আরেকটি 100% ইতালি শ্রেষ্ঠত্ব তৈরি: ক্যাপোটেম্পো ডি ক্যাপুয়া হল পাল্লাগ্রেলো বিয়ানকোর সাথে একটি পনির মাতাল, অতি প্রাচীন কারিগর। সতর্ক নৃতাত্ত্বিক গবেষণার ফলাফল Vigne Chigi খামারের মালিক, আইনজীবী Giuseppe Chillemi, যিনি ট্রেডমার্ক নিবন্ধন করেছিলেন।
আমরা ক্যাম্পানিয়াতে আছি, ক্যাসের্টা প্রদেশের মন্টে ফ্রিয়েন্টোর পাদদেশে ক্যাপুয়া (পন্টেলাটোন) এর কাছে একটি ছোট গ্রামে সবুজে ঘেরা, যেখানে জিউসেপ এবং লরা প্যাল্লাগ্রেলো তৈরি করেন, যা বিশ্বের কয়েকটি কালো এবং সাদা উভয়ের মধ্যে একটি। berried একটি এলাকা যা সর্বদা ভিটিকালচারের জন্য দৃঢ়ভাবে উপযুক্ত: মাটি ভাল বায়ুচলাচল সহ কাদামাটি, কার্বনেট এক্সোটিকসের উপস্থিতি সহ সূর্যের সংস্পর্শে। প্রাচীন পাল্লাগ্রেলো লতা ছিল একটি প্রিয় কোর্ট অফ দ্য বোরবনস, সাইট্রাস নোট এবং একটি চিহ্নিত sapidity সঙ্গে. অন্যান্য প্রাচীন লতা হল কাসাভেকিয়া (ক্যাম্পানিয়ায় জন্মগ্রহণকারী শেষ DOP), এছাড়াও আদালতে পরিবেশন করা হয়েছিল।
এবং সুনির্দিষ্টভাবে ঐতিহ্য এবং অতীতের সাথে যোগসূত্রের পরিপ্রেক্ষিতে, জিউসেপ একটি পনিরের একটি প্রাচীন রেসিপি আবিষ্কার করেন যা কোর্ট অফ দ্য বোরবনে পরিবেশন করা হয়েছিল এবং দুই শতাব্দী ধরে ভুলে গেছে: ক্যাপুয়ার ক্যাপোটেম্পো। সেখানে প্রথম ঐতিহাসিক ট্রেস 1796 সালে ফিরে আসে Lorenzo Giustiniani দ্বারা সম্পাদিত "ন্যাপলস কিংডম এর যুক্তিযুক্ত ভৌগলিক অভিধান" এ। এটি পরবর্তীকালে 1843 সালে ইউনিভার্সাল জিওগ্রাফিক্যাল ডিকশনারিতে আরও সতর্কতার সাথে বর্ণনা করা হয়।
প্রথম অনলাইন
Capua এর Capotempo হল a আধা-হার্ড গরুর দুধের পনির ফুলের খোসা দিয়ে. গরুগুলোকে খামারের খড় ও খাদ্যশস্য খাওয়ানো হয়। তরল বাছুরের রেনেট দিয়ে জমাট বাঁধা এবং রেনেট টিকা দেওয়ার প্রায় 40 মিনিট পরে দই ভেঙে যায়, যাতে দীর্ঘ বার্ধক্যের পরেও এর কোমলতা বজায় রাখা যায় (সর্বনিম্ন 60 দিন থেকে সর্বোচ্চ 150 দিন পর্যন্ত)। শুরুতে এটি শুধুমাত্র প্রাকৃতিকভাবে খাওয়া হত। এটি আকারে স্থাপন করা হয়, প্রায় তিন ঘন্টা ধরে গ্রাউটিং দিয়ে ঘোল পরিষ্কার করা হয়। একদিন পরে শুকনো লবণ দেওয়া হয় এবং তারপরে 60-150 দিনের মশলা শুরু হয়, তারপর ক্যাসিওটার আকারের উপর ভিত্তি করে ভিগনে চিগির পাল্লাগ্রেলো বিয়ানকো ওয়াইন দিয়ে ভেজা।
রাজকীয় রক্তের একটি পনির, একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ভুলে যাওয়া, কিন্তু আজ ক্যাম্পানিয়া থেকে অনেক রেসিপির ভিত্তি, বিশেষ করে ক্যাপুয়া থেকে, যেমন আলু বা গ্র্যাটিন এবং গলিত ক্যাপোটেম্পো। কিন্তু অনেক শেফদেরও পছন্দ হয়েছে, যেমন লুসিয়ানো ভিগ্লিওত্তি যারা মিশ্র পাস্তার সাথে ক্যাপোটেম্পো প্রস্তাব করেছিলেন।
