সিজার গ্র্যান্ডি: নতুন উপায়, সুস্থতার রন্ধনপ্রণালী

একজন যুবক হিসাবে তিনি একজন ডাক্তার হতে চেয়েছিলেন, অবশ্যই সুবিধার জন্য নয় কারণ ওষুধ তার পরিচিত ছিল - তার বাবা একজন ডাক্তার হিসাবে অনুশীলন করতেন এবং তিনি তাকে স্টুডিওতে হাত দিয়েছিলেন - এটি থেকে অনেক দূরে। তিনি পেশার চেয়ে চিকিৎসাকে দেখেছেন, একটি বাস্তব মিশন, ভালো জীবন, সুস্থ জীবনযাপন, প্রাকৃতিক নীতি,

অজ্ঞাতসারে, তার একটি তাওবাদী ধারণা ছিল প্রকৃতি এবং মানুষের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, এই নীতির নিশ্চিতকরণ যে জীবনকে অবশ্যই প্রাকৃতিক আইনের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ হতে হবে, যাতে সেই সুরেলা ভারসাম্য তৈরি হতে পারে যা সমস্ত অঙ্গকে জড়িত করে এবং যা স্বাস্থ্যের অবস্থার নিশ্চয়তা দিতে সক্ষম। খাদ্য, শ্বাস-প্রশ্বাস এবং চিকিৎসা জিমন্যাস্টিকসের মাধ্যমে দৈনন্দিন জীবনকে আরও ভালভাবে মোকাবেলা করতে সাহায্য করে মানব ব্যক্তি।

এবং এই প্রকৃতিগত ছাপ তাকে কখনই ছাড়তে পারেনি, এমনকি যখন, বড় হয়ে, তিনি প্রধান রাস্তা থেকে উপচে পড়া জিনিসগুলি রান্নার প্রতি আগ্রহী হয়ে ওঠেন, যা তার যৌবনে প্রবলভাবে চিহ্নিত বলে মনে হয়েছিল।

অন্যদিকে, এমন একজনের কাছ থেকে যে বারো বছর বয়সে, তার পরিবারের ডিএনএ-তে কোনও রান্না বা রান্না ছাড়াই, একটি স্প্যাগেটি সফেল ("যখন এটি আমার কাছে সফল বলে মনে হয়েছিল") প্রস্তুত করতে আনন্দিত হয়, কেউ কী আশা করতে পারে? অবশ্যই কুনিওতে জন্মগ্রহণ করা যেখানে একটি গভীর-মূল স্থানীয় গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্য রয়েছে (একটি জনপ্রিয় উক্তি যেমন "veul pieme 'l casul" বা আমার ল্যাডল নিতে চায়, এই অংশগুলিতে ভাল খাবারের গুরুত্বের উপর সমাজবিজ্ঞানের একটি গ্রন্থের মূল্য) প্রাচীন স্বাদের জন্য তার নিজস্ব কৌতূহল রয়েছে এমন যুবকের প্রতি উদাসীন ছিল না।

রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাডভেঞ্চারের জন্য পরিবারের সাদা কোট থেকে বিদায়

এবং এভাবেই সিজার গ্র্যান্ডি, ক্লাসিক্যাল হাই স্কুলের পরে, পোলেনজোর গ্যাস্ট্রোনমিক সায়েন্সেস বিশ্ববিদ্যালয়ের জন্য সাদা কোট পরিত্যাগ করার এবং তারপরে তুরিন বিশ্ববিদ্যালয়ে কৃষিতে স্নাতক হওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। এবং 24 বছর বয়সে "La Limonaia" এর উদ্বোধনে উদ্যোগী হওয়া, যা গ্রুগ্লিয়াসকো এবং কোলেগ্নোর পথে কিছুটা নির্জন অবস্থান সত্ত্বেও, তাকে একটি শেফ ডিগ্রী অর্জন করেছে এবং আজ সব জায়গা থেকে ভোজন রসিকদের আকর্ষণ করছে,

