শেফ সার্জিও সারসেলার ব্র্যান্ডাকুজুন: পশ্চিম লিগুরিয়া থেকে ক্রিমযুক্ত কডের রেসিপি

আসুন কিছুটা হারমেটিক নাম থেকে শুরু করা যাক - অপ্রাসঙ্গিক ইলাউসিভ এবং এর উত্পাদন পদ্ধতির মধ্যে - পশ্চিম লিগুরিয়ার একটি প্রাচীন খাবারের ভালতা ব্যাখ্যা করার জন্য যার উত্স, কারো কারো মতে, 1400 সালের দিকে। রেসিপি হল ব্র্যান্ডাকুজুনের ভিত্তিক ক্রিমযুক্ত কড এবং আলু যা চমৎকার অ্যান্টিপাসটো রুটি বা একটি উল্লেখযোগ্য এবং সুস্বাদু দ্বিতীয় কোর্স ছড়িয়ে.

ব্র্যান্ডাকুজুনের ইতিহাস

ডায়েটে কডের ভাগ্য প্রাথমিকভাবে দীর্ঘ সমুদ্রযাত্রায় নাবিকদের দ্বারা এটির ব্যাপক ব্যবহারের কারণে হয়েছিল। দ্য শুকনো কড এটি হোল্ডে অবনতি না করে দীর্ঘ ভ্রমণের মুখোমুখি হওয়ার জন্য প্রোটিনের একটি ভাল ডোজ নিশ্চিত করেছে। এরপর ট্রেন্ট কাউন্সিল যখন তিনি লেন্টেন পিরিয়ডের সময় চর্বিহীন খাবার খাওয়ার আদেশ দিয়েছিলেন। অবশেষে, দরিদ্রদের নির্বাচিত খাবার থেকে, সময়ের সাথে সাথে এটি পরিশ্রুতদের নায়কও হয়ে ওঠে। খাবারগুলি gourmets দ্বারা প্রশংসা করা হয়. এবং আমরা তার কৌতূহলী নাম আসা. সমুদ্রযাত্রার সময় (কিন্তু পরে স্থলভাগেও) শুকনো কডটি পানিতে পাওয়া গিয়েছিল, তারপরে জাহাজের বাবুর্চিরা এটিকে শক্তভাবে বড় পাত্রে ঢেলে দেয় যা তারা তাদের পায়ের মাঝে ধরে রাখে যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে যায়। এই অপারেশনের জোরের সাথে পাত্রটি...ঘনিষ্ঠ উচ্চতায় পিছলে যায়। এবং তাই ব্র্যান্ডেগিয়ায়ার ক্রিয়াটি একত্রিত করে যার অর্থ রান্নার নীচের অংশগুলি দিয়ে ঝাঁকুনি দেওয়া, আমরা পৌঁছেছি ব্র্যান্ডাকুজুন! কিন্তু এই থালাটির অর্থের একটি কম অনুজ্ঞাপূর্ণ সংস্করণও রয়েছে এবং এটি উদ্বেগজনক verb to swing যা - আমরা ট্রেকানির অভিধানে পড়ি - "যেকোন বস্তুকে অনুভূমিকভাবে, একটি উল্লম্ব অক্ষের চারপাশে ঘোরানোর ক্রিয়া; এটা বলা হয় "partic. অস্ত্র এবং বৈশিষ্ট্য. আর্টিলারি স্থাপনার"। এটিতে, আপনি একটি সামরিক বস্তুকে ঘোরান না কিন্তু মইটি যা কডকে ক্রিমি করতে হবে। আমরা তৃতীয় বিকল্পের সাথে অসামাজিক শব্দার্থে ফিরে আসি যা একটি লিগুরিয়ান উক্তিকে নির্দেশ করে: «ব্র্যান্ডা, কুজন! ব্রান্ডা, সেই সিউ টি ব্র্যান্ডি সিউ ইউ ভাল!» বা: "এটি ঝাঁকান, আপনি যত বেশি নাড়াবেন, ততই ভাল!" আপনার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত পছন্দটি আপনার।

