খুব কম লোকই জানেন যে ফ্রিউলিতে চিনাবাদামের একটি সমৃদ্ধ চাষ রয়েছে। ব্রাজিলের বিজয়ীদের দ্বারা আবিষ্কৃত উদ্ভিদের বীজের বৈশিষ্ট্যগুলি 1520 সালে স্পেনীয় প্রকৃতিবিদ ফার্নান্দো ডি ওভিয়েডো দ্বারা বর্ণনা করা হয়েছিল যারা তাদের অনেক পুষ্টিগুণের প্রশংসা করেছিলেন বিশেষ করে দীর্ঘ সমুদ্রের নৌচলাচলের মুখোমুখি জাহাজের ক্রুদের খাওয়ানোর জন্য। এই কারণে তারা তাদের আবিষ্কারকদের সম্মানে প্রথম এসপাগনোলেট বলা হত। ধীরে ধীরে তাদের অন্যান্য সম্প্রদায় যেমন আমেরিকান চিনাবাদাম এবং cacauetti ছিল। অবশেষে, আজ তারা সবাই চিনাবাদাম বলে।
সব বা প্রায় সব থেকে কারণ ফ্রিউলিয়ানরা মহাবিশ্ব থেকে নিজেদের আলাদা করেছে এবং তাদের বাগিগি বলেছে। ব্যুৎপত্তি খুবই অনিশ্চিত, এমন কিছু লোক আছে যারা এমনকি আরবি সমাপ্তি 'Habb' বেরি, cuddle' এবং 'azïz' বিখ্যাত, মূল্যবান' অবলম্বন করে। তবে এটি কীভাবে ফ্রিউলিতে এলো তা কিছুটা রহস্যের বিষয়।
এটা হতে পারে যে, চিনাবাদাম-ব্যাগi, অসংখ্য পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর ফ্রুলিতে জন্মানো, হাজার গুণের একটি বীজ। যখন আমরা এগুলিকে এপিরিটিফ হিসাবে গ্রহণ করি, তখন আমরা আসলে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, ভিটামিন বি, ভিটামিন ই, খনিজ লবণ এবং ফ্যাটি অ্যাসিড মজুত করি। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে নিয়াসিন রয়েছে যা কোষের শ্বসনকে উত্সাহ দেয়, রক্ত সঞ্চালনকে উত্সাহ দেয় e ত্বক রক্ষাকারী হিসেবে কাজ করে।
অ্যাই বাগিগি, সিমোন বোরটোলাস, তার ভাই মার্কোর সাথে কোডরোইপোতে ডলসেভিটা পেস্ট্রি দোকানের মালিক, ত্রিশ বছরের কিছু বেশি বয়স কিন্তু ইতিমধ্যে বিখ্যাত মাস্টার পেস্ট্রি শেফ, যিনি ইতালি এবং বিদেশে অসংখ্য আন্তর্জাতিক পেস্ট্রি প্রতিযোগিতা জিতেছেন, তার একটি মূল সৃষ্টি উৎসর্গ করেছেন, প্যান গিজিও, একটি নাম যা সংক্ষিপ্ত করে, এমনকি উচ্চারণের শব্দের পাশাপাশি দুটি মূলের সংমিশ্রণে, উভয়ের মধ্যে সুখী সাক্ষাৎ Lombardy থেকে ক্লাসিক প্যানেটোন এবং Friuli থেকে Bagigi।
আমরা ভারডোনিয়ান মেমরির "ফ্যামোলো স্ট্রানো" এ নই, কিন্তু কোডরোইপোর শেফ প্যাটিসিয়ারের একটি সুনির্দিষ্ট গ্যাস্ট্রোনমিক দর্শনে রয়েছি, যা তার জমির পণ্যগুলির সাথে একত্রিত করে প্যাস্ট্রির ক্লাসিকগুলিকে হ্রাস করার বিষয়ে।
