এটি বিশ্বের একটি ক্রসরোড, বা বরং মহাদেশগুলির সুনির্দিষ্ট হওয়ার জন্য, ঝিনুক গ্র্যাটিনেটের রেসিপিটি এই সপ্তাহে খাদ্য জগতের পাঠকদের জন্য প্রস্তাব করেছেন ম্যাসিমো গিয়াকুইন্টা, মারজামেমির আরব উঠানের শেফ, দক্ষিণ প্রান্তে মনোমুগ্ধকর সমুদ্রতীরবর্তী গ্রাম। সিসিলির যেখানে আয়োনিয়ান সাগর এটি ভূমধ্যসাগরের সাথে মিলিত হয়েছে যা এর ইতিহাসকে প্রাচীন টুনা মাছ চাষের সাথে যুক্ত করেছে। আরব কাল থেকে সক্রিয় এবং বছরের পর বছর ধরে ভিলাডোরাটার যুবরাজের দ্বারা সংস্কার করা হয়েছিল, যিনি পুরো গ্রামটিকে দুটি ছোট বন্দর, লা ফোসা এবং বালাটা দিয়ে তৈরি করেছিলেন, যেখান থেকে অতীতে জেলেদের জাহাজ চলে যেত, এমনকি যদি টুনা ফিশারি আজও নিষ্ক্রিয় থাকে, ছোট কারিগর টুনা এবং সোর্ডফিশ প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্প এবং এর খাবারের ঐতিহ্যের জন্য মারজামেমি তবুও গ্রামের সমুদ্রযাত্রার আত্মাকে রক্ষা করে।
কিন্তু এটি শুধুমাত্র সিসিলি এবং আফ্রিকার মধ্যে ঐতিহাসিক বৈঠক নয় যা 84 সালে জন্মগ্রহণকারী ম্যাসিমো গিয়াকুইন্টার ঝিনুক আউ গ্রাটিনের রেসিপিতে প্রতিফলিত হয়। কল্পনাপ্রসূত সিসিলিয়ান শেফের উদ্ভবও রয়েছে যিনি তার খাবারের মধ্যে দক্ষতার সাথে তার বাবার সিসিলিয়ান গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতি এবং তার মায়ের কেনিয়ান সংস্কৃতির স্মৃতিচারণ করতে পরিচালনা করেন, একটি উদ্ভাবনী রান্নার লক্ষ্য যা উত্সর্গ এবং কৌশলের সাথে প্রচুর মনোযোগের মাধ্যমে স্বাদগুলিকে প্রতিফলিত করে। কাঁচামাল নির্বাচন এবং সুগন্ধি ভেষজগুলির দক্ষতার সাথে ব্যবহার করার জন্য, তবে সেই সমন্বয়গুলির উপরও ফোকাস করা যা শুধুমাত্র মহান রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা একত্রিত করতে পারে।
তার রন্ধনপ্রণালীতে তার এবং তার পরিবারের ইতিহাস রয়েছে, ইবলিয়ান পর্বতমালার একটি ছোট শহর মন্টেরসো আলমোর বাড়িতে একটি আবেগ তৈরি হয়েছিল যেখানে তিনি প্রতিদিন দুটি ভিন্ন সংস্কৃতির রান্নার সংস্পর্শে আসেন: তার দাদীর, একজন শক্তিশালী মহিলা যিনি যুদ্ধের সময় বেড়ে উঠেছিলেন যার খাবারগুলি ঐতিহ্য এবং কাঁচামালের প্রতি সম্পূর্ণ শ্রদ্ধার প্রতিনিধিত্ব করে এবং কেনিয়ার আফ্রিকান মা কাদিজা যিনি সর্বদা টেবিলে পৃথিবীর খাবার রাখেন। তখন তার ভাইদের সাথে রান্নাঘরের চুলায় একটি আবেগ তৈরি হয় যেখানে তাদের বাবা সিকিও, রাগুসা এলাকার অসংখ্য রেস্তোরাঁর ঐতিহাসিক শেফ কাজ করতেন।
“যেখান থেকে আমি আমার খাবারের জন্য অনুপ্রেরণা নিয়েছি – সে বলে – স্ব-উৎপাদিত মানের কাঁচামালের গবেষণা এবং সংগ্রহ। এই কারণে, আমরা উপাদানগুলির গন্ধ পরিবর্তন না করার চেষ্টা করি, সমস্ত রান্নার পদ্ধতির যত্ন নেওয়া, কম তাপমাত্রা থেকে কাঠ থেকে রান্না করা, ক্যারোব কাঠ থেকে জলপাই কাঠ পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের ছাল প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে। আমার জন্য, প্রতিটি পরিষেবার সাফল্যের জন্য প্রয়োজনীয় টিমওয়ার্ক মৌলিক। এটি আমার সমস্ত সৃষ্টির প্রধান উপাদান।" এবং দলে তার ভাই জিউসেপকে সুস শেফ, মাইত্রে আন্তোনিও ফ্রন্টেরে এবং সোমেলিয়ার রবার্তো সাভারিনো অন্তর্ভুক্ত করে।
