ইতিমধ্যেই বড় লিওনার্দো দা ভিঞ্চি ছিলেন এর একজন প্রত্যয়ী ভক্ত। 1491 সালে, লুডোভিকো ইল মোরোর সাথে ডাচেস বিট্রিস ডি'এস্টের দুর্দান্ত বিবাহের ভোজ চলাকালীন, তিনি ভাল চিন্তা করেছিলেন মূল্যবান পাথর এবং রত্ন সঙ্গে একটি কাস্কেট সেট সঙ্গে নববধূ অবাক যার মধ্যে একটি মূল্যবান উপহার ছিল: মুক্তার পরিবর্তে ক্যাভিয়ার রোএবং. ভোজের কিছুক্ষণ আগে পাভিয়ায় টিকিনোর তীরে হাঁটতে হাঁটতে দৈবক্রমে তার কাছে এই ধারণা এসেছিল যখন তিনি একটি মহিমান্বিত স্টার্জনকে দেখতে পান। এবং হ্যাঁ, কারণ এখানে সেই সময়ে স্টার্জনরা উত্তর ইতালির নদীতে সুখে যাত্রা করত এবং তাদের মাংসের জন্য এবং সর্বোপরি তাদের রোয়ের জন্য উচ্চপদস্থ ও শাসকদের কাছে প্রশংসিত হয়েছিল। তারপর শতাব্দীর পর শতাব্দীতে নির্বিচারে মাছ ধরা, দূষণ, বিদ্যুৎ উৎপাদনের জন্য জলপ্রবাহের বাঁধ, শুধু ইতালিতে নয়, রাশিয়া এবং ইরানেও, স্টার্জনদের ঐতিহাসিক জন্মভূমি, শেষ হয়েছে এই মূল্যবান মাছ এবং তাদের খুব একচেটিয়া ডিম প্রায় অন্তর্ধান সম্পর্কে আনা.
বিন্দু যে 90 এর দশকের গোড়ার দিকে, বন্য স্টার্জনকে আর বিশ্বের কোথাও মাছ ধরা যায় নাঅথবা, বিপন্ন মাছ হিসেবে বিবেচিত হচ্ছে।
ডাচেস বিট্রিসকে লিওনার্দো দ্য ভিঞ্চির উপহারের ঐতিহাসিক পর্বটি যদি কয়েকজন ভোক্তা, টেবিলে বিলাসিতা প্রেমীদের কাছে অজানা থাকে, তবে তা আজও কম জানা যায়। ইতালি ইউরোপে সূক্ষ্ম ক্যাভিয়ার রো-র বৃহত্তম উৎপাদক এবং রপ্তানিকারক।
এবং এটি কিছু দূরদর্শী উদ্যোক্তাদের কারণে, যারা 70 এর দশকে তারা বিশুদ্ধতা শোষণ ভাল চিন্তা আল্পস এবং প্রাক-আল্পসের বসন্তের জল এবং নদী তাদের মূল্যবান ক্যাভিয়ার তৈরি করতে এবং যতটা সম্ভব তাদের বেঁচে থাকার সুরক্ষার জন্য স্টার্জন প্রজননকারী উদ্ভিদ তৈরি করা।
এর মধ্যে একটি হ'ল রোডলফো গিয়াভারi যা তিনি 70-এর দশকে পরিচালনা করেছিলেন একটি গুরুত্বপূর্ণ ঈল খামার a ট্রেভিসোতে সান বার্তোলোমিও ডি ব্রেদা ডি পিয়াভ. পুনরুত্থান এবং ভূগর্ভস্থ জলাশয়ে সমৃদ্ধ একটি এলাকা, মাছের জীবন ও প্রজননের জন্য প্রয়োজনীয় পরিষ্কার এবং অক্সিজেনযুক্ত জল সরবরাহ করতে সক্ষম। তিনিই প্রথম ব্যক্তিদের মধ্যে একজন যিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে এই বিশেষ পরিবেশগত অবস্থাকে লক্ষ্য করার জন্য কাজে লাগানো যেতে পারে একটি স্টার্জন খামার শুরু করুন।
খুব খুশি পছন্দ. তিনি অনেক বড় খোলা-বাতাস ট্যাঙ্ক তৈরি করেছিলেন, মেওলা নদী থেকে আসা জলের লবণাক্ততা নিয়ন্ত্রণ করতে কাজ করেছিলেন এবং সম্পত্তির মধ্যে ভূ-তাপীয় কূপগুলি দ্বারা বন্দী হয়েছিল, যার লক্ষ্য ছিল সঠিক জৈব রাসায়নিক ভারসাম্য নিশ্চিত করা, নিখুঁতভাবে নির্বাচিত পুষ্টির একটি সুষম খাদ্য সরবরাহ করা। এই বৃহৎ মাছের বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় প্রাকৃতিক আবাসস্থল পুনরুত্পাদন, একটি সিস্টেম তৈরি সার্বক্ষণিক কম্পিউটার মনিটরিং ফিডের, জলের তাপমাত্রা, প্রতিটি স্টার্জনের অবস্থা যাতে ক্যাভিয়ারের উৎপাদিত টোটাল ট্রেসেবিলিটি থাকে। সবসময় বিশেষ মনোযোগ দিয়ে মাছের জীবনযাত্রার অবস্থা, তাদের মঙ্গল, এবং, এখন, বায়ো সার্টিফিকেশন অর্জনের আরও উদ্দেশ্য নিয়ে।
এর কার্যধারা এর নিষ্কাশনডিমগুলি কঠোর নীতি অনুসরণ করে: তারা একটি নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় খুব দ্রুত সংরক্ষণের সাথে একটি সুরক্ষিত পরিবেশে স্থান নেয়। এবং সল্টিং ঐতিহ্যগত রাশিয়ান মালোসোল পদ্ধতি অনুসরণ করে (একটু লবণ), ডিম নির্বাচন কঠোরভাবে হাতে সঞ্চালিত হয়, সেইসাথে প্যাকেজিং.