মৌলিকত্বকে শেফ বোর্টোলাসের প্যাস্ট্রি ধারণার বর্ণনামূলক বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, তার পেশাগত জীবনে অর্জিত অভিজ্ঞতার ফল যাতে আমরা ঐতিহ্যবাহী ডেজার্টের পাশাপাশি জিনডুইয়া, আখরোট, নাশপাতি এবং চকোলেট সহ একটি উদ্ভাবনী প্যানেটোন খুঁজে পেতে পারি, 72 ঘন্টা খামির, নিখুঁত পেটুকতা, যেমনটি একটি সৃজনশীল সুস্বাদু লাইনে পাওয়া যেতে পারে, অঞ্চলের সাথে যুক্ত, প্যানেটোনির সাথে স্পেক এবং মন্টাসিও বা এমনকি পিটিনা ডেলা ভ্যাল ট্রামন্টিনা
সিভিডেল ডেল ফ্রিউলি (ইউডি) এর পেশাদার পেস্ট্রি এবং বেকারি কেন্দ্র থেকে স্নাতক, সিমোন বোরটোলাস প্যাস্ট্রি বিভাগের ব্যবস্থাপক হিসাবে চার-তারা হোটেল এয়ারোন ইন ক্যাওর্লে (VE) এ যা শিখেছিলেন তা অনুশীলন করেছেন।
হোটেল শেফ, অরল্যান্ডো স্ক্যাগিয়ান্টে, জাতীয় ও আন্তর্জাতিক ইভেন্টে অংশগ্রহণকারী একটি উদ্ভিজ্জ খোদাই গোষ্ঠীর GDA-র সভাপতি, তার কাজের প্রথম বছরে তাকে প্যাস্ট্রি শেফ হিসাবে দলে ডাকেন এবং অবিলম্বে রান্না এবং পেস্ট্রি বিশ্ব চ্যাম্পিয়নশিপে অংশ নেন। লুক্সেমবার্গে ব্রোঞ্জ পদক জিতেছেন।
2007 সালে তিনি বেকারির বিশ্ব চ্যাম্পিয়ন ইজিও মারিনাটোর দ্বারা প্রশিক্ষিত সিমোন রডলফির সাথে একত্রে ইতালীয় অনূর্ধ্ব 24 বেকারি দলের অংশ ছিলেন, যা বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তের প্যাস্ট্রি স্কুলগুলির কৌশল এবং সৃজনশীলতার সাথে মোকাবিলা করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং মৌলিক অভিজ্ঞতা।
পরের বছর 2008 সালে তিনি ক্লাঘেনফোর্টে (অস্ট্রিয়া) ইউরোপীয় খাবার এবং প্যাস্ট্রি প্রতিযোগিতায় অংশ নেন, একটি চকোলেট ভাস্কর্য উপস্থাপন করেন এবং ব্রোঞ্জ পদক জিতেছিলেন। এবং লিয়নে বিশ্ব বেকিং চ্যাম্পিয়নশিপে, আবার ব্রোঞ্জ পদক জিতেছে। পরের বছর স্বর্ণ আসে যখন সে ট্রেভিসো আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতায় স্বর্ণপদক এবং ক্লাঘেনফোর্টে রৌপ্য জিতে যেখানে সে একটি চকোলেট ভাস্কর্য উপস্থাপন করে।
Caorle (VE) এর হোটেল স্কুলের পেস্ট্রি শিক্ষক বোর্টোলাস এখন সর্বত্র পরিচিত Codroipo-এ তার পেস্ট্রি দোকানে কাজ করছেন - Corriere della Sera একটি ক্রিসমাস রিপোর্টে ইতালির সেরা দশজনের মধ্যে তার একটি প্যানেটটোন বিচার করেছেন - ক্লাসিক এবং উদ্ভাবনী উভয়ই .
