রিসাইক্লিং রন্ধনপ্রণালী: শেফ সিমোন ম্যাডালেনি দ্বারা স্টাফড টরটেলির রেসিপি, স্বাদের সাথে খাওয়া এবং অর্থ সাশ্রয়

পত্রপত্রিকা, রেডিও, টিভি কিছু সময়ের জন্য ইটালিয়ানদের (শুধু আমাদের নয়, বিদেশেও) সামনের বছরে শেষ মেটানোর জন্য যে সমস্যার মুখোমুখি হতে হবে সে বিষয়ে উদ্বেগজনক সংবাদ প্রকাশ করছে। পূর্ববর্তী আর্থিক ঝড়, কাঁচামালের ব্যয়ের সংকট, যা ইউক্রেন আক্রমণের পরে বৃদ্ধি পেয়েছিল, গত গ্রীষ্মে আমাদের গ্রামাঞ্চলে যে খরা হয়েছিল, ফসলের উপর যথেষ্ট প্রভাব ফেলেছিল, তারা গড় পরিবারের কেনাকাটা কার্ট মধ্যে ভারী ঢালা হবে. সহজে খাওয়া এবং খাদ্যের অপচয় করার সময় এখন আর নেই. বিশ্ব খাদ্য সংস্থাগুলি অনুমান করেছে যে প্রচুর পরিমাণে উদ্বেগহীন সময়ে, মানুষের খাওয়ার জন্য উত্পাদিত সমস্ত খাদ্যের এক-তৃতীয়াংশ নষ্ট হয়েছিল। একটি ঘটনা যা বিশেষত ধনী দেশগুলির জন্য উদ্বেগজনক যেখানে এখনও ভাল খাবারের একটি বড় অংশ সরাসরি ভোক্তাদের দ্বারা নষ্ট হয়৷ আর খাদ্যের আরেকটি বিশাল অংশ কৃষি উৎপাদন থেকে শুরু করে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, বিক্রয় ও সংরক্ষণের পুরো সময় জুড়ে নষ্ট হয়।

আমরা যে কঠিন সময়ে বাস করছি এবং সর্বোপরি দিগন্তে যে কালো মেঘগুলি লুকিয়ে আছে তা এখন কৃষক জ্ঞানের একটি পুরানো জনপ্রিয় উক্তি পুনরুজ্জীবিত করেছে: "তুমি রান্নাঘরে কিছু ফেলে দিও না"। অনেক শেফ পরিবর্তিত সময়ের সাথে শুঁকতে শুরু করেছে এবং খাদ্য সম্পদের সুরক্ষা এবং উন্নত করার সংস্কৃতি এবং টেকসইতার নামে অপচয়ের সংস্কৃতিতে নিজেদের উৎসর্গ করে তাদের গ্যাস্ট্রোনমিক দর্শনকে মানিয়ে নিয়েছে। আলুর খোসা থেকে শুরু করে গাজরের খোসা, পাতা এবং আর্টিচোকের সবচেয়ে শক্ত ব্র্যাক্ট থেকে মাছের চামড়া পর্যন্ত উপাদানের কম মহৎ অংশের উদ্ভাবনী ব্যবহার, পারমেসানের খোসা, বাসি রুটি বা মাংসের পুনঃব্যবহার থেকে শুরু করে মাংস থেকে শাকসবজির ডালপালা ফেলে না দেওয়া পর্যন্ত "হাউট কুইজিন"-এর অপরিহার্য হয়ে উঠেছে যা বোতুরা, কোরেলি, পারডোমোর মতো মহান শেফদের স্বাক্ষর বহন করে।