ক্যাভিয়ারের জন্য, এমনকি যদি কিছু স্টার্জন ছয় বা সাত বছর বয়স থেকে মূল্যবান ডিম উত্পাদন করতে সক্ষম হয়, ক্যাভিয়ার গিয়াভেরি প্রাণীটির কমপক্ষে 10 বছর অপেক্ষা করার এবং বিশেষভাবে অনুসরণ করে ক্যাভিয়ার উৎপাদন শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। বাজার থেকে পণ্যের অনুরোধ।
আর স্টার্জন? এই ক্ষেত্রে, খুব, পছন্দ কঠোর ছিল একটি আসল পণ্য নিশ্চিত করতে রাশিয়ান জেনেটিক্সের আমদানি করা মাছ
আজ কোম্পানিটি ইতালিতে সর্বাধিক সংখ্যক প্রজাতির প্রজনন করে, দশটি, যা এটিকে বিভিন্ন ধরণের ইকো-টেকসই ক্যাভিয়ার প্রদান করতে দেয় যেমন অত্যন্ত মূল্যবান হুসো হুসো (বেলুগা), সবচেয়ে একচেটিয়া, যা জারদের পছন্দ। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ইউরোপীয় আদালত থেকে, রাশিয়ান ঐতিহ্য অনুযায়ী ন্যূনতম সল্টিং দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে যা এর অস্পষ্ট স্বাদকে উন্নত করে; বা Acipenser persicus (Osietra), মোলোসিয়ান পদ্ধতির সাথে কাজ করেছে, এটির কুড়কুড়ে প্রভাব এবং তালুতে দীর্ঘস্থায়ী স্বাদের জন্য সবচেয়ে বেশি দাবিদারদের দ্বারা প্রশংসা করা হয়েছে; অথবা আবার বিখ্যাত Acipenser stellatus (Sevruga) এর মতো, সবচেয়ে ছোট ক্যাভিয়ার কিন্তু তাজা এবং সাধারণত সামুদ্রিক নোট সহ শস্যের সাথে সুগন্ধযুক্ত স্বাদে পূর্ণ; অথবা সোনার রঙের ডিমের সাথে গোল্ডেন স্টারলেট, যার সমৃদ্ধ স্বাদ এবং নরম সামঞ্জস্য, পরিমার্জিত সামুদ্রিক ঘ্রাণ সহ ভেলভেটি টেক্সচারের সাথে প্রস্তুতিতে দুর্দান্ত প্রভাব সহ শেফরা পছন্দ করেন; সবচেয়ে সাধারণ অ্যাসিপেনসার বেইরি (সাইবেরিয়ান) পর্যন্ত অবিশ্বাস্য বড় ডিম সহ, একটি সাধারণ আয়োডিনযুক্ত স্বাদ সহ একটি সূক্ষ্ম গন্ধ
আজ ক্যাভিয়ার গিয়াভেরি ক্যাভিয়ারের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ ইতালীয় প্রযোজক. কোম্পানির নেতৃত্ব সম্পূর্ণভাবে নারীর হাতে, যারা প্রতিষ্ঠাতার কন্যা, জেনি, গিয়াদা এবং জয়স যারা, মহান প্রতিশ্রুতি এবং আবেগ সঙ্গে, পারিবারিক ঐতিহ্য অব্যাহত. কোম্পানিটি সারা বিশ্বে উচ্চ মানের ক্যাভিয়ার রপ্তানি করে: ফ্রান্স, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, ব্রাজিল, দক্ষিণ আফ্রিকা এবং অস্ট্রেলিয়ায়। বিশেষ করে প্রাচ্যে (জাপান, থাইল্যান্ড, কোরিয়া, তাইওয়ান, হংকং, ইন্দোনেশিয়া এবং মালয়েশিয়া) এবং মধ্যপ্রাচ্যে, যে ব্র্যান্ডগুলি মানের দিক থেকে খুব চাহিদা।
