এটি মাত্র পঁচিশ বছর আগে জন্মগ্রহণ করেছিল, কিন্তু এক-চতুর্থাংশ শতাব্দীর মধ্যে এটি বিশ্বজুড়ে টেবিল জয় করেছে, পাঁচটি মহাদেশে ছড়িয়ে থাকা ৭,০০০ টিরও বেশি নিবেদিতপ্রাণ প্রতিষ্ঠান। লাজিও অঞ্চলের একটি PAT (ঐতিহ্যবাহী কৃষি-খাদ্য পণ্য) হিসাবে স্বীকৃত পিনসা রোমানা, ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক উৎকর্ষতার একটি বিশ্বব্যাপী প্রতীক হয়ে উঠেছে। "৫০টি বিশ্বের সেরা পিনসা" নির্দেশিকাটি এখন এটির জন্য নিবেদিত। পিনসা এবং বিশ্বের সেরা পিনেরিয়াগুলির জন্য সম্পূর্ণরূপে নিবেদিত প্রথম আন্তর্জাতিক নির্দেশিকা, রোমে ARSIAL-এর সদর দপ্তর WeGil Trastevere-এ উপস্থাপিত। পিনসা রোমানা আজ সমসাময়িক ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর সবচেয়ে গতিশীল এবং স্বতন্ত্র পণ্যগুলির মধ্যে একটি।
প্রেস ফুড দ্বারা কল্পনা এবং কিউরেট করা, ৫০ ওয়ার্ল্ড'স বেস্ট পিনসা তৈরি করা হয়েছিল মান এবং সত্যতার একটি ভাগ করা মান নির্ধারণ করার লক্ষ্যে এবং পেশাদার, রেস্তোরাঁ মালিক এবং উৎসাহীদের জন্য একটি একক রেফারেন্স প্রদানের লক্ষ্যে। এই নির্দেশিকাটি কেবল ঠিকানার তালিকার চেয়েও বেশি কিছু, বরং একটি সত্যিকারের সাংস্কৃতিক এবং শিক্ষামূলক প্রকল্প যা পিনসাকে একটি স্থানীয় পণ্য হিসেবে প্রচার করে যা বিশ্বজুড়ে ইতালীয় ইতিহাস, পরিচয় এবং সৃজনশীলতা প্রকাশ করতে সক্ষম। প্রথম সংস্করণটি আন্তর্জাতিকভাবে নির্বাচিত ৫০টি সেরা পিনসা রেস্তোরাঁকে একত্রিত করে, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সহ অসংখ্য দেশে সূক্ষ্ম সম্পাদকীয় কাজ এবং মাঠ পরিদর্শনের ফলাফল, যাতে সেরা বিশ্বব্যাপী ব্যাখ্যার গুণমান নিবিড়ভাবে মূল্যায়ন করা যায়।
"যখন আমি ময়দা এবং বেকড পণ্যের জগতে কাজ শুরু করি, তখন আমি কখনও ভাবিনি যে আমার গবেষণা আমাকে এমন একটি পণ্য তৈরি করতে পরিচালিত করবে যা লক্ষ লক্ষ মানুষের খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করতে সক্ষম," পিনসা রোমানার উদ্ভাবক কোরাডো ডি মার্কো বলেন। "আজ, স্বাদ, হালকাতা, গুণমান এবং আধুনিকতার সমন্বয়ে জন্ম নেওয়া এই ধারণাটি ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির একটি বিশ্বব্যাপী প্রতীক হয়ে উঠেছে।"
"এই নির্দেশিকা তৈরি আন্তর্জাতিকভাবে পিনসার জ্ঞান ছড়িয়ে দেওয়ার এবং গভীর করার জন্য একটি নতুন হাতিয়ার," ডি মার্কো সিআরএল-এর সিইও আলবার্তো ডি মার্কো যোগ করেন, "এবং ক্রমবর্ধমান বাজারে এর পরিচয় বৃদ্ধির জন্য।"
এই নির্দেশিকাটি সম্পাদনা করেছিলেন ব্রুনো পেট্রোনিলি, একজন বিখ্যাত খাদ্য সমালোচক, যিনি রন্ধনসম্পর্কীয় উৎকর্ষতা বর্ণনা করার এবং সংস্কৃতি প্রচারের জন্য সম্পাদকীয় সরঞ্জাম তৈরির ক্ষেত্রে তার অভিজ্ঞতা প্রকল্পে নিয়ে এসেছিলেন। উপস্থাপনা অনুষ্ঠানের সময়, বিশ্বের ৫০টি সেরা পিনসা রেস্তোরাঁর র্যাঙ্কিং ছাড়াও, পিনসা মহাবিশ্বের বিভিন্ন বিভাগে নিবেদিত বিশেষ পুরষ্কারের একটি সিরিজ প্রদান করা হয়েছিল - ময়দার মান থেকে শুরু করে জোড়ার উদ্ভাবন, টপিংগুলির সৃজনশীলতা থেকে পানীয় নির্বাচন, এমনকি সামগ্রিক খাবারের অভিজ্ঞতা এবং পরিবেশ।
ঐতিহ্যবাহী পিৎজার বিপরীতে, পিনসা ডো গম, চাল এবং সয়া ময়দার মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়, টক জাতীয় স্টার্টারের সাথে খামির মিশ্রিত করা হয় এবং 72 ঘন্টা ধরে হাতে ব্যবহার করা হয়। এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এর বুদবুদ এবং এর সাধারণ লম্বা ডিম্বাকৃতি, এবং সর্বোপরি, এর কম চর্বি এবং চিনির পরিমাণ, কম ক্যালোরি এবং উচ্চ হজম ক্ষমতা। কোরাডো ডি মার্কো বলেন: "আমার পরিবার পিৎজা প্রস্তুতকারক এবং বেকারদের দ্বারা গঠিত, এবং আমরা সর্বদা ভাল খাবারের সংস্কৃতি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য কাজ করেছি। আমাদের গবেষণার পিছনে স্বাভাবিকতা এবং সুস্থতাই মূল কথা: আমরা এমন একটি ডো তৈরি করতে চেয়েছিলাম যা পিজ্জার চেয়ে হালকা এবং বেশি হজমযোগ্য, একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ সহ। তাই আমরা ময়দা এবং গাঁজন নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করি। অবশেষে, 2001 সালে, আমি আমার আসল রেসিপিটি নিখুঁত করেছিলাম, এবং ডি মার্কোর পিনসা রোমানার জন্ম হয়েছিল।"