ম্যাডেলিন রেস্টুরেন্টের শেফ সিমোন ম্যাডালেনি, একটি মার্জিত ফরাসি বিস্ট্রো "ফিন ডি সিকল" প্যারিস দ্বারা অনুপ্রাণিত কিন্তু একটি সর্ব-ইতালীয় হৃদয়ের সাথে, মন্টেস্যান্টো 64 এর মাধ্যমে, প্রাতি জেলার, তার রান্নার দর্শনে "শূন্য বর্জ্য" নিবেদিত এই নীতিটি গ্রহণ করে। খরচ দিয়ে সঞ্চয় শুরু হয়: প্রথম সতর্কতা হল কাঁচামাল বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে খুব যত্ন নেওয়া এবং ছোট দোকান এবং স্থানীয় সরবরাহকারীদের পছন্দ করা। পণ্যের ঋতুতা জানা এবং সম্মান করা শুধুমাত্র স্বাস্থ্যের জন্য একটি সুবিধা নয়, তবে রান্নাঘরে সঞ্চয় করার ক্ষেত্রে একটি দুর্দান্ত সাহায্য, ক্রয়ের পর্যায়ে আরও বেশি সুবিধা নিশ্চিত করা। এভাবে ফল, শাকসবজি, স্থানীয় মাছ নির্বাচন করা হয় (বিশেষ করে নীল মাছ, যেমন অ্যাঙ্কোভিস, ম্যাকেরেল এবং হেক, যার দাম কম, বিশেষ করে যদি বড় আকারে বিতরণের পরিবর্তে বাজারে এবং মাছের দোকানে কেনা হয়) এবং মাংস যা সর্বদা সন্ধানযোগ্য। তারপরে এমন কয়েকটি কৌশল রয়েছে যা পণ্যগুলিতে নতুন জীবন দিতে সাহায্য করতে পারে যা অন্যথায় ট্র্যাশে শেষ হবে। "আসুন, উদাহরণস্বরূপ, রুটির কথা ভাবুন" শেফ আমাদের ব্যাখ্যা করেছেন "একটি খাবার যা আমরা স্বাভাবিকভাবেই নষ্ট করার প্রবণতা রাখি এবং যা সর্বাধিক বৃদ্ধি পেয়েছে"। বাসি রুটি আসলে আমাদের প্যানজানেলা থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে দেয় – যেমন টমেটো, তুলসী এবং পেঁয়াজের সাথে ক্লাসিক, যা মাছের অনুষঙ্গ হিসাবেও উপভোগ করা যেতে পারে, বা আরও সৃজনশীল সংস্করণ ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, একটি সুস্বাদু ঘরে তৈরি টর্টেলো - পাপ্পা আল পোমোডোরো সহ। "আমার জন্য পুরানো রুটি ফেলে দেওয়া অগ্রহণযোগ্য, কারণ এটি কাজ এবং প্রচেষ্টার প্রতীক; এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে এটিকে "একটি রুটি উপার্জন" বলা হয়, তাই এটি ফেলে দেওয়ার পরিবর্তে, আমি এটিকে নতুন জীবন দিতে পছন্দ করি», উপসংহারে সিমোন। এবং এখানে তার সংরক্ষণ বিরোধী সংকট রেসিপি

শেফ রবার্তো ম্যাডালেনির স্টাফড টর্টেলো রেসিপি

4 মানুষের জন্য উপকরণ

ডিম পাস্তা জন্য

300 গ্রাম ময়দা

3 পুরো ডিম

লবনাক্ত

তেল 1 চা চামচ

স্টাফিংয়ের জন্য

150 গ্রাম পুরানো রুটি

200 গ্রাম মিশ্রিত পাকা টমেটো

4 গ্রাম লবণ

তুলসী 5 গ্রাম

মরিচ 2 কুচি

1টি লাল পেঁয়াজ

15 গ্রাম সাদা ভিনেগার

30 গ্রাম অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল

সস জন্য

100 গ্রাম সেলারি পাতা এবং ডালপালা

খোসা সহ 100 গ্রাম গাজর

খোসা সহ 100 গ্রাম পেঁয়াজ

600 গ্রাম মিশ্রিত টমেটো

 ইভো তেল স্বাদমতো

পদ্ধতি

ডিম পাস্তার জন্য:

হাত দিয়ে বা একটি মিক্সার দিয়ে উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং মিশ্রণটি ব্যবহারের আগে কমপক্ষে 40 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

এটিকে রোলিং পিন দিয়ে 2 মিমি বা 3 নম্বরে রোল আউট করুন যদি আপনার একটি শীটার মেশিন থাকে। তাই টর্টেলি ছাঁচ (বর্গাকার, গোলাকার ইত্যাদি) বেছে নিন এবং আপনার পছন্দ মতো আকৃতি দিন

স্টাফিংয়ের জন্য:

একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার বা একটি ফুড প্রসেসরের সাথে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করে ফিলিং প্রস্তুত করতে এগিয়ে যান, যতক্ষণ না আপনি একটি সুন্দর কমপ্যাক্ট কিন্তু খুব মসৃণ ফিলিং না পান।

সসের জন্য:

একটি সসপ্যান এবং বাদামী সব উপকরণ রাখুন, 1 ঘন্টার জন্য কম আঁচে সিদ্ধ হতে দিন

মিশ্রিত করুন এবং ফিল্টার করুন যাতে একটি কমলা রঙের টমেটো সস পাওয়া যায় যা ব্যবহার করা ভেষজগুলির জন্য এবং খোসা এবং পাতা ফেলে না দিয়ে খুব সুস্বাদু হবে।

প্রাপ্ত সস দিয়ে টর্টেলিকে নাড়ুন, শেষে কিছু লেবু এবং প্রচুর তুলসী যোগ করুন