এবং বাজারের কথা বলতে গেলে, কোম্পানিটি আন্ডারলাইন করতে চায় যে বাজারে থাকা বেশিরভাগ ক্যাভিয়ারের বিপরীতে, ক্যাভিয়ার গিয়াভেরি বেনামী আন্তর্জাতিক উত্পাদকদের কাছ থেকে কেনা ক্যাভিয়ারে স্বাক্ষর করে না এবং কোম্পানির ব্র্যান্ডের সাথে পুনরায় বিক্রি করে, কিন্তু তার মাছের সম্ভারে সম্পূর্ণরূপে বৃদ্ধি করে এবং রূপান্তরিত করে। উত্তর ইতালি। রাশিয়ান জেনেটিক স্টার্জনের জন্মের মুহূর্ত বা আমদানির মুহূর্ত থেকে চূড়ান্ত প্যাকেজ পর্যন্ত একটি আসল এবং সুসমাপ্ত পণ্য যা গ্রাহকের টেবিলে পৌঁছায়। জীবনচক্র চলাকালীন প্রতিটি স্টার্জনের নমুনা স্বাস্থ্য ও স্বাস্থ্যবিধি মান এবং প্রাকৃতিক পরিবেশের সাথে সম্মতিতে প্রাণী কল্যাণ বৃদ্ধির জন্য মৌলিক দিকগুলিতে যত্ন নেওয়া হয় এবং যত্ন নেওয়া হয়।. সল্টিং প্রথাগত রাশিয়ান মালোসোল পদ্ধতি (একটু লবণ) অনুসরণ করে, ডিম নির্বাচন কঠোরভাবে হাতে করা হয়, যেমন প্যাকেজিং।
অবশেষে, কেউ এই সত্যটি উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারে না যে অনাদিকাল থেকে ক্যাভিয়ার এবং ঝিনুকের টেবিলে একত্রিত হয়েছে তাদের কামোদ্দীপক শক্তি দ্বারা gourmetso.
পুষ্টিকর হওয়ার পাশাপাশি (এতে 30% প্রোটিন রয়েছে), ক্যাভিয়ারের খ্যাতি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে আয়োডিন এবং ফসফরাসের উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ, এমন উপাদান যা হরমোনের উত্পাদনে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে যার সাথে জিঙ্ক লবণ যোগ করা হয় যা টেস্টোস্টেরন (পুরুষ লিঙ্গকে উদ্দীপিত করে) হরমোন) এবং একটি মেজাজ-বর্ধক প্রভাব আছে।
বাস্তবে, ক্যাভিয়ার অন্য অনেকের মধ্যে সমৃদ্ধ শরীরের জন্য উপকারী পদার্থ: ভিটামিন (E, B2, B6, B1, B3, A (চোখের জন্য চমৎকার), D (হাড়ের যত্নের জন্য উপযুক্ত), B12, K.