একটি আপাত পরিত্যাগ কারণ সিজার গ্রান্ডি, এখন 32 বছর বয়সী, তার রক্তে সেই নীতিগুলি রয়েছে এবং তিনি আশ্চর্যজনকভাবে সেগুলিকে একটি উচ্চ স্তরের এবং মানের রান্নায় প্রয়োগ করতে পরিচালনা করেন যা কেবল জনসাধারণের কাছ থেকে নয়, গ্যাস্ট্রোনমিক সমালোচকদের কাছ থেকেও প্রশংসা আকর্ষণ করেছে যার জন্য এটি তরুণ ডাক্তার-শেফের জন্য একটি আলোকিত আকাশের সাথে ভবিষ্যতের ভবিষ্যদ্বাণী করা সহজ। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে গেনারো এস্পোসিটো তাকে ফেস্টা এ ভিকোতে একচেটিয়া মধ্যাহ্নভোজে অংশ নিতে আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন "একটি বাজি একটি বাজি" উদীয়মান তরুণদের জন্য সংরক্ষিত, একটি শুভ মধ্যাহ্নভোজ যেখান থেকে সময়ের সাথে সাথে বেশ কয়েকটি তারকা শেফ আবির্ভূত হয়েছে।

তাঁর সম্পর্কে আশ্চর্যের বিষয় হল যে আকাশ এবং প্রকৃতি স্বতঃস্ফূর্তভাবে যা দেয় তা উচ্চ করার জন্য সবকিছুই অন্তর্নিহিত প্রয়োজন থেকে উদ্ভূত হয়। চিরস্থায়ী শেফ ওয়াল্টার আইনার্ডের রান্নাঘরের একটি সংক্ষিপ্ত পথ ব্যতীত তিনি দুর্দান্ত স্কুলগুলি অনুসরণ করেননি। কি নাআশির দশকে তিনি টরে পেলিসের ফ্লিপটকে জীবন দেন, পশ্চিম পিডমন্টে অবস্থিত ঐতিহ্যবাহী ওয়ালডেনসিয়ান উপত্যকার একটি গ্যাস্ট্রোনমিক প্রতীক, দরিদ্র খাবারের পুনর্নির্মাণের একটি চ্যাম্পিয়ন যা বছরের পর বছর ধরে দুটি মিশেলিন তারকা এবং একটি বইয়ের লেখক দ্বারা সন্তুষ্ট ছিল - যা তৈরি করে আপনি তার রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনের ধারণাটি বোঝেন - 1809 তারিখের Mme Mouston এর "Cahier de Cuisine" পাণ্ডুলিপিটি ওয়ালডেনসিয়ান উপত্যকায় ঊনবিংশ শতাব্দীর ফরাসি ভাষায় লেখা অস্বাভাবিক রেসিপিগুলি আবিষ্কার করার একটি যাত্রা। 

ফুরবাখের শিক্ষা, মানুষ যা খায় তাই

যদি আইনার্ডের কাছ থেকে তিনি স্থানীয় ঐতিহ্যের পুনরুদ্ধার এবং বর্ধনের সংস্কৃতি উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়ে থাকেন, তবে তার রেফারেন্সের শেফ হলেন মহান ফুলভিও পিয়েরঞ্জেলিনি, রোমের মর্যাদাপূর্ণ হোটেল ডি রুসি রেস্তোরাঁর ফুড ডিরেক্টর এবং রোকো ফোর্ট চেইনের অন্যান্য বড় হোটেলের। ইতালি এবং বিদেশে। পিয়েরজেলিনীর কথা বলতে গেলে তার কিংবদন্তি রেস্তোরাঁ "ইল গাম্বেরো রোসো" (দুই মিশেলিন তারকা) সান ভিনসেঞ্জো (লিভোর্নো) সমুদ্রকে উপেক্ষা করে উত্তেজক এবং স্বজ্ঞাত রেসিপিগুলির একটি সারগ্রাহী প্রতিভা দিয়ে কথা বলতে হয়, যা একজন জাদুকরের দক্ষতার সাথে জানেন। কিভাবে সহজ উপাদান থেকে উপাদান "জাদু" আনতে. কিছুক্ষণ আগে একটি সাক্ষাত্কারে তিনি তার রন্ধনপ্রণালীকে নিম্নরূপ বর্ণনা করেছিলেন: “আমি সহজে সনাক্তযোগ্য অপারেশনগুলির একটি সিরিজের মাধ্যমে টেবিলে খাবার পেতে পছন্দ করি, যা তাদের সমস্ত স্বচ্ছতার সাথে প্রকাশ করা হয়। এর অর্থ গবেষণা ছাড়া রান্নাঘর তৈরি করা নয়, বরং সরলতাকেই গবেষণার প্রাথমিক উদ্দেশ্য করে তোলা।"

