জন্য রিকিওটো ডেলা ভালপোলিকেলাভেনেটো থেকে আসা একটি বিরল লাল প্যাসিটো ওয়াইন, ১৯৬৮ সাল থেকে DOC এবং ২০১০ সাল থেকে DOCG, পুনঃপ্রবর্তনের একটি নতুন পর্যায়ে প্রবেশ করছে যা এর দৃশ্যমানতা এবং পরিচয়কে শক্তিশালী করবে। এর মর্যাদাপূর্ণ সার্কিটে প্রবেশের পাশাপাশি প্রেসিডি স্লো ফুডজাতিসংঘ পরম রেকর্ড একটি জন্য ডকগ, ভালপোলিসেলা ওয়াইন কনসোর্টিয়াম তার উৎপাদন নিয়মাবলী পর্যালোচনা করছে, যার লক্ষ্য হল গুণমান সমর্থন করা এবং উৎপাদকদের নতুন সুযোগ প্রদান করা। যদিও বর্তমান উৎপাদন প্রায় ৪০০,০০০ বোতল, যা ২০১০ সালের আগে প্রায় ৭০০,০০০ বোতল ছিল, তবুও এই দ্বৈত উদ্যোগটি আন্তর্জাতিক ওয়াইন দৃশ্যে রেসিওটোকে তার প্রাপ্য কেন্দ্রীয় মর্যাদায় ফিরিয়ে আনার প্রতিশ্রুতি দেয়, একই সাথে এর সহস্রাব্দ-পুরাতন ইতিহাস এবং টেরোয়ারের সাথে সংযোগকে শক্তিশালী করে।
রেসিওটোর স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম তার ভূমিকা পালন করবে স্লো ওয়াইন ফেয়ারে আনুষ্ঠানিক আত্মপ্রকাশ 2026 ২২ থেকে ২৪শে ফেব্রুয়ারী বোলোগনাফিয়ারে, যেখানে ওয়াইনারিগুলি স্পেসিফিকেশন মেনে তাদের লেবেল উপস্থাপন করবে।
হাজার বছরের ইতিহাস: শুকনো আঙ্গুর থেকে শুরু করে ভালপোলিসেলার মিষ্টি ওয়াইন পর্যন্ত
রেসিওটোর আছে খুব প্রাচীন উৎপত্তি, ইতিমধ্যেই রেফারেন্স সহ খ্রিস্টীয় চতুর্থ শতাব্দীতে, যখন ক্যাসিওডোরাস বর্ণনা করেছিলেন অ্যাসিন্যাটিকো আঙ্গুর শুকানোর কৌশলের মাধ্যমে প্রাপ্ত মিষ্টি, ঘন এবং মাংসল ওয়াইন হিসেবে। এমনকি ভেরোনার বিশপ জেনোও দীর্ঘ সময় ধরে ওয়াইন সংরক্ষণের গুরুত্বের উপর জোর দিয়েছিলেন, যাতে এর গঠন এবং সুগন্ধ বয়স বাড়ার সাথে সাথে উন্নত হয়। পরবর্তী শতাব্দীতে, ১২৭৬ সালে আলবার্তো প্রথম ডেলা স্কালার আইন আঙ্গুর সংগ্রহ এবং বাণিজ্য নিয়ন্ত্রণ করে, ঐতিহ্যবাহী অনুশীলনগুলিকে একীভূত করে যা আজও মৌলিক। রেসিওটো নামটি নিজেই ভেনিসের উপভাষা রেসিয়া ("কান") থেকে এসেছে, যা গুচ্ছের সবচেয়ে পাকা ডানাগুলিকে বোঝায়, শুকানোর জন্য নির্বাচিত এবং চিনিতে সমৃদ্ধ।
উৎপাদন এলাকা এবং সাধারণ লতাগুল্ম
ভেরোনা প্রদেশের অসংখ্য পৌরসভায় রেসিওটো ডেলা ভালপোলিসেলা উৎপাদিত হয়, যার মধ্যে রয়েছে মারানো ডি ভালপোলিসেলা, ফুমনে, নেগ্রার, ক্যারিয়ানোতে সান পিয়েত্রো, Sant'Ambrogio, ডলসে, verona, সান মার্টিনো বুওন আলবার্গো e লাভাগ্নো, ক্লাসিকো এবং ভালপান্টেনা সাবজোন সহ। লতাগুলিকে এস্পালিয়ার বা একক- বা দ্বি-পার্শ্বযুক্ত ঝোঁকযুক্ত ভেরোনিজ পারগোলা ব্যবহার করে প্রশিক্ষিত করা হয় এবং উৎপাদন নিয়মাবলী নির্বাচিত স্থানীয় আঙ্গুর ব্যবহারের আহ্বান জানায়: করভিনা এবং করভিনোন ৪৫ থেকে ৯৫%, রন্ডিনেলা ৫ থেকে ৩০% এবং অন্যান্য স্থানীয় লাল আঙ্গুরের জাতগুলি মোট আঙ্গুরের ২৫% পর্যন্ত, যার প্রতিটি সর্বোচ্চ ১০%।
রিসিওটো ডেলা ভালপোলিসেলা: উৎপাদন কৌশল এবং অর্গানোল্যাপটিক বৈশিষ্ট্য