যথেষ্ট? কোনভাবেই না. এর উচ্চ ওমেগা 3 সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ এটি হৃৎপিণ্ড এবং ধমনীর স্বাস্থ্যের জন্য একটি বৈধ সহায়তা। তবে আপনার এটি অতিরিক্ত করা উচিত নয় কারণ এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটও রয়েছে। অবশেষে, এতে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস (হাড় এবং দাঁতের মিত্র), আয়রন রয়েছে যা লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনে অংশগ্রহণ করে।
সংক্ষেপে, ছুটির দিনগুলিতে এটিকে টেবিলে আনার একাধিক কারণ রয়েছে যা প্রত্যাশিত, ক্যানাপেসের ক্লাসিক পদ্ধতিতে কাঁচা এবং রান্নার প্রস্তুতির সাথে মিলিত, উত্সব রন্ধনপ্রণালীকে বিলাসবহুলভাবে সাজানোর জন্য।
মন্ডো ফুড এই অনুষ্ঠানের জন্য দুটি রেসিপি অফার করে: একটি মিহি ডিমের সাদা ক্রিম যা অত্যন্ত সূক্ষ্ম বহুসংবেদনশীল দিকগুলিকে একত্রিত করে, ডিমের কুসুম এবং ক্যাভিয়ারের বিভিন্ন "ক্রঞ্চি" এবং একটি মর্যাদাপূর্ণ, স্থিরভাবে স্বাস্থ্যকর এবং উচ্চ প্রভাবের মধ্যে বিপরীতে।
ডিম এবং স্প্যাগেটির জন্য, দুটি ভিন্ন ধরণের ক্যাভিয়ার ব্যবহার করা হয়েছিল, মূল্যবান বেলুগা সাইবেরিয়ান এবং বেয়েরি হেরিটেজ, যা ক্যাভিয়ারের জাদুকরী জগতের প্রবেশদ্বার হিসাবে বিবেচিত হতে পারে যা এর অভিযোজনযোগ্যতার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
রেসিপি: কুঁচকানো কুসুম এবং বেলুগা সাইবেরিয়ান ক্যাভিয়ার সহ ডিমের সাদা ক্রিম
উপাদান:
4 ডিম
60 গ্রাম। ব্রেডক্রাম্বস
240 গ্রাম। তাজা ক্রিম
1/2 লিটার। চিনাবাদাম তেল
60 গ্রাম। ক্যাভিয়ার
10 গ্রাম। chives
লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
সাদা থেকে কুসুম আলাদা করুন। 4 মিনিটের জন্য ক্রিম সিদ্ধ করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। তাপ থেকে সরান, ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন, ব্লেন্ড করুন এবং একটি চালুনি দিয়ে ফিল্টার করুন।
কুসুমগুলোকে ব্রেডক্রাম্বে দিন এবং কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
মাইক্রোওয়েভে ক্রিম দিয়ে ডিমের সাদা অংশ সেট করুন, তারপর ব্লেন্ডারে সবকিছু ঢেলে দিন এবং নরম ক্রিম না পাওয়া পর্যন্ত ইমালসিফাই করুন।
ডিমের কুসুম 170°, শুকনো এবং লবণে তেলে ভাজুন।
উপহার
ডিমের সাদা ক্রিমটি একটি গভীর থালায় সাজান, ভাজা কুসুমটি মাঝখানে রাখুন এবং উপরে এক চা চামচ ক্যাভিয়ার এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা চিভস যোগ করুন।
রেসিপি: পুরো গমের স্প্যাগেটি এবং বেয়েরি হেরিটেজ ক্যাভিয়ার
একটি উচ্চারিত খাবার, আপনার দক্ষতা পরীক্ষা করার জন্য: একটি মর্যাদাপূর্ণ, স্থিরভাবে স্বাস্থ্যকর প্রথম কোর্স। চূড়ান্ত স্পর্শ ক্যাভিয়ারের অন্তর্গত, স্প্যাগেটি "শঙ্কু" এর উপরে সূক্ষ্মভাবে স্থাপন করা হয়।
উপাদান:
320 গ্রাম। আস্ত খাবার স্প্যাগেটি
আদা, পার্সলে, তাজা ধনে
কর্নস্টার্চ
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
সয়া সস
80 গ্রাম। কডফিশ
কাটলফিশ কালি
গার্নিশের জন্য তাজা টমেটো
100 গ্রাম। ক্যাভিয়ার
প্রস্তুতি
প্রচুর লবণাক্ত পানিতে স্প্যাগেটি সিদ্ধ করুন।
সসের জন্য: আখরোটের আকারের এক টুকরো আদা, টুকরো টুকরো করে কাটা, পার্সলে দুটি শাখা এবং তাজা ধনে সামান্য পানি, ভিনেগার এবং চিনিতে সিদ্ধ করুন। এক মিনিট সিদ্ধ করুন এবং সামান্য কর্নস্টার্চ এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে ঘন করুন, সয়া সস যোগ করুন এবং একটি অংশ রাখুন। একবার ফিল্টার করা হলে, এই সসটি সদ্য নিষ্কাশন করা স্প্যাগেটি ক্রিম করতে ব্যবহার করা হবে।
বাকালাওর জন্য: ত্বক মুছে ফেলুন, সামান্য ডিস্যালিনেট করুন এবং 50 মিনিটের জন্য 12 ডিগ্রিতে ভ্যাকুয়ামের নীচে রান্না করুন। ঠাণ্ডা করে ব্যাগ খুলুন। ক্রিম করার সময় স্প্যাগেটিতে বাকালাও পাল্প যোগ করুন।
উপহার
স্প্যাগেটি গরম গরম পরিবেশন করুন, থালাটিকে কাটলফিশের কালি দিয়ে সাজিয়ে, তাজা মিশ্রিত টমেটোর ফোঁটা এবং স্বাদমতো সিজন করুন এবং শেষে এক চামচ ক্যাভিয়ার।
