট খুলেছে।
"এর জন্য আবার দুই তারকাহেস্টিয়া ট্যাভার্ন"এর ব্রুসিয়ানো, নোলা এবং অ্যাসেরার মধ্যে নেপলস থেকে 20 কিমি দূরে পশ্চিমাঞ্চলে একটি ছোট গ্রাম। সত্য বলার পথের বাইরে এবং একেবারে আকর্ষণীয় নয় কিন্তু ভাই ফ্রান্সেস্কো এবং মারিও স্পোসিটো একটি অলৌকিক কাজ পরিচালনা করেছেন: এটি গ্যাস্ট্রোনমিক ভ্রমণের জন্য একটি গন্তব্য তৈরি করেছে। এখানে আমরা দেখতে পাচ্ছি যে "কাটলফিশ কালি ক্রিম পাফ ভরা বুরাটা মাউস, বেগুনি চিংড়ি এবং ট্যারাগন তেল", "পোচে রান্না করা ইম্পেরিয়াল রেড স্ন্যাপার উইথ সামুদ্রিক আর্চিন সস, কনফিট শ্যালটস এবং সবজি" বা স্প্যাগেটি, টমেটোর জল, লাক্ষার জল এবং তিসি"। এবং তারপরে ভিজারি যেগুলিকে "গন্ধের ঘনত্বের মাস্টারপিস" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছেন যেমন "পেকোরিনো, শুয়োরের গাল এবং কালো ট্রাফল ইমালসন সহ স্মোকড আর্টিকোকস"। সংক্ষেপে, আপনি নিজেকে একটি "আস্বাদন ভ্রমণে নিমজ্জিত করেন যা ব্যাখ্যা করে, যেমন লুইগি ক্রেমোনা বলেছেন, সমসাময়িক উপায়ে ক্যাম্পানিয়া গ্যাস্ট্রোনমি"। এবং বন্ধ করার জন্য, যখন ডাইনিং রুমের পছন্দনীয় মারিও গ্রাহকদেরকে দারুণ সাবলীলতার সাথে বিনোদন দেয়, রান্নাঘর থেকে ফ্রান্সেস্কো, যিনি একজন প্যাস্ট্রি শেফও, তিনি একটি বাবাকে সামনের সময়ের জন্য মনে রাখার জন্য টেবিলে আনতে সক্ষম হবেন।
নেপোলিটান-ক্যাম্পানিয়া শেফদের পুরস্কৃত করা 32 জন তারকাদের মধ্যে, এটি আবার রেস্টুরেন্টের উল্লেখ করার মতো।পেট্রুচি প্রাসাদ” সবচেয়ে জনপ্রিয় স্কোয়ার এক অবস্থিত নেপলস, সান ডোমেনিকো ম্যাগিওর, আরাগোনিজ সার্বভৌমরা রাজকীয় দেহাবশেষ রাখার জন্য যে গির্জাটি বেছে নিয়েছিলেন, সেই গির্জার সাথে সানসেভেরোর বিরক্তিকর রাজকুমারের চ্যাপেল পরিদর্শন করার জন্য একটি বাধ্যতামূলক প্যাসেজ যেখানে তার রহস্যের সাথে আবৃত খ্রিস্টের মূর্তি রয়েছে। এখানে পঞ্চদশ শতাব্দীর একটি বিল্ডিংয়ে লিনো স্কারালো একটি পরিমার্জিত এবং সারগ্রাহী শৈলীতে একটি কাব্যিক "প্রন লাসাগনেটা এবং বাফেলো মোজারেলা" বা অপ্রতিরোধ্য "লাল মুলেট, লিক এবং লাইম সস সহ ফিডেলিনি" প্রস্তাব করেছেন। এছাড়াও উপেক্ষা করা যাবে না ছোলার স্যুপ, স্ক্যাম্পি, কফি এবং রোজমেরির ঘ্রাণ" এবং "জুচিনি, পনির, মরিচ এবং লেবু দিয়ে ভরা ঝিনুকের সাথে মারুজ"। সংক্ষেপে, একটি ঐতিহ্য মহান বুদ্ধিমত্তার সাথে সংশোধিত যা প্রস্তাব করে, শীঘ্র বা পরে, একটি সম্ভাব্য দ্বিতীয় তারকা। এবং এটি কোন কাকতালীয় নয় যে TCI গাইড এটিকে "শহরের সেরা ঠিকানাগুলির মধ্যে একটি" বলে বিবেচনা করে।
আমরা রোমিও হোটেলের উপরের তলায় যাওয়ার জন্য সমুদ্রের দিকে এগিয়ে যাই, একবার কমান্ডার অ্যাচিল লরোর সদর দফতর, বিতর্কিত জাহাজের মালিক, রাজনীতিবিদ, প্রকাশক, নেপলস এবং নেপলসের মেয়র-পৃষ্ঠপোষক, যিনি এই ছাদ থেকে আগমন পর্যবেক্ষণ করতে পারেন। তার বহরের বন্দরে। এবং "সেনাপতি” সালভাতোর বিয়ানকোর নেতৃত্বে এই রেস্তোরাঁর নাম, যিনি সম্ভবত বিল্ডিংয়ের ইতিহাস দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, তার