শেয়ার করার সময় ওয়াইন তৈরির অনেক ধাপ বিরূদ্ধে আমারোন, Recioto কে আলাদা করা হয় অ্যালকোহলিক গাঁজন প্রক্রিয়ার ব্যাঘাত, যা এটিকে একটি অনন্য মিষ্টি ভারসাম্য দেয়। হাতে কাটা আঙ্গুরগুলি প্রাকৃতিক সুগন্ধ এবং চিনি সংরক্ষণের জন্য কমপক্ষে ১০০ দিন ধরে জোর করে শুকানোর ঘরে বাছাই করা হয় এবং শুকানো হয়। শুধুমাত্র গুচ্ছের সেরা অংশ, "ডানা" ব্যবহার করা হয়, বাকি অংশ, ৩৫% পর্যন্ত, ভালপোলিসেলা বা ভালপোলিসেলা রিপাসোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। ওয়াইন তৈরি, পক্বতা e বোতলজাত এলাকার পৌরসভাগুলিতে বা ভেরোনা প্রদেশের অনুমোদিত কারখানাগুলিতে সংঘটিত হয়, যখন স্পার্কলিং ওয়াইন উৎপাদন ভেনেটো অঞ্চলের মধ্যেই হওয়া উচিত। রেসিওটো উভয় হিসাবেই বাজারজাত করা যেতে পারে এখনও ওয়াইন উভয় মত স্পার্কলিং ওয়াইন, যার লেবেল ক্লাসিকো বা ভালপান্টেনা। প্রধান আঙ্গুরগুলি পাকা ফল, চেরি এবং মশলাদার স্বাদের তীব্র সুবাস প্রদান করে, অন্যদিকে সুষম চিনির পরিমাণ এবং বার্ধক্য জটিলতা এবং গভীরতা প্রদান করে। ঐতিহাসিকভাবে, আমারোন লেবেলে "রেসিওটো আমারোন" শব্দটি লেখা ছিল, যা দুটি ওয়াইনের মধ্যে সংযোগ প্রতিফলিত করে।
স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম: সুরক্ষা এবং স্থায়িত্ব
সাতটি ওয়াইনারি স্লো ফুড প্রেসিডিয়ামে যোগ দিয়েছে, যারা মান এবং ঐতিহ্য রক্ষার উপর জোর দিয়েছে। অংশগ্রহণকারী কোম্পানিগুলি - মিজোন, ভেনটুরিনি, রোকোলো গ্রাসি, কোর্ট মার্সি, দ্য লেডি, জিওভানি এডারলে e নোভাইয়া - তারা একটি গ্রহণ করেছে প্রবিধান আরো গুরুতর DOCG নিয়মের তুলনায়, রাসায়নিক আগাছা নাশক ব্যবহার না করা, কমপক্ষে ১৫ বছর বয়সী লতা থেকে আঙ্গুর নির্বাচন, সালফাইটের মাত্রা কম থাকা এবং বোতলে কমপক্ষে এক বছর রেখে মুক্তির আগে কমপক্ষে পাঁচ বছর বয়সী হওয়া ইত্যাদি নিয়ম অন্তর্ভুক্ত। এই উদ্যোগের লক্ষ্য হল ভেরোনার ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবারের সাথে রেসিওটোকে পুনরায় স্থাপন করা এবং টেকসই অনুশীলনের প্রতি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ অন্যান্য ছোট উৎপাদকদের জড়িত করা।
উৎপাদন জোরদার করতে এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের নতুন সুযোগ প্রদানের জন্য, ভালপোলিসেলা ওয়াইন কনসোর্টিয়াম আপডেট করেছে শৃঙ্খলা দুটি উদ্ভাবনী টাইপোলজির প্রবর্তন করছে: বাদাম, আমারোন এবং রেসিওটোর মধ্যে একটি ক্রস, এবং সুরক্ষিত, অ্যালকোহল যোগ করার সাথে সাথে, একটি সম্পূর্ণ নতুন বিকাশ। এই বিবর্তন আমাদের শতাব্দী প্রাচীন এই ওয়াইনটি সংরক্ষণ করতে এবং এর ঐতিহাসিক পরিচয় রক্ষা করতে সাহায্য করে, যা Amarone-এর সাফল্যকে তার ঐতিহ্যকে ছাপিয়ে যেতে বাধা দেয়।
অনুষ্ঠান এবং সাংস্কৃতিক প্রচারণা
স্থানীয় ঐতিহ্যে রেসিওটো একটি কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে। নেগ্রারে প্রতি ইস্টার সোমবার রেসিওটো পালিও, স্বাদ গ্রহণ এবং উৎপাদকদের মধ্যে প্রতিযোগিতার মাধ্যমে, একটি আন্তর্জাতিক অনূর্ধ্ব-২৩ সাইক্লিং দৌড়ের সাথে, যেখানে ফ্রান্সেস্কো মোসারের মতো ভবিষ্যতের পেশাদার চ্যাম্পিয়নরা অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে রয়েছেন। এই ইভেন্টগুলি ওয়াইনের সাংস্কৃতিক পরিচয় এবং অঞ্চলের সাথে এর সংযোগকে শক্তিশালী করে।
