শেফ ম্যাসিমো পিকোলোর দ্বারা জেপপোল ডি সান জিউসেপের রেসিপি ইস্টার পেটুকতার পাপের জন্য

ইস্টার, সেন্ট জোসেফ দিবস এবং বাবা দিবস এগিয়ে আসছে। এবং এই তিনটি ছুটির ঐতিহাসিকভাবে কি মিল আছে? উত্তরটি খুব সহজ: জেপপোল ডি সান জিউসেপ, গলার লালসা যা কেউ প্রতিরোধ করতে পারে না। ভেসুভিয়ান এলাকার গ্রামগুলিতে খুব জনপ্রিয় যেখানে তারা একবার সরাসরি রাস্তায় প্রস্তুত করা হয়েছিল, কিছুটা অবিস্মরণীয় ল'ওরো ডি নাপোলিতে সোফিয়া লরেনের ভাজা পিজ্জার মতো, তবে তারা সান জিউসেপ ভেসুভিয়ানো গ্রামে তাদের উত্স ঘৃণা করে না। তাদের ইতিহাসের সবচেয়ে স্বীকৃত সংস্করণগুলির মধ্যে একটি বলে যে তারা সান গ্রেগোরিও আর্মেনোর নানদের ধার্মিক হাত দ্বারা তৈরি হয়েছিল, অন্যদের মতে তারা ক্রস অফ লুকার প্রাচীন গির্জার কারমেলাইট মঠের দেয়ালের মধ্যে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। প্রাচীন কেন্দ্রের কেন্দ্রস্থল, পিয়াজা মিরাগ্লিয়ার কাছে ভায়া ট্রাইবুনালিতে এবং এর সমৃদ্ধ ইতিহাসের শুধুমাত্র একটি অংশ দৃশ্যমান রয়েছে; বেনেডেটো ক্রোসের হস্তক্ষেপের জন্য একটি গল্প সংরক্ষিত এবং আমাদের কাছে নামিয়ে আনা হয়েছে।

কিন্তু অ্যাপুলিয়ান পেস্ট্রি শপটিও এই পরম সুস্বাদু খাবারের উদ্ভাবনের মালিকানা দাবি করে, যেখানে এই মিষ্টির একটি শতাব্দী প্রাচীন ঐতিহ্য রয়েছে যা বসন্তের সূচনাকে চিহ্নিত করে।

ঐতিহাসিক সত্যের জন্য, যাইহোক, এটি জানানো উচিত যে প্রথম লিখিত রেসিপিটির উল্লেখ আছে 1837 সালের এবং সঠিকভাবে বলতে গেলে, ইপপোলিটো ক্যাভালকান্টি, বুওনভিচিনোর ডিউক (আফ্রাগোলা, 2 সেপ্টেম্বর 1787 - নেপলস, 5 মার্চ 1859)। , রাঁধুনি এবং ইতালীয় অক্ষরের মানুষ, প্রাচীন মহৎ পরিবারের বংশধর, যেখান থেকে সবচেয়ে বিখ্যাত গুইডো ক্যাভালকান্তি এসেছিলেন, দান্তের বন্ধু, তাত্ত্বিক-ব্যবহারিক রান্নার উপর একটি গুরুত্বপূর্ণ গ্রন্থের লেখক, ঐতিহ্যগত নেপোলিটান খাবারের একটি সংকলন ঐতিহাসিক বিন্দু থেকে উল্লেখযোগ্য। আধুনিক ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর সবচেয়ে বিস্তৃত কিছু রেসিপি যেমন, উদাহরণস্বরূপ, টমেটো, অবার্গিন পারমিজিয়ানা, পাস্তা এবং মটরশুটি, পাস্তা এবং মটর, মিনিস্ট্রা মেরিটাটা, পনির সহ পাস্তা এবং পাস্তার প্রথম বর্ণনা। ডিম

প্রধান উপাদান হল ময়দা, চিনি, ডিম, মাখন এবং অলিভ অয়েল, কাস্টার্ড, আইসিং সুগার ছিটানো এবং সাজসজ্জার জন্য সিরাপে কালো চেরি। নেপোলিটান ঐতিহ্যে জেপোল ডি সান জিউসেপের দুটি ভিন্নতা রয়েছে: ভাজা এবং বেকড। উভয় ক্ষেত্রেই জেপোলের একটি বৃত্তাকার আকৃতি রয়েছে যার একটি কেন্দ্রীয় গর্ত রয়েছে যার ব্যাস প্রায় 2 সেমি এবং উপরে সিরাপে কালো চেরি দিয়ে কাস্টার্ড দিয়ে ঢেকে সাজানো হয়। অবশেষে, কেকটি আইসিং সুগার দিয়ে ধুলো হয়।