শেফ সার্জিও সারসেলার ব্র্যান্ডাকুজুন

এটি বলেছিল, আপনি যদি একটি খাঁটি ব্র্যান্ডাকুজুনের স্বাদ নিতে চান তবে আপনাকে যেতে হবে নে, গ্রেভেগ্লিয়া উপত্যকার একটি ছোট্ট গ্রাম, লাভাগ্না এবং সেস্ট্রি লেভান্তের উপকূলীয় পৌরসভার সীমান্তবর্তী, যেখানে 1987 সাল থেকে সার্সেলা পরিবার লিগুরিয়ান গ্যাস্ট্রোনমির সবচেয়ে খাঁটি, বিশ্বাসযোগ্য এবং আকর্ষণীয় অভিব্যক্তিগুলির মধ্যে একটিকে অ্যানিমেট করে, লা ব্রিঙ্কা রেস্তোরাঁ, যেটির প্রাচীন লিগুরিয়ান ব্যুৎপত্তিগত অর্থ হল খাড়া, খাড়া, খাড়া এবং এই জমির মতো শক্ত জায়গা, ইতালির সেরাদের মধ্যে ট্র্যাটোরিয়া এবং বিব গোরমান্ড মিচেলিন।

ব্যাখ্যা করে সার্জিও সার্সেলা লা ব্রিঙ্কার মালিক: এখানে দাদা তুগনিন এবং দাদি ভার্জিনিন 30 এর দশক থেকে তাদের 5 ছেলেদের সাথে, যাদের মধ্যে সবচেয়ে ছোট ছিলেন বাবা কার্লো, একটি সরাই-শপ-তেল মিল-মিল চালাতেন যা কিছুটা দেশের শপিং সেন্টারের মতো ছিল। 60 এর দশকের শেষের দিকে ক্যারেজ রোডের আগমনের সাথে সাথে, এই ছোট্ট পৃথিবীটি শেষ হয়ে যায় এবং বাবা কার্লো মা ফ্রাঙ্কা জিওভানার সাথে শুধুমাত্র ক্রিয়াকলাপ চালিয়ে যান। জলপাই কল শীতকালে এবং গ্রীষ্মে ছোট স্থানীয় ফল ও সবজির ব্যবসা। দাদা-দাদি ভিটুরিন দে মন্টেডোনিকো এবং মারিয়া দেই পোদেস্তা ছিলেন ঐতিহ্যবাহী খাবারের দারুণ প্রেমিক: মারিয়া, তার প্রপিতামহ মিলিয়া এবং জেনোত্তোর সাথে, তার মা ফ্রাঙ্কার কাছে আমাদের রান্নার শিল্পের জ্ঞান দিয়েছিলেন, যা সাধারণ খাবার দিয়ে তৈরি কিন্তু দীর্ঘ। কারিগর শ্রম। আমরা তিন ভাই, রবার্তো, আন্দ্রেয়া এবং আমি, আমাদের উপত্যকার কৃষকদের সংস্পর্শে বড় হয়েছি, তাদের কঠোর পরিশ্রম এবং তাদের দুর্দান্ত ফল এবং উদ্ভিজ্জ পণ্য, তাদের মূল্যবান তেল দিয়ে। এবং তারপর যখন রবার্তো এবং আমি 1987 সালে নির্মাণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম লা ব্রিনকা, আমাদের জন্য মামা ফ্রাঙ্কার রন্ধনপ্রণালী এবং স্থানীয় পণ্যগুলিতে মনোনিবেশ করা স্বাভাবিক ছিল, কঠিন কৃষির ফল কিন্তু যা আমাদের জমির জন্য সর্বোত্তম প্রতিরক্ষা।

