রোমানদের জন্য XNUMXলা মে এর প্রয়োজনীয় অ্যাপয়েন্টমেন্টটি এগিয়ে আসছে: বিস্তৃত মটরশুটি এবং পেকোরিনো. উষ্ণ মরসুমে শুরু করার নিখুঁত উপাদান, বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের সাথে শহরের বাইরে বেড়াতে যাওয়ার প্রতীক। এই ঐতিহ্য, যা এখন ল্যাজিওর বাইরেও রপ্তানি করা হয়, প্রাচীন রোমানদের থেকে শুরু করে যারা তাদের প্রিয়জনদের সাথে বসন্তের আগমন উদযাপন করে সুখ ও সমৃদ্ধি কামনা করার জন্য সাধারণ পণ্য দিয়ে তৈরি একটি চমৎকার সমৃদ্ধ মধ্যাহ্নভোজ দিয়ে।
এবং রোমান একের চেয়ে ভাল পেকোরিনো আর কী? আমাদের দেশের প্রাচীনতম পনিরগুলির মধ্যে একটি এবং যা আজও একই রেসিপি অনুসরণ করে উত্পাদিত হয়। একটি দ্ব্যর্থহীন গন্ধ সহ একটি দুগ্ধজাত পণ্য, এটির দীর্ঘ শেলফ লাইফ এবং সহজপাচ্যতার জন্য আন্তর্জাতিকভাবে প্রিয়। 1996 সাল থেকে পেকোরিনো রোমানো DOP স্বীকৃতি পেয়েছেন (প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ অরিজিন), যখন কনসোর্টিয়ামের জন্ম হয়েছিল অনেক আগে, 1979 সালে।
এটি একটি শক্ত এবং রান্না করা পনির, তাজা ভেড়ার দুধ দিয়ে উত্পাদিত, একটি সুগন্ধযুক্ত স্বাদ এবং একটি চিহ্নিত sapidity দ্বারা আলাদা করা হয়। এটি 25 থেকে 40 সেন্টিমিটার উঁচু, 25 থেকে 35 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ সমতল মুখের সাথে একটি নলাকার আকৃতি রয়েছে। এর চাকার ওজন 20 থেকে 35 কেজি এবং কঠোরভাবে DOP চিহ্ন এবং উৎপাদনের স্থানের ইঙ্গিত বহন করতে হবে। এটি সরাসরি grated পাওয়া যাবে.
ভূত্বকটি পাতলা, খড়-রঙের বা হালকা হাতির দাঁতের হয় যা প্রক্রিয়াকরণ পর্যায়ে প্রয়োগ করা হয় এবং প্রাকৃতিক বা কালো প্রলেপযুক্ত হতে পারে। অন্যদিকে, পেস্টটি সাদা থেকে হালকা হলুদ পর্যন্ত শক্ত। এটা থেকে ভিন্ন পেকোরিনো সার্ডো লবণাক্তকরণের জন্য, পরেরটির পরিপক্কতার সময়কাল অনেক কম, চার মাসের বেশি নয়। ভূত্বক মসৃণ এবং গাঢ়। উপরন্তু, সার্ডিনিয়ার জন্য ব্যবহৃত দুধ শুধুমাত্র সার্ডিনিয়ায় উত্পাদিত হয়।
পেকোরিনো রোমানোর ইতিহাস
বর্তমানে, ল্যাজিওর পাশাপাশি এটি গ্রোসেটো প্রদেশে উত্পাদিত হয় তবে কেন্দ্র বৃহত্তর উত্পাদন সার্ডিনিয়া হয় (প্রায় 95%)। কিন্তু সার্ডিনিয়া কেন? 1800 এর দশকের শেষের দিকে পেকোরিনো রোমানো তার সবচেয়ে জাঁকজমকপূর্ণ সময়কাল অনুভব করেছিলেন, বিশেষ করে উত্তর আমেরিকায়। Lazio এর উত্পাদন ক্রমবর্ধমান চাহিদার সাথে সাড়া দিতে অক্ষম ছিল 1884 সালের ডিক্রি, যখন রোমের মেয়র লিওপোল্ডো টরলোনিয়া শহরে পেকোরিনোর লবণাক্তকরণ নিষিদ্ধ করেছিলেন, তখন উদ্যোক্তারা সার্ডিনিয়ায় চলে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, এটি ভেড়ার চারণভূমি এবং অনুকূল পরিবেশগত অবস্থার জন্য বিখ্যাত একটি দেশ।