কিছু পেস্ট্রির দোকান ঐতিহ্য থেকে বিদায় নিয়ে অভ্যন্তরীণভাবে কাস্টার্ড দিয়ে জেপোলা পূরণ করে। ইদানীং আপনি জিনডুইয়া ক্রিম এবং ক্রিম দিয়ে ভরা জেপোলও খুঁজে পেতে পারেন।

সর্বদা ঐতিহাসিক প্রেক্ষাপটে থাকার জন্য এবং সর্বদা ক্যাম্পানিয়ায় থাকার জন্য সেখানে জেপপোল নোসেলেটেসি উল্লেখ করার মতো, একটি সাধারণ কার্নিভাল ডেজার্ট নোসেলেটো এবং ক্যারিনোলা (সিই) অঞ্চলের শহরগুলিতে ঐতিহ্য অনুসারে সংরক্ষিত এবং হস্তান্তর করা হয়েছে। এখানেও, উৎপত্তি সম্পর্কে গুজব ভিন্ন। এমন কিছু লোক আছে যারা বিশ্বাস করে যে তারা মৌলিক ব্যাটারের সংমিশ্রণের কারণে রোমান সময় থেকে উদ্ভূত হয়েছে - এমনকি যদি কিছু প্রধান উপাদান সময়ের সাথে প্রতিস্থাপিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, চিনির সাথে মধু। তবে অনেকে তাদের সাথে সম্পর্কযুক্ত - পোপ গেলাসিয়াসের সাথে, যিনি পঞ্চম শতাব্দীতে, ক্যান্ডেলমাস উদযাপনের জন্য রোমে আসা ফরাসি তীর্থযাত্রীদের খাওয়ানোর জন্য, একটি নির্দিষ্ট অর্থে ক্যাসালিস জেপোলার একটি "চাচাতো ভাই" এর আনুষ্ঠানিক উত্স, ক্রেসপেলাকে অনুমোদন করেছিলেন। বা ক্রেপ বা প্যান কেক, এবং এর বিস্তার। আসল বিষয়টি হল যে আজও এই খুব বিশেষ এবং সুস্বাদু মিষ্টি একটি পোড়ামাটির প্যানে রান্না করা হয় যার আকৃতির কারণে এটিকে সাধারণত "রুটো" ("গোলাকার প্যান") বলা হয় - রুটো পা'জেপ্পুলা - এবং এর মাত্রা 20 থেকে 40 সেমি পর্যন্ত। কেন্দ্রীয় অংশে 1-2 মিমি ঘনকেন্দ্রিক গর্তের একটি সিরিজ সহ ব্যাস। এটি কঠোরভাবে ক্যাসকানোতে (প্রাচীন গ্যালিকানাম) উত্পাদিত হয়, যা গবেষণাগার এবং চুল্লিগুলির জন্য বিখ্যাত যেখানে পোড়ামাটির কাজ করা হয়েছিল এবং গুলি করা হয়েছিল (প্রাচীন রোমে ফ্যালের্নো ওয়াইন পরিবহনের জন্য অ্যাম্ফোরাই বিখ্যাত ছিল)। মূলত এটিকে গরীবদের ডেজার্ট হিসাবে বিবেচনা করা হত, কারণ এটি ময়দা, জল, গ্রেট করা লেবুর খোসা, ডিম, লবণ, স্যুট এবং চিনি দিয়ে ভরার মতো সাধারণ উপাদান দিয়ে তৈরি; বর্তমান সংস্করণে দারুচিনি, ভ্যানিলা এবং মৌরি যোগ করা হয়েছে। আপনি যদি অন্তত একবার প্রক্রিয়াটি লাইভ না দেখে থাকেন তবে জেপোলা পাওয়ার সম্ভাবনা নেই। বিশেষ করে, রান্না করা হয় পরোক্ষভাবে, পোড়ামাটির "চাকা" একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় আনয়নের মাধ্যমে, আগুনে রান্নার মাধ্যমে নয়। ফলাফল হল এক ধরণের ক্রেপ যা মৌচাকের মত সমানভাবে ছিদ্রযুক্ত। একবার শক্ত হয়ে গেলে, ময়দাটি "চাকা" থেকে সরানো হয় দানাদার চিনি দিয়ে (আরও আধুনিক সংস্করণে হ্যাজেলনাট জ্যাম বা ক্রিম দিয়ে) দিয়ে সজ্জিত করার জন্য। সাধারণত জেপোলা গরম খাওয়া হয়, এবং এটিকে টুকরো টুকরো করা হয় না কারণ ঐতিহ্যগতভাবে এটি হাত দিয়ে ছিঁড়ে ফেলা হয়।