রন্ধনশৈলীর সাথে খুব দূরে দেখায়, অনাবিষ্কৃত তীরে এবং সংমিশ্রণে উন্মুক্ত। তাই আঞ্চলিক অনুপ্রেরণার একটি "Mescafrancesca" (ব্রোকলি, লেবু এবং ঝিনুকের সাথে মিশ্রিত পাস্তা) বা "অ্যাঙ্কোভি মেয়োনেজ এবং ব্রোকলি ক্রিম সহ রিকোটা ক্যানেলোনি" এর পাশে, একটি "হিবিস্কাস সস, নাশপাতি এবং ফোয়েগ্রা" সহ একটি অ্যানিস ম্যারিনেট করা কবুতর রয়েছে। অথবা "সাইট্রাস এলাচ ইমালসন এবং সয়া দুধ সহ কাটলফিশ"। যেন বলতে হয় যে আপনি নেপলসে নোঙর করে সারা বিশ্বে যাত্রা করেন।
এবং যখন আমরা দৃষ্টিভঙ্গির কথা বলছি, আমরা কীভাবে রেস্তোঁরাটির কথা উল্লেখ করতে পারি না”রোসেলিনিস"একটি Ravello একটি শ্বাসরুদ্ধকর দৃশ্যের সাথে, সবচেয়ে সুন্দর ইতালীয় হোটেলগুলির মধ্যে একটি, পালাজো অ্যাভিনোতে ঢোকানো, যেখানে শেফ মিশেল ডি লিও যিনি মহান ডোনাটো মারজোলার কাছ থেকে রান্নাঘর উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছিলেন যিনি লন্ডনের বাগ্লিওনিতে উড়ে এসেছিলেন, তিনি টোরে দেল গ্রেকো থেকে তার উত্স একত্রিত করতে পরিচালনা করেন। একটি আন্তর্জাতিক ক্লায়েন্টদের আধুনিকতা চাহিদা সঙ্গে. এবং এখানে আমরা একটি "পুরাতন ক্যাপেলাসিও" বা কনফিট খরগোশ দিয়ে স্টাফ করা একটি রাভিওলির আলো দেখতে পাই এবং মিষ্টি পেকোরিনো ফন্ড্যান্ট, অ্যাঙ্কোভি পটেটো মুস, তেল এবং কালো গ্রীষ্মের ট্রাফল (একটি খাবার যা ভূমধ্যসাগরীয় এবং নেপোলিটান ঐতিহ্য থেকে শুরু হয় - গাম্বেরো রোসো পর্যবেক্ষণ করেন) - সৃজনশীল পথ এবং সংমিশ্রণগুলির দিকে তাকাতে যা সংবেদনশীলতা এবং কৌশলের একটি অভিব্যক্তি৷ এবং এনজো ভিজারি আন্ডারলাইন করে নিশ্চিত করেছেন যে "ঐতিহ্য এবং সৃজনশীলতার মধ্যে পরিবর্তন এবং ভারসাম্যের একটি ধ্রুবক খেলায়, তার খাবারগুলি প্রায়শই এমন সংমিশ্রণগুলি অফার করে যা প্রথম নজরে ঝুঁকিপূর্ণ৷ যা তখন আশ্চর্যজনকভাবে সুরেলা হয়ে ওঠে"।
সংক্ষেপে, ইতালির এই অঞ্চলের প্রতিটি রেস্তোঁরা ভোজনরসিকদের জন্য একটি চমক প্রকাশ করে। অনেক দিন চলে গেছে যখন দুপুরে ইতালীয় খাবারের সিন্ডারেলা ছিল. এবং এটি শুধুমাত্র নেপলসই নয় যে নিজেকে জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক গ্যাস্ট্রোনমিক লাইমলাইটের স্পটলাইটে রেখেছে। সঙ্গে আবরুজ্জো আছে ক্যাস্টেল ডি সাংগ্রোর রিয়েল রেস্তোরাঁর তিন তারকা নিকো রোমিটো, যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে মহাকাশ আবিষ্কারের পরমাণু বোমার মতো বিস্ফোরিত হয়েছে। এর ক্যালিবার ব্যক্তিত্ব সঙ্গে সিসিলি আছে পিনো কাটিয়া, দুই মিশেলিন তারকা, যারা লিকাটা থেকে সবচেয়ে বেশি চাহিদাপূর্ণ আন্তর্জাতিক তালু জয় করতে রওনা হয়েছেন, রাগুসার "ডুওমো" এর সিকিও সুলতানো, রাগুসা ইবলার লোকান্ডা সান সেরাফিনোর ভিনসেঞ্জো ক্যান্ডিয়ানো, প্রিন্সিপে সেরামির ম্যাসিমো মান্তারো দ্বারা তাওরমিনার সান ডোমেনিকো হোটেল, সমস্ত দুটি তারা সহ। এবং আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে ভবিষ্যতের বছরগুলির জন্য পরবর্তী উদ্ভাবনগুলি দক্ষিণ থেকে আসবে।