ভোজসভার সময় প্রাচীন রোমানদের তালু দ্বারা অনেক প্রশংসা করা হয়েছিল, যদিও এর সংরক্ষণ ক্ষমতা, উচ্চ পরিমাণে লবণের সাথে যুক্ত, এটিকে একটি আদর্শ খাদ্য বানিয়েছে সৈন্যদলের দীর্ঘ যাত্রায় সেনাবাহিনীকে সমর্থন করুন. রুটি এবং বানান স্যুপের সাথে, এটি তাদের দীর্ঘ যুদ্ধ এবং ক্রমাগত ভ্রমণের মুখোমুখি হওয়ার জন্য সঠিক শক্তি বৃদ্ধি করেছে। প্লিনি দ্য এল্ডার, ভাররো, গ্যালেন দ্বারা উদ্ধৃত করা হয়েছে কিন্তু 48 খ্রিস্টপূর্বাব্দে ভার্জিল দ্বারা উদ্ধৃত করা হয়েছে যেখানে তারা উত্পাদন কৌশল, পুষ্টির বৈশিষ্ট্য এবং সৈনিক প্রতি দৈনিক খরচ (সাধারণ খাবারের পরিপূরক হিসাবে 27 গ্রাম) বর্ণনা করেছেন।
সম্পত্তি এবং পুষ্টির মান
এর সমৃদ্ধ সরবরাহের জন্য এটি ভাল পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলিকে গর্বিত করতে পারে প্রোটিন, খনিজ (সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস) e ভিটামিন (A, B)। এটিতে উচ্চ ক্যালোরি রয়েছে এবং কোলেস্টেরলও প্রচুর পরিমাণে থাকে এবং এতে ফাইবারের অভাব থাকে। এটি অবশ্যই সুবিবেচনার সাথে খাওয়া উচিত, হাইপারকোলেস্টেরোলেমিক ডায়েটের জন্য অনুপযুক্ত এবং উচ্চ রক্তচাপের ক্ষেত্রে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, কোলেস্টেরল এবং লবণের উচ্চ পরিমাণের কারণে। ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের সমৃদ্ধি এটিকে এমন একটি পণ্য করে তোলে যা ক্রমবর্ধমান শিশু এবং বয়স্ক ব্যক্তিদের, বিশেষত মেনোপজে থাকা মহিলাদের খনিজ চাহিদা মেটাতে সাহায্য করে।
পেকোরিনো রোমানোর উৎপাদন পর্যায়
উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াকরণ কৌশল এখনও ঐতিহ্য থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত কিছু অংশ ধরে রেখেছে যা অক্টোবর থেকে জুলাই পর্যন্ত ঘটে থাকে। প্রথম পর্যায়ে জড়িত ভেড়া দোহন, প্রাকৃতিক চারণভূমিতে জঙ্গলে উত্থিত, যার তাজা দুধ পরিমাপ করা হয়, ফিল্টার করা হয় এবং কাঁচা প্রক্রিয়াজাত করা হয় বা সর্বোচ্চ 68 মিনিটের জন্য সর্বোচ্চ 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়। দুধ তারপর বিবরণ ঢালা হয় জমাট ট্যাংক, গ্রাফ্ট যোগ করা হয়, এটি এই ধরণের পেকোরিনোর বৈশিষ্ট্যযুক্ত ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি সেট। এই সময়ে দুধ প্রায় 38-40°C তাপমাত্রায় জমাট বাঁধে। একবার শক্ত হয়ে গেলে, চিজমেকার "দই" কে গমের দানার আকারে কমাতে এটিকে ভেঙে ফেলতে পারে।