তরুণ সিজার গ্রান্ডির জন্য সোনালি শব্দ যিনি এই ধর্মের সাথে নিজেকে লিমোনাইয়া অ্যাডভেঞ্চারে নিক্ষেপ করেছিলেন এবং সময়ের সাথে সাথে সর্বদা এই ধর্মের প্রতি বিশ্বস্ত ছিলেন।

প্রকৃতি এবং প্রাকৃতিক স্বাদের প্রতি শ্রদ্ধা, কিন্তু সিজার গ্র্যান্ডি তার রেস্তোরাঁর সাথে আরও এগিয়ে যায়। পারিবারিক ডাক্তার, ইমিউনোলজিস্ট, ফাইটোথেরাপি এবং পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের নৈতিক উত্তরাধিকার তাকে খাদ্য এবং সুস্থতার মধ্যে সম্পর্ক অধ্যয়ন করতে প্ররোচিত করেছিল।

জার্মান দার্শনিক লুডভিগ ফুয়েরবাখ 1862 সালের একটি বিখ্যাত বইয়ে ইতিমধ্যেই এটি সমর্থন করেছিলেন "ত্যাগের রহস্য নাকি মানুষ কি খায়"যেটিতে ফুরবাখ, একটি উগ্র ও আদর্শবাদী বস্তুবাদের আদর্শ ধারক বজায় রেখেছিলেন যে আমরা যা গ্রহণ করি তার সাথে আমরা অবিকল মিলে যাই: "খাদ্য তত্ত্ব মহান নৈতিক এবং রাজনৈতিক গুরুত্ব. খাদ্য রক্তে, রক্ত ​​হৃৎপিণ্ডে ও মস্তিষ্কে রূপান্তরিত হয়; চিন্তা এবং অনুভূতি বিষয়ে। মানুষের খাদ্য সংস্কৃতি এবং অনুভূতির ভিত্তি। আপনি যদি মানুষের উন্নতি করতে চান তবে পাপের বিরুদ্ধে ঘোষণার পরিবর্তে তাদের আরও ভাল খাবার দিন। মানুষ তাই খায়".

এবং তাই গ্র্যান্ডির রান্নাঘর রান্নার একটি নতুন ধারণা, ইন্দ্রিয়ের সন্তুষ্টি, সমস্ত ইন্দ্রিয়ের জন্য একটি স্থায়ী পরীক্ষাগার হয়ে ওঠে, তবে ব্যক্তিগত যত্ন এবং ক্ষতিকারক প্রভাব প্রতিরোধের জন্যও যা অস্বাভাবিক, ভেজাল বা অত্যাধুনিক প্রক্রিয়াজাত খাদ্য মানুষের জীবের উপর নির্ধারণ করতে পারে।