এবং এই বছর তার একটি সুস্বাদু প্যানেটোন তুরিনে অনুষ্ঠিত মোল ডি প্যানেটোন প্রতিযোগিতায় উদ্ভাবনী মিষ্টির বিভাগে তৃতীয় পডিয়াম জয় করেছে।
এবং এখানে তার রেসিপি ফার্স্ট অ্যান্ড ফুড পাঠকদের জন্য উত্সব টেবিলে একটি আসল ছাপ সহ একটি প্যানেটোন আনার জন্য একটি প্যাস্ট্রি ক্লাসিক থেকে যা তা সত্ত্বেও ক্লাসিক মিলানিজ ঐতিহ্যের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ।
প্যান গিজিও রেসিপি
দুটি 1 কেজি প্যানেটোনের জন্য উপকরণ।
প্রথম ময়দা
150 গ্রাম চিনি
100 গ্রাম জল
10 কুসুম
200 গ্রাম প্রাকৃতিক খামির
450 গ্রাম ম্যানিটোবা ময়দা
100 গ্রাম জল গ্রাম
250 গ্রাম নরম মাখন
দ্বিতীয় ময়দা
150 গ্রাম ম্যানিটোবা ময়দা
4 কুসুম
75 গ্রাম চিনি
20 গ্রাম মধু
12 গ্রাম লবণ
100 গ্রাম ফ্রিউলিয়ান চিনাবাদাম পেস্ট
150 গ্রাম রুটি
লবণযুক্ত ক্যারামেল 150 ফোঁটা
150 গ্রাম ক্যারামেলাইজড সাদা চকোলেট ড্রপ
পদ্ধতি:
প্রথম ময়দার প্রথম 5 টি উপাদান ভালভাবে কাজ করুন, তারপর ক্রমানুসারে জল এবং মাখন যোগ করুন, যা অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় হতে হবে।
আমি আপনাকে একটি উপদেশ দিতে পারি তা হল কয়েক ঘন্টা আগে সমস্ত উপাদানের ওজন করা, যাতে তাদের সকলের তাপমাত্রা একই থাকে।
তারপরে একটি উষ্ণ পাত্রে ময়দা রাখুন এবং আয়তন তিনগুণ করুন (প্রায় 12/15 ঘন্টা)।
আদর্শ তাপমাত্রা প্রায় 26/27 ডিগ্রী হবে, যদি আপনার তাপমাত্রা কম থাকে তবে এটি বাড়তে বেশি সময় লাগবে, তবে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এটিকে আবার গুঁড়ো করার আগে, এটি আয়তনে তিনগুণ হয়ে গেছে।
খামির হয়ে গেলে, দ্বিতীয় ময়দা থেকে ময়দা যোগ করুন এবং ভর মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান। বাকী উপাদানগুলি এক সময়ে এবং ক্রমানুসারে যোগ করুন, সর্বদা ঘরের তাপমাত্রায়।
যদি মাখার সময়, শেষের দিকে আপনি মনে করেন যে ময়দা খুব গরম, ঘরের তাপমাত্রায় এটি যোগ করার পরিবর্তে কোল্ড ক্রিম ঢেলে দিন।
চিনাবাদামের পেস্ট তৈরি করতে, আপনাকে কেবল চিনাবাদাম কাটার মধ্যে রাখতে হবে এবং পেস্টে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত সেগুলিকে পিষতে হবে, তখন এটি প্রস্তুত হয়।
লবণযুক্ত ক্যারামেল ফোঁটা তৈরি করতে, এক চামচ জল এবং 2 গ্রাম লবণ দিয়ে চিনি গলিয়ে, ফোঁড়াতে আনুন এবং ক্যারামেল রঙের না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। বেকিং পেপারে ঢেলে ঠান্ডা হলে কেটে নিন।
ক্যারামেলাইজড হোয়াইট চকলেট বাজারে পাওয়া যাবে, বিকল্পভাবে আপনি সাদা বা দুধের চকোলেটের ড্রপ ব্যবহার করতে পারেন।
ময়দাটিকে এক ঘন্টার জন্য রেখে দিন, দুই ভাগে ভাগ করুন এবং একটি বল তৈরি করুন।
প্যানেটোন ছাঁচের ভিতরে রাখুন এবং যতক্ষণ না ময়দা প্রায় ছাঁচের প্রান্তে পৌঁছায় ততক্ষণ পর্যন্ত উঠতে দিন।
170° তাপমাত্রায় 1 কেজি প্যানেটোনের জন্য এক ঘন্টা বেক করুন।