পরবর্তী রান্না প্রায় 48-50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আগে হয় লবণাক্তকরণের পর্যায়, যা শুষ্ক বা ব্রেন ব্যবহার করে এটি বহন করার প্রাচীন ঐতিহ্য অনুসরণ করতে পারে। ফর্ম চূড়ান্ত পর্বের জন্য প্রস্তুত: সিজনিং. এটি টেবিল পেকোরিনোর জন্য পাঁচ মাস এবং গ্রেটেড পেকোরিনোর জন্য আট মাস স্থায়ী হয়। স্পষ্টতই, সমস্ত পর্যায়গুলি অবশ্যই একই এলাকায় সম্পন্ন করা উচিত, ল্যাজিও, সার্ডিনিয়া এবং গ্রোসেটো প্রদেশের অঞ্চলগুলির মধ্যে সীমাবদ্ধ।
রান্নাঘরে ব্যবহার করে
সামান্য বয়স্ক পেকোরিনো রোমানো একটি চমৎকার টেবিল পনির: এটি একা বা একসাথে তাজা ফল এবং শাকসবজির সাথে বা একটি বিশেষ মিষ্টি ফলের কম্পোটের সাথে যেমন নাশপাতি বা আবার, একটি মধু দিয়ে যা এর শক্তিশালী স্বাদকে পাতলা করে, এর সাথে স্বাদ নেওয়া যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ বাবলা অন্যদিকে, আরও পরিপক্ক পনিরের একটি অনেক বেশি সিদ্ধান্তমূলক চরিত্র রয়েছে, এটি কিছু খাবারের স্বাদের জন্য এটিকে গ্রেট করে পরিমিতভাবে ব্যবহার করা হয়। এর মধ্যে স্প্যাগেটি পনির এবং মরিচ: একটি শক্তিশালী এবং নির্ণায়ক গন্ধ, বা রিগাটোনি আল্লা সহ একটি সাধারণ থালা৷ কার্বনরা, একটি ঐতিহ্যবাহী প্রথম কোর্স, ট্র্যাটোরিয়া এবং রেস্তোরাঁ উভয়েই পরিবেশিত হয়। পেকোরিনো রোমানো কিছু স্যুপেও চমৎকার, যেমন ব্রকোলি। দ্বিতীয় কোর্সের মধ্যে, এটা সঙ্গে চমৎকার রোমান স্টাইলের ট্রিপ অথবা অ্যাসপারাগাস এবং ডিম দিয়ে।
রোমানদের সবচেয়ে পছন্দের জুটি পেকোরিনো পনির এবং তাজা বিস্তৃত মটরশুটি, একটি আদর্শ থালা একটি আউটিং সময় বা একটি দেহাতি টেবিলে কোম্পানিতে উপভোগ করা. আপনি মিষ্টি প্যানসেটা (বা guanciale) যোগ করতে পারেন যা এই থালাটিকে আরও সমৃদ্ধ করে, ঘরে তৈরি রুটি এবং ভাল ওয়াইন সহ। এর রেসিপি অনুসরণব্রড বিন এবং পেকোরিনো সালাদ.
ওপকরণ
তাজা বিস্তৃত মটরশুটি 2 কেজি
পেকোরিনো রোমানো ফ্লেক্স 40 গ্রাম
ভিনেগার 20 গ্রাম
অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল 40 গ্রাম
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
পদ্ধতি
প্রথমে শুঁটি থেকে মটরশুটি সরিয়ে বাইরের খোসা ছাড়িয়ে নিন। অপারেশনটি সহজ করার জন্য, প্রায় এক মিনিটের জন্য সিমগুলিকে ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখা এবং তারপরে বরফের জলে ঠান্ডা করা সম্ভব। এর মধ্যে, একটি পাত্রে লেবুর খোসা, ভিনেগার, তেল, লবণ এবং গোলমরিচ রাখুন। সমস্ত উপাদান, বিস্তৃত মটরশুটি এবং পেকোরিনো রোমানো বড় ফ্লেক্সে কেটে একত্রিত করুন এবং পরিবেশন করুন।
