উপাদান:
1টি কাটলফিশ
6 ফেমিনিলো সোরেন্টিনো লেবু
200 গ্রাম Sorrento আখরোট
100 গ্রাম ভ্যালেরিয়ান
150 গ্রাম চিনি
100 গ্রাম লবণ
সূর্যমুখী তেল 1 লিটার
5 গ্রাম সয়া লেসিথিন
প্রয়োজনমতো গোলমরিচ
স্বাদমতো ময়দা
পদ্ধতি:
আখরোট পরিষ্কার করুন এবং 25 ডিগ্রিতে 130 মিনিটের জন্য চুলায় টোস্ট করুন
2টি লেবুর খোসা ছাড়িয়ে নিন, একটু সাদা না রাখার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করুন যাতে তিক্ত স্বাদ না বাড়ে, আপনার পছন্দ মতো কেটে নিন এবং 200 গ্রাম জলে 50 গ্রাম চিনি দিয়ে 1 মিনিটের জন্য ব্লাচ করুন, তারপরে ঠাণ্ডা করুন। .
ওয়েজেস পেতে খোসা ছাড়ানো লেবুগুলো কাঁচা কেটে নিন;
75 গ্রাম লবণ এবং 100 গ্রাম চিনি দিয়ে প্রাপ্ত ওয়েজগুলি 2 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন,
এর পরে, ম্যারিনেড থেকে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন।
অবশিষ্ট লেবু থেকে রস বের করুন এবং এটি দুটি ভাগে ভাগ করুন;
প্রথম অংশের সাথে, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, লবণ এবং মরিচ দিয়ে 1 থেকে 1 অনুপাতে একটি সিট্রোনেট প্রস্তুত করুন।
লেবুর রসের দ্বিতীয়ার্ধে সয়া লেসিথিন যোগ করুন।
কাটলফিশ পরিষ্কার করুন এবং শরীর, মাথা এবং পাখনা ছিন্ন করুন;
কাটলফিশের শরীরকে অর্ধেক ভাগ করুন এবং ভিতরের দিকে হীরার আকার তৈরি করতে ছুরি দিয়ে খোদাই করুন।
ময়দার মধ্যে কাটলফিশের মাথা এবং ডানা কোট করুন।
আমরা এখন আমাদের কাটলফিশ রান্না করতে এবং রোপন করতে প্রস্তুত
একটি প্যানে নুন এবং তেল দিয়ে কাটলফিশের শরীর ছেঁকে নিন, তারপর লেবুর জেস্ট (খোসা), টোস্ট করা আখরোট এবং ম্যারিনেট করা লেবুর ওয়েজ যোগ করে সিট্রোনেট দিয়ে সিজন করুন।
এবার সূর্যমুখী তেলে কাটলফিশের মাথা এবং ডানা 180 ডিগ্রিতে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
আপনার পছন্দ মতো একটি থালায় ভ্যালেরিয়ান সাজান এবং আমাদের কাটলফিশ সালাদ রোপণ করুন। এর উপর আপনি তারপর মাথা এবং ভাজা ডানা রাখবেন।
কলাই:
লেবুর বাতাস দিয়ে থালাটি সম্পূর্ণ করুন (অর্থাৎ হ্যান্ড ব্লেন্ডার বা হুইস্ক দিয়ে লেবু এবং সয়া লেসিথিনকে ইমালসিফাই করে ফেনা তৈরি হবে) যা আপনি একটি চামচ দিয়ে মিশ্রণটির উপরে ছড়িয়ে দেবেন।
বিঃদ্রঃ
আসুন হালকাভাবে লেবুর ওয়েজগুলিকে কিছুটা অম্লতা দূর করতে এবং তাদের জীবিত খেতে আরও মনোরম করে মেরিনেট করি।
ফেমিনিলো একটি প্রাচীন স্মৃতি
সোরেন্টো লেবু ফেমিনিলো নামে পরিচিত, বিভিন্ন চাষ পদ্ধতি এবং অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্যের কারণে কাছাকাছি আমালফি উপকূলের লেবু থেকে আলাদা। এটি সাইট্রিক অ্যাসিড এবং শর্করার মধ্যে সঠিক ভারসাম্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এর খোসায় উপস্থিত প্রয়োজনীয় তেলের গুণমান এবং পরিমাণ দ্বারা যা এর সুগন্ধ এবং অস্পষ্ট অর্গানোলেপটিক প্রোফাইলকে চিহ্নিত করে।
প্রাচীনকাল থেকে সোরেন্টো উপদ্বীপে চাষ করা হয় "প্যাগলিয়ারেলে" এর অধীনে পুরানো ঐতিহ্য অনুসারে, অর্থাৎ গাছের পাতা ঢেকে রাখার জন্য কাঠের সাপোর্ট খুঁটিতে রাখা খড়ের মাদুর, যাতে গাছগুলিকে ঠান্ডা এবং বাতাস থেকে রক্ষা করা যায় এবং পরিপক্কতা বিলম্বিত করা যায়। , ফেমিনিলো রান্নাঘরে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, সোরেন্টো উপদ্বীপের সাধারণ খাবারের স্বাদ নিতে: ক্ষুধার্ত, প্রথম কোর্স, সাইড ডিশ এবং মেইন কোর্স, ডেজার্ট (যেমন লেবু বাবা), এবং এমনকি লেবু কফি। সর্বোপরি, এটি লিমনসেলো প্রস্তুত করার জন্য নির্দেশিত, একটি লেবু-ভিত্তিক লিকার যা ক্যাপ্রি, আমালফি এবং সোরেন্টো অঞ্চলের মধ্যে জন্মগ্রহণ করে।
ম্যাসা লুব্রেন্সে জেসুইটদের প্রাচীন তহবিল
বর্তমান সোরেন্টো ডিম্বাকৃতির পূর্বপুরুষরা রোমান আমলের: প্রকৃতপক্ষে, হারকুলেনিয়াম এবং পম্পেইয়ের খননে অসংখ্য চিত্রকর্ম পাওয়া গেছে যা প্রাচীন রোমানদের টেবিলে আজকের সোরেন্টোর মতো লেবুকে চিত্রিত করে।
যাইহোক, এলাকার জেসুইট পিতাদের কাজ দ্বারা দেখানো হয়েছে, একটি বিশেষ আকারে এই ফলগুলির চাষের নিশ্চিততা পেতে আমাদের 1600 সাল পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। মাসা লুব্রেন্সে এখনও প্রথম চাষকৃত তহবিলগুলির মধ্যে একটি রয়েছে, যাকে স্থানীয় জেসুইট পিতাদের দ্বারা "ইল গেসাস" বলা হয়। অনেক ইতিহাসবিদদের মতে, এটি সোরেন্টো উপদ্বীপের প্রথম এস্টেট যেখানে লেবু চাষের প্রচলন হয়েছিল।
সোরেন্টো, জিওভান্নি পোন্টানো এবং গিয়ামবাটিস্তা ডেলা পোর্টার স্থানীয় বাসিন্দা টরকোয়াটো টাসোর কাজে উল্লেখ করা হয়েছে, "সোরেন্টো লেবু" শতাব্দী ধরে সারা বিশ্বে সমাদৃত হয়েছে। 800-এর দশকে, ঐতিহাসিক বোনাভেনতুরা দা সোরেন্টো সাক্ষ্য দেন যে তারা আমেরিকার জন্য আবদ্ধ জাহাজ দ্বারা ইতালি এবং বিদেশে পাঠানো হয়েছিল।