বাধ্যতামূলক পদক্ষেপটি হল ছোট আকার, যা একাই এর রন্ধনপ্রণালীর পুরো গ্যাস্ট্রোনমিক চেইনের কার্যকর নিয়ন্ত্রণের গ্যারান্টি দিতে পারে। এবং গ্র্যান্ডি, সাফল্য এবং কুখ্যাতি সত্ত্বেও তিনি জিতেছিলেন, এই নীতিটি মেনে চলেন। "আমি "ছোট", স্বায়ত্তশাসিত হতে বেছে নিয়েছি, তিনি সম্প্রতি ঘোষণা করেছেন, বড় সংখ্যা, বড় জায়গা, বিখ্যাত ব্র্যান্ড এবং আরও শিল্পের খাবারের ক্যাটারিং থেকে নিজেকে দূরে রেখে কারিগর খাবারের গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য। আমি আমার সরবরাহকারী, প্রযোজক, প্রজননকারীকে বেছে নিই রন্ধনসম্পর্কীয় অফারকে আলাদা করার জন্য এবং যারা এই অঞ্চলকে রক্ষা করে, যারা প্রাকৃতিক পদ্ধতি ব্যবহার করে তাদের প্রচার করে”।

এটি জীববৈচিত্র্যকে কঠোরতম স্তরে উন্নীত করা। এবং এই দর্শনটি তার রেস্তোরাঁয় এমন খাবারে রূপ নেয় যা একটি আসল, যুক্তিযুক্ত, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর স্বাদ দেয় যেমন 'বেগুনি চিংড়ি, ইউজু, (জাপানি সাইট্রাস ফল দুর্দান্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত) ফুরিকাকে (জাপানি ফার্মাসিস্ট দ্বারা উদ্ভাবিত মশলা)' বা 'অ্যাঙ্কোভিস'। কমলা মেয়োনেজ দিয়ে ভাজা' ​​("আমি অ্যাঙ্কোভিস পছন্দ করি কারণ তারা সর্বদা পার্টি করে") বা 'সারদা, হার্ট, বার্নিস, গারুম', শুরুতে, তারপরে 'র্যাভিওলি ডি'ওকা ইন পোর্চেটা, ডালিম এবং কালো ট্রাফলের সাথে চালিয়ে যেতে ' বা 'লিঙ্গুইন, রুটি, পেঁয়াজ, ভেনট্রেস্কা, ক্যাম্পারি'। এবং, দ্বিতীয় কোর্সের দিকে এগিয়ে যাচ্ছি: 'ভেড়া, বাঁধাকপি, হর্সরাডিশ', 'অক্স, মেলে টমিনো, আইওলি', এমনকি "মঙ্কফিশ, ল্যাপসাং সুচং (কোলেস্টেরল এবং হাড় মজবুত করার জন্য উপকারী বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি চীনা ধূমপান করা কালো চা) এবং কালো garlic”, তার বিখ্যাত 'The break egg, the frozen cream and the colors of flowers' দিয়ে বন্ধ করতে। একটি মেনু যেখানে আপনি অঞ্চল, স্থল এবং সমুদ্রের প্রাচীন এবং পরিষ্কার বাতাসে শ্বাস নিতে পারেন এবং মানুষের সবচেয়ে প্রাচীন প্রকৃতির অন্তর্নিহিত স্বাদগুলি।

তবে এটি একটি আসল অভিজ্ঞতার কথাও উল্লেখ করা উচিত যা লা লিমোনিয়ায় হতে পারে: এমন একটি অভিজ্ঞতা যা এমন একটি রান্না থেকে আসে যা শেফ নিজেই "একই সময়ে শৈল্পিক এবং পাগল" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করতে পছন্দ করেন, কারণ এটি তার সবচেয়ে কারিগরি মাত্রায় বাস করে। . কারণ একটি ঐতিহ্যের মধ্যে পাগলামি ছাড়া কোন শিল্প নেই যা জীবনের অর্থ দেয়, বাস্তবতার মাত্রা বজায় রাখে”।