রবার্তো, আমার স্ত্রী পিয়েরঞ্জেলা এবং নতুন প্রজন্মের সাথে আমাদের যমজ মাত্তিও এবং সিমোন, চাচাতো ভাই স্টেফানো, সবজি বাগানে দাদী ফ্রাঙ্কা এবং রান্নাঘরে এবং খাবার ঘরে আমাদের দুর্দান্ত মেয়ে এবং ছেলেদের সাথে, ত্রিশ বছরেরও বেশি সময় পরে আমরা আমাদের হৃদয়ে অতীতের সাথে ভবিষ্যতের দিকে তাকিয়ে, এত আবেগ এবং অনেক ত্যাগের দ্বারা তৈরি একটি সুন্দর গল্প নিয়ে যাওয়া। এবং তাদের রান্না ইতিহাস সম্পর্কে কথা বলে, মহান গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের একটি অঞ্চল, তীব্র, বন্য স্বাদের, স্থল এবং সমুদ্রের মধ্যে। প্রিবুগিউন ডি নে, প্যানেলা, পানিসা, ব্যাসিওকা, ফ্রিসিউল, টেস্টাইউ, পিকাগে, টুকু, টোম্যাক্সেল, সানক্রাউ, পানেরার মতো প্রাচীন নামগুলি লা ব্রিঙ্কার রান্নাঘরে প্রাণবন্ত হয়, যা প্রাচীন স্বাদের কথা স্মরণ করে, দয়ার সাথে পুনরাবিষ্কৃত হয়। এবং অতিথিদের "আমাদের দেশ এবং আমাদের জনগণের ইতিহাস ও সংস্কৃতি বলার জন্য" পরিবেশন করা হয়েছে।

ব্র্যান্ডাকুজুন রেসিপি

ওপকরণ

• 500 গ্রাম কড ডিসল্ট করে 2 দিনের জন্য চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন
• 400 গ্রাম ক্যানেলিনা নেরা দেল টিগুলিও আলু (সাদা মাংস)
• পার্সলে 2 গুচ্ছ
• রসুন 2 লবঙ্গ
• পাইন বাদাম 50 গ্রাম
• 100 গ্রাম পিটেড ট্যাগিয়াসকা জলপাই ব্রিনে
• স্বাদে Riviera Ligure DOP অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
• লবনাক্ত

স্বাদ, বন্য আজ সহগামী একটি মিশ্র সালাদ.

পদ্ধতি

খোসা ছাড়িয়ে মোটামুটি করে কেটে নিন patate তারপর ফুটন্ত লবণাক্ত জলে কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন। অর্ধেক রান্নার মাধ্যমে, যোগ করুন কড আগে desalted এবং ধুয়ে কমপক্ষে কয়েক দিনের জন্য চলমান জলে। উভয় উপাদানের সামঞ্জস্য খুব নরম না হওয়া পর্যন্ত ফুটানো শেষ করুন। ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন, তারপর ড্রেন এবং একটি পাত্রে রাখুন কম পক্ষের সঙ্গে saucepan একটি ঢাকনা দিয়ে সজ্জিত এবং "ব্র্যান্ডিং" শুরু করুন বা একজাত না হওয়া পর্যন্ত বিষয়বস্তু ঝাঁকান।

ছাড়াও একটি কিমা প্রস্তুত করুন নির্বাচিত পার্সলে এবং একটি চূর্ণ রসুন (যা থেকে মূলটি সরানো হয়েছে) এর সাথে সসপ্যানের মিশ্রণে স্বাদমতো লবণ, টোস্ট করা পাইন বাদাম এবং এক গুঁড়ি তেল, একটি স্প্যাটুলার সাহায্যে মিশ্রিত করুন। জন্য gaskets 100° তাপমাত্রায় একটি স্ট্যাটিক ওভেনে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া Taggiasche জলপাইয়ের সাথে একটি মোটা কিমা তৈরি করুন এবং অবশিষ্ট ব্লাঞ্চড পার্সলে তেলের সাথে মিশ্রিত করে একটি পার্সলে তেল। সঙ্গে সঙ্গী বন্য বসন্ত আজ Prebugiun মত.

লা ব্রিনকা রেস্তোরাঁ
ক্যাম্পো ডি নে, 58 এর মাধ্যমে
16040 ক্যাম্পো ডি নে
টেল: 018 53 37 480