চেরির জন্য সময়, ক্লাফাউটিসের জন্য সময়: লিভিয়া কোয়ারেলির রেসিপি

"ভালো জুন পাকা হয়েছে/এর খাঁটি সোনার রশ্মি দিয়ে/সব চেরি লাল/গাঢ় সবুজ পাতার মধ্যে/এখন তারা শাখা-প্রশাখার মধ্যে উঁকি দেয়/এবং আমন্ত্রণকারী/ছোট ছেলে-মেয়েদের/লাল, কালো, মোরেটিন/চেরি এবং চেরি / কয়েকটি সুন্দর ফল দিয়ে / আমি আপনাকে কানের দুল তৈরি করব / ঝকঝকে, লাল এবং সুন্দর, / যেন তারা রুবি। কালো, শ্যামাঙ্গিনী / চেরি, চেরি"। এইভাবে একটি পুরানো ছড়া আবৃত্তি করা হয়েছে যে বাচ্চারা, যখন মোবাইল ফোন, ভিডিও গেমস, বিভিন্ন ডিজিটাল গ্যাজেটের সময় তখনও হস্তক্ষেপ করেনি, টেবিলে চেরির একটি সুন্দর ঝুড়ির সামনে গেয়েছিল।

রোমান সময় থেকে তাদের উপকারী স্বাস্থ্য বৈশিষ্ট্যের জন্য প্রশংসিত, স্থির জীবনের নায়ক এবং চিত্রকলায় আভিজাত্যের নৈশভোজের দৃশ্য, সিরাপ এবং লিকারের ভিত্তি, চেরি সর্বদা শিশুদের জন্য একটি বিশেষ আকর্ষণ তৈরি করেছে কিন্তু প্রাপ্তবয়স্কদের জন্যও, কারণ তারা ছুটির মরসুমের সাথে যুক্ত। পূর্বের জন্য এবং পরেরটির জন্য সঙ্গমের মৌসুমে।

রান্নাঘরে তাদের ব্যবহারের খুব প্রাচীন উত্স রয়েছে এবং পুরানো এবং নতুন মহাদেশের সমস্ত দেশে সাধারণ।

বাজারের স্টলগুলিতে তাদের উপস্থিতির প্রেক্ষিতে, এমনকি যদি কখনও কখনও এই দিনগুলি সত্য বলতে, আমরা অসামঞ্জস্যপূর্ণ দাম খুঁজে পাই, তখন গাছগুলি এই সুস্বাদু এবং প্রফুল্ল ফলের সাথে ওভারলোড হয়ে যাওয়ার মুহুর্তের সদ্ব্যবহার করা মূল্যবান, একটি মিষ্টি রান্না করা খুব জনপ্রিয়। ফ্রান্সে, তৈরি করা সহজ, Clafoutis aux cerises.

কালো চেরি সমন্বিত একটি ওভেন-বেকড ডেজার্ট ক্রেপের মতো পেস্টে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। মিষ্টির উৎপত্তি লিমুসিন থেকে, দক্ষিণ-মধ্য ফ্রান্সের একটি ঐতিহাসিক অঞ্চল যা ম্যাসিফ সেন্ট্রালের রুক্ষ পাহাড় দ্বারা অতিক্রম করেছে। কৃষি এবং কম জনবহুল, এই অঞ্চলটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত লিমুজিন জাতের গবাদি পশুর প্রজননের জন্য এবং এর প্রধান শহর লিমোজেসের পরিমার্জিত চীনামাটির বাসনের জন্য পরিচিত। তবে এটি এর চেরিগুলির গুণমানের জন্যও পরিচিত  মোরেলো চেরি, maraschino পরিবারের কালো এবং অম্লীয় চেরি, পুরো ফ্রান্সের মধ্যে সবচেয়ে সুন্দর এবং সরস, অত্যন্ত gourmets দ্বারা চাওয়া.

এবং এই অঞ্চলেই XNUMX শতকে ক্লাফৌটিস ছড়িয়ে পড়ে। বর্তমান আঞ্চলিক ভাষা অনুসারে, এই সুস্বাদু মিষ্টিটিকে মাঠে নিয়ে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং কঠোর পরিশ্রম থেকে বিরতির সময় উপভোগ করা হয়েছিল। নামটি অক্সিটান ক্ল্যাফোটিস থেকে এসেছে, ক্রিয়াপদ থেকেক্লাফির" যার অর্থ পূরণ করা, উহ্য "চেরি দিয়ে। Alain Rey-এর মতে, clafoutis নামটি ল্যাটিন ক্রিয়াপদ "clavum figere" এর ছেদ থেকে এসেছে যার অর্থ "ভরাট অর্থে একটি পেরেক চালানো" এবং "এর মধ্যে একটি ডেরিভেটিভeiz"ক্রিয়াপদের"ফাক", "পুট, খোঁচা"^.