এমনকি আরব প্রাঙ্গণের অবস্থান, তিনটি প্রবেশদ্বার এবং প্রস্থানের কাঠামোর কারণে যা ইসলামিক নগর পরিকল্পনার কথা স্মরণ করে, এটি একটি অত্যন্ত উদ্দীপক পরিবেশের আকর্ষণে অবদান রাখে যেখানে ম্যাসিমো গিয়াকুইন্টার মনোমুগ্ধকর খাবার সমুদ্র এবং জনসংখ্যার মধ্যে ঘনিষ্ঠ সম্পর্ককে আন্ডারলাইন করে। যা সরু গলি, প্রাচীন জেলেদের বাড়ি, কারখানা, লবণের গন্ধে পরিপূর্ণ যা প্রাচীন এবং আকর্ষণীয় গল্পগুলিকে স্মরণ করে। ভূমধ্যসাগরীয় এবং বহুসংস্কৃতির একটি মিশ্রণ যা এই রেস্তোরাঁর অভিজ্ঞতাকে অনন্য করে তোলে, যা মিশেলিন গাইডে প্রবেশ করেছে যা নিম্নোক্ত করেছে যে কীভাবে "সবচেয়ে মোহনীয় এবং ফটোজেনিক সিসিলিয়ান গ্রামগুলির মধ্যে একটিতে, একসময় একটি সমৃদ্ধ টুনা কারখানা, কর্টিল আরাবো একটি ভাল খাবারের পরিমার্জিত খাবার সরবরাহ করে। মান, প্রধানত মাছ। দৃঢ় বিন্দু হল সমুদ্রের দিকে মুখ করা পাথরের ছাদ, যেখানে আপনি ঢেউয়ের ধাক্কার সাথে খাচ্ছেন।" এবং যেখানে আপনি গ্রিন টি-তে মেরিনেট করা লাল চিংড়ি, কালো চেরি এবং ইউজু, লাল টুনা টারটারে, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল সহ মাটি, গরুর দুধের রিকোটা এবং সিলিজিনোক টমেটো জেলি, ডুমুর এবং শসা সহ সিকাডা সহ একটি শক্তিশালী সংবেদনশীল প্রভাব সহ খাবারের স্বাদ নিতে পারেন। মরিচ গোলাপ এবং ডালিম জেলি, প্ল্যাঙ্কটন এবং শামুক ক্যাভিয়ার ভঙ্গুর, রসুন টমেটো এবং অয়েস্টার সালাদ আইসক্রিম এবং সার্ডিন পাস্তা আইসক্রিম সঙ্গে সমুদ্র খাদ.
ঝিনুক আউ গ্রাটিনের এই থালাটিতে যা দক্ষিণের ঐতিহ্য থেকে যথেষ্ট আলাদা, বহুসংস্কৃতির দূষণের সারমর্ম শোষিত হয়েছে সেই দোলনা থেকে যেখান থেকে শেফ ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্য অনুপ্রেরণা নিয়েছিলেন যা আধুনিক এবং অ্যাভান্ট-গার্ডে ব্যাখ্যা করা হয়েছে যা ব্যবহারে কখনও সাধারণ না হয়েও পরিমার্জিত উপাদানের প্রতিফলন, বিশেষ করে ঋতুর প্রতি মনোযোগী।
ঝিনুক বা গ্র্যাটিনের রেসিপি
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
জেরুজালেম আর্টিকোক ফোম:
300 গ্রাম জেরুজালেম আর্টিকোকস
60 গ্রাম গাধা
রুটি ক্রাউটন:
150 গ্রাম ক্রাউটন
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, রসুন এবং ওরেগানো স্বাদ নিতে
সামুদ্রিক আর্চিন সস:
100 গ্রাম কার্ল
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল স্বাদ
ঝিনুক বা গ্র্যাটিন:
24 ঝিনুক
পিজিআই টমেটো পিউরির স্বাদ নিতে
100 গ্রাম পারমেসান পনির
লবণ স্বাদমতো অরেগানো
400 গ্রাম ব্রেডক্রাম্বস
পদ্ধতি:
জেরুজালেম আর্টিকোক ফোম:
- মূল সিদ্ধ করুন, মিশ্রিত করুন এবং ধীরে ধীরে গলানো মাখন যোগ করুন।
- লবণ যোগ করুন এবং একটি সাইফনে রাখুন।
রুটি ক্রাউটন:
- কিছু বাসি রুটি নিন, একটি কিউব তৈরি করুন
-তেল, রসুন এবং লবণ দিয়ে 180° এ 10 মিনিট বেক করুন।
সামুদ্রিক আর্চিন সস:
- একটি ছাঁকনি মাধ্যমে কার্ল পাস এবং তেল একটি গুঁড়ি গুঁড়ি এবং emulsify মধ্যে ঢালা.
গ্রাটিনেটেড ঝিনুক:
- ঝিনুক পরিষ্কার করে তেল ও এক কোয়া রসুন দিয়ে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন
aprire
- ক্যারাপেস থেকে ঝিনুকটি সরান
- ওভেনে 190° তাপমাত্রায় ব্রেডক্রাম্ব, তেল এবং পিউরি দিয়ে 8 মিনিটের জন্য ব্রোয়েল করুন
পোমোডোরো
ধাতুপট্টাবৃত
একটি গভীর প্লেটের গোড়ায়, ক্রাউটন, সামুদ্রিক আর্চিন রাখুন,
জেরুজালেম আর্টিকোক ফোম দিয়ে ভরাট করুন, 6টি বা গ্র্যাটিন ঝিনুক রাখুন এবং
সামুদ্রিক আর্চিন সস এবং অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল দিয়ে সাজান।
রেস্টুরেন্ট: আরব কোর্টইয়ার্ড
ভিলাডোরাটা গলি
96018 মারজামেমি (এসআর)
টেল। 0931 841678