মন্ডো খাবারের পাঠকদের জন্য এই সপ্তাহে প্রস্তাবিত জেপোলা রেসিপিটি একজন সত্যিকারের নেপোলিটান ম্যাসিমো পিকোলো স্বাক্ষর করেছেন, যিনি পাঁচ বছর ধরে ভায়া ভেনেটোর ঐতিহাসিক রোম ম্যারিয়ট গ্র্যান্ড হোটেল ফ্লোরার ফ্লোরা রেস্তোরাঁয় নির্বাহী শেফ ছিলেন, একসময় পরিবারের শিকারের লজ লুডোভিসি। , তারপর অভিজাত এবং ভিআইপিদের জন্য একটি মর্যাদাপূর্ণ হোটেল, তারপর মধুর জীবনের একটি মন্দির।

জেপপোল ডি সান জিউসেপের রেসিপি

ওপকরণ

চক্স পেস্ট্রি:

ময়দা 125 গ্রাম

জল 125 মিলি

মাখন 50 গ্রাম

2টি বড় ডিম (125 গ্রাম)

লবণ XXX গ্রাম

কাস্টার্ড:

3 কুসুম

চিনি 75 গ্রাম

ময়দা 15 গ্রাম

আলু স্টার্চ 10 গ্রাম

200 মিলি দুধ

অর্ধেক ভ্যানিলা বেরি

সাজসজ্জার জন্য:

আইসিং চিনির স্বাদ নিতে

সিরাপ মধ্যে চেরি

পদ্ধতি

একটি সসপ্যানে জল, মাখন এবং লবণ রাখুন। মাখন গলিয়ে ফোঁড়াতে আনুন, এই সময়ে ময়দা যোগ করুন, একটি সাধারণ চক্স পেস্ট্রি তৈরি করতে হুস করে নাড়ুন যা সসপ্যানের পাশ থেকে সহজে চলে আসলেই প্রস্তুত হবে। তারপরে চৌক্স পেস্ট্রিটি একটি উষ্ণ গ্রহের মিক্সারে স্থানান্তর করুন এবং ডিম যোগ করুন, একের পর এক ভালভাবে একত্রিত করুন। একবার আপনি ময়দায় ডিম যোগ করা শেষ করলে, এটি একটি পাইপিং ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং একটি বেকিং ট্রেতে বৃত্ত তৈরি করুন, কেন্দ্রটি মুক্ত রেখে যাতে একটি ছোট গর্ত তৈরি হয়। একটি স্ট্যাটিক ওভেনে 10 মিনিটের জন্য 200° এ বেক করুন এবং তারপর 20° তাপমাত্রায় আরও 180 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।

ময়দা ভালভাবে উঠে গেলে, চুলা থেকে প্যানটি সরান, ঠান্ডা হতে দিন এবং দুধ গরম করে ক্লাসিক কাস্টার্ড তৈরি করা শুরু করুন। তাপ বন্ধ করে, ডিমের কুসুম, চিনি, ভ্যানিলা এবং ভালভাবে চালিত গুঁড়ো (00 ময়দা এবং আলুর মাড়) মিশ্রণ তৈরি করুন। পেস্টেলে দুধ যোগ করুন, তাপে ফিরে আসুন, ক্রমাগত নাড়ুন। ক্রিমটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর কেন্দ্রে যেখানে সাধারণ গর্ত তৈরি হয়েছে সেখানে জেপোলটিকে সাজান। সিরাপে দুই বা তিনটি কালো চেরি এবং প্রচুর পরিমাণে আইসিং সুগার দিয়ে সবকিছু শেষ করুন।

ফ্লোরা রেস্টুরেন্ট

ভেনেটোতে ম্যারিয়ট গ্র্যান্ড হোটেল ফ্লোরা

Vittorio Veneto 191 এর মাধ্যমে

00187 রোমা