ফাইটোথেরাপিউটিক প্রস্তুতির তেরোটি সক্রিয় উপাদান

 এবং এখানে, সুস্থ উন্মাদনার ফলাফল হল, তেরোটি সক্রিয় উপাদান (তার পরিবারের খাদ্য পরিপূরক সংস্থা Etnopharma-এর ফাইটোথেরাপিউটিক প্রস্তুতি থেকে ধার করা) যা গ্র্যান্ডি লা লিমোনিয়ার রান্নাঘরে এমন একটি প্রকল্পে আমদানি করে যা নিজেকে লেন্স ঘনীভূত করে এবং সংস্কার করে। একটি প্রাচীন জ্ঞান, রান্নাঘরের মাধ্যমে নিরাময়ের শিল্প। সংস্কৃত খাদ্য, কাঁচামালের বিশুদ্ধতার জন্য সংবেদনশীল অনুসন্ধানে কখনই সাধারণ নয়, আত্ম-স্বীকৃতির প্রথম কাজ, নিজের পরিচয়।

"তেরো - শেফ ব্যাখ্যা করেছেন - একটি সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা যা স্বাদ, গন্ধ এবং দৃষ্টিশক্তির উপলব্ধি সীমার থেকে একটু এগিয়ে যেতে চায়: এটি নিজের মধ্যে একটি স্থান নির্মাণ যেখানে আমরা ইন্দ্রিয়গুলিকে এক অজানা জায়গায় পৌঁছাতে সাহায্য করব মালভূমি
এটি নিজেকে প্রকাশ করে যখন ইন্দ্রিয়গুলি প্রজ্বলিত হয় এবং একটি দুর্দান্ত অভিজ্ঞতায় পরিণত হয়। গন্ধ নেওয়া, স্বাদ নেওয়া, প্রশংসা করার মাধ্যমে, প্রতিটিতে নিজের ইতিহাসের মোজাইকটি পুনরায় তৈরি করা হয়: এটি তেরোটির অর্থ, আমাদের যেখান থেকে শুরু করেছিলাম সেখানে ফিরিয়ে নিয়ে যাওয়া”।

ক্যাবাননের শীতকালীন বাগানে, পুরানো গবেষণাগারে, একটি বড় বিশেষভাবে তৈরি সামাজিক টেবিল অতিথিদের স্বাগত জানায় যারা নিজেদের টেবিল এবং যাত্রা ভাগাভাগি করতে পাবে। ল্যাবরেটরি এবং রান্নাঘরের মধ্যে সমন্বয়ের সমাপ্তি তাই সুগন্ধি সম্প্রসারণে অর্জিত হয় যা কাল্পনিক এবং অচেতনদের বিমোহিত করে।
“প্রতিটি কোর্সের জন্য – শেফ ব্যাখ্যা করেছেন – আমরা একটি নির্দিষ্ট পারফিউম অধ্যয়ন করেছি যা বিশেষ বাতি দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয় বা প্রতিটি কামড়ের সাথে কব্জিতে ম্যাসেজ করা কংক্রিটের ধারাবাহিকতায় আবদ্ধ।

সংক্ষেপে, যারা তার টেবিলে বসে তাদের মধ্যে একটি সূচনামূলক যাত্রার কেন্দ্রে থাকার অনুভূতি থাকে যা খাবার থেকে শুরু করে, স্বাদের সংবেদন থেকে, তার অন্তর্বাস পর্যন্ত পৌঁছে নতুন মনোমুগ্ধকর সংবেদনগুলি আবিষ্কার করতে এবং অনুভব করতে পারে বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ মঙ্গল।

আমরা তার একটি বিবৃতি দিয়ে শেষ করতে চাই যা তার সুন্দর রেস্তোরাঁর চিহ্নে প্রদর্শিত হতে পারে, যা কেন্দ্রের বাইরে একটি বেনামী আশেপাশে অবস্থিত কিন্তু মানুষের উষ্ণতায় সমৃদ্ধ: "আমরা উপস্থিত হতে চাই না, আমরা সর্বদা নিজেদের থাকার চেষ্টা করি। সবকিছু সত্ত্বেও, এমনকি আমাদের সবচেয়ে তাৎক্ষণিক স্বার্থের বিরুদ্ধে, একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রয়োজনের বাইরে"। এর জন্য সাহস এবং এক চিমটি পাগলামি লাগে। অবিকল।