XNUMX শতকের ফরাসি খাদ্য সমালোচক কার্ননস্কি বলেছেন যে সত্যিকারের চেরি ক্লাফাউটিস তৈরিতে নিখুঁত পরিপূর্ণতা অর্জনের জন্য আপনার শিরায় লিমুসিন রক্ত ​​থাকতে হবে আল্পস পর্বতের ওপারের এই সুন্দর অঞ্চলের কালো চেরিগুলির মতো।

ঐতিহ্যবাহী ক্লাফৌটিস, আসলটি, কঠোরভাবে চেরি দিয়ে তৈরি করা হয় যা অবশ্যই পুরো হতে হবে এবং পিট করা উচিত নয়। বিশদটি দ্বিতীয় ক্রমে নয় কারণ বিশুদ্ধতাবাদীদের মতে চেরিগুলির রসগুলিকে ময়দার রঙে ছড়িয়ে দেওয়া উচিত নয় এবং অধিকন্তু, চেরি পাথরকে অবশ্যই মিষ্টিতে একটি কাঠের সুগন্ধযুক্ত নোট আনতে হবে।

এখনও ফরাসি রন্ধনসম্পর্কীয় শউভিনিজমের পরিপ্রেক্ষিতে, এটি অবশ্যই বলা উচিত যে চেরির সময়কালের পরে, ক্লাফৌটিসের মতো একই পদ্ধতিতে, আপেল, নাশপাতি, এপ্রিকট বা বরই দিয়ে একটি মিষ্টি তৈরি করা হয়, তবে একই নাম ব্যবহার করা দুর্ভাগ্য, এতে ক্ষেত্রে এটা বলা হয় ফ্লাগনার্দে।

আরেকটি রূপের মধ্যে ময়দার পরিবর্তে দুধ বা ফলের রসে ডুবিয়ে ক্রাস্ট ছাড়া বাসি রুটি ব্যবহার করা জড়িত। এটি অবশিষ্টাংশ পুনর্ব্যবহার করার একটি আড়ম্বরপূর্ণ উপায়। স্নেহের সাথে, যে মহিলারা প্রায়শই ক্লাফাউটিস রান্না করেন তাদের বলা হয় "ক্লাফোটিউস"।

এবং এই বিষয়ে থাকার জন্য আমাদের একটি মজার পর্বের উল্লেখ করা উচিত যা লিমুসিন মন্টাগনার্ডদের চরিত্র সম্পর্কে ভলিউম বলে। 60-এর দশকে ফরাসি ভাষার একাডেমি ক্লাফৌটিসের কথা বলে নিজেকে এটিকে "চেরি ফ্ল্যান সাজানোর» সমস্ত জাহান্নাম ভেঙ্গে গেল, লিমুসিন জনগণ প্যারিসে মার্চের জন্য প্রস্তুত শিক্ষাবিদদের বিরুদ্ধে জেগে উঠল। প্রতিকারমূলক ব্যবস্থা অবিলম্বে নেওয়া হয়েছিল এবং একাডেমি শটটি সংশোধন করে এটিকে সংজ্ঞায়িত করে "কালো চেরি কেক».

এই ঐতিহাসিক প্রাঙ্গনে একটি রেসিপি প্রস্তাব করার সাথে সাথে, ফার্স্ট অ্যান্ড ফুড পেরুজিয়ার ইল মডার্নো রেস্তোরাঁর লিভিয়া কোয়ারেলিতে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, একটি ধীর রেস্তোরাঁ যা এমন একটি বিশ্বের দর্শন অনুসরণ করে যেখানে খাবার যারা এটি গ্রহণ করে এবং যারা তাদের জন্য ভাল এবং স্বাস্থ্যকর হতে পারে। যারা এটি উত্পাদন করে।

আধুনিকতার দর্শন শুধু খাবার নয়, চা খাওয়ার এবং বই পড়ার জায়গা, সাহিত্যের অনুষ্ঠানের জন্য, কারিগরদের তৈরি জিনিস কেনার দোকান।

রান্নাঘরে আধিপত্য লিভিয়া কোয়ারেলি, একজন ফরাসি মায়ের, প্যারিসের একজন বোলাঞ্জার-প্যাটিসিয়ার দাদার সাথে। এইভাবে তার শৈশব মাখন, চিনি এবং ভ্যানিলার ঘ্রাণে আচ্ছন্ন ছিল: তিন বছর বয়সে তার দাদা তাকে একটি বড় সাদা অ্যাপ্রোন পরিয়ে দিয়েছিলেন এবং তাকে ক্রোয়েস্যান্টের আকার দিয়েছিলেন।

• 

Livia Coarelli দ্বারা Clafoutis জন্য রেসিপি

উপকরণ (8 জনের জন্য)

500 গ্রাম আনপিটেড কালো চেরি

চিনি 100 গ্রাম

ময়দা 100 গ্রাম

1 চিমটি নুন

4 ডিম

50 সিএল দুধ।

প্যানের জন্য মাখন

প্রস্তুতি

1. ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম করার সময়, চেরি থেকে ডাঁটা সরিয়ে ফেলুন, সাবধানে ধুয়ে শুকিয়ে নিন

2. একটি কেকের ছাঁচে মাখন দিন এবং চেরিগুলি সরাসরি এতে রাখুন

3. ডিম এবং চিনি মিশ্রিত করুন এবং ধীরে ধীরে ময়দা একত্রিত করুন

4. একটি মসৃণ ব্যাটার পেতে দুধ যোগ করুন

5. আগে ছাঁচে রাখা চেরিগুলির উপর ব্যাটার ঢেলে প্রায় 40 মিনিট বেক করুন

চেরি ক্লাফৌটিস গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই উপভোগ করা যেতে পারে: ব্যক্তিগতভাবে আমি এটি ঠান্ডা পছন্দ করি, আইসিং সুগার দিয়ে ছিটিয়ে এবং ভ্যানিলা আইসক্রিমের একটি স্কুপ সহ!

আধুনিক রেস্টুরেন্ট

ভায়া ডেল কারমেন, ২

06122, পেরুগিয়া

ইমেল: reservations@ristoranteilmoderno.com

টেলিফোন: 075/94